Le sarrasin "vivant" gagne de plus en plus d'amour parmi les adeptes d'un mode de vie sain. Pourquoi ne commencez-vous pas à utiliser ce don vraiment précieux de la nature ? Autrefois, le sarrasin recevait le nom de "reine des gruaux", ce qui est tout à fait justifié: ce n'est pas pour rien qu'il contient autant de vitamines, de minéraux et de protéines de haute qualité. Il peut être cuit à la vapeur (frit) et vert (pas frit). Les deux types sont obtenus à partir de grains de sarrasin en séparant les coques des fruits. La couleur vert clair est due au fait que la céréale ne subit pas de traitement thermique, ce qui signifie que les composants vitaux sont conservés dans l'embryon, ce que l'on ne peut pas dire du sarrasin brun habituel. Naturellement, le premier est le plus utile. Le manque d'exposition à des températures élevées confère également aux gruaux verts une germination rapide et une saveur douce.
Ce produit incroyablement précieux et nutritif est maintenant particulièrement populaire parmi les amateurs d'une alimentation saine à travers le monde, en particulier parmi les amateurs de crudités. Avec lui, vous pouvez préparer un petit-déjeuner sain pour toute la famille - bouillie de sarrasin avec l'ajout de fruits secs ou de baies, ainsi que l'utiliser dans des salades avec des légumes et du fromage, des pâtés, des plats chauds, des tartes et même pour faire du pain, écraser sarrasin en poudre et en l'ajoutant à la farine, qui est particulièrement populaire en Asie. Là, les céréales sont transformées en farine et ainsi des nouilles, des galettes et quelques produits de boulangerie sont préparés.
Dans notre pays, ces dernières années, les graines germées sont de plus en plus appréciées pour leurs propriétés nettoyantes et bénéfiques pour la santé. Avec l'aide de germes, vous pouvez facilement perdre du poids - nous l'avons déjà décrit en détail dans l'article sur le régime alimentaire au sarrasin vert.
Comment faire germer le sarrasin vert ?
Pour que les propriétés bénéfiques du sarrasin vert nous révèlent toute leur force, il faut le faire germer avant utilisation. Cela demande un minimum d'effort et un maximum de patience (14-24 heures). Voici ma méthode étape par étape pour faire germer le sarrasin vert:
- Tout d'abord, il doit être rincé plusieurs fois: versez de l'eau dessus, retirez les morceaux de céréales écrasés flottants (ils ne germeront pas) et autres débris.
- Dans une passoire, étalez une étamine en une seule couche et versez les céréales lavées.
- Recouvrez-les par dessus de deux couches de gaze (pour que les grains respirent) et rincez sous l'eau courante.
- Laissez l'eau s'écouler un peu et mettez la passoire de côté pendant 8 heures pour faire germer le sarrasin.
- Après 8 heures, humidifiez à nouveau la gaze avec de l'eau, laissez l'eau s'écouler et laissez-la à nouveau éclore pendant 6 heures.
- Après 6 heures, le sarrasin doit être retiré de la gaze dans un bol à rinçage profond afin de se débarrasser de la mousse blanche formée (mucus) et d'une odeur désagréable. En fait, il a aussi ses propres substances bénéfiques, mais il vaut mieux le rincer avant chaque utilisation. Il est nécessaire de conserver au réfrigérateur, mais pas plus de 3-4 jours. En général, j'essaie de le faire germer en portions - j'ai besoin de 50 grammes - fait germer exactement cette quantité et non plus.
Si vous voulez que le sarrasin vert fasse germer de grosses pousses, gardez-le jusqu'à 20-24 heures, seulement toutes les 7-8 heures, n'oubliez pas d'humidifier (rincez) un peu.
Composition de sarrasin vert: vitamines et calories
C'est sous cette forme que le produit, qui n'a pas subi de traitement thermique, retient beaucoup de vitamines et de nutriments. La principale caractéristique du sarrasin "vivant" est sa teneur élevée en protéines (13% - 15%). Par exemple, dans le riz, il n'est que de 7 %. La protéine de sarrasin de haute qualité est assez équilibrée dans sa composition en acides aminés et est saturée de lysine, si rare dans les autres céréales. Les céréales ne contiennent pas de gluten, elles peuvent donc être consommées en toute sécurité par les personnes suivant un régime sans gluten. Il a un effet anticancéreux, et tout cela grâce au grand nombre de flavonoïdes (quercétine, rutine, orientine, isoorientine, isovitexine, vitexine), un inhibiteur de trypsine et un inhibiteur de protéase. La composition des flavonoïdes et leur quantité dépendent directement des conditions de croissance, de la phase de croissance et des espèces végétales. Ainsi, dans la graine de sarrasin sauvage, il y a jusqu'à 40 mg / g et cultivé - seulement 10 mg / g. À haute température, ces nutriments sont détruits, c'est pourquoi les céréales vertes cicatrisent sous forme germée.
Il contient également du fer, du calcium, du phosphore, du potassium, du fluor, du zinc, de l'iode, du cobalt, du molybdène, beaucoup de cuivre (640 g); vitamines B2, B1, acide folique (31, 8 g), E, PP. Des acides phagopyrine, rutine, gallique, pyrocatéchique, caféique et chlorogénique ont été retrouvés dans la partie aérienne fleurie de la plante. Les graines sont riches en amidon, huile grasse, thiamine, riboflavine, fer, phosphore et acides organiques (linolénique, maléique, malique, oxalique et citrique).
Teneur en calories du sarrasin vert
pour 100 g - 310 kcal:
- Protéines - 12,6 g
- Matières grasses - 3, 3 g
- Glucides - 62 g
Les bienfaits du sarrasin vert
Malgré le fait que la teneur en calories du sarrasin vert soit assez élevée, il est facilement absorbé par l'organisme et est même recommandé pour éliminer l'excès de poids. Il s'agit de sa teneur unique en protéines, graisses végétales insaturées (2, 5-3%), oligo-éléments et fibres. Soit dit en passant, il contient 3 à 5 fois plus de minéraux que les autres céréales et 1, 5 à 2 fois plus de fibres que le millet, l'avoine, le riz ou l'orge.
Ce produit est reconnu comme l'un des meilleurs fournisseurs d'antioxydants et, comme nous le savons, ils augmentent l'immunité et ralentissent le processus de vieillissement. Des études ont confirmé que le sarrasin germé contient 76 fois plus d'antioxydants que le riz, qui est d'ailleurs très sain ! Cela est dû au fait que de nombreuses enzymes sont concentrées dans les germes, ce qui donne à la plante la force nécessaire pour une croissance ultérieure. Ils ont un effet similaire sur le corps: ils éliminent les effets négatifs de l'environnement (sels de métaux lourds, substances radioactives, etc.), éliminent le cholestérol nocif, augmentent les propriétés protectrices des cellules, abaissent la glycémie et normalisent le taux de sucre.
Le principal avantage du sarrasin "vivant" est peut-être qu'il n'accumule pas de substances nocives provenant des engrais, tels que les pesticides. Par conséquent, il peut à juste titre être qualifié de produit le plus sûr et le plus respectueux de l'environnement.
Ainsi, si du sarrasin germé est ajouté à l'alimentation quotidienne, vous pouvez alors apporter des avantages tangibles pour la santé. Cela comprend l'amélioration du bien-être général, le métabolisme, l'augmentation de l'immunité, le nettoyage, la protection contre les effets nocifs de l'environnement, le stress quotidien, le traitement des maladies cardiovasculaires et des affections du tractus gastro-intestinal.
Vidéo sur les propriétés utiles:
Pousses de sarrasin vert: indications
- maladies cardiovasculaires (maladie coronarienne, athérosclérose, hypertension);
- les maladies infectieuses survenant avec des dommages au système vasculaire (la scarlatine, la rougeole, la typhoïde, l'amygdalite);
- avec glaucome simple (pour réduire la pression intraoculaire);
- pour les violations du système veineux (thrombophlébite, varices, hémorroïdes), traitement du mal des rayons;
- maladies des reins et du foie;
- Diabète;
- obésité;
- bronchite;
- maladie thyroïdienne;
- troubles nerveux (stress chronique);
- saignements (des gencives, du nez).
Méfaits du sarrasin vert et contre-indications
Le sarrasin a quelques contre-indications. Il aide à augmenter la formation de bile noire et de gaz, surexcite le corps. Les jeunes enfants ne doivent pas utiliser trop souvent de bouillie de sarrasin raide - une constipation peut survenir. En cas d'augmentation de la coagulation du sang, les germes de céréales ne sont pas non plus recommandés, car ils contiennent de la rutine.
Tout le monde ne sait pas que les fleurs et les feuilles fraîches d'une plante sont dangereuses, de sorte que leurs infusions et décoctions peuvent provoquer un empoisonnement du corps.
Pour le reste, le sarrasin vert est incontestablement très sain. Alors, cuisinez-le pour toute la famille et soyez en bonne santé !
