Caractéristiques, production et photos de farine de pois chiche. Valeur énergétique, composition, avantages et inconvénients d'un produit alimentaire pour l'organisme. Cuisine et usage domestique.
La farine de pois chiches, ou besan, est un produit alimentaire fabriqué à partir d'une légumineuse, plus communément appelée pois chiches ou pois de mouton. Le broyage peut être grossier ou fin, la structure est dispersée, la couleur est jaunâtre ou grisâtre, le goût est délicat, de noisette, sucré. Les plats à base de farine de pois chiches sont populaires dans la cuisine turque, indienne et israélienne. Le produit est également utilisé à des fins médicinales.
Comment faire de la farine de pois chiche ?
Dans les fermes des pays qui cultivent le pois chiche comme culture vivrière, le broyage est encore effectué dans des moulins à meules en pierre. La consistance peut être inégale, mais la saveur caractéristique est pleinement révélée.
Les grands moulins à farine fabriquent de la farine de pois chiche comme de la farine de blé. C'est-à-dire que les matières premières sont triées, séchées et, si nécessaire, une humidification et un chauffage supplémentaires sont effectués. Ensuite, il est préalablement broyé et ensuite seulement broyé. Pour broyer l'albumen et assurer l'homogénéité, l'opération est répétée plusieurs fois. Tous les processus sont automatisés, y compris l'emballage.
Il est important de respecter les conditions de stockage de la farine de pois chiche: avec une augmentation de l'humidité, des grumeaux et des moisissures apparaissent, le produit alimentaire doit être éliminé.
Il existe de nombreuses façons de faire de la farine de pois chiche à la maison. La technologie dépend d'une utilisation ultérieure:
- Plats salés … Les pois chiches sont lavés, séchés et moulus dans un moulin à main ou un moulin à café spécial, puis tamisés à travers un tamis. Il doit être soigneusement lavé du café pour éviter l'apparition d'arrière-goût. Le goût d'une telle farine est "à base de plantes" et ressemble à des pois crus ordinaires.
- A ajouter aux pâtisseries … Les grains sont séchés et calcinés dans un four préchauffé à 80-90°C pendant 10 minutes. Ils deviennent cassants et le produit final est homogène. Le broyage s'effectue de la même manière que dans la recette de fabrication de la farine de pois chiche n°1, un tamis doit être utilisé. Une telle farine acquiert déjà une noisette et une douceur caractéristiques, adaptées à la cuisson des céréales et à la pâtisserie.
- Utilisation universelle … Les haricots sont trempés le soir. Les proportions d'eau et de pois chiches: 6 à 1. Après 10 heures, rincez, remplissez d'eau propre, faites bouillir pendant 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que les haricots commencent à se désagréger lorsqu'ils sont pressés. La mousse est retirée. Les grains finis sont séchés au four, disposés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, à une température de 80 ° C, en ouvrant légèrement la porte. Remuer pour sécher uniformément. Ensuite, il est broyé dans un moulin à café, séché à nouveau, en recouvrant une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, pendant environ 2 heures. Ensuite, vous pouvez à nouveau broyer, puis seulement tamiser. Les grosses particules sont retraitées. Cette méthode de fabrication de farine de pois chiche à la maison est la plus laborieuse, mais elle permet d'obtenir un produit de haute qualité. La pâte en lève rapidement, et les pâtisseries deviennent tendres, aérées, avec un goût de noisette.
Voir aussi les particularités de la fabrication de la farine de tempura.
Composition et teneur en calories de la farine de pois chiche
Besan est un excellent complément aux régimes thérapeutiques et amaigrissants. La teneur en vitamines et minéraux ne dépend pas de la façon dont le produit est fabriqué.
La teneur en calories de la farine de pois chiche est de 360-387 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 22,4 g;
- Matières grasses - 6,7 g;
- Glucides - 47 g;
- Fibres alimentaires - 10,8 g;
- Eau - 10,28 g;
- Frêne - 2,82 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 2 mcg;
- Bêta-carotène - 0,025 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,486 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,106 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,606 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,492 mg;
- Vitamine B9, folate - 437 mcg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,83 mg;
- Vitamine K, phylloquinone - 9,1 g;
- Vitamine PP - 1,762 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 846 mg;
- Calcium, Ca - 45 mg;
- Magnésium, Mg - 166 mg;
- sodium, Na - 64 mg;
- Phosphore, P - 318 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Fer, Fe - 4,86 mg;
- Manganèse, Mn - 1,6 mg;
- Cuivre, Cu - 912 g;
- Sélénium, Se - 8,3 g;
- Zinc, Zn - 2,81 mg.
Mais la composition de la farine de pois chiche ne se limite pas aux nutriments ci-dessus. Il contient des phytostérols, des acides gras mono- et polyinsaturés, des composés puriques. En raison de la grande quantité d'acides aminés importants pour l'organisme (tryptophane, lysine, leucine et méthionine), les protéines végétales agissent de manière similaire à ces substances isolées de produits animaux.
Une autre caractéristique de besan est l'absence de gluten. Ce composé protéique complexe augmente la perméabilité de la muqueuse intestinale, ce qui entraîne une altération de l'absorption des nutriments. Cette propriété a assuré la popularité du produit, qui aide les personnes intolérantes aux protéines végétales à élargir le menu.
Les bienfaits de la farine de pois chiche
L'effet bénéfique du besan sur le corps a été remarqué par les anciens guérisseurs. Ils ont conseillé aux personnes souffrant de flatulences et d'anémie (appelée maladie pâle) d'abandonner les produits de boulangerie à base de blé et de passer aux pois chiches.
Les bienfaits de la farine de pois chiche
- En raison de la teneur élevée en fibres alimentaires, il absorbe les toxines provenant des aliments et voyageant dans la lumière intestinale, élimine les processus de fermentation et de putréfaction, accélère le péristaltisme et soulage la constipation.
- Stabilise les contractions cardiaques, renforce et augmente le tonus des parois des vaisseaux sanguins, dissout les plaques de cholestérol dans la lumière.
- Nettoie le foie et ralentit les changements dégénératifs dans l'organe.
- Arrête le développement de l'anémie et de l'athérosclérose.
- Normalise la production d'insuline, abaisse la glycémie et prévient le développement du diabète. Il est particulièrement utile d'introduire ce produit dans l'alimentation du diabète du 2ème degré.
- Réduit la fréquence des crises d'asthme et aide à se débarrasser de la toux lacrymale dans la coqueluche et la bronchite chronique.
- Augmente la puissance masculine et élimine l'impuissance sexuelle.
- Suspend les changements dégénératifs dans le système visuel.
- Reconstitue la réserve d'énergie et stimule les fonctions protectrices du corps.
Il est utile de consommer des haricots moulus pour l'obésité. L'action nettoyante accélère la perte de poids et vous permet d'obtenir le résultat souhaité plus rapidement avec une activité physique.
Besan dans l'alimentation accélère la guérison de la dermatite infectieuse et, dans la dermatite chronique, réduit la fréquence des rechutes. Les propriétés régénératrices de l'épithélium et des muqueuses sont augmentées. L'application topique du produit aidera à éliminer l'hématome, à améliorer le teint et à guérir l'acné.
Des recherches sont en cours sur l'effet d'un régime à base de farine de pois chiche sur la vitesse de propagation des processus oncologiques dans l'organisme. Il a été officiellement prouvé que lorsqu'ils passaient à un régime sans gluten, la croissance des tumeurs rectales ralentissait chez les sujets du groupe témoin, et chez 73% des patients ayant reçu une chaudrée quotidienne avec de la farine de haricots, la production de cellules atypiques arrêté.
