Teneur en calories et composition de la broche jaune de lion. Propriétés utiles et méfaits du champignon, contre-indications d'utilisation. Comment ils mangent, des recettes basées dessus. Faits intéressants sur le basidiomycète inhabituel. Contre-indications absolues à l'utilisation de la broche jaune de lion:
- Intolérance individuelle … L'allergie aux champignons n'est pas un mythe, mais un problème courant. Essayez de nouveaux types d'aliments avec prudence et petit à petit afin de déterminer la réaction du corps à ceux-ci et de prendre des contre-mesures à temps.
- Suspicions sur l'espèce du champignon … Si vous ne pouvez pas définir clairement ce qui vous attend - un champignon comestible, il vaut mieux renoncer au plaisir douteux. Il ne faut pas oublier qu'il existe de nombreux cracheurs différents, qu'ils sont de forme et de couleur similaires (bien qu'un cueilleur de champignons expérimenté soit peu susceptible d'être induit en erreur). Les champignons hallucinogènes et non comestibles, par exemple le saule (Pluteus salicinus), le bleu (Pluteus cyanopus) et leurs autres "parents", se trouvent dans la même famille.
Recettes de broche jaune du lion
Comme le champignon peut avoir un goût un peu amer lorsqu'il est mangé, il est trempé à l'avance pendant une heure. Ceci est suivi d'une cuisson, qui permet non seulement d'adoucir la fibre, mais également d'éliminer les éventuelles substances nocives qui ont pénétré dans le champignon du sol.
Pour jouer la sécurité, vous pouvez vidanger l'eau toutes les 15 minutes et ajouter de l'eau neuve. Après cela, la friture, le salage, le marinage et toute autre méthode de cuisson sont recommandés. Parfois, il est possible de broyer en plus la jambe crachée, car la concentration de substances "lourdes" pour l'estomac y est plus élevée.
Si vous avez quand même réussi à trouver ce champignon remarquable, mais rarement trouvé, posez-vous la question de savoir comment ils mangent des lions jaunes de lion, quel plat sera le plus délicieux avec ? Ci-dessous, nous avons rassemblé des moyens simples mais efficaces de profiter de ce produit forestier:
- Champignons à l'ail et au persil … Pour cette recette à la broche jaune de lion, tous les champignons tombés dans le panier en marchant dans la forêt conviennent. Nous nettoyons simplement la proie de la contamination (environ 250 g), coupons en morceaux arbitraires, ajoutons du sel et du poivre, une cuillère à café d'ail frais haché, 3 cuillères à soupe d'huile, une cuillère à soupe de persil italien frais haché. Chauffer l'huile dans une poêle en fonte, ajouter les broches, faire frire jusqu'à une riche couleur dorée. Ensuite, mettez l'ail et le persil, faites frire encore une minute. Pour enlever l'excès d'huile, vous pouvez placer les champignons sur du papier absorbant et les laisser sécher.
- Cracher avec de la chapelure et du piment … Ce plat est parfait comme plat d'accompagnement ou comme collation séparée. Il peut être ajouté au poisson, à la viande, aux salades, au brocoli. Préparez 250 g de broche de lion coupée en deux, salez et poivrez, 3 cuillères à soupe de beurre non salé et 2 cuillères à soupe d'huile végétale, un quart de tasse de chapelure, une cuillère à café de poivron rouge haché, 2 gousses d'ail hachées et une cuillère à café de thym frais. Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à caramélisation. Ajouter les champignons et une partie supplémentaire de l'huile, faire revenir environ 5 minutes en remuant de temps en temps, assaisonner de sel et de poivre. Baisser le feu, ajouter la chapelure et le thym, cuire jusqu'à ce que les craquelins soient légèrement dorés. Vous pouvez ajouter une portion supplémentaire de piment frais au plat fini si vous l'aimez chaud. Ensuite, nous servons les champignons sur la table.
- Broche en conserve … Pour conserver le champignon jaune lion pour l'hiver, vous pouvez utiliser la recette suivante. Prenez 2,5 kg de jeunes cracheurs, 5 gousses d'ail (hachées finement), une demi-tasse d'huile pour la friture, une cuillère à soupe de sel, 2 litres d'eau, une demi-tasse de vinaigre, 2 cuillères à soupe de thym frais haché, 2 lauriers frais feuilles. Dans une grande casserole à bords hauts, chauffer l'huile et y mettre l'ail. Ajouter les champignons, le sel et les herbes, faire frire la composition jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après cela, versez de l'eau et portez à ébullition, puis éteignez le feu. Versez le vinaigre et goûtez la marinade - à ce stade, vous pouvez ajouter plus de sel. Ensuite, les champignons sont placés dans un récipient et versés avec du liquide, en laissant longtemps au réfrigérateur - ils ne se détérioreront pas.
- Duxelle de broche jaune de lion … Cette recette vous permet de préparer une garniture savoureuse et riche pour tout type de plat en transformant les champignons en une pâte et en les transformant en un "concentré". Préparez 450 g de broche jaune lion, un quart de tasse d'échalotes (en dés), un quart de cuillère à café de sel, une pincée de poivre noir, 2 cuillères à soupe de beurre, un quart de verre de xérès sec, une cuillère à soupe de persil frais haché, une cuillère à café de feuilles d'estragon. Broyer ensuite les champignons au robot culinaire et chauffer l'huile dans une casserole. Étalez les broches de façon à ce que l'huile les recouvre complètement. Mettez ensuite le sel, le poivre et les herbes. Poursuivez la cuisson en réduisant le feu à moyen pendant les 10 prochaines minutes. Ajouter les échalotes et un peu d'huile si les champignons l'ont absorbée. Continuez à faire frire le mélange jusqu'à ce que les champignons aient complètement libéré l'eau. Ajouter le sherry et attendre qu'il s'évapore. Refroidir le mélange et conserver au réfrigérateur.
Faits intéressants sur la broche du lion
Le champignon de cette espèce est de petite taille - environ 8 centimètres, sa tige est allongée et cylindrique, avec des épaississements possibles. Sa récolte se fait généralement de juin à octobre, facilement reconnaissable à son chapeau en forme de cloche jaune orangé et poussant sur du bois mort. La tour jaune lion est plus souvent trouvée seule, dans de rares cas elle "vit" en tas.
Les espèces apparentées, avec lesquelles le champignon peut être confondu, comprennent Pluteus luteomarginatus (capuchon brun et bords jaunes), Pluteus sororiatus (cap convexe, bordure jaune vif). Certains scientifiques pensent que ces espèces ne sont que des broches jaune-lion qui ont changé sous l'influence des conditions environnementales.
Les crachats ont la capacité de tuer les virus, les bactéries et les levures, de détruire les cellules cancéreuses et même d'aider à la régénération nerveuse. Au moins pour le moment, des recherches pertinentes sont menées, ce qui est considéré comme prometteur. Les bêta-glucanes dans la broche jaune de lion peuvent aider au développement de médicaments pour le diabète, le VIH, pour augmenter l'immunité chez les personnes atteintes du syndrome de fatigue chronique et pour abaisser le taux de cholestérol.
Regardez une vidéo sur la recrue jaune lion:
Le champignon jaune lion est un champignon rare et peu populaire en cuisine. Cependant, son étude peut être d'une grande importance pour la science, car elle aide à trouver un remède à de nombreuses maladies graves. Les substances contenues dans le champignon stimulent le système immunitaire, contiennent des vitamines B, du sélénium, du cuivre, du manganèse et du zinc, augmentent le niveau de protection contre le stress oxydatif et protègent la santé de la glande thyroïde.
