Une recette étape par étape avec une photo de cuisson d'un coq cuit à la sauce soja et tkemali à la maison. Subtilités et secrets du plat. Recette vidéo.
Je propose de cuisiner un plat très savoureux pour le dîner ou le déjeuner - un jeune coq fait maison mijoté. Un coq domestique est un oiseau capricieux et, s'il est mal cuit, la viande devient dure et insipide. Par conséquent, vous devez savoir comment faire un coq correctement pour qu'il reste juteux et plus doux. Une marinade bien choisie pour la viande change considérablement le goût d'un plat familier. Dans cette recette, le coq est mijoté dans de la sauce soja et du tkemali - une recette basée sur la cuisine chinoise. Ce dernier contient de l'acide naturel, car préparé à partir de purée de prunes. Par conséquent, il adoucit bien les fibres. De plus, la crème sure ou la mayonnaise font un bon travail avec cette tâche, c'est une option idéale pour rendre l'oiseau plus tendre.
La sauce soja est un liquide noir issu de la fermentation du soja. Il en existe au moins une douzaine de variétés, qui diffèrent par le goût, la couleur, la texture, l'odeur, la teneur en sel, etc. Il est souvent utilisé pour préparer des plats asiatiques, principalement de la viande et du poisson. Il souligne parfaitement le goût de la viande, la rendant non seulement plus piquante, mais aussi plus douce. Par conséquent, un coq cuit dans de la sauce soja et du tkemali vous ravira par sa jutosité, sa teneur en calories relativement faible et sa couleur vermeil. En plus de la sauce soja et du tkemali, la marinade comprend de l'ail séché, du curry et du beurre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillerée de miel, cela donne au plat un aspect brillant et appétissant.
- Teneur calorique pour 100 g - 103 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 2 heures 30 minutes
Ingrédients:
- Jeune coq domestique - 1 pc. (pesant environ 1, 2-1, 5 kg)
- Sel - 0,5 cuillère à café ou à déguster
- Sauce Tkemali - 3 cuillères à soupe
- Poivre noir moulu - une pincée
- Ail moulu séché - 1 cuillère à café
- Sauce soja - 3 cuillères à soupe
- Huile végétale raffinée - pour la friture
- Assaisonnement au curry - 0,5 cuillère à café
Préparation pas à pas d'un coq mijoté à la sauce soja et au tkemali, recette avec photo:
1. Inspectez le coq de tous les côtés. Si les plumes non arrachées restent dans la peau, assurez-vous de les retirer. Il y a généralement beaucoup de graisse à l'intérieur autour de la queue. Je recommande de le supprimer, car c'est du cholestérol et le plat sera beaucoup plus gras. Lors de l'achat d'un coq, l'âge de l'oiseau peut être déterminé par la couleur de la graisse. Plus l'individu est jeune, plus la graisse est blanche, et vice versa. Chez un coq adulte, la graisse est plus jaune. Les jeunes bettas sont de qualité supérieure, bien que les oiseaux adultes puissent être cuits délicieusement.
Rincez ensuite l'oiseau à l'eau froide à l'intérieur et à l'extérieur et séchez-le avec une serviette en papier. Ensuite, coupez l'oiseau en morceaux de taille moyenne. Utilisez une hache de cuisine pour ce faire.
2. Versez l'huile végétale raffinée dans une poêle et faites bien chauffer. Utilisez un peu d'huile, car le coq libérera sa propre graisse pendant la friture et l'oiseau ne brûlera pas.
Lorsque l'huile est très chaude, placez les morceaux de volaille en une seule couche dans la poêle. Réglez à feu vif et faites frire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Retournez les morceaux de carcasse et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, sans réduire le feu.
4. Lorsque le coq est doré de tous les côtés, versez la sauce soja dans la poêle.
5. Placez ensuite la sauce tkemali. Assaisonner avec du poivre noir, du curry, de l'ail séché et du sel. Ajoutez du sel très soigneusement, car la sauce de soja ajoutée est déjà salée et n'a peut-être pas besoin de sel du tout. Ce plat ne nécessite pas l'ajout de légumes, mais si vous le souhaitez, vous pouvez cuisiner un coq avec des oignons et des carottes. En plus des légumes, vous pouvez utiliser des pommes, ce sera aussi très savoureux.
6. Remuez bien le tout, couvrez la casserole avec un couvercle et réduisez le feu au minimum. Laisser mijoter l'oiseau sur la cuisinière pendant 1, 5-2 heures. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez le transférer avec les sauces sur une plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 1, 5-2 heures. Dans ce cas, les 2 premiers tiers du temps, faites-le cuire en le recouvrant de papier d'aluminium. Retirez-le ensuite pour faire dorer la viande.
7. Servez le coq fini cuit dans de la sauce soja et du tkemali avec du porridge, des spaghettis, des pommes de terre et d'autres plats d'accompagnement. Mais le meilleur ajout à ce plat est un verre de vin rouge sec. Il n'éclipsera pas le goût de la viande, mais ne fera que le souligner.
La viande de coq domestique est très différente du poulet domestique. C'est plus dur, mais en même temps plus aromatique. En même temps, par rapport à la viande de gibier maigre, elle bénéficie d'une structure plus tendre et d'une bonne couche grasse. La seule qualité négative du coq est le temps de cuisson plus long.
