Composition et teneur en calories des cèpes. Propriétés utiles, dommages possibles et contre-indications au produit. Dans quelle vaisselle utiliser ?
Dommages et contre-indications à l'utilisation de cèpes
Bien que le cèpe soit le champignon comestible le plus populaire et qu'il contienne également de nombreux minéraux dans sa composition, tout le monde ne peut pas le manger. Qui n'est pas recommandé de manger ce champignon:
- Femmes enceintes et enfants de moins de 14 ans … La chitine, qui est contenue dans la coquille des cèpes, est difficile à absorber pour le corps d'un enfant et son utilisation est également déconseillée pour la même raison aux femmes enceintes.
- Personnes atteintes de maladies des reins et du système digestif … S'il y a des problèmes avec ces organes, suffisamment d'enzymes ne sont pas produites pour assimiler la chitine. Une aggravation peut également survenir lors de la prise de bouillon de champignons.
- Les personnes allergiques … Des réactions allergiques peuvent survenir avec n'importe quel produit, les cèpes ne font pas exception. Elles peuvent être causées par des spores fongiques.
Eh bien, nous ne devons pas oublier que notre merveilleux "roi" des champignons a un jumeau venimeux qui provoque des empoisonnements. Les personnes qui ne connaissent pas très bien les champignons ne doivent pas cueillir ceux qui deviennent bleus (en d'autres termes, changent de couleur) lorsqu'ils sont coupés, et qui ont également un goût amer. Soyez prudent et prenez soin de votre santé et de votre vie !
Recettes de plats aux cèpes
Le champignon blanc est à juste titre appelé le "roi" des champignons, en raison de son excellent goût, qui n'est en aucun cas pire que les plats de viande. Mais il ne faut pas oublier que les champignons sont des aliments qui sont loin d'être faciles pour notre corps, surtout s'ils sont frits. Par conséquent, il est recommandé de manger de tels plats de champignons avec des légumes. Mais les champignons séchés conservent la plus grande quantité de nutriments et ils ont bon goût. De plus, ils peuvent être consommés sans traitement thermique.
Mais lors de la collecte de cèpes, il ne faut pas oublier qu'ils sont capables d'accumuler des métaux lourds toxiques à partir du sol. Par conséquent, il est préférable d'aller à la chasse aux champignons dans des endroits éloignés de la route et des entreprises industrielles, ainsi qu'en dehors de la ville. ou village.
Recettes de plats aux cèpes:
- Cèpes marinés … Quels cèpes conviennent à un tel traitement thermique ? Petits champignons fraîchement coupés, sans terre ni sable sur les pattes. Composants: 1 kg de champignons, 2 c. cuillères à soupe de vinaigre, 1, 5 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, la même quantité d'acide citrique, 3 morceaux de poivre, clous de girofle et laurier et cannelle (au goût). Tout d'abord, faites cuire les champignons préparés pendant 30 minutes, il est impératif de retirer la mousse. Ensuite, nous décantons le liquide. Après cela, nous préparons une marinade à partir de 1 litre d'eau, en y ajoutant toutes les épices, à l'exception du vinaigre. Il doit être ajouté à la fin de l'ébullition. Quand c'est prêt, y mettre les champignons et cuire encore 20 minutes. Maintenant, nous mettons les cèpes dans des bocaux stérilisés et les bouchons. Nous l'enveloppons jusqu'à refroidissement. Il est difficile d'imaginer un repas sans champignons marinés.
- Cèpes salés froids … Pour traiter 3 à 3, 5 kg de cèpes, vous devez prendre 0,5 tasse de sel et 70 à 80 g de beurre. Tout d'abord, on fait cuire les champignons: on les rince, on les coupe en morceaux, et on laisse les petits intacts. Ensuite, nous les soudons pendant 2 minutes à partir du moment de l'ébullition. Ensuite, nous égouttons le liquide et laissons les champignons refroidir. Ensuite, mettez les cèpes dans les plats avec leurs pattes vers le haut, en saupoudrant chaque couche de sel. Nous mettons l'oppression pendant 5 jours. Ensuite, nous mettons le produit dans des bocaux en y versant un peu de beurre fondu. Nous scellons, et dans un endroit froid. Mangez avec gourmandise !
- Cèpes salés chauds … Pour cette recette aux cèpes, prenez-en 1 kg, il vous faudra également 1 verre d'eau et 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel. Eh bien, bien sûr, nous avons également besoin de piment de la Jamaïque, de clous de girofle, de feuilles de laurier et de brins d'aneth au goût. Versez tous les ingrédients nécessaires, à l'exception des champignons, dans une casserole et portez à ébullition. Nous mettons les cèpes préparés dans ce bouillon et cuisons pendant 25 minutes, tout en retirant la mousse. Ensuite, nous vidons la saumure séparément pour la refroidir. Nous déposons les champignons près du pot, remplissons de saumure et fermons hermétiquement avec des couvercles. Vous devez conserver une telle délicatesse dans un endroit froid pendant un mois et demi.
- Méli-mélo simple aux cèpes … Composants: 2 kg de champignons frais, la même quantité de tomates rouges, 1 kg d'oignons, la même quantité de chou, 0,5 kg de carottes. C'est la quantité de champignons et de légumes, mais qu'en est-il des assaisonnements et des épices ? Il nous faut donc 0,5 litre d'huile végétale, 20 grains de poivre noir, 70 g de vinaigre à 9%, 3 cuillères à soupe chacun. cuillères à soupe de sel et de sucre. Tout d'abord, nous prenons les champignons: nous les lavons, les coupons en petits morceaux et les faisons bouillir dans de l'eau pendant 20 minutes, en ajoutant un peu de sel et en veillant à éliminer la mousse. Puis on rince les légumes. Après cela, hachez le chou et les oignons, grossièrement trois carottes et coupez les tomates en petites tranches. Maintenant, nous mélangeons tout le méli-mélo composé, ajoutons des épices et des assaisonnements, à l'exception du vinaigre. Il doit être ajouté à la fin de l'ébullition. Et laisser mijoter à feu doux pendant une heure et demie. Nous mettons dans des bocaux stérilisés, du liège et emballons pendant 5 heures.
- Sauce aux cèpes à la crème … Pour cette recette, des cèpes surgelés dans une quantité de 500 g conviennent, et vous avez également besoin de 0,5 litre de crème, 1 oignon, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, sel, poivre et beurre au goût. Vous devez d'abord faire bouillir les champignons lavés dans de l'eau légèrement saumâtre. Ensuite, coupez-les et l'oignon en gros morceaux et faites-les revenir dans l'huile. A la fin de la friture, ajoutez la farine et la crème, ainsi que le sel et le poivre. Cuire la crème sure jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Cette sauce est parfaite avec des pâtes, de la bouillie de sarrasin et du riz bouilli. Mangez à votre santé !
- Soupe aux cèpes séchés … Ce plat s'avère si aromatique que nous le cuisinons sans assaisonnements ni épices. Ingrédients: cèpes séchés - 100 g, oignons et carottes, pommes de terre - 5 morceaux, ainsi que farine - 1 cuillère à soupe, huile végétale - 2 cuillères à soupe, sel au goût. La première étape consiste à commencer la cuisson des champignons. Puisqu'ils sont secs chez nous, ils doivent être remplis d'eau pendant 3 heures pour gonfler. Ensuite, nous les rinçons, les hachons et les cuisons environ 40 minutes dans 3 litres d'eau. Les champignons se trouvent au fond du plat - ils ont déjà été cuits, c'est-à-dire prêt. Il est maintenant temps d'ajouter les pommes de terre, lavées naturellement et coupées en petits morceaux. Et nous cuisons également notre soupe pendant environ 15 minutes. En même temps, vous devez faire cuire une frite de carottes râpées et d'oignons râpés. Les légumes, bien sûr, nous prenons lavés et épluchés. Ajouter la farine à la friture, mélanger et faire frire pendant 3 minutes, puis la mettre dans la soupe, la saler et cuire encore 10 minutes. Ce plat peut être garni d'herbes et servi avec de la crème sure.
- Bouillie de sarrasin aux cèpes … Alors de quoi avons-nous besoin pour ce plat ? Bien sûr, 1, 5 tasses de sarrasin et 4 morceaux de cèpes secs. Et nous prenons également 2 oignons, 2 œufs, 130 g de ghee et du sel au goût. Tout d'abord, nous trions les gruaux et les rinçons. Ensuite, remplissez-le d'eau, environ 3 verres. Ajouter les champignons hachés et cuire pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ensuite, nous enveloppons la bouillie dans quelque chose de chaud pendant 15 minutes. Maintenant, nous préparons la friture: hachez finement l'oignon et faites-le frire, ajoutez des œufs durs finement hachés et du sel. Nous mettons tout cela dans de la bouillie et mélangeons bien. Vous ne pouvez pas vous tirer par les oreilles d'un tel plat.
- Salade de fromage aux cèpes et poulet … Composants: 0,5 kg de cèpes marinés, 1 blanc de poulet, 4 œufs, 200 g de fromage, 3 pommes de terre, eh bien, quelle salade sans sel, mayonnaise et herbes. Nous les ferons déguster. Tout d'abord, nous cuisinons des pommes de terre, des œufs et de la poitrine, puis ils doivent être épluchés. Disposez la salade en couches dans une large assiette: pommes de terre râpées, champignons hachés, œufs râpés, poulet haché et fromage râpé. Et, bien sûr, nous enduisons chaque couche de mayonnaise. Décorez le dessus avec de la verdure. Nous insistons 2 heures. Bon appétit!
- Salade de tendresse … Nous avons besoin de 300 g de cèpes marinés, 1 oignon, 3 cornichons, 5 pommes de terre bouillies dans leur peau. Eh bien, nous ne pouvons pas nous passer de 200 g de crème sure, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, du sel, du poivre et de l'aneth au goût. Tout d'abord, faites frire les champignons et les oignons hachés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Nous «dépouillons» les pommes de terre de leurs uniformes et les coupons en cubes, nous coupons également les concombres. Mélangez tous les produits dans un bol, ajoutez la crème sure, montée en mousse, sel, poivre et aneth. Une salade aussi délicate décorera n'importe quel repas.
- Spaghetti aux cèpes et jambon … Produits pour la recette: spaghetti - 250 g, cèpes - 200 g, jambon - 100 g Et nous avons également besoin de beurre - 70 g, de concentré de tomate - 4 cuillères à soupe et de sel au goût. Tout d'abord, faisons bouillir les champignons et les spaghettis, bien sûr, dans différentes casseroles. Ensuite, hachez les cèpes et faites-les frire dans l'huile, en y ajoutant du jambon haché et des pâtes. Ajoutez ce mélange aux spaghettis.
- Escalopes de porcini … Dans un premier temps, conservez 250 g de champignons lavés pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante. Ensuite, nous vidons l'eau. Maintenant, nous passons les champignons, l'oignon et le pain blanc trempés dans de l'eau ou du lait dans un hachoir à viande, 3-4 tranches. Ajouter l'oeuf, saler et mélanger. Nous formons des côtelettes et les faisons frire dans de l'huile végétale.
- Ragoût aux cèpes et légumes … Tout d'abord, rincez et hachez grossièrement 250 g de cèpes. Ensuite, nous les faisons mijoter pendant 10 minutes dans l'huile. Salez et versez 2 cuillères à soupe de purée de tomates, après l'avoir diluée dans 0,5 tasse d'eau bouillante. Maintenant, épluchez 5 pommes de terre, coupez-les en cubes et laissez mijoter avec de la nourriture. Après 5 minutes, ajoutez 3 cuillères à soupe de riz et la même quantité de petits pois frais et faites cuire le ragoût pendant encore 20 minutes, en couvrant le plat avec un couvercle. En fin de cuisson ou de mijotage, salez, poivrez et ajoutez les herbes. Et enfin, vous pouvez le servir à table.
Et, bien sûr, les cèpes constituent une excellente garniture pour les tartes, les boulettes, les boulettes, les pommes de terre zraz. Ils peuvent être farcis d'une variété de paniers ou de petits pains à gaufres, de crêpes. Et le gâteau aux champignons est hors de toute concurrence !
Faits intéressants sur les cèpes
Beaucoup de gens connaissent le proverbe russe "Champignon blanc - un colonel pour tous les champignons". Et, en effet, il est très célèbre non seulement en Russie, mais aussi bien au-delà de ses cordons. Dans les temps anciens, les cèpes étaient consommés à Rome.
Et en Italie et maintenant ils adorent ce produit parfumé, bien que la collecte des champignons soit contrôlée par la police forestière. Il convient de noter que la demande pour ces produits forestiers dépasse de manière significative la récolte réelle de champignons, ils sont donc importés de l'étranger ou des voyages organisés vers la Finlande aux champignons.
Les cèpes tirent leur nom de la couleur blanche de la surface inférieure du capuchon, qui reste la même même après séchage. La chasse aux champignons tombe en juin-août. Les premiers épillets de cèpes apparaissent avec les premiers épillets de seigle, ils sont donc aussi appelés « épillets ». A partir de 1 hectare de terrain par saison, vous pouvez récolter 64-260 kg de cèpes.
On les trouve sur tous les continents à l'exception de l'Australie. Et en Russie, ils peuvent être trouvés à la fois au Kamchatka et en Tchoukotka. Dans les temps anciens, le mot "champignon" était utilisé pour nommer tous les champignons qui peuvent être mangés, mais dans une plus large mesure ce mot concernait les cèpes.
Et maintenant à propos des cèpes champions. En 1961, dans la région de Moscou, un bolet géant des forêts a été trouvé, qui pesait 10 kg, et le diamètre de la "coiffe" atteignait 58 cm. Trois ans plus tard, non loin de Vladimir, un énorme champignon pesant 6 kg 750 g a été trouvé.
Regardez une vidéo sur les cèpes:
Le champignon blanc est un aliment qui peut être consommé pendant le jeûne. Ayant un arôme et un goût inégalés, il contient de nombreuses substances utiles. Champignons marinés, salades aux cèpes et autres plats sont la décoration de tout festin. Bien sûr, acheter des cèpes au marché ou au supermarché n'est pas difficile. Mais il est préférable et plus sûr de les ramasser, puis de les cuisiner vous-même en respectant toutes les précautions.
