Substances utiles que contient le champignon blanc des steppes. Leurs effets positifs sur le corps et les dommages possibles. Contre-indications à utiliser, modes d'utilisation en cuisine et faits intéressants.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de champignons blancs des steppes
Ering ne peut pas nuire à la santé, car il est comestible et n'a pas d'homologues toxiques. Il est également important que, contrairement à d'autres types de champignons, celui-ci n'absorbe pratiquement pas les toxines et autres substances nocives de l'air. Mais, malgré cela, sa collecte à proximité des routes et dans les zones industrielles est strictement interdite. Cela peut ne pas conduire à une intoxication, mais l'état de santé général va certainement s'aggraver. Il est nécessaire de limiter l'utilisation d'ering dans les cas suivants:
- Enfants de moins de 12 ans … Le fait est que leur corps assimile mal la chitine, qui se trouve en grande quantité dans le champignon. En conséquence, les douleurs abdominales, les nausées et les brûlures d'estomac peuvent être troublantes.
- Ulcère de l'estomac et du duodénum … Dans ce cas, la consommation d'aliments riches en fibres est strictement interdite. Ceci est particulièrement important s'il est frit.
- Exacerbation de la gastrite … Ici, il est nécessaire d'exclure le bouillon riche et les champignons frits, qui irriteront les parois malades de l'estomac.
- Dyskinésie biliaire … Le pleurote des steppes provoque la production de bile, ce qui peut entraîner une douleur dans l'hypochondre droit et des nausées, la sclérotique des yeux jaunit et des démangeaisons sévères peuvent perturber.
Même si vous n'avez pas de contre-indications aux cèpes, vous ne devez pas vous laisser emporter, car il est assez calorique et gras.
Recettes de plats aux cèpes
Les pleurotes des steppes peuvent être frits, bouillis, cuits au four, salés, marinés. Il est idéal pour le séchage et la congélation. Il fait d'excellents premier et deuxième plats. C'est un excellent ingrédient pour les soupes, les céréales, les pâtes. Sur sa base, de délicieux plats d'accompagnement, des salades et des produits de boulangerie sont préparés. Il peut être combiné avec de la viande, des saucisses, du poisson, divers légumes. Le champignon blanc est bien complété par divers fromages. Nous avons sélectionné pour vous les recettes les plus intéressantes:
- Champignons frits … Ils (250 g) devront être lavés, bouillis, coupés en tranches et frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Quand ils commencent à croquer, ajoutez-y du vinaigre de riz (1 cuillère à café), du jus de citron (10 gouttes), de l'huile de sésame (1,5 cuillère à soupe). Versez ensuite le mélange avec la sauce chili (30 ml), saupoudrez d'oignons verts, salez au goût et, si vous le souhaitez, broyez avec des graines de sésame, ce qui suffira pour une poignée.
- Spaghetti … Faites-les bouillir (300 g) dans de l'eau salée. Puis rincez, ajoutez le beurre et faites une sauce. Pour ce faire, vous devez laver, faire bouillir et faire frire les champignons (5-7 pcs.). Ajoutez-les ensuite au plat principal et saupoudrez d'ail haché (5 gousses), de persil (1 bouquet) et de sel sur le dessus.
- Champignons dans une sauce crémeuse … Tout d'abord, faites-les bouillir, coupez-les en petits morceaux et faites-les frire. Ensuite, faites fondre la crème épaisse maison (80 ml), versez-y du vin blanc (2 cuillères à soupe), ajoutez du sel et du poivre au goût, du jus de citron (1 c. Faites ensuite mijoter le mélange à feu doux, couvert pendant 20 minutes. Saupoudrez-le d'herbes fraîches, de persil et d'aneth avant de l'éteindre.
- Soupe … Faire tremper les champignons (250 g) dans de l'eau salée pendant 1 à 2 heures pour les ramollir. Retirez ensuite la peau des chapeaux, lavez-les, hachez-les et séchez-les au four. Ensuite, versez beaucoup d'huile dans une poêle à fond épais et versez-y l'ingrédient principal. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis pliez-le dans une casserole de 2 à 3 L. Après cela, épluchez les pommes de terre (1-2 pcs.), Hachez-les et ajoutez-les aux champignons. Versez de l'eau bouillie sur eux presque jusqu'aux bords du récipient et préparez la friture. Pour ce faire, retirez la pelure de l'oignon, lavez les carottes, hachez-les et faites-les revenir dans l'huile. Quand ils sont prêts, transférez-les dans une casserole et ajoutez les cornichons hachés (2 mcx.) Ici. Ensuite, saupoudrez la soupe de menthe, de sel et de poivre, mettez 2-3 feuilles de laurier.
- Champignons sur le gril … Ils auront besoin d'environ 1 kg. Laver les pleurotes des steppes et les faire mariner avec de la mayonnaise (0,5 L), de l'huile d'olive (2 cuillères à soupe), du jus de citron (3 cuillères à soupe), du vin blanc (1 cuillère à soupe) et du sel. Laissez les champignons dans la marinade pendant 12 heures et embrochez-les le matin, ou placez-les sur une grille et faites-les griller sur les braises fumantes pendant environ 20 minutes. En conséquence, ils devraient ramollir et acquérir une légère croûte dorée.
- salade … Faire bouillir et faire frire le pleurote des steppes (350 g). Ensuite, broyez-le, mélangez avec du maïs en conserve (la moitié d'une boîte de 500 ml). Puis faire bouillir, éplucher et hacher les pommes de terre (2 mcx.). Ensuite, frottez 2 fromages fondus, hachez un oignon sterling et versez sur la salade avec de la mayonnaise, ce qui suffira et 5 c. l.
- Sandwichs … Faites frire 10 fines tranches de pain blanc. Frottez-les ensuite avec de l'ail et badigeonnez-les d'une masse de champignons frits (350 ml), d'oignons sautés (2 mcx), de fromage à pâte dure (100 g) et d'œufs durs (2 mcx). Ensuite, graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile et mettez les sandwichs dessus, puis mettez-les au four pendant 15 minutes. Passé ce délai, ils acquerront une belle croûte et croquant.
Contrairement à de nombreux autres champignons, le blanc de steppe n'a pas besoin d'être trempé avant utilisation. Il a déjà une pulpe assez molle et tendre, qui est rapide et facile à cuisiner.
Faits intéressants sur le champignon blanc des steppes
Les Eringi sont l'un des rares champignons qui peuvent être cultivés à la maison. Ils fructifient bien par vagues sur les souches et les bûches du jardin. La plus grosse récolte est récoltée pendant 2-3 ans. Selon le type de bois, le pleurote des steppes, obtenu à partir d'une portion de mycélium, peut se multiplier jusqu'à 7 ans, et dans le cas des souches, jusqu'à 10 ans. A l'état sauvage, ce champignon pousse dans les champs et les pâturages, on le trouve rarement en forêt. Sa période de maturation dure de mai à octobre. Il vit en groupe, formant de grandes colonies de 10 à 15 spécimens.
Il est impossible de le confondre avec les autres habitants de la forêt en raison de la calotte plate inhabituelle et de la jambe incurvée. Extérieurement, le champignon blanc des steppes ressemble un peu au pleurote habituel vendu en magasin. Il est à noter que la qualité de l'air affecte la forme, la taille et la couleur d'un ering. S'il est fortement gazé et saturé de toxines, il peut avoir un capuchon poreux. Avec un excès d'humidité, la jambe ne devient pas si dense. La récolter est problématique, car c'est l'un des champignons les plus appréciés des parasites, les spécimens véreux sont donc très courants.
L'Ering est plus délicieux lorsqu'il est frit, après séchage il devient légèrement plus dur. Le décapage ne passe pas non plus inaperçu - les bouchons peuvent devenir mous dans la saumure et se briser. Malgré cela, le prix est assez élevé. Regardez une vidéo sur le champignon blanc des steppes:
Naturellement, le pleurote royal peut difficilement être qualifié de très populaire parmi les gourmets. L'essentiel est probablement qu'il soit très rarement vendu sur le marché et que le récupérer soi-même est plutôt problématique. Si vous cuisinez correctement un plat avec, il vous surprendra sûrement par son goût impeccable. Considérant qu'il existe une variété de recettes pour les cèpes, ce ne sera pas difficile du tout !
