Composition, teneur en calories et propriétés utiles de la farine de sarrasin vert. Le produit a-t-il des contre-indications ? Comment faire de la farine soi-même ?
La farine de sarrasin vert est constituée de grains de céréales moulus, qui, à leur tour, diffèrent du traitement minimal classique. Le sarrasin vert est dit "vivant", car son traitement ne comprend que l'élimination des coques des fruits, tandis que le classique non moulu est également soumis à la cuisson à la vapeur. Ainsi, le sarrasin vert, comme la farine qui en est faite, conserve une plus grande quantité de composants utiles. La cuisson à partir de celle-ci est une excellente alternative au classique. En plus de la meilleure composition en vitamines et minéraux, cette farine ne contient pas de gluten et peut être recommandée aux personnes atteintes de la maladie cœliaque - intolérance au gluten. Bien qu'il soit intéressant de noter que les produits de boulangerie à base de farine de sarrasin ont un goût caractéristique et que tout le monde ne l'aime donc pas sous sa forme pure, dans ce cas, les recettes à base de farine de sarrasin verte et d'une ou plusieurs autres aideront à créer le goût optimal..
Composition et teneur en calories de la farine de sarrasin vert
Sur la photo, farine de sarrasin vert
Bien sûr, comme toute autre farine, un produit de sarrasin vert ne diffère pas par sa faible valeur énergétique, cependant, une composition riche en vitamines et minéraux dans ce cas compense cette carence.
La teneur en calories de la farine de sarrasin vert est de 310 kcal pour 100 g, dont
- Protéines - 12,6 g;
- Graisses - 3, 3 g;
- Glucides - 62 g;
- Fibres alimentaires - 1, 3 g;
- Eau - 14 g.
La composition vitaminique et minérale du sarrasin vert est très riche: les céréales contiennent une grande quantité de vitamines B, vitamine E, PP, magnésium, potassium, fer, manganèse.
Vitamines pour 100 g
- Vitamine A, RE - 6 g;
- Vitamine B1, thiamine - 0,4 mg
- Vitamine B2, riboflavine - 0,2 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,4 mg;
- Vitamine B9, folate - 32 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 1 mcg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 6, 7 mg;
- Vitamine PP, NE - 4,2 mg.
Macronutriments pour 100 g
- Potassium - 380 mg;
- Calcium - 21 mg;
- Silicium - 81 mg;
- Magnésium - 200 mg;
- sodium - 3 mg;
- Soufre - 88 mg;
- Phosphore - 296 mg;
- Chlore - 34 g.
Microéléments pour 100 g
- Fer - 6, 7 mg;
- Iode - 3,3 mcg;
- Cobalt - 3,1 mcg;
- Manganèse - 1,56 mg;
- Cuivre - 640 mcg;
- Molybdène - 34,4 mcg;
- Fluor - 23 mcg;
- Chrome - 4 mcg;
- Zinc - 2,05 mg
De plus, le sarrasin vert est riche en acides aminés, c'est l'une des rares sources végétales à pouvoir se vanter que 100 g du produit contiennent les besoins quotidiens de tous les acides aminés essentiels. De plus, les céréales sont riches en phytostérols, fibres, antioxydants, flavonoïdes, etc.
La farine de sarrasin vert peut être achetée en usine ou vous pouvez la cuisiner vous-même. Il est à noter que dans le cadre de la conservation des propriétés utiles, cette dernière méthode est plus avantageuse, puisqu'une partie des vitamines et minéraux est détruite non seulement lors du broyage, mais également lors du stockage. Les gruaux entiers conservent mieux leurs propriétés que les gruaux moulus.
Ainsi, si vous achetez des céréales entières et que vous les moudez vous-même juste avant la cuisson, vous pouvez dire que la composition de la farine de sarrasin vert est presque aussi riche que celle de la céréale elle-même.
Propriétés utiles de la farine de sarrasin vert
La composition chimique riche fournit un large éventail de propriétés utiles du produit. Les avantages de la farine de sarrasin vert commencent par la capacité banale de bien saturer et de fermer le problème pendant longtemps avec le désir de prendre une collation et se terminent par un effet bénéfique sur les systèmes nerveux, cardiovasculaire et autres, dont le bon fonctionnement est extrêmement important pour notre santé.
Les bienfaits de la farine de sarrasin vert:
- Source d'acides aminés … La cuisson à partir de ce produit est une excellente alternative aux shakes protéinés douteux; vous pouvez faire des smoothies sur sa base en utilisant des superaliments - baies, graines et herbes. En conséquence, après une séance d'entraînement, vous serez non seulement bien nourri avec des protéines facilement digestibles, empêchant la dégradation musculaire, mais vous recevrez également une grande variété de substances utiles.
- Effet positif sur les processus métaboliques … La farine de sarrasin vert est un assistant non seulement pour ceux qui veulent développer leurs muscles, mais aussi pour ceux qui essaient de perdre du poids. La cuisson à partir de celle-ci est idéale pour le remplissage: ajoutez quelques tranches de pain de sarrasin vert au dîner et vous le sentirez. De plus, la farine est très riche en vitamines B, qui sont les principales vitamines métaboliques qui aident à accélérer le métabolisme. Enfin, il est important de noter la teneur en fibres dans la composition du produit, qui a un effet positif sur la motilité intestinale et contribue au nettoyage rapide du corps des toxines et des toxines, qui interfèrent également souvent avec la perte de poids pendant le retard.
- Effet antioxydant … La farine de sarrasin vert est riche en antioxydants. Il est important de comprendre le rôle de ces substances. Ils sont capables de restreindre le nombre de radicaux libres, qui, à leur tour, en excès, augmentent la probabilité de développer divers types de maladies, y compris le cancer. De plus, les radicaux libres sont un provocateur des processus de vieillissement.
- Effet bénéfique sur le système cardiovasculaire … La farine de sarrasin vert est riche en potassium et en magnésium, deux des minéraux les plus importants pour le muscle cardiaque. De plus, le produit est capable d'éliminer l'excès de cholestérol du corps, empêchant ainsi le risque de thrombose et d'obstruction des artères. Enfin, la farine de sarrasin vert a un effet positif sur la tension artérielle.
- Améliorer le fonctionnement du système nerveux … Les vitamines B jouent deux rôles importants: elles influencent les processus métaboliques et soutiennent le fonctionnement normal du système nerveux. Par conséquent, une tranche de pain de sarrasin vert pour le déjeuner augmentera non seulement le niveau de satiété, mais également l'humeur. De plus, avec une utilisation régulière, ce produit est capable de "guérir" le stress, la dépression et l'insomnie.
- Effets positifs sur le système reproducteur et la santé des hommes … La teneur en vitamine E du produit en grande quantité joue un rôle important à cet égard. En outre, la farine contient des phytostérols, en particulier du bêta-sitostérol - un élément essentiel pour le fonctionnement normal du système reproducteur féminin et le maintien de l'appareil reproducteur masculin. santé.
- Améliorer l'état de la peau, des cheveux, des ongles … La vitamine E est également appelée la vitamine de la beauté féminine, elle remplit la fonction principale de maintenir la santé de la peau, la rendant plus élastique et élastique. La teneur élevée en minéraux dans la composition ne peut qu'avoir un effet positif sur la qualité des cheveux et des ongles.
- Prévention de l'anémie … Le sarrasin est un produit "à base de fer" bien connu, qui, encore une fois, est plus important pour les femmes, puisque c'est la moitié féminine de l'humanité qui est le plus susceptible de souffrir d'anémie. En raison de la perte de sang mensuelle, une femme perd du fer et il est très important de le reconstituer. Les produits de boulangerie au sarrasin vert sont une excellente prévention de la carence en fer.
La farine de sarrasin est utile non seulement pour les femmes, n'oubliez pas sa composition en acides aminés, qui aide à maintenir et à développer les muscles. Ainsi, les avantages du produit sont universels à la fois pour la forte et la belle moitié de l'humanité.
Contre-indications et inconvénients de la farine de sarrasin vert
Aucun produit ne peut être inconditionnellement nocif ou utile: la farine de sarrasin vert a ses propres contre-indications. Tout d'abord, il faut dire que 100 g du produit contiennent environ 50% de la dose quotidienne de bases puriques. Une personne en bonne santé ne devrait pas en avoir peur, mais il est important que les patients goutteux en tiennent compte.
L'acide oxalique dans 100 g de farine de sarrasin est d'environ 35%, cela, encore une fois, ne devrait pas inquiéter une personne en bonne santé, mais les personnes atteintes d'une maladie rénale doivent prendre cette information de manière responsable.
Enfin, il faut dire que le sarrasin est capable d'accumuler l'élément toxique du strontium au cours de sa croissance, et donc, lors de l'achat de céréales, il est bon de prendre un pack marqué "bio" - c'est une garantie non seulement que les engrais n'ont pas été utilisé lors de la culture, mais aussi que le sol où la plante a été cultivée,ne contient pas une grande quantité de composants toxiques.
Si une personne n'a jamais goûté de sarrasin vert auparavant, les produits de boulangerie à base de farine de sarrasin doivent également être essayés avec prudence pour la première fois. Les femmes enceintes, les femmes allaitantes, les jeunes enfants et les personnes allergiques doivent être particulièrement prudentes. Cependant, même si le produit n'a pas provoqué de symptômes négatifs, il est conseillé à ces groupes de population (à l'exception des personnes allergiques) de limiter leur consommation.
Une recommandation similaire s'applique aux patients hypotendus (le produit abaisse la tension artérielle), aux personnes atteintes de maladies gastro-intestinales. Cependant, il faut dire qu'en présence de toute maladie impliquant un régime thérapeutique, il est impératif de consulter un médecin avant d'introduire la farine dans l'alimentation.
Comme vous pouvez le constater, la frontière entre les avantages et les inconvénients de la farine de sarrasin vert est mince et il est donc impératif de prendre en compte non seulement les propriétés bénéfiques du produit, mais également les contre-indications.
Noter! Étant donné que le sarrasin vert est moins transformé, il a également une durée de conservation plus courte - assurez-vous de faire attention à cela.
Comment faire de la farine de sarrasin vert ?
Ainsi, nous avons déjà décidé que la farine de sarrasin verte, fabriquée par nos soins, est plus utile que la farine achetée en magasin, et il est donc impératif de considérer la question de sa préparation, d'autant plus que ce procédé est très simple.
Comment faire de la farine de sarrasin vert
- Mettez les gruaux dans un bol, couvrez d'eau, laissez tremper pendant une journée - changez périodiquement l'eau et rincez-la.
- Après une journée, il est important de bien rincer le produit.
- Maintenant, le sarrasin doit être séché, tout dépend si vous avez l'une ou l'autre technique, si vous avez un séchoir ou un déshydrateur, il est idéal de faire la procédure avec eux, simplement en installant le programme souhaité, sinon laissez d'abord le sarrasin à sécher pendant la nuit dans des conditions naturelles, en le décomposant sur un chiffon en coton, puis sécher au four à 180 degrés pendant 15-20 minutes.
- Il reste à mettre les céréales dans un moulin à café et à moudre.
- Idéalement, tamisez la farine obtenue comme étape finale. Vous pouvez maintenant commencer la cuisson.
En fait, le processus de pré-trempage est facultatif, mais il aide à augmenter l'absorption des vitamines et des minéraux de la farine, ainsi qu'à minimiser l'effet des soi-disant antinutriments (substances présentes dans toutes les céréales), qui, au contraire, interférer avec l'absorption des vitamines et des minéraux.
Noter! Ne faites pas cuire la farine de sarrasin vert pour une utilisation future, plus elle est fraîche, plus elle est saine.
Faits intéressants sur la farine de sarrasin vert
Les produits de boulangerie à base de farine de sarrasin les plus populaires sont le pain. En outre, d'autres produits non sucrés en sont souvent préparés - nouilles, pâte à boulettes, etc. Le fait est que dans les produits non sucrés, les notes de sarrasin prononcées semblent les plus harmonieuses, mais les amateurs du goût des céréales préparent des plats sucrés à base de crêpes -, des biscuits, des petits pains et même des gâteaux.
La farine de sarrasin vert est l'un des modes de vie sains les plus populaires au monde. Il existe des recettes qui permettent d'en faire du pain avec du levain de choucroute. Un tel pain est un véritable réservoir de bienfaits.
Contrairement à la farine de sarrasin transformée, la farine de sarrasin vert contient des substances collantes spéciales qui permettent aux produits de boulangerie d'être moelleux et denses. Par conséquent, si vous souhaitez cuisiner quelque chose à partir de farine de sarrasin, assurez-vous d'utiliser la "verte".
Cela fonctionne mieux pour la pâte brisée, mais cela fait aussi de bons biscuits et de la pâte à pain.
Il convient de noter que la farine de sarrasin vert est bonne non seulement pour la cuisson, elle peut, par exemple, être ajoutée aux smoothies ou à la soupe.
Qu'est-ce que la farine de sarrasin vert - regardez la vidéo:
La farine de sarrasin vert est une excellente alternative à la farine de blé à laquelle nous sommes tous habitués, et le problème n'est pas seulement l'absence de gluten, mais aussi le fait qu'elle contient beaucoup plus de nutriments. Bien sûr, les produits de boulangerie qui en découlent ont un goût caractéristique, mais même en les mélangeant avec un autre, vous augmenterez les avantages du produit final sans ressentir le goût prononcé du sarrasin. Cependant, gardez à l'esprit que ce produit a également des contre-indications, et il est important de vous familiariser avec elles avant de l'utiliser.
