TOP-3 des recettes avec des photos de fabrication de gelée à la maison. Conseils et secrets culinaires. Recettes vidéo.
La gelée, la viande en gelée ou l'aspic est un plat traditionnel de la cuisine russe, qui est un bouillon congelé avec de la viande, du poisson, des légumes. Il est particulièrement populaire en hiver et pendant les vacances du Nouvel An. Cependant, de nombreuses femmes au foyer n'osent pas le cuisiner, craignant que le plat ne gèle. Mais avec les conseils et les recettes détaillées étape par étape décrites dans ce document, vous pouvez préparer la gelée parfaite.
Conseils et secrets culinaires
- Pour une bonne gelée gélatineuse, vous devez prendre des parties de mascara à haute teneur en collagène. Ce sont des cuisses de porc et de bœuf purs, les parties avant et inférieures sont meilleures. Les abats de poulet, les queues de bœuf et les oreilles de porc conviennent à cet effet. Ces aliments rendront le bouillon gluant, gluant et semblable à de la gelée. Les produits gélifiants sélectionnés doivent être bien lavés, recouverts d'eau froide pour le trempage et laissés pendant 3 heures.
- Composant de viande délicieux du plat - jarret de porc, cuisse de bœuf, dinde ou poulet. La gelée peut être cuite à partir d'un type de viande ou d'une combinaison de plusieurs types. Il est préférable que la viande sélectionnée ne soit pas congelée, mais fraîche.
- Habituellement, 2 litres d'eau froide sont pris pour chaque kilogramme de viande.
- Une fois le bouillon bouilli, baissez le feu et retirez la mousse. Utilisez toujours une cuillère trouée pour sélectionner la mousse tout le temps, sinon le bouillon sera trouble. Pour la même raison, n'ajoutez pas d'eau pendant la cuisson, ne remuez pas le contenu de la casserole et ne laissez pas le bouillon bouillir et trop bouillir.
- Quelques heures avant la préparation, vous devez mettre un oignon entier avec des carottes dans le bouillon, ajouter du céleri et de la racine de persil si vous le souhaitez. Et 30 minutes avant la fin de la cuisson, mettez une feuille de laurier avec des grains de poivre et autres épices.
- Si les oignons ne sont pas épluchés de l'enveloppe, mais qu'il reste la dernière couche, le bouillon deviendra une belle couleur dorée. Les coques d'oignons sont un excellent colorant naturel.
- Vous devez saler le bouillon à la toute fin, afin de ne pas en faire trop, car le bouillon bouillira un peu pendant la cuisson.
- Retirez autant que possible le gras du bouillon fini. Pour ce faire, vous pouvez le filtrer et le mettre au froid pendant que vous démontez la viande. La graisse va durcir et peut être facilement enlevée avec une cuillère.
- Une autre façon d'éliminer le gras du bouillon réfrigéré consiste à placer une serviette en papier sur le bouillon. Elle se couvrira rapidement d'un film de graisse. Retirez-le ensuite et jetez-le. Répétez cette action plusieurs fois.
- Vous pouvez décorer la gelée avec des tranches de carottes, un œuf à la coque, du citron, des plumes d'oignon vert, du concombre mariné.
- S'il reste du bouillon, le verser dans des moules à portions, congeler et conserver au congélateur. Ensuite, utilisez le concentré de viande pour faire de la sauce, des entrées, des sauces.
Gelée maison au raifort
Dressez une riche table du Nouvel An avec une variété de plats délicieux et cuisinez une délicieuse gelée maison traditionnelle avec du raifort. Le processus de préparation d'un plat de qualité est long et laborieux, mais le résultat ne passera pas inaperçu.
- Teneur calorique pour 100 g - 205 kcal.
- Portions - 6-7
- Temps de cuisson - 12 heures
Ingrédients:
- Cuisses de porc - 2 pcs.
- Boeuf - 1kg
- Jarret de porc - 1 pc.
- Pois piment de la Jamaïque - 5 pcs.
- Oignons - 1 pièce
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Racine de persil - 1 pc.
- Poivre noir moulu - au goût
- Carottes - 1 pièce
- Ail - 1 tête
- Sel au goût
Cuisson de la gelée de raifort maison:
- Nettoyez les jambes avec les tibias du chaume, graissez si nécessaire et lavez. Couper les cuisses de porc en deux dans le sens de la longueur et couper le pilon en plusieurs parties. Recouvrez-les d'eau froide et laissez tremper 3 heures à température ambiante. Ensuite, rincez-les à nouveau à l'eau courante.
- Repliez les pilons avec les cuisses et le bœuf dans une casserole, remplissez le tout d'eau jusqu'à 5 cm au-dessus du niveau, portez à ébullition et retirez la mousse. Allumez le feu et continuez à écumer la mousse comme la mousse ne s'arrête qu'au bout de 10 minutes.
- Fermez ensuite la casserole avec un couvercle et faites cuire la gelée pendant 5 heures en évitant de faire bouillir. Mettez ensuite les carottes épluchées, la racine de persil, les gousses d'ail et les oignons, les grains de poivre, le sel et le poivre dans une casserole, et après une autre heure de cuisson, baissez la feuille de laurier. Poursuivez la cuisson encore 45 minutes.
- Retirer toute la viande à l'aide d'une écumoire et laisser refroidir. Jeter les légumes et laisser les carottes pour la décoration. Filtrer le bouillon à travers une étamine et laisser refroidir. Au bout d'une demi-heure, retirez l'excès de graisse de la surface du bouillon, triez la viande des graines et coupez-la.
- Mettez la viande dans les moules préparés et remplissez-la de bouillon. Au fond du récipient, vous pouvez mettre des légumes verts hachés, des carottes bouillies ou des œufs. Envoyez la gelée à congeler au froid, environ 3 à 5 heures.
Gelée de poulet à l'ail et aux herbes
Gelée de poulet à l'arôme d'ail et d'herbes fraîches éclatantes. Le plat est particulièrement savoureux à servir avec des pommes de terre bouillies et de la racine de raifort râpée.
Ingrédients:
- Eau - 2,5 l
- Cuisses de porc ou de boeuf - 2 pcs.
- Cuisses de poulet - 2 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Oignons - 1 pièce
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 4 pcs.
- Ail - 4 gousses
- Sel au goût
- Poivre fraîchement moulu - au goût
Cuisson de la gelée de poulet à l'ail et aux herbes:
- Rincez bien les cuisses de porc et les cuisses de poulet transformées. Eplucher les oignons et les carottes.
- Mettez les cuisses et les cuisses de poulet dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition.
- Écumer la mousse, visser sur le feu et laisser mijoter la viande à petite ébullition pendant 4 heures pour qu'elle se sépare librement des os, et que le bouillon devienne collant.
- Une heure avant la fin de la cuisson, salez le bouillon, mettez les oignons avec les carottes, le poivre et le laurier.
- Retirez les produits de viande cuits du bouillon fini, jetez les légumes et filtrez le bouillon et, si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre au goût.
- Séparez la viande des os et hachez-la finement.
- Disposez la viande dans des moules, saupoudrez d'herbes hachées et d'ail finement haché.
- Verser le bouillon sur les aliments et réfrigérer jusqu'à ce qu'il se solidifie.
- Retirez le gras de la surface de la gelée congelée avec une cuillère trempée dans de l'eau chaude.
Gelée classique
La gelée classique aiguise bien l'appétit avec de la moutarde et du raifort râpé, surtout pendant la saison froide pendant les nombreuses vacances. Vous trouverez ci-dessous une recette de base familière à de nombreuses femmes au foyer expérimentées, mais pour les débutants, ce sera une bonne aide.
Ingrédients:
- Cuisses de porc - 500 g
- Pulpe de porc - 550 g
- Filet de poulet - 350 g
- Pilons de poulet - 300 g
- Cuisse de poulet - 500 g
- Carottes - 1-2 pcs.
- Oignons - 2-3 pièces
- Ail - 0,5 têtes
- Feuille de laurier - 3-5 pcs.
- Poivre noir - au goût
- Sel au goût
- Verts - quelques brindilles
Préparation de la gelée classique:
- Rincer tous les morceaux de viande à l'eau froide, les mettre dans une casserole et couvrir d'eau. Mettre la casserole à feu vif et porter à ébullition. Recueillez la mousse grise de la surface, égouttez le liquide et lavez la viande ébouillantée.
- Placer les morceaux de viande dans une casserole propre et ajouter de l'eau neuve (4 L). Porter à ébullition et ajouter l'oignon épluché, les carottes et les herbes. Baisser le feu et laisser mijoter au moins 3 heures.
- Ajoutez ensuite les épices (laurier et grains de poivre noir) au bouillon, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson de la gelée pendant encore 3 heures.
- Retirez tout le contenu du bouillon fini avec une écumoire. Jetez les oignons bouillis, les herbes, les épices et laissez les carottes molles pour la décoration. Vêler la viande des os avec du cartilage et couper en morceaux ou démonter en fibres, et filtrer le bouillon à travers un tamis fin.
- Répartissez la viande dans des moules profonds, remplissez-les complètement, sans laisser de trous, et versez sur le tout avec du bouillon concentré chaud.
- Disposez les carottes et les brins de persil, coupés en chiffres, dans un ordre aléatoire, ils donneront un accent lumineux. Fermez les récipients avec un couvercle et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement pris (au moins 4 heures).
- Après avoir attendu la solidification, retournez les récipients et mettez la gelée sur des assiettes plates. Servir avec du raifort et de la moutarde.
