Délicieux beignets faits maison : TOP-7 des recettes étape par étape

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 18:11

Caractéristiques de la fabrication de beignets faits maison, comment les faire frire correctement. TOP 7 des meilleures recettes pour tous les goûts. Recettes vidéo.

Les beignets sont une pâtisserie faite de pâte, généralement en forme de beignet ou de boule sans trou, frite dans beaucoup d'huile. Ils peuvent être préparés avec une garniture de confiture, de lait concentré, de crème, versé avec un glaçage au miel ou une ganache au chocolat, ajouter de la cannelle et des graines de sésame, saupoudrer de sucre en poudre. Les beignets sont préparés à la maison le plus souvent dans une casserole, mais il existe de nombreuses recettes qui impliquent l'utilisation du four.

Caractéristiques de la fabrication de beignets faits maison

Les beignets au sucre luxuriants sont une friandise préférée de beaucoup de l'époque soviétique lointaine, évoquant des sentiments nostalgiques chaleureux. Cependant, depuis lors, de nombreuses nouvelles recettes sont apparues qui nous permettent de nous éloigner de la technologie classique de leur préparation et de laisser une immense place à l'imagination.

En règle générale, on utilise de la pâte à levure: dans ce cas, les beignets sont incroyablement moelleux. Traditionnellement, on ajoute de la farine, du lait, des œufs à température ambiante, du beurre fondu et du sucre. On laisse bien lever la pâte, puis ils font frire et commencent à frire.

Important! Il existe de nombreuses recettes de beignets maison sans levure.

Pour améliorer le goût, mettez une garniture sucrée à l'intérieur. A ce titre, vous pouvez utiliser tout type de confiture, confiture épaisse, lait concentré, crème anglaise, ganache au chocolat. Cependant, dans ce cas, vous devez ajouter moins de sucre.

Noter! Les beignets à la levure sont très caloriques. N'en abusez pas.

De délicieux beignets sont préparés à base de pâte à caillé avec l'ajout de farine, de sucre et d'œufs. Ils comprennent également du rhum, du chocolat, divers sirops.

Avant de faire des beignets, vous devez les faire frire. Pour cela, on utilise de l'huile végétale désodorisée raffinée, qui n'a ni goût ni odeur - environ 0,5 litre. Il est versé dans une poêle ou une casserole en grande quantité pour que les boules puissent flotter sans se toucher. Le récipient doit être absolument sec, sinon l'huile va "tirer" à cause de l'eau.

Ensuite, l'huile végétale est bien chauffée. Il y a quelques choses à garder à l'esprit ici. Si vous le surchauffez, les beignets vont rapidement frire, mais à l'intérieur, ils resteront détrempés, ils deviendront amers. Si vous les faites frire dans une graisse profonde légèrement chauffée, ils ressortiront trop gras, car ils absorberont beaucoup d'huile. Pour vérifier qu'il est prêt, prélevez un peu de pâte et jetez-le dans une poêle à frire, suffisamment d'huile chaude commencera à grésiller autour du morceau. Si ce n'est pas le cas, veuillez patienter encore un peu.

Les boules et les bagels sont trempés dans de l'huile chaude, frits à feu modéré, en les retournant plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

Les beignets finis sont retirés du beurre avec une écumoire et disposés sur une serviette en papier pour éliminer la graisse de friture. Et laissez-les bien refroidir. Ensuite, ils font le décor: versez sur le glaçage au miel, la ganache au chocolat, les bandes de peinture au chocolat blanc, saupoudrez de sucre en poudre et de pépites de confiserie.

Alternativement, vous pouvez faire cuire des beignets au four. Pour ce faire, la pâte est collectée dans une poche à douille et remplie de formes spéciales, qui sont ensuite envoyées au four à une température de 170-180°C. Vous pouvez également former des beignets manuellement, puis ils sont disposés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, qui est placée dans un four préchauffé.

Important! L'état de préparation du beignet peut être vérifié en appuyant dessus: il doit jaillir.

TOP 7 des recettes de beignets maison

Les recettes de beignets sont très variées. Mais ils s'avèrent toujours luxuriants, parfumés, doux à l'intérieur et agréablement croustillants à l'extérieur.

Beignets classiques à la pâte à la levure

Les vrais beignets selon la recette classique sont fabriqués à base de pâte levée. Ils sont très savoureux farcis de confiture, de confiture ou de confiture épaisse. Mais cela peut aussi se faire sans: ensuite la pâte est façonnée en anneaux ou en boules.

Teneur calorique pour 100 g - 411 kcal.
Portions - 5
Temps de cuisson - 1 heure 50 minutes

Ingrédients:

Lait - 60 ml
Gros oeuf - 1 pc.
Beurre - 70 g
Farine - 250-300 g (2 c. à soupe)
Levure fraîche - 30 g
Sel - 0,25 cuillère à café
Sucre - 3 cuillères à soupe
Blanc d'oeuf ou oeuf pour graisser la pâte - 1 pc.
Confiture pour la garniture - 0,5 c.
Sucre en poudre - au goût
Huile végétale raffinée - 300-500 ml

Préparation pas à pas des beignets classiques à la pâte à la levure:

Tout d'abord, écrasez la levure avec 1 c. Sahara. Versez le lait chaud dans la masse obtenue, ajoutez un demi-verre de farine. Après avoir bien mélangé la pâte, laissez-la lever pendant 15 à 20 minutes. N'oubliez pas de couvrir avec une serviette.
Faire fondre le beurre à feu doux. Vous pouvez également utiliser le micro-ondes pour cela.
Mélanger l'œuf mousseux avec le reste du sucre et du sel.
Lorsque la pâte est bonne, remplacez la pâte à beignets à la levure. Pour ce faire, mélangez-le avec un œuf battu avec du sucre, ajoutez le beurre fondu et ajoutez la farine tamisée. La pâte doit être molle. Pétrissez jusqu'à ce qu'il commence à traîner derrière vos mains.
Laisser reposer la pâte 20-30 minutes, couvrir d'un torchon.
Après le temps indiqué, étalez une couche de 0,5 cm d'épaisseur sur une surface légèrement saupoudrée de farine.
A l'aide d'un verre ou d'un moule, découpez des beignets à la levure dans la pâte roulée.
Mettez la garniture sur un cercle, en utilisant de la confiture épaisse, de la confiture ou de la confiture comme celle-ci, puis badigeonnez les bords avec un œuf battu. Placez un autre cercle sur la couche de remplissage et pincez les bords.
Une fois les beignets moulés, laissez-les lever 10 minutes, couvrez d'un torchon.
À ce moment, versez de l'huile pour la friture dans le chaudron, de sorte que les beignets soient complètement recouverts. Préchauffer à 175-180°C. Pour vérifier son échauffement, placez un morceau de pain dans le beurre: il doit d'abord couler puis flotter en sifflant.
Placer 4-5 beignets dans le chaudron. N'oubliez pas que pendant la cuisson, ils doivent flotter librement dans l'huile.
Faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela prendra environ 6-8 minutes.
Retirez les beignets frits finis du chaudron à l'aide d'une cuillère trouée et placez-les sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile de friture.
Quand ils sont froids, les frotter avec du sucre en poudre.

Noter! Vous pouvez ajouter une touche spéciale aux beignets en ajoutant un peu de rhum à la pâte.

Beignets au chocolat en glaçage

Un type de beignet très populaire, apprécié des enfants et des adultes, car ils s'avèrent tendres, moelleux et incroyablement délicieux grâce au glaçage au chocolat. Pour la cuisson, utilisez un moule en silicone spécial pour rendre les anneaux lisses et beaux.

Ingrédients:

Cacao en poudre - 20 g
Beurre - 30 g
Lait - 125 ml
Farine de blé - 160 g
Poudre à pâte - 1 cuillère à café
Sucre - 60 g
Soda - 1/4 c.
eggsufs de poule - 1 pc.
Beurre pour ganache - 10 g
Crème 33% pour ganache - 60 ml
Chocolat blanc pour ganache - 30 g
Chocolat noir 70% pour ganache - 50 g
Garniture de confiserie - 2 c.

Préparation pas à pas des beignets glacés au chocolat:

On commence par faire la pâte. Versez tous les aliments secs dans un récipient propre, faites fondre le beurre et mélangez-le dans un autre bol avec du lait, battez dans un œuf.
Verser la masse liquide dans les ingrédients secs et bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse et homogène.
Avant de faire des beignets, placez-le dans une poche à douille et vous pouvez commencer la cuisson.
Sortez les moules en silicone et remplissez-les aux 2/3 de leur volume de pâte, car elle lèvera bien après.
Puis, pendant 10 minutes, nous envoyons les formes au four, préchauffé à une température de 175°C. On vérifie l'état de préparation en cliquant sur le donut: il doit jaillir.
Après 5 minutes, vous pouvez les sortir. Les beignets se démoulent très facilement.
Quand ils sont complètement refroidis, nous commençons à décorer. Pour ce faire, préparez d'abord une ganache à base de chocolat noir, de crème et de beurre au bain-marie.
Versez-le dans un récipient profond et plongez-y les beignets un à un, puis placez-les sur la grille.
Maintenant, nous cuisons du chocolat blanc et de la ganache à la crème au bain-marie. Ils dessineront des rayures sur le glaçage au chocolat.
Il ne reste plus qu'à saupoudrer généreusement les beignets au chocolat de pépites de pâte brillantes, et vous pouvez verser le thé et servir.

Mini beignets au lait concentré

Les boules rouges à base de pâte à base de lait condensé et saupoudrées de sucre en poudre aromatique sont une excellente option pour le thé du matin pour ceux qui n'ont pas peur des calories supplémentaires. Il est recommandé de les réaliser dans un format mini pour que la pâte ait le temps de bien rôtir. Les beignets au lait concentré sont préparés très rapidement: chaque fournée ne prend que quelques minutes.

Ingrédients:

Farine - 150-175 g
Lait concentré - 100 g
Oeuf - 1 pièce
Poudre à pâte - 0,5 cuillère à café
Sel - 1 pincée
Huile de tournesol pour graisse profonde - 160 ml
Sucre en poudre - 1 cuillère à café

Préparation pas à pas de mini donuts au lait concentré:

Verser le lait concentré dans un bol, battre dans un œuf, saler et bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Ajouter la levure chimique, la farine, qui doit être préalablement tamisée, et pétrir la pâte dans le mélange obtenu. Pétrissez jusqu'à ce qu'il commence à traîner derrière vos mains et devienne souple.
Recouvrir la pâte de lait concentré pour beignets d'un film alimentaire et laisser reposer 15 minutes.
Après le temps indiqué, on le sort, on le met sur une surface saupoudrée de farine, on le pétrit et on le divise en 3 parties.
À partir de ces morceaux de pâte, nous formons de fines saucisses, qui doivent être coupées en petits morceaux d'une longueur de 1,5 à 2 cm.
Rouler les morceaux obtenus en boules, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, ajoutez de l'huile végétale dans la poêle, en supposant que les beignets y flottent librement, sans se toucher.
Nous le chauffons et commençons à ajouter progressivement des boules de pâte par petites quantités, en les faisant frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Mettez les beignets finis dans du lait concentré sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.
Nous attendons qu'ils refroidissent un peu, et saupoudrons généreusement de sucre en poudre.

beignets américains beignets au chocolat

Les beignets sont considérés comme un mets américain, malgré leur origine européenne: la première mention de leurs prédécesseurs, les « boules au beurre » de Noël hollandaises, remonte au XVIe siècle. Les beignets américains sont similaires aux nôtres, mais ils sont plus aérés et plus doux, et ne se rassissent pas longtemps. Le plus souvent, ils sont consommés au petit-déjeuner avec du café ou du lait.

Ingrédients:

Farine - 640g
Sucre - 60 g
Oeufs - 2 pièces
Levure sèche - 14 g
Beurre - 90g
Lait 3, 2% - 250 ml
Sel - 1 pincée
Vanille
Chocolat noir, blanc - pour la décoration
Crème 33% - pour la décoration
Colorant alimentaire - facultatif
Paillettes de confiserie - pour la décoration

Préparation pas à pas des beignets américains au chocolat:

Faire fondre le beurre et chauffer le lait. Si vous utilisez du lait ordinaire 2,5%, vous devez augmenter sa teneur en matières grasses en ajoutant de la crème. Sortez les œufs du réfrigérateur pour les réchauffer.
Versez les ingrédients liquides dans un bol, ajoutez le sucre, la levure et la farine, qu'il faut tamiser plusieurs fois au préalable, en 2 passages. N'oubliez pas d'ajouter du sel.
Remplacez la pâte à beignet homogène étape par étape, en commençant par la pétrir avec une cuillère, puis avec vos mains, en l'étalant sur la table.
Ensuite, laissez la pâte lever pendant 1 heure. N'oubliez pas de recouvrir de film alimentaire. Vous pouvez utiliser un multicuiseur à 35°C pour cela.
Après le temps imparti, étalez la pâte en une couche d'environ 1 cm d'épaisseur et découpez des cercles à l'aide d'un moule ou d'un verre. En eux, vous devez retirer le milieu à l'aide de la buse du sac culinaire.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, disposez quelques beignets, attendez qu'ils soient dorés, puis retournez et faites frire de l'autre côté. Assurez-vous qu'ils ne brûlent pas.
Sortez les beignets finis et placez-les sur une serviette en papier pour enlever l'excès de graisse.
Pendant qu'ils refroidissent, préparez le glaçage des beignets. Versez un peu de crème épaisse dans le chocolat blanc, qui doit être préchauffé, et remuez pour le faire fondre. Vous pouvez également utiliser un bain-marie ou un micro-ondes pour faire fondre le chocolat.
Diluer la couleur avec de l'eau, verser le mélange dans le chocolat blanc fondu et remuer. Si vous utilisez un pigment gel, vous n'avez pas besoin de le préparer: il suffit de le verser dans le chocolat fondu.
Pour décorer les beignets américains, ils sont trempés dans du chocolat puis décorés de pépites de pâte.

Noter! Vous pouvez faire des beignets à base de margarine. Cependant, ils sont plus savoureux avec du beurre.

Beignets berlinois "Berliners" avec confiture de fraises

Berliner Donuts Berlinois avec confiture de fraises

Les "Berliners" sont des beignets à base de pâte à levure farcie et frits dans une grande quantité d'huile, particulièrement appréciés en Allemagne et en Autriche. En tant que garniture, on utilise de la confiture, de la crème pâtissière, de la confiture de prunes, de la ganache au chocolat, du lait concentré bouilli. Nous vous suggérons de faire des beignets berlinois dans une poêle avec de la confiture de fraises: ils s'avèrent incroyablement délicieux.

Ingrédients:

Lait (chaud) - 250 ml (pour la pâte)
Sucre - 1 cuillère à café (pour la pâte)
Levure sèche - 10 g (pour la pâte)
Farine / s - 1 cuillère à soupe. (pour la pâte)
Beurre fondu 82, 5% - 75 g (pour la pâte)
Oeufs - 2 pièces (pour essai)
Sucre - 50 g (pour la pâte)
Sucre vanillé - 10 g (pour la pâte)
Farine de blé, qualité premium - 600 g (pour la pâte)
Sel - 5 g (pour la pâte)
Huile végétale - 1 l
Confiture de fraises - 300 g
Sucre en poudre - au goût

Préparation étape par étape des beignets berlinois à la confiture de fraises:

Tout d'abord, préparez la pâte en mélangeant le lait avec le sucre et la levure. Ensuite, ajoutez délicatement la farine en remuant bien et laissez reposer 15 minutes. Pendant ce temps, la levure est activée.
Lorsque le capuchon de levure mousseux s'est formé, il est temps de pétrir la pâte. Pour ce faire, mélanger les œufs dans un bol, qu'il faut d'abord sortir du réfrigérateur et chauffer un peu, ajouter le sucre, le sel et le sucre vanillé, battre à l'aide d'un fouet pour que le sucre se dissolve partiellement.
Dans le deuxième bol, selon la recette des beignets à la levure, versez la farine à tamiser, faites-y une dépression et versez-y le mélange d'œufs avec le sucre, le beurre fondu et la pâte qui s'est levée pendant ce temps.
Pétrir la pâte à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle forme un grumeau, puis continuer à pétrir avec les mains pendant environ 10 minutes. Il n'est pas recommandé d'ajouter de la farine, sinon cela bouchera la pâte, mais elle devrait s'avérer molle et élastique.
Une fois que la pâte à beignet ne colle plus à vos mains, roulez-la en boule, mettez-la dans un bol, serrez-la avec du film alimentaire et laissez-la dans un endroit chaud pour qu'elle se double pendant 2 heures.
Une fois que la pâte a pris du volume, nous commençons à faire des beignets. Nous l'étalons sur la table, le roulons en une couche d'environ 1,5 cm d'épaisseur et découpons des cercles d'un diamètre de 7 à 8 cm à l'aide d'un moule ou d'un verre.
À l'étape suivante, nous mettons les tasses sur une planche à découper, pétrissons les restes de pâte, les roulons et formons des flans pour des beignets faits maison.
Nous couvrons les tasses avec du film alimentaire et les envoyons pour vérification dans un endroit chaud.
Dans une poêle à parois hautes, faites chauffer une grande quantité d'huile, pour que les beignets flottent librement dedans, et chauffez-la à une température de 150-160°C. On vérifie comment il s'est réchauffé avec un morceau de pâte: s'il coule au fond, c'est que la température souhaitée n'est pas encore atteinte.
Nous commençons à faire frire les beignets dans l'huile, en les mettant soigneusement dans une poêle à frire. Faites frire, en retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retirez les beignets moelleux et placez-les sur une serviette en papier pour enlever la graisse de friture.
Laissez refroidir complètement et remplissez-les de confiture à l'aide d'une poche à douille avec une douille conçue pour les éclairs.
Saupoudrer les beignets finis de sucre glace.

Beignets de caillé croustillants

Les beignets à la pâte de caillé sont un bon début de journée. C'est le goût de l'enfance et de l'époque soviétique lointaine. Ils peuvent être consommés avec du thé, du café ou accompagnés de chocolat chaud. Même ceux d'hier, ils restent délicieux. Vient ensuite la recette des beignets au fromage cottage avec une croûte croustillante, généreusement saupoudrée de sucre en poudre.

Ingrédients:

Fromage cottage non acide - 250 g
Oeufs - 1-2 pcs.
Sucre - 2-4 cuillères à soupe
Soda - 1/2 cuillère à café
Le vinaigre
Farine - 1 cuillère à soupe
Huile végétale - pour la friture
Sucre en poudre

Préparation pas à pas des beignets au caillé croustillant:

Tout d'abord, nous faisons le test, qui prendra 15 minutes au maximum. Mettez le fromage cottage dans un bol et, en vous concentrant sur son humidité, ajoutez les œufs: 2 pcs. - s'il est bien essoré, 1 pc. - s'il contient beaucoup d'humidité.
Ajoutez du sucre au fromage cottage et aux œufs, en calculant à nouveau sa quantité en fonction de l'acidité du produit - 2 à 4 cuillères à soupe, n'oubliez pas de saler.
Trempez le bicarbonate de soude dans le vinaigre et, lorsqu'il commence à bouillonner intensément, ajoutez-le à la masse de caillé.
Battez-le à l'aide d'un mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ensuite, selon la recette du beignet, ajoutez étape par étape la farine à la masse obtenue, mélangez soigneusement et placez la pâte sur une planche à découper saupoudrée de farine.
Maintenant, nous pétrissons la pâte avec nos mains, en la lubrifiant avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle devienne molle, divisons en 2 parties et faisons une saucisse dodue à partir de chacune d'elles.
Selon la recette des beignets au fromage cottage, nous coupons les saucisses en gros morceaux et sculptons des koloboks, au centre desquels un trou doit être fait pour faire un beignet. Du nombre spécifié d'ingrédients, 15 à 16 beignets sortent.
Avant de les faire frire, versez de l'huile végétale dans une poêle à une hauteur de 2-3 cm et faites-la chauffer.
Trempez-y les beignets de fromage cottage un à la fois, pas tous à la fois. Ils doivent flotter librement dans l'huile et ne pas se toucher.
Faites frire les bagels des deux côtés en les retournant plusieurs fois et en contrôlant la chaleur pour qu'ils ne brûlent pas. N'oubliez pas qu'ils cuisent rapidement.
Une fois que les beignets sont dorés, vous pouvez les sortir. Placer les bagels au lait caillé sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour enlever l'excès de gras.
Attendez que les beignets refroidissent et saupoudrez généreusement de sucre en poudre.

Beignets de pâte à choux français glacés au miel

Les beignets sont appréciés dans le monde entier et chaque pays a ses propres recettes originales et distinctives. Les Français suggèrent d'utiliser de la pâte à choux, qui est très différente de la pâte levée à laquelle nous sommes habitués et qui est très tendre. Pour créer des beignets français, vous avez besoin d'une poche à douille et d'une rosace. Et pour les recouvrir de glaçage au miel !

Ingrédients:

Farine - 160 g
Eau - 250 ml
Beurre - 100g
Oeufs - 3 pièces
Blancs d'œufs - 1-2 pcs.
Sucre - 2 cuillères à café
Sel - 1/4 c.
Sucre en poudre - 150 g
Miel liquide - 1 cuillère à soupe
Lait - 3-4 cuillères à soupe
Huile végétale - 500 ml

Préparation pas à pas des beignets de pâte à choux français glacés au miel:

Mettre le beurre dans une casserole, ajouter le sel, le sucre, l'eau et porter rapidement à ébullition en réglant le feu au maximum. Bien mélanger, le sucre doit se dissoudre et le beurre doit fondre.
Versez la farine, qui doit d'abord être tamisée, dans l'eau bouillante. Remuez vigoureusement pour l'infuser.
Nous commençons à moudre la pâte, en séchant et en évaporant l'eau jusqu'à ce qu'elle commence à dégager de la farine, ce qui nous permettra de frotter le maximum d'œufs.
Lorsque vous voyez de la farine fleurir au fond, placez-la dans un bol et laissez refroidir légèrement, puis commencez à frotter les œufs.
Selon la recette des beignets de pâte à choux, battez un à la fois. Le suivant ne peut être ajouté qu'après une intervention minutieuse du précédent.
Lorsque la pâte a absorbé 3 œufs, ajoutez les blancs d'œufs pour obtenir une consistance liquide convenable: la masse doit glisser paresseusement de la spatule, formant une langue d'oiseau - une sorte de triangle.
Ensuite, on fait chauffer l'huile et en attendant, on commence à déposer les beignets sur du papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille et d'une buse dentée.
Mettez-les dans l'huile chaude et faites frire des deux côtés.
Lorsque les beignets à la crème sont dorés, retirez-les et placez-les sur une serviette en papier pour enlever l'excès de graisse. Et envoyer une nouvelle portion au beurre.
Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec du lait chaud et en ajoutant du miel pour l'épaissir.
Mélangez bien le glaçage et plongez-y les beignets frits, qui doivent ensuite être étalés sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de liquide.