Les avantages des girolles par rapport aux autres champignons, les subtilités de leur préparation. TOP 5 des meilleures recettes pour des plats simples et délicieux. Recettes vidéo.
Les girolles sont des champignons polyvalents qui sont incroyablement savoureux dans une poêle, parfumés et tendres en soupe, bons sous forme de caviar. Possédant un ensemble de vitamines et de minéraux traditionnellement riches pour la plupart des champignons, ils surpassent leurs homologues dans au moins deux paramètres: ils poussent loin des routes et des agglomérations très fréquentées, c'est pourquoi ils absorbent moins d'impuretés nocives de l'environnement, et grâce à la substance quinomannose, ils restent invulnérables aux vers. Et combien de recettes intéressantes aux girolles existent dans le monde !
Caractéristiques de la cuisson des girolles
Les remarquables girolles jaune vif sont réputées pour le fait qu'elles ne causent pas de problèmes lors du nettoyage ou de la cuisson, même pour les cuisiniers inexpérimentés. Il vaut la peine de bien les rincer pour enlever les grains de terre et de mousse, puis de les sécher sur une serviette étalée, et la girolle est prête à faire partie d'une tarte aux champignons juteuse, d'une cocotte tendre, d'un rôti parfumé aux champignons, d'une salade, de caviar et d'un une douzaine d'autres plats appétissants. Cependant, malgré l'apparente simplicité, la cuisson des girolles a ses propres subtilités, sachant que vous obtiendrez toujours un résultat impeccable.
Les jeunes champignons frais, denses, récoltés il n'y a pas plus d'un jour, ont le goût le plus riche et la texture agréable, tandis que les champignons envahis ou couchés commencent à avoir un goût amer. Ce problème peut être résolu en augmentant le temps de cuisson, mais un tel plat ne sera toujours pas comparable à un plat à base de girolles fraîches.
Il est préférable de rincer les champignons sous l'eau courante. Les girolles absorbent très intensément l'humidité et, lorsqu'elles sont trempées dans un bol, deviennent rapidement aqueuses.
Avant de faire frire les girolles, n'essayez pas de les faire bouillir. Ce n'est pas seulement inutile, mais aussi nocif, car la part du lion du goût et de l'arôme ira dans le bouillon et la texture des champignons laissera beaucoup à désirer. Mais si vous faites l'inverse et que vous maintenez les girolles dans la poêle quelques minutes avant la cuisson, le plat fini n'en profitera que.
Pour qu'après le traitement thermique, les champignons conservent leur couleur vive, un peu de jus de citron leur est ajouté, et afin de rester soignés et denses, ils sont maintenus à feu doux et essayez de ne pas remuer avec une spatule sauf en cas d'urgence. Les chefs expérimentés se contentent de secouer de temps en temps les girolles dans une casserole, les forçant à se mélanger, et veillent soigneusement à ne pas surexposer les aliments sur le feu. Dès que le liquide libéré s'évapore et que les champignons sont recouverts d'un blush appétissant, il est temps de les retirer du feu.
À propos, on pense que les girolles les plus délicieuses sont obtenues en les faisant frire dans du beurre ou un mélange de beurre et de légumes. Cette idée est si populaire que de nombreuses femmes au foyer utilisent les deux types d'huile pour améliorer le goût, même lorsque les girolles sont frites ou cuites avec de la crème sure.
Si vous aimez les champignons mijotés, en plus de la crème sure, n'hésitez pas à ajouter des sauces à la crème et au lait d'œuf dans la poêle. Avec tout ça, les girolles s'envolent en fanfare. De plus, ils se marient bien avec les légumes, non seulement dans les accompagnements mijotés, mais aussi dans les salades. Mais le plat le plus apprécié, sans aucun doute, reste le duo de pommes de terre aux girolles. Peu de gens pourraient l'essayer et ne pas l'aimer.
Noter! Les girolles ont une teneur élevée en calories, mais sont bien absorbées et créent rarement des lourdeurs dans l'estomac.
TOP 5 des recettes pour cuisiner les girolles
Les recettes de girolles sont étonnamment variées. Peut-être qu'il n'y a pas une telle catégorie de plats, à l'exception des desserts et des boissons, où ces champignons au gingembre seraient hors de propos. Dans certaines combinaisons, ils permettent de créer des plats vraiment royaux que vous n'aurez pas honte de servir même sur une table de fête.
Girolles frites
La croûte dorée qui apparaît sur les girolles après la friture dans un mélange de deux huiles a l'air très appétissante, et la légère odeur d'ail ne fait qu'augmenter l'envie de les goûter immédiatement.
- Teneur en calories pour 100 g - 380 kcal.
- Portions - 3-4
- Temps de cuisson - 40 minutes
Ingrédients:
- Girolles - 700-800 g
- Oignon - 1 pièce
- Ail - 2-3 gousses
- Le beurre
- Huile végétale
- Verts au goût
- Le sel
Cuisson pas à pas des girolles poêlées:
- Rincez abondamment les champignons sous l'eau courante, coupez les extrémités sales des cuisses. Coupez les grosses girolles en morceaux, laissez les petites entières.
- Pendant que l'ingrédient principal sèche, préparez l'ail et les oignons. Les deux doivent être débarrassés de l'enveloppe, puis passer l'ail dans une presse et couper l'oignon en fines demi-anneaux.
- Mettez une cuillerée de chaque type d'huile dans une poêle préchauffée. Le crémeux rendra les girolles tendres et savoureuses, le légume ne les laissera pas brûler.
- Une fois le beurre fondu, déposer dessus l'ail et l'oignon.
- En remuant dans une poêle avec une spatule, attendez que l'oignon soit transparent et ajoutez-y les champignons.
- Faire revenir les girolles avec les oignons et l'ail pendant environ 10 minutes à feu doux.
- Égoutter soigneusement tout excès de liquide et remettre la casserole sur la cuisinière.
- Ajoutez à nouveau les deux types d'huile et faites frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. En moyenne, cela prend environ 10 minutes. À la toute fin, n'oubliez pas de saler le plat au goût.
- Servir avec des herbes hachées.
Noter! Il existe une recette de girolles à la crème sure, préparées à l'aide d'une technologie similaire. Si vous voulez rendre le plat plus délicat et juteux, après avoir égoutté le liquide, mélangez les champignons avec de la crème sure, saupoudrez de vos herbes préférées et laissez mijoter jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
Girolles aux pommes de terre
En eux-mêmes, les champignons au gingembre sont à la fois savoureux et satisfaisants, mais parfois vous voulez quelque chose de plus substantiel. Par exemple, vous pouvez verser des tranches de pommes de terre dans une poêle, les faire dorer et faire plaisir à votre maison avec de délicieuses pommes de terre sautées aux girolles. Ou faites-le encore plus amusant et cuisinez ce duo époustouflant dans des casseroles pour une saveur encore plus riche et une texture délicate.
Ingrédients:
- Girolles - 200 g
- Pommes de terre - 2-3 pcs.
- Porc - 200-300 g
- Oignon - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Fromage - 60 g
- Crème sure - 300 g
- Beurre - 30-40 g
- Aneth, sel, poivre - au goût
Cuisson pas à pas des girolles aux pommes de terre:
- Lavez la viande, coupez-la en petits cubes et frottez-la avec un mélange de poivre et de sel. Au lieu de porc, vous pouvez utiliser du bœuf, de l'agneau ou du poulet.
- Avant de cuire les girolles, rincez-les en enlevant le bout des cuisses et hachez-les si besoin. Les petits champignons peuvent être laissés intacts.
- Epluchez les légumes et coupez-les également. Carottes - en rondelles, oignons - en demi-rondelles, pommes de terre - en fines tranches.
- Râpe le fromage.
- Hacher finement l'aneth.
- Mettez du beurre dans des casseroles préparées, de la viande dessus, puis un mélange de légumes. Ajouter du sel et du poivre.
- Recouvrez le tout de fromage et étalez les champignons dessus. Bien sûr, personne ne vous empêchera de simplement les mélanger avec des pommes de terre et d'autres légumes, mais alors les girolles seront brisées et écrasées pendant la cuisson.
- Mélanger la crème sure avec l'aneth, ajouter du sel et du poivre. Si le mélange sort trop épais, diluez-le avec un peu d'eau potable.
- Versez le mélange obtenu sur les champignons, en gardant à l'esprit qu'il devra bouillir et éclabousser sur le bord si vous remplissez la casserole jusqu'au sommet.
- Envoyez le tout dans un four préchauffé à 180°C et laissez mijoter environ 1 heure.
Noter! Si vous avez un régime végétarien ou si vous n'aimez tout simplement pas la viande, éliminez-la de la recette. Les pommes de terre aux girolles à la crème sure sont si douces, tendres et savoureuses que le plat en sortira tout aussi bien.
Soupe rustique aux champignons aux girolles
Les girolles achetées ne peuvent être comparées à celles collectées de leurs propres mains. Et si, immédiatement après le retour de la forêt, vous les jetez dans une marmite en fonte ou une poêle à parois épaisses et faites cuire une soupe avec des crépitements, le goût et l'odeur seront tout simplement inoubliables.
Ingrédients:
- Girolles - 200 g
- Pommes de terre - 3-4 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Oignon - 2 pièces
- Ail - 1-2 gousses
- Crème - 3 cuillères à soupe
- Saindoux - 100 g
- Beurre - 1 cuillère à soupe
- Huile végétale - 3 cuillères à soupe
- Persil - 1 botte
- Origan, sel
Préparation pas à pas de la soupe de champignons rustique aux girolles:
- Versez environ 2 litres d'eau dans une casserole, salez et portez à ébullition.
- Rincez les champignons, coupez les extrémités sales des cuisses. Tremper délicatement les girolles dans l'eau bouillante et faire bouillir pendant 15-20 minutes en écumant la mousse.
- Jeter les champignons dans une passoire et recueillir le bouillon dans un bol séparé.
- Eplucher les légumes. Râpez les carottes, coupez les oignons en petits cubes, les pommes de terre en gros.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, mélanger avec de l'huile végétale, ajouter 3/4 de l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Placer les champignons sur l'oignon, assaisonner d'origan et de sel et laisser mijoter environ 10 minutes.
- Verser le bouillon dans une casserole, ajouter les pommes de terre et les carottes.
- Au bout de 10 minutes, incorporer la crème et l'ail passés au presse. Faire bouillir encore 5 minutes et retirer du feu.
- Coupez le bacon en cubes et faites-le frire avec le reste de l'oignon dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce qu'il crépite.
- Au moment de servir, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de cretons et de persil haché dans chaque bol de soupe.
Caviar de girolles
Le caviar de champignon est généralement récolté pour l'hiver, mais toutes les femmes au foyer ne sont pas prêtes à bricoler la conservation. Alors pourquoi ne pas faire du caviar avec des girolles, que l'on peut tartiner sur du pain juste après la cuisson et manger ou servir d'accompagnement ? Délicieux, parfumé, juteux, il ne rassira pas au réfrigérateur.
Ingrédients:
- Girolles - 500 g
- Ail - 2-3 gousses
- Huile végétale - 5-6 cuillères à soupe
- Poivre noir, sel - au goût
Préparation étape par étape du caviar de girolles:
- Rincez les champignons, nettoyez-les de la saleté, mettez-les dans une casserole, remplissez-les d'eau pour que ce soit exactement le double.
- Salez et portez à ébullition, puis baissez le feu. Il est difficile de dire exactement combien cuire les girolles jusqu'à tendreté, car cela dépend de leur taille. En moyenne, 30 à 40 minutes, mais il est plus fiable de se concentrer sur la densité - dès que les champignons deviennent mous, ils sont prêts.
- Jeter les champignons prêts à l'emploi dans une passoire et laisser refroidir.
- Eplucher les gousses d'ail et les hacher grossièrement.
- Placer les champignons et l'ail dans le bol d'un mixeur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une purée.
- Ajouter l'huile végétale et le poivre.
Noter! Le bouillon riche qui reste après avoir fait bouillir les champignons peut être utilisé plus tard dans une recette de soupe aux girolles.
Risotto aux girolles
Pour que vous puissiez vraiment obtenir du risotto, et non du pilaf aux champignons, vous avez besoin d'un type de riz spécial - par exemple, Arborio. Eh bien, ceux qui ne se soucient que du goût, et non de la forme, peuvent se débrouiller avec les céréales blanches habituelles - cela s'avérera moins élégant, mais toujours excellent.
Ingrédients:
- Bouillon de viande - 500 ml
- Girolles - 250 g
- Riz - 200 g
- Fromage - 30 g
- Carottes - 1 pièce
- Oignon - 1-2 pcs.
- Ail - 1-2 gousses
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe
- Beurre - 2 cuillères à soupe
- Verts au goût
- Paprika, poivre noir, safran
- Le sel
Préparation pas à pas du risotto aux girolles:
- Râper les carottes sur une râpe grossière. Eplucher et hacher l'oignon et l'ail.
- Réserver la moitié de l'oignon et faire revenir le reste avec de l'ail et du paprika dans de l'huile végétale. C'est bien si votre choix se porte sur l'olive: dans les recettes aux girolles et autres variétés de champignons, elle est plus courante que le tournesol ennuyeux.
- Lavez et séchez les champignons.
- Ajouter les girolles dans la poêle, laisser mijoter sous le couvercle pendant 10-15 minutes et transférer dans un bol avec les oignons et l'ail.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les oignons restants jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
- C'est maintenant l'heure du riz. Ajoutez-le à l'oignon et, en remuant continuellement, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Faites bouillir le bouillon jusqu'à ce que le riz atteigne l'état souhaité.
- Mélanger les carottes, les oignons, les girolles avec le riz, saupoudrer de poivre et de safran, saler et verser le bouillon.
- Couvrir la casserole avec un couvercle, mettre dans un four préchauffé à 180°C et laisser mijoter pendant 15-20 minutes.
- Râper le fromage sur une râpe grossière.
- Hachez les verts.
- Remettez la casserole sur le feu, ajoutez le reste des ingrédients, couvrez quelques minutes de plus pour décongeler le fromage et servez.
