Caractéristiques de la sélection et de la préparation de l'agneau. TOP-7 des recettes étape par étape les plus délicieuses: azu, gigot au vin, shurpa, kharcho, pilaf, barbecue et agneau au four avec légumes. Recettes vidéo.
Les plats d'agneau se retrouvent en abondance parmi les recettes de la cuisine d'Asie centrale, mais les ménagères russes hésitent parfois à les cuisiner, craignant l'odeur désagréable et la dureté caractéristiques de cette viande. Ne vaut pas le coup ! Si vous choisissez le bon produit de départ et suivez la recette, l'agneau en sortira juteux, savoureux et aromatique !
Caractéristiques de la cuisson de l'agneau
On pense que l'agneau a un caractère très difficile et n'obéit pas immédiatement à un cuisinier inexpérimenté. Il y a du vrai là-dedans, mais en réalité tout est loin d'être aussi effrayant qu'il n'y paraît aux débutants. Croyez-moi, après avoir maîtrisé les règles simples de la cuisson de l'agneau et un peu de pratique, vous commencerez très vite à vous régaler régulièrement d'excellents plats faits maison qui surpasseront facilement les plats de porc et de bœuf les plus populaires de notre pays. Il s'agit de choisir, de transformer et de préparer la bonne viande.
Contrairement au porc, l'agneau contient moins de calories et de cholestérol, c'est pourquoi il est souvent inclus dans l'alimentation des personnes souffrant de problèmes vasculaires. Quant au bœuf, le mouton rivalise avec succès avec lui dans la teneur en fer, potassium et vitamine B12, qui sont importants pour le fonctionnement du cœur et du système nerveux.
Pour éviter l'apparition d'une odeur désagréable et d'un filon excessif, il est recommandé d'acheter de la viande de jeune agneau. Il se distingue par sa teinte claire et la présence d'une graisse blanche semblable à de la cire sans teinte de jaunissement. Il est souhaitable que la graisse soit disposée en une couche uniforme: cela indique que l'animal a été bien soigné et correctement nourri.
Avant d'acheter, essayez d'appuyer légèrement sur la viande avec votre doigt. S'il reprend sa forme initiale, tout va bien. S'il y a une bosse du doigt, remplie de sang, la viande est congelée.
Tout traitement de l'agneau avant la cuisson consiste à en retirer les films et les tendons. Si vous le souhaitez, vous pouvez découper le gras, bien que beaucoup de gens préfèrent le laisser: par exemple, lors de la friture, la présence d'une couche de gras rendra la viande plus juteuse.
Si vous voulez obtenir l'agneau le plus tendre et le plus savoureux, donnez-lui quelques heures, ou mieux allongez-vous pendant une journée dans une marinade d'huile d'olive ou de yaourt non sucré avec des épices et des herbes. La viande devient molle et prend tout un tas de nouveaux goûts et odeurs.
Au fait, à propos des odeurs. Si vous ne voulez pas laisser de chance au fameux « chéri » de l'agneau, utilisez généreusement ail, gingembre, graines de carvi, cannelle et autres épices aux différentes étapes de la cuisson. De plus, tremper le morceau préparé dans de la vodka aide beaucoup.
Noter! La viande d'agneau ne peut pas être cuite longtemps, des minutes supplémentaires de traitement thermique la feront sécher. Il est préférable de ne pas garder l'agneau dans la poêle plus de 15 à 20 minutes. A condition, bien sûr, qu'il ne s'agisse pas de cuisiner du shurpa ou du pilaf, alors on ne peut pas se passer d'une cuisine de longue haleine.
TOP 7 des recettes pour de délicieux plats d'agneau
Oh, qu'est-ce qui n'est pas cuit à partir d'agneau ! Soupes et ragoûts, brochettes et côtelettes, pilaf, lagman, escalopes, saucisses, tartes, dolma… Les nombres sont innombrables. Nous avons donc compilé pour vous une sélection des meilleures recettes. Alors que cuisiner avec de l'agneau ?
Azu d'agneau au chaudron
Peut-être que la combinaison d'agneau avec du ghee et des pommes de terre n'a pas l'air trop diététique, mais vous pouvez être sûr qu'elle sera très savoureuse ! Si possible, essayez d'utiliser un vrai chaudron en fonte, la chaleur y est répartie plus uniformément et le plat s'avère plus savoureux.
- Teneur calorique pour 100 g - 127 kcal.
- Portions - 6-7
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Agneau, pulpe - 1 kg
- Bouillon de viande - 500 ml
- Pommes de terre - 5-6 pcs.
- Concombres marinés - 4-5 pcs.
- Tomates fraîches - 500 g
- Oignons bulbes - 2 pcs.
- Ghee - 100 g
- Verts - votre choix
- Poivre noir - au goût
- Coriandre au goût
- Sel au goût
Préparation pas à pas des bases d'agneau au chaudron:
- Faites chauffer le ghee dans un chaudron.
- Couper l'agneau en lanières courtes et rapidement, pendant quelques minutes, faire frire dans l'huile pour qu'une croûte dorée se forme à la surface et que tous les jus soient scellés à l'intérieur.
- Transférer l'agneau dans une assiette.
- Hacher finement l'oignon et réserver dans le reste de l'huile.
- Remettre la viande dans le chaudron, saler, assaisonner d'épices (vous pouvez en utiliser d'autres que ceux indiqués dans la recette).
- Chauffer le bouillon et verser sur la viande avec les oignons et les épices.
- L'agneau mijotera pendant 30 à 40 minutes, vous aurez donc tout le temps d'éplucher les pommes de terre, de les couper en cubes et de les faire frire dans de l'huile végétale. Encore une fois, vous avez besoin d'une croûte appétissante; vous n'avez pas besoin de préparer le légume.
- Ajouter les pommes de terre dans le chaudron.
- Une fois tendres, incorporer les cornichons hachés et les tomates.
- Laissez le plat reposer sur le feu pendant 15 à 20 minutes, éteignez la flamme et attendez encore 10 minutes.
- Enfin, saupoudrez les bases d'herbes hachées.
Noter! Certaines personnes préfèrent mettre l'agneau au four, préchauffé à 150°C, immédiatement après avoir ajouté les concombres et les tomates, et l'y laisser pendant 10-15 minutes pour que les bases soient bien cuites.
Gigot d'agneau au vin
Ce plat est capable de décorer n'importe quelle table de fête, malgré le fait que très peu d'efforts soient nécessaires pour la cuisson. Et comme cela s'avère savoureux et tendre! Comme si ce n'était pas de l'agneau fait maison, juste cuit dans votre four, mais un vrai repas de restaurant !
Ingrédients:
- Gigot d'agneau - 1 pc.
- Vin blanc sec - 500 ml
- Eau - 100 ml
- Huile d'olive - 250 ml
- Ail - 10-11 gousses
- Romarin - au goût
- Poivre noir - au goût
- Sel au goût
Préparation étape par étape du gigot d'agneau au vin:
- Préchauffer le four à 220°C.
- Lavez le gigot d'agneau, séchez-le avec une serviette et faites 10 à 11 coupes peu profondes avec un couteau bien aiguisé.
- Hachez les brins de romarin.
- Peler l'ail.
- Placez une gousse d'ail et une branche de romarin dans chaque coupe.
- Verser le beurre dans un plat allant au four, y déposer le gigot d'agneau et cuire au four pendant 40-45 minutes, en le retournant de temps en temps pour obtenir une teinte dorée uniforme.
- Mélanger l'eau et le vin et verser dans une plaque à pâtisserie.
- Rôtir l'agneau au four pendant encore 2 heures, en continuant de le retourner toutes les 20-30 minutes.
- Saler et poivrer la viande une demi-heure avant la cuisson. Retirer l'ail et le romarin avant de servir.
Noter! Dans cette recette, l'agneau est présenté sous la forme d'un gigot, mais c'est loin d'être la seule option. De même, vous pouvez faire cuire, par exemple, une épaule, une longe ou un jambon.
Agneau au four avec des légumes dans la manche
Contrairement au duo d'agneau et de pommes de terre qui peut paraître un peu lourd à certains, les légumes - courgettes, aubergines, poivrons - constituent un accompagnement idéal pour ce type de viande. Avec eux, le plat s'avère moelleux, assez léger et très juteux.
Ingrédients:
- Pulpe d'agneau - 1 kg
- Aubergine - 250 g
- Courgettes - 250 g
- Tomates - 200 g
- Poivre bulgare - 150 g
- Oignons - 1 pièce
- Ail - 3-4 gousses
- Huile d'olive au goût
- Poivre noir - au goût
- Thym au goût
- Sel au goût
Cuisson pas à pas de l'agneau au four avec des légumes dans la manche:
- Préparez vos légumes. Lavez, épluchez, retirez le cœur du poivron avec les graines et hachez le tout arbitrairement.
- Saupoudrer le mélange de légumes de sel et de poivre, puis placer dans un four à rôtir.
- Eplucher l'ail et passer au pressoir. Mélanger avec une cuillerée ou deux d'huile d'olive, ajouter du thym, du sel et du poivre.
- Frottez la marinade sur la viande et placez-la sur un coussin de légumes.
- Cuire à 180°C pendant 1h30.
Noter! Au lieu des légumes énumérés dans la recette, vous pouvez en prendre d'autres à votre goût.
Agneau shurpa
Le shurpa d'agneau classique est cuit plusieurs heures dans un grand chaudron, et cela se fait sans faute sur un feu. Les experts assurent que c'est dans de telles conditions qu'il est possible d'obtenir un goût spécial et unique de cet aliment copieux et riche. Mais nous allons suivre une voie moins compliquée et essayer de cuisiner du shurpa d'agneau à la maison. Si vous suivez scrupuleusement la recette, ce sera tout aussi bien !
Ingrédients:
- Agneau, meilleur sur l'os et avec du gras pour plus de richesse - 500 g
- Eau - 2-3 l
- Oignon - 2 pièces
- Carottes - 1 pièce
- Pommes de terre - 5-6 pcs.
- Tomates - 2 pcs.
- Piment - 1 pc.
- Ail - 5-6 gousses
- Beurre au goût
- Verts au goût
- Épices au goût
- Sel au goût
Préparation pas à pas du shurpa d'agneau:
- Hacher la viande. Si vous voulez suivre les règles, agrandissez les morceaux, même si c'est une question de goût.
- Faites fondre quelques cuillères à soupe de beurre dans un chaudron ou une poêle à frire. Peut être remplacé par du ghee, des légumes ou, idéalement, de la graisse de queue.
- Ajoutez vos épices préférées (gingembre, cumin, coriandre, houblon-suneli, thym) à l'huile, puis la viande.
- Pendant que l'agneau commence à frire lentement, épluchez et hachez un oignon et râpez les carottes sur une râpe grossière.
- Ajouter les légumes à la viande, réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps avec une spatule.
- Épluchez et hachez l'ail, retirez les graines du poivron et coupez-le en cercles, et les tomates en quartiers. Ajouter au chaudron.
- Amenez l'eau à ébullition. Versez la viande avec les légumes de manière à ce que le liquide ne les recouvre que, couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de taille moyenne et envoyez-les au shurpa avec le dernier oignon entier.
- Complétez avec de l'eau bouillante et faites cuire la soupe pendant 15 minutes à feu doux. Ensuite, éteignez le feu et laissez le shurpa infuser encore 10 à 15 minutes.
Noter! La recette classique de shurpa d'agneau ne prévoit pas l'ajout de vin rouge sec, mais de nombreuses personnes préfèrent verser un peu de liquide épicé dans le chaudron pendant le processus de ragoût pour ajouter une légère acidité au plat.
Kharcho d'agneau
Il existe des dizaines de variantes dans la préparation d'une soupe géorgienne épaisse et épicée qui se réchauffe parfaitement au froid, et chacune d'entre elles est bonne à sa manière. Et peu importe à quel point ils disent que le vrai kharcho ne peut être fait qu'à partir de bœuf, le fait demeure: la soupe d'agneau n'est pas pire !
Ingrédients:
- Agneau, longe ou côtes - 0,5 kg
- Riz - 200 g
- Carottes - 2 pièces
- Oignons - 2 pièces
- Ail - 2-3 gousses
- Pâte de tomate - 4-5 cuillères à soupe
- Huile végétale au goût
- Verts - votre choix
- Poivre noir - au goût
- Feuille de laurier - 2-3 pcs.
- Sel au goût
Préparation pas à pas du kharcho d'agneau:
- Trancher la viande. Si vous utilisez des côtes, séparez-les.
- Versez 2 litres d'eau sur l'agneau, mettez sur feu moyen et attendez que le liquide bout correctement. N'oubliez pas d'enlever la mousse !
- Réduire le feu et ajouter une carotte pelée mais entière et un oignon à l'agneau.
- Faire bouillir le bouillon pendant environ 1h30 en continuant à écumer la mousse.
- Les oignons et les carottes restants doivent être épluchés, hachés à votre convenance et sautés dans de l'huile végétale.
- Une fois que les oignons sont clairs, ajoutez la pâte de tomate au rôti.
- Après 3 à 5 minutes, retirez les carottes et les oignons entiers de la poêle.
- Ajouter le sauté, le riz lavé, le poivre, la feuille de laurier et le sel.
- Faites cuire la soupe, en remuant de temps en temps, pendant encore 15 à 20 minutes, puis laissez-la reposer pendant le même temps sous le couvercle.
- N'oubliez pas d'ajouter des légumes verts hachés à la soupe presque finie.
Noter! Souvent, la recette de kharcho d'agneau contient la sauce géorgienne classique tkemali, qui est introduite dans la casserole ensemble ou à la place de la pâte de tomate - 2-3 c.
Pilaf ouzbek à l'agneau
Sans un vrai pilaf ouzbek parfumé et friable, pas une seule sélection de recettes d'agneau ne sera complète ! Il est si savoureux que même l'absence de chaudron, de graisse de queue grasse et d'épine-vinette dans votre cuisine ne gâchera pas le repas fini, même si, bien sûr, vous devriez essayer de vous assurer que tout ce qui précède est à portée de main au bon moment.
Ingrédients:
- Agneau - 1 kg
- Graisse de mouton ou huile végétale - 200 g
- Riz Devzira - 800 g
- Carottes - 1 pièce
- Oignon - 1 pièce
- Ail - 2-3 têtes
- Piment fort - 2 gousses
- Zira - au goût
- Coriandre au goût
- Épine-vinette séchée - au goût
- Sel au goût
Cuisson pas à pas du pilaf ouzbek à l'agneau:
- Faire tremper le riz pendant 2 heures en versant 2 litres d'eau chaude avec 2 cuillères à soupe dissoutes dedans. sel.
- Coupez l'agneau en déterminant indépendamment la taille des morceaux. Quelqu'un aime les grands, les petits, c'est une question de goût.
- Épluchez et hachez les carottes pour les carottes coréennes ou coupez-les en lanières plus fines.
- Trancher la moitié de l'oignon pour faire des demi-anneaux.
- Dans un chaudron ou une sauteuse, faire fondre le gras de la queue (peut être remplacé par du beurre). Retirez la peau.
- Mélangez la moitié de l'oignon dans la graisse et laissez-le bien cuire.
- Retirez l'oignon doré du chaudron, mettez l'oignon haché à sa place et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Ajouter les morceaux d'agneau.
- Au bout de 5 minutes, ajouter les carottes à la viande, assaisonner d'épices, d'épine-vinette et de sel.
- Versez les 2 litres d'eau et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, en réduisant le feu à doux.
- Ajouter l'ail non épluché et le poivre.
- Rincer le riz après 30 minutes. Mettez-le dans un chaudron avec une spatule, en remuant doucement et en nivelant. Le liquide doit couvrir le riz entier, si cela ne suffit pas, versez un peu plus d'eau, couvrez le pilaf avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
- Lorsque le riz devient mou et friable, utilisez le manche d'une longue cuillère pour faire des trous dans la masse résultante, en atteignant le fond à chaque fois. Ceci est nécessaire pour que l'excès de liquide puisse s'évaporer.
- Retirer le pilaf fini du feu et laisser infuser sous le couvercle pendant 40 minutes.
Noter! Le pilaf ouzbek est appelé la plus délicieuse de toutes les options actuellement existantes. C'est certainement une excuse pour l'ajouter à votre liste de vos recettes d'agneau maison préférées !
Chachlik d'agneau
Le chachlik d'agneau est un classique qui a fait ses preuves. À l'approche des premiers jours chauds, cette recette vous sera certainement utile!
Ingrédients:
- Pulpe d'agneau - 1 kg
- Tomates - 2 pcs.
- Oignons - 2 pièces
- Basilic - 100 g
- Coriandre au goût
- Poivre noir - au goût
- Sel au goût
Cuisson pas à pas de la brochette d'agneau:
- Couper la viande en petits morceaux.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en quartiers et mélangez-le dans le bol du mixeur avec les tomates et le basilic hachés grossièrement. Broyer jusqu'à consistance lisse.
- Assaisonner de sel, de coriandre et de poivre.
- Versez la viande avec la bouillie épicée liquide obtenue et laissez mariner sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant 12 heures.
- Embrocher les morceaux d'agneau et griller sur la braise en retournant régulièrement sur feu. Chaque portion prendra environ 15-20 minutes.
