Vitamines, micro et macroéléments, acides qui composent le champignon semi-blanc. Comment cela affecte-t-il le corps et comment cela s'explique-t-il. Différentes manières de le préparer et des informations que tout le monde devrait connaître. Important! Après séchage ou congélation, la composition chimique du champignon semi-blanc reste pratiquement la même.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de champignons semi-blancs
Comme pour tous les champignons, les demi-blancs ne doivent pas être emportés. Il est préférable de les manger pour le déjeuner ou le dîner, mais au plus tard 2-3 heures avant le coucher - environ autant de temps est nécessaire pour la digestion. C'est un aliment trop lourd pour le petit-déjeuner, ce qui peut provoquer une indigestion pendant toute la journée. Cela est particulièrement vrai pour les enfants et les femmes enceintes. Vous devez absolument le prendre avec du porridge, des pommes de terre, des pâtes ou simplement du pain. Préparez-vous à de graves brûlures d'estomac si vous en faites trop.
Limiter l'utilisation de bâtons jaunes devrait être dans de telles situations:
- Enfants de moins de 10 ans … Après avoir mangé ces champignons, des coliques, des éructations, des douleurs abdominales peuvent déranger. Cela est dû au fait que les parois de l'estomac et des intestins à cet âge sont très fines et rapidement irritées par les fibres, qui font partie de la composition.
- Problèmes rénaux graves … Le produit n'est dangereux qu'en cas d'inflammation aiguë de cet organe, de son prolapsus, de néoplasmes. Cela vaut la peine de l'exclure dans ce cas car c'est une source de nitrates, qui sont difficiles à excréter du corps et donnent une charge insupportable sur les reins.
- Diabète … Vous ne devez pas vous laisser emporter par un champignon semi-blanc, à la fois avec une maladie du premier type et du second, il est capable d'augmenter le taux de glucose. Cela est dû au fait que la composition contient des disaccharides.
Recettes de champignons semi-blancs
Le Zheltobrik est un excellent ingrédient pour préparer des entrées et des plats principaux, des plats d'accompagnement, diverses salades et pâtisseries. Avec elle, les soupes, les ragoûts, le pilaf, les tartes, les tartes, les petits pains, les casseroles et bien plus encore sont très savoureux. C'est incroyable frit, cuit au four, bouilli, salé. C'est un produit idéal pour le séchage et la congélation pour l'hiver, car il conserve tout son goût et ses propriétés utiles.
Il existe de nombreuses recettes de champignons semi-blancs, mais nous vous suggérons de vous arrêter à celles-ci:
- Pilaf … Faire bouillir les champignons trempés pendant une demi-heure (250 g) et les couper en cubes. Ensuite, versez de l'huile végétale dans la poêle et faites-y frire cet ingrédient, en ajoutant ici les carottes et les oignons hachés (1 pièce chacun). À ce moment, rincez le riz long (2 tasses) et laissez-le mijoter à feu doux, et après environ 15 minutes, versez-y la vinaigrette préparée. Ensuite, salez et poivrez le mélange, ajoutez-y de l'huile (0,5 tasse) et laissez mijoter sous le couvercle pendant au moins 15 minutes.
- Soupe-purée … Faire bouillir les champignons (350 g), les faire revenir dans l'huile, les remettre dans une casserole d'eau. Ajoutez des pommes de terre hachées (2-3 pcs.), des carottes râpées et des oignons crus (1 tête) à cela. Cuire tout cela pendant environ 20 minutes, battre avec un mélangeur, puis saupoudrer d'olives, de fromage fondu râpé (1 pc.) Et d'aneth. La soupe ne doit pas être très épaisse.
- Ragoût … Tout d'abord, épluchez, coupez et faites frire 1 kg de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ensuite, faites mijoter le chou blanc haché (la moitié d'une petite tête), l'aubergine hachée (1 pièce), les oignons, les carottes et les poivrons (1 pièce chacun). Ensuite, lavez, faites bouillir et ajoutez les champignons (250 g). Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre, arroser de jus de citron, assaisonner de tomate (environ 0,5 tasse) et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, à couvert.
- Tarte … Tout d'abord, préparez la garniture - faites bouillir et faites frire 200 g de champignons avec un oignon, poivrez et salez le mélange. Ensuite, pétrissez la pâte - mélangez 0,5 tasse de sucre, 1 c. sel, un verre de kéfir, 50 ml d'huile végétale et deux œufs. Puis bien mélanger et fouetter le mélange. Ensuite, placez la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée en une fine couche, recouvrez-la de la garniture, puis refaites la dernière couche de pâte. Ensuite, il vous suffit de mettre le plat de cuisson au four et de le garder là pendant 20-30 minutes. Si vous craignez que le gâteau ne brûle, le fond du récipient peut être saupoudré de chapelure ou de semoule. Les recettes de champignons semi-blancs d'un tel plan conviennent parfaitement à un multicuiseur.
- Préservation … Cette méthode de récolte des champignons implique tout d'abord leur nettoyage, un trempage pendant 2-3 heures et une ébullition préliminaire pendant 15-20 minutes dans de l'eau salée. Pour 2-3 pots d'un demi-litre, vous aurez besoin d'environ 1 kg d'ingrédients. Pendant la cuisson, faire revenir les oignons (3 morceaux), coupés en rondelles. Hacher ensuite l'ail (10 gousses) et laver les feuilles de cerisier (10). Ensuite, stérilisez les boîtes, pliez 5 morceaux au fond. les grains de poivre, l'ail et les oignons, qui doivent être répartis uniformément entre les récipients, et le reste des ingrédients. Ensuite, jetez les champignons sur une passoire et laissez-les égoutter, puis remplissez les bocaux avec, ajoutez 1 cuillère à soupe chacun. l. vinaigre et une solution d'eau bouillie (1,5 litre), de sel (2 c. à soupe) et de sucre (1 c. à thé). Ils doivent verser la masse complètement, jusqu'aux bords mêmes du récipient. Après cela, il ne reste plus qu'à les enrouler, les retourner, couvrir d'une serviette et laisser reposer 2-3 jours dans un endroit chaud. Passé ce délai, ils sont descendus au sous-sol ou placés au réfrigérateur.
- Julienne … Pour le préparer, coupez et faites frire les champignons (200 g), le filet de poulet (250 g) et les oignons (2 mcx). Mélangez ensuite la crème (50 ml) avec le beurre (20 g). Verser la masse obtenue dans les ingrédients solides, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux, couvert pendant 25 minutes. Ensuite, transférez-le dans des pots en argile et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Les champignons semi-blancs sont idéaux pour le séchage et la congélation. Dans le premier cas, ils doivent d'abord être débarrassés du sable, de la terre et de l'herbe, bien lavés, trempés une journée, séchés et sortis au soleil tous les jours de la semaine, étalés sur film. En hiver, ils peuvent être pliés sur une plaque à pâtisserie et conservés pendant 2-3 heures à une température de 45-60 degrés. Dans ce cas, la porte ne doit pas être fermée hermétiquement. Vous pouvez comprendre que tout a fonctionné pour vous par les jambes croustillantes et les chapeaux durs et légèrement bouclés. Les champignons séchés sont transférés dans des sacs en plastique et stockés dans un endroit sombre et sec.
Faits intéressants sur les champignons semi-blancs
Malgré le fait que les champignons semi-blancs et les cèpes appartiennent à la même famille et portent presque les mêmes noms, ils sont extérieurement différents. Le premier a une casquette arrondie et haute, tandis que la seconde a une casquette plus plate. Il existe également une différence dans la couleur de la peau - la peau jaune est beige clair et le blanc est presque marron.
Les contre-indications du champignon semi-blanc à utiliser en cuisine sont rares. Vous pouvez difficilement le trouver sur le marché. Cela est dû au fait que sa population est en forte baisse, c'est pourquoi il est encore nécessaire de rechercher ce représentant du genre boletus en forêt. Cela détermine également le fait que ses prix sont les plus élevés et dépassent de manière significative ceux fixés pour les autres champignons - champignons de lait, cèpes, cèpes.
Un champignon semi-blanc est idéal pour la congélation. À cette fin, il est d'abord trempé pendant plusieurs heures, nettoyé de la terre et du sable, lavé, coupé, bouilli dans de l'eau salée et transféré dans des sacs en plastique. Conservez-les au congélateur pendant 6 à 12 mois maximum.
L'habitat de l'écorce jaune est constitué de forêts de conifères et de feuillus. Ils aiment les jeunes pins, les épicéas, les bouleaux, les trembles et poussent principalement en petits groupes, 2-3 pièces chacun. Un champignon peut peser jusqu'à 0,5 kg. Vous pouvez le trouver presque partout dans le monde, mais il est plus répandu en Amérique du Nord, dans les pays scandinaves, dans l'Oural et dans le Caucase, dans toutes les régions d'Extrême-Orient et de la CEI.
Un champignon semi-blanc se récolte de juin à septembre après de fortes pluies. Parmi les gens, il est également connu comme une douleur semi-blanche. Bien que ce champignon soit officiellement considéré comme comestible, certaines sources contestent ce fait en raison de la présence d'une odeur désagréable et piquante d'acide phénique.
Regardez une vidéo sur un champignon semi-blanc:
Un champignon semi-blanc est un ingrédient assez intéressant pour la cuisine, mais en raison de son inaccessibilité, il est très rarement utilisé dans ce sens. S'ils commencent à le collecter activement, dans les années à venir, la disparition complète d'un habitant de la forêt aussi rare est tout à fait possible.
