Caractéristiques du choix du foie de poulet. Conseils utiles pour le cuisiner délicieusement. TOP 7 des meilleures recettes étape par étape: foie frit et mijoté, escalopes, crêpes, salade, pâté, gâteau. Recettes vidéo.
Les recettes de foie de volaille sont une sorte de défi pour l'hôtesse: cela vaut presque la peine d'être négligé, et le plat s'avère dur, sec ou sans goût. Mais il ne faut pas avoir peur d'un produit capricieux ! Quelques conseils pratiques et quelques recettes bien sélectionnées vous permettront de vous lier d'amitié avec lui afin de régaler régulièrement votre famille et vos amis avec des plats de foie délicieux, juteux et fondants.
Caractéristiques de la cuisson du foie de poulet
Pour que le foie de poulet soit un succès, vous devez commencer à préparer la création de votre chef-d'œuvre culinaire déjà en magasin ou sur le marché. C'est l'idéal si vous tombez sur un produit réfrigéré: frais, bien sûr, c'est plus sain et plus savoureux, mais il est conservé du tout, donc il y a un risque d'acheter un produit gâté. Le surgelé est difficile à apprécier, il est pauvre en vitamines B et a souvent un goût amer, il est donc préférable pour un cuisinier débutant d'opter pour le frais.
Un foie "correct" doit avoir:
- surface lisse et légèrement brillante;
- teinte rouge foncé, presque brune;
- odeur sucrée.
Et en aucun cas ne doit:
- sembler trop sombre ou trop clair, car c'est un signe clair d'un poulet malade;
- être couvert de taches verdâtres, qui indiquent une vésicule biliaire endommagée qui peut gâcher tout le plat avec un goût amer;
- avoir une odeur aigre caractéristique d'un produit périmé.
Soit dit en passant, si vous décidez d'acheter du foie congelé, assurez-vous qu'il ne contient pas de cristaux de glace qui apparaissent lorsque le produit est décongelé et recongelé. En général, la présence de glace ne plaide en aucun cas en faveur du produit, car il peut facilement s'avérer que l'eau a été versée dans le bac à dessein pour augmenter le volume du produit et, par conséquent, son prix..
Le foie de poulet le plus tendre et le plus délicieux sans saveur spécifique, que beaucoup de gens trouvent peu appétissant, est obtenu après trempage. Par conséquent, avant de commencer la cuisson, mettez-le dans du lait froid. Attendez 10 minutes, rincez les abats sous l'eau courante et laissez égoutter, et séchez le foie de poulet avec du papier absorbant avant de le faire frire.
Saler le foie cru n'en vaut pas la peine, sinon il abandonnera rapidement tout le jus et deviendra dur, alors que votre tâche principale est de garder autant d'humidité que possible. Une exception ne peut être faite que pour les crêpes et les côtelettes, qui sont préparées à partir d'abats déjà broyés.
Les foies de poulet frits n'ont pas à devenir durs! Gardez-le élastique sous votre spatule, même en toute fin de cuisson. Idéalement, les morceaux ne devraient être que légèrement plus durs que les crus, ce qui signifie qu'ils ont suffisamment de jus pour rendre le repas délicieux.
La cuisson du foie de poulet est également compliquée par le fait qu'il a tendance à "atteindre" même lorsque le poêle est éteint en raison de la chaleur résiduelle du fond et des côtés de la casserole. Si vous ne voulez pas constater après un certain temps que votre nourriture de consistance et d'arôme idéaux s'est transformée en tranches de caoutchouc serré, le foie doit être temporairement transféré dans un récipient séparé et remis dans la sauce restant dans la casserole après refroidissement. Pour la même raison, il n'est pas souhaitable de laisser les aliments finis dans le four: ils se dessèchent rapidement.
TOP 7 des recettes pour de délicieux plats de foie de poulet
Pour préparer un délicieux plat de foie de poulet, vous n'avez pas besoin d'être un chef ou une hôtesse d'une cuisine équipée d'une technologie ultra-moderne. Si vous tenez compte des exigences simples énumérées ci-dessus et n'ayez pas peur de maîtriser de nouvelles recettes, le foie de poulet cuit à la maison ne cédera pas à la nourriture du restaurant!
Foie de poulet frit aux oignons et carottes
Grâce aux oignons, les plats de foie de poulet acquièrent un goût plus riche, les carottes brillantes les rendent plus appétissants et l'ingrédient principal lui-même, s'il n'est pas surexposé au feu, s'avère très doux et savoureux.
- Teneur calorique pour 100 g - 106 kcal.
- Portions - 5
- Temps de cuisson - 20 minutes
Ingrédients:
- Foie de poulet - 500 g
- Oignon - 1 tête
- Carottes moyennes - 1 pc
- Ail - 3-4 gousses
- Farine de blé - 2 cuillères à soupe
- Beurre - 2 cuillères à soupe
- Crème sure - 4 cuillères à soupe
- Eau - 300 ml
- Sel au goût
Ingrédients:
- Foie de poulet - 500 g
- Oignon - 1 tête
- Carottes moyennes - 1 pc.
- Ail - 3-4 gousses
- Farine de blé - 2 cuillères à soupe
- Beurre - 2 cuillères à soupe
- Crème sure - 4 cuillères à soupe
- Eau - 300 ml
- Sel au goût
Préparation étape par étape du foie de poulet frit aux oignons et carottes:
- Couper l'oignon en fines rondelles.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y ajouter l'oignon.
- Couper les carottes en rondelles et les ajouter à l'oignon.
- Épluchez l'ail, hachez-le et envoyez-le également dans la poêle.
- Faire revenir les légumes jusqu'à ce que les oignons soient clairs et légèrement dorés et que les carottes soient tendres.
- Avant de cuire le foie de volaille, coupez-le en petites tranches en enlevant les veines.
- Ajoutez-le aux légumes petit à petit. Si vous mettez toutes les tranches dans une poêle à la fois, la température de l'huile chauffée baissera fortement et elle ne pourra pas former rapidement une croûte dorée, scellant tout le jus à l'intérieur. Pour éviter cela, mettez les morceaux progressivement, un à un, en les remuant légèrement à l'aide d'une spatule.
- Une fois que le foie a perdu sa couleur rosée, saupoudrez-le de farine et remuez bien.
- Attendez encore 2-3 minutes et versez la crème sure et l'eau dans la casserole.
- Maintenant, il ne reste plus qu'à ajouter du sel au plat presque fini, faire cuire le foie de poulet dans de la crème sure pendant encore 3-4 minutes et le retirer du feu.
Noter! Le foie de volaille aux oignons révèle de nouvelles saveurs lorsqu'il est ajouté au laurier, au romarin ou à l'origan. Vous aimez ces épices ? Si c'est le cas, déposez une pincée d'herbes séchées dans la poêle en même temps que le sel et laissez mijoter un moment.
Foie de poulet mijoté avec sauce dans une mijoteuse
La beauté des plats cuisinés sur plusieurs cuiseurs réside dans la simplicité du processus: vous n'avez pas besoin de vous tenir au-dessus de la cuisinière et de vérifier chaque minute si les ingrédients laissés sans surveillance ne sont pas brûlés. De plus, le foie de poulet avec une sauce de crème épicée épaissie avec du fromage acquiert une consistance particulièrement agréable dans une mijoteuse.
Ingrédients:
- Foie de poulet - 500 g
- Crème moyennement grasse - 250 ml
- Fromage à pâte dure - 150 g
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Ail - 1-2 gousses
- Huile végétale - 1-2 cuillères à soupe
- Légumes frais
- Épices au goût
- Sel au goût
Cuisson étape par étape du foie de poulet cuit avec de la sauce dans une mijoteuse:
- Rincez le foie, découpez les films et les conduits et divisez la pulpe en petits morceaux.
- Éplucher l'oignon et l'ail et les hacher finement. L'ail peut être passé dans une presse.
- Versez de l'huile au fond du bol multicuiseur et envoyez ensuite le foie en le saupoudrant d'ail, d'oignons et d'épices. Dans ce cas, une exception peut être faite en ajoutant immédiatement du sel à la nourriture.
- Râper le fromage et mélanger avec la crème.
- Versez le mélange de fromage à la crème sur les morceaux de foie, fermez le couvercle et réglez le réglage Bake.
- Après 20 minutes, le plat peut être dégusté. N'oubliez pas de pré-verser les légumes verts finement hachés dans le bol et de bien mélanger avec la sauce.
Noter! Voulez-vous que votre plat acquière un goût plus vif et une odeur alléchante? Faites frire rapidement les foies de poulet dans une poêle avec des oignons et de l'ail avant de les envoyer dans la mijoteuse - littéralement pendant 5 à 6 minutes.
Salade légère de foie de poulet avec oeuf et concombre
Si vous décorez joliment cette salade avec de la mayonnaise et des brins d'aneth moelleux, vous n'aurez pas honte de la servir sur la table de fête. Mais en même temps, il pourrait bien faire partie de votre menu quotidien, car il est préparé rapidement et simplement, il se compose des ingrédients les plus abordables et il s'avère non seulement satisfaisant, mais aussi léger. Par exemple, ils peuvent dîner avec appétit, en remplaçant la mayonnaise par une crème sure plus diététique.
Ingrédients:
- Foie de poulet - 300 g
- Oeuf - 2 pièces
- Carottes - 2 pièces
- Concombre mariné ou mariné - 2 pcs.
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Mayonnaise - pour la vinaigrette
- Huile végétale
- Poivre noir moulu - au goût
- Sel au goût
Préparation pas à pas d'une salade légère de foie de volaille à l'œuf et au concombre:
- Couper le foie en morceaux de taille moyenne, plonger dans de l'eau bouillante salée et faire bouillir jusqu'à tendreté: petites tranches - pendant 10-12 minutes, moyennes - 15-20. Après cela, vous pouvez également hacher le foie, le broyer ou le laisser tel quel - à votre choix.
- Couper l'oignon en demi-rondelles et faire revenir dans l'huile en assaisonnant de poivre.
- Faire bouillir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, refroidir et râper.
- Oeufs durs, peler et hacher.
- Couper les concombres en lanières.
- Disposez dans un saladier: foie, oignons frits, concombres, mayonnaise, carottes et œufs, légèrement salés et aromatisés avec une cuillerée de mayonnaise.
Noter! Pour rendre la salade de foie de volaille plus juteuse, versez le reste d'huile après avoir fait frire les oignons sur les abats sur le plat tout en assemblant les couches.
Escalopes de foie de poulet au four
Les escalopes de foie économiques se préparent très rapidement et sont aussi bonnes que les escalopes de viande traditionnelles. Et encore mieux, car on sait depuis longtemps que, comme toute viande, le foie de poulet dans une poêle s'avère loin d'être aussi sain que sur une plaque à pâtisserie au four.
Ingrédients:
- Foie de poulet - 00 g
- Flocons d'avoine - 150-200 g
- Fromage fondu - 1 pc.
- Pommes de terre - 2 pcs.
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Chapelure - 60-70 g
- Huile végétale
- Coriandre au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Sel au goût
Cuisson pas à pas des escalopes de foie de volaille au four:
- Rincer le foie, enlever les veines et couper en morceaux de taille moyenne.
- Eplucher et couper les pommes de terre.
- Retirez la coque de l'oignon et coupez-le en 4-5 morceaux.
- Passez les flocons d'avoine dans un hachoir à viande ou un moulin à café.
- Râpe le fromage.
- Passer le foie, les pommes de terre et les oignons dans un hachoir à viande.
- Mélanger le mélange obtenu avec de la farine d'avoine.
- Ajouter le fromage, la coriandre et le poivre noir.
- Préparez un bol d'eau et une soucoupe de chapelure. Tout en vous mouillant les mains dans un bol, sculptez des petites galettes, enrobez-les de chapelure et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée ou tapissée de papier d'aluminium.
- Placez la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 200°C et enfournez pour 20 minutes.
Noter! Si vous prenez un foie légèrement congelé, coupez-le en cubes dont les bords ne dépassent pas 1 cm et mélangez avec le reste des ingrédients, à l'exception des flocons, puis laissez reposer environ une heure jusqu'à décongélation complète, formez des gâteaux moelleux et faites-les frire dans une poêle, vous obtenez de merveilleuses escalopes hachées…
Crêpes de foie de poulet aux herbes
Ce n'est pas pour rien qu'ils disent que les crêpes au foie de poulet sont mangées même par ceux qui ne supportent pas ces abats particuliers. Comme ils ne contiennent ni pommes de terre ni céréales, ils ne conservent pas leur forme comme des côtelettes, mais ils sont invariablement savoureux, même pour les débutants.
Ingrédients:
- Foie de poulet - 500 g
- Carottes - 1 pièce
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Oeufs - 3 pièces
- Lait - environ 70 ml
- Farine - 2 c. l.
- Amidon - 1-2 cuillères à soupe. l.
- Mayonnaise - 1 cuillère à soupe. l.
- Huile végétale
- Verts au goût
- Poivre noir - au goût
- Sel au goût
Préparation pas à pas des galettes de foie de volaille aux herbes:
- Peler l'oignon, le hacher et le faire revenir dans de l'huile végétale. Il doit prendre une douce couleur dorée.
- Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe moyenne et ajoutez-les à l'oignon.
- Trancher le foie en retirant les films.
- Hachez les verts.
- Passer le foie de poulet avec les carottes, les oignons, les épices, les herbes et le sel dans un hachoir à viande ou mettre dans un mélangeur et hacher jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter la farine et la fécule.
- Battre les œufs.
- Versez le lait.
- Enfin, ajoutez la mayonnaise, une cuillerée d'huile végétale et fouettez à nouveau.
- Versez la pâte avec une cuillère et faites cuire les crêpes dans une poêle bien chauffée.
Noter! Au fur et à mesure que la poêle chauffe, le temps de friture se raccourcit. Ainsi, les premières crêpes vous prendront 4 à 5 minutes de chaque côté et la dernière fournée suffira pour 2 à 3 minutes.
Pâté de foie de volaille en gelée
Un plat exquis qui peut devenir le point culminant de toute table magnifiquement dressée peut être préparé sans ajustements supplémentaires et, par conséquent, vous vous retrouverez avec un pâté de foie de poulet délicieux et délicat. Mais si vous ne regrettez pas le temps passé sur la gelée, le résultat sera tout simplement bluffant !
Ingrédients:
- Foie de poulet - 400 g
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Beurre - 500 ml
- Huile d'olive
- Gélatine - autant que nécessaire pour 1 litre d'eau, selon les instructions
- Vin de dessert - 100 ml
- Cognac - 50 ml
- Zeste de citron au goût
- Olives - au goût
- Marjolaine - au goût
- Eau - 1 l
- Sel au goût
Préparation pas à pas du pâté de foie de volaille en gelée:
- Eplucher l'oignon, le hacher finement et le faire revenir dans un mélange de légumes (1 cuillère à soupe) et de beurre (150 g) de beurre.
- Nettoyez le foie des conduits et de l'excès de graisse, coupez-le en morceaux et ajoutez-le à la poêle.
- Versez le vin et le cognac et laissez-les évaporer. Vous pouvez sauter cette étape, mais gardez à l'esprit que le foie de poulet cuit acquiert un goût et une tendreté divins avec un alcool de qualité.
- Transférer le contenu de la poêle dans un mélangeur, mélanger avec le reste du beurre et mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Placer le pâté dans un plat plus petit recouvert de film alimentaire et réfrigérer pendant quelques heures.
- Dissoudre la gélatine dans 1 litre d'eau salée selon les instructions.
- Versez la moitié dans un grand moule et mettez-le également au réfrigérateur pour le congeler.
- Selon la recette du foie de volaille, posez le pâté durci sur la base de gelée finie, placez-le strictement au centre du moule, remplissez-le avec le reste de la gelée et remettez-le au réfrigérateur.
- Pour démouler le pâté, plongez-le brièvement dans l'eau chaude.
Noter! Le pâté de foie est encore plus beau, décoré de roses au beurre salé faites avec une seringue à pâtisserie, d'olives et de câpres.
Gâteau de foie de poulet aux carottes et aux œufs
Le gâteau au foie de poulet sera bon à la fois pour les vacances et pour un dîner de famille ordinaire, car, malgré le fait qu'il soit impressionnant, sa préparation prend très peu de temps et d'efforts.
Ingrédients:
- Foie de poulet - 700 g
- Oeufs - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Oignons bulbes - 2 pcs.
- Farine - 2 cuillères à soupe
- Crème sure - 2 cuillères à soupe
- Mayonnaise - 1 cuillère à soupe
- Huile végétale
- Verts au goût
- Poivre à goûter
- Sel au goût
Préparation pas à pas du gâteau de foie de volaille:
- Coupez les veines et les conduits du foie, puis passez-le dans un mélangeur.
- Incorporer la farine, l'œuf, le sel et le poivre à la bouillie.
- Faites chauffer une poêle graissée et faites cuire quelques crêpes. Chacun devrait prendre 5 à 7 minutes.
- Épluchez les oignons et les carottes, hachez-les finement et faites-les revenir dans de l'huile végétale.
- Selon la recette du gâteau au foie de poulet, mélangez la friture avec de la crème sure, de la mayonnaise et une pincée de sel.
- Récupérez le gâteau en étalant de la crème sure sur les gâteaux.
- Décorer avec des herbes hachées et réfrigérer pendant 2-3 heures.
Noter! Pour rendre le gâteau au foie plus savoureux et plus satisfaisant, des œufs durs râpés sont mélangés à la sauce à la crème sure, et pour plus de piquant, ils décorent le dessus du gâteau avec des moitiés de noix.
