Composition, composants et teneur en calories du thé vert. Propriétés utiles, effets nocifs. Caractéristiques de la sélection de produits, des types et des variétés. Comment bien infuser et boire le thé vert ?
Le thé vert est l'une des boissons les plus populaires et les plus saines: les gens le boivent depuis plus de 3000 ans. Pour la première fois, ses propriétés bénéfiques ont été notées en Chine, puis le thé vert s'est répandu dans le monde entier. Voyons quelle est la raison d'une telle popularité de la boisson.
Composition et teneur en calories du thé vert
Sur la photo, le thé vert
Toutes les variétés de thé, à l'exception de diverses tisanes, sont fabriquées à partir des feuilles d'une plante - le camélia chinois. Le type est déterminé par le degré d'oxydation de la matière première. Si le thé noir est traité pendant 14 à 30 jours, le thé vert ne subit aucune fermentation ou dure au maximum 2 jours, grâce à quoi les substances bénéfiques dans sa composition sont entièrement préservées.
La teneur en calories du thé vert pour 100 g de produit sec est de 83 kcal. Mais pour la préparation d'une portion, seuls quelques grammes de matières premières sont utilisés, c'est pourquoi la valeur énergétique d'une tasse de boisson est négligeable - environ 2 kcal.
Le thé vert au citron est également non calorique - 5-6 kcal.
Cependant, tout le monde ne boit pas la boisson sous sa forme pure, sans additifs. Il est d'usage d'y ajouter de la crème, du sucre, du lait, du lait concentré, du miel, ce qui augmente sans aucun doute sa teneur en calories.
Valeur énergétique du thé vert avec additifs:
| Boire | Teneur calorique pour 100 ml, kcal |
| Avec 1 cuillère de sucre | 33-35 |
| Avec 2 cuillères à soupe de sucre | 63-65 |
| Avec 3 boules de lait écrémé | 35 |
| Avec 3 cuillères à soupe de crème | 75 |
| Avec 2 cuillères à soupe de lait concentré | 80 |
Le thé vert est un « cocktail » biochimique complexe contenant plus de 450 composés actifs, ce qui explique l'effet bénéfique sur tous les systèmes du corps et l'amélioration de la santé humaine.
Le thé vert est apprécié pour sa teneur élevée en polyphénols, qui sont de puissants antioxydants naturels, à savoir les catéchines. Ils éliminent les radicaux libres du corps, retardant ainsi le vieillissement. Mais l'excès de radicaux libres provoque plus qu'un simple vieillissement prématuré. Il est capable de provoquer près de 100 maladies graves, notamment les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et l'oncologie. La plus puissante des catéchines est le gallate d'épigallocatéchine.
Le thé vert contient des alcaloïdes - de la caféine. Cependant, ce n'est pas la forme pure, mais la forme liée qui est la théine. Il a le même effet revigorant et énergisant, mais est plus doux que la caféine pure. Une tasse de boisson de 230 ml contient 30 à 50 mg de caféine.
Un autre composant utile dans la composition est le tanin. La substance détermine le goût de la boisson et a un effet curatif sur le corps humain. Renforce les vaisseaux sanguins, améliore la digestion, neutralise les particules radioactives.
La composition du thé vert et des vitamines, qui sont assez largement représentées - A, C, groupe B, P, K. L'une des plus importantes est la vitamine P. La substance est appréciée pour sa capacité à prévenir les réactions allergiques et lutter contre les processus inflammatoires, renforcer le système immunitaire et les capillaires … Et l'acide ascorbique dans le thé vert est 10 fois plus que dans le noir !
La boisson contient du potassium et du magnésium - des substances très bénéfiques pour le cœur. On y trouve également de la théobromine, responsable des propriétés diurétiques.
De plus, le thé vert contient beaucoup de protéines végétales et d'acides aminés. Il en existe jusqu'à 20 types, dont le gamma-aminobutyrique, qui stimule le cerveau.
Intéressant! Selon les légendes chinoises, le thé vert a plus de 3000 ans. Certaines sources donnent un chiffre différent - 5000 ans.
Propriétés utiles du thé vert
Selon une étude publiée dans le Journal of the American Medical Association, il a été démontré que le thé vert augmente l'espérance de vie. L'expérience a impliqué 40 000 Japonais d'âges différents - de 40 à 79 ans. Il s'est avéré qu'avec une consommation quotidienne de 5 tasses de boisson, le taux de mortalité diminuait de 23 % chez les femmes et de 12 % chez les hommes. Cette propriété bénéfique du thé vert s'explique par la présence dans la composition de catéchines - des substances capables d'éliminer de l'organisme les radicaux libres nocifs qui accélèrent le vieillissement.
Les résultats d'études menées par des scientifiques américains montrent que le thé vert est efficace dans le traitement de la maladie d'Alzheimer, de Parkinson et de la démence, bien que les doses soient importantes. La boisson améliore la mémoire, car les catéchines qu'elle contient empêchent la destruction des neurones.
Autres bienfaits du thé vert pour la santé:
- Stimuler le cerveau … La boisson contient de la caféine, qui réduit la production d'adénosine dont l'effet principal est de ralentir les réactions du système nerveux. En conséquence, l'activité cérébrale et l'attention augmentent. Bien que le thé vert contienne moins de caféine que le café et que l'effet stimulant soit plus doux, il durera plus longtemps.
- Action anti-inflammatoire … Les feuilles de camélia, qui sont les matières premières pour la production de thé, ont des propriétés anti-inflammatoires. Les bienfaits du thé vert en général et cet effet bénéfique en particulier sont remarqués depuis très longtemps, c'est pourquoi la boisson a trouvé une application en médecine traditionnelle en Chine et en Inde pour faire baisser la fièvre et arrêter les saignements. Il est utilisé pour traiter les plaies et même les affections cardiaques.
- Accélérer la perte de poids … De nombreux compléments alimentaires pour lutter contre l'obésité contiennent du thé vert, car il est inhérent à la capacité d'augmenter le métabolisme. La même caféine est responsable de cet effet. De plus, la boisson a un effet diurétique - elle élimine l'excès de liquide du corps et aide à éliminer l'œdème. Le thé vert sera donc utile pour perdre du poids.
- Réduire le risque de développer un diabète de type 2 … En buvant du thé vert, la production d'insuline peut être contrôlée, ce qui aide à équilibrer la glycémie. Selon des scientifiques japonais, le risque de développer la maladie chez les buveurs est inférieur de 42 % à celui des autres.
- Réduire le risque de maladies cardiovasculaires … Les problèmes affectant le cœur et les vaisseaux sanguins sont souvent associés à l'oxydation des particules de cholestérol, ce qui entraîne la formation de plaques d'athérosclérose et le rétrécissement des vaisseaux. Le thé vert, riche en antioxydants, réduit le stress oxydatif. En buvant la boisson, le risque de développer de telles maladies est réduit de 31%. Le thé vert est également utile pour le corps en raison de la teneur en potassium et en magnésium, nécessaires au cœur, en vitamine P, qui augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins et des capillaires et normalise la pression artérielle.
- Élimine la mauvaise haleine … À la suite de tests, il a été constaté que les catéchines présentes dans le thé vert peuvent inhiber la croissance des bactéries streptococciques. Cette flore pathogène est typique de la cavité buccale. Le boire régulièrement aidera à maintenir une bouche saine, ce qui empêchera le développement de la mauvaise haleine.
- Effet psychostimulant léger … La consommation régulière de thé vert augmente la sensibilité, aiguise la vision et d'autres analyseurs, la concentration de l'attention. L'information est mieux absorbée, le processus de réflexion est accéléré, l'humeur monte.
Important! Malgré les bienfaits importants du thé vert pour le corps, il est important de comprendre que ce n'est pas une panacée pour toutes les maladies, c'est-à-dire qu'il ne peut pas être pris comme un médicament.
Des experts du National Cancer Institute, situé aux États-Unis, notent que les polyphénols présents dans le thé vert combattent les cellules atypiques, et que les antioxydants ralentissent l'oxydation cellulaire, ce qui réduit le risque de développer un cancer. Dans les pays où la boisson est consommée en grande quantité et en grande quantité, les taux de telles maladies sont plus faibles. Mais il ne peut certainement pas être considéré comme un remède contre le cancer.
La recherche suggère que le thé vert est bon pour les pellicules et le psoriasis. Cependant, il est important de considérer qu'elles ont été menées sur des animaux.
Noter! Malgré le fait qu'environ 80% des ventes proviennent du thé noir, le thé vert est plus sain.
Contre-indications et méfaits du thé vert
Malgré le fait qu'il s'agisse d'une boisson très saine, si elle est consommée en excès, vous pouvez faire face à ses dommages. Il est optimal de ne pas boire plus de 4 à 6 tasses de thé vert sans sucre. Avec un excès, des maux de tête et des vertiges sont possibles, dans les cas les plus graves - des tremblements des membres.
Ne buvez pas de thé vert le soir, car il contient de la caféine, une substance aux propriétés aphrodisiaques. En conséquence, vous pouvez souffrir d'insomnie et d'anxiété accrue. Mais aussi l'abus de la boisson est lourd de nausées et d'indigestion.
Les personnes souffrant d'hypertension doivent être particulièrement prudentes. De plus, le thé vert peut être nocif si une personne a tendance à surexciter le système nerveux. En cas de manque de fer, vous ne pouvez pas boire une boisson immédiatement après un repas: attendez au moins une demi-heure pour que les oligo-éléments qui sont entrés dans l'organisme par les aliments puissent être absorbés.
Les polyphénols contenus dans le thé vert peuvent avoir un effet négatif, car ils inhibent la fonction hépatique.
Des effets secondaires lors de la consommation de thé vert sont possibles si une personne prend des médicaments, des compléments alimentaires et des herbes en parallèle. La boisson réduit l'effet des anticoagulants, qui fluidifient le sang.
Noter! D'autres stimulants, tels que le café et les boissons énergisantes, ne doivent pas être consommés avec du thé vert. En conséquence, le stress sur le cœur et les reins augmente, ainsi que la pression augmente.
Comment choisir le thé vert ?
Le thé vert est un produit très apprécié, il est présenté dans un vaste assortiment dans les rayons des supermarchés et des salons de thé. C'est pourquoi vous pouvez être dérouté par l'abondance de marques si vous ne savez pas comment choisir la bonne.
La Chine, le Japon et l'Inde sont les leaders parmi les producteurs de thé vert. Il est important de choisir des marques connues qui fournissent un produit de haute qualité. Mais un produit de mauvaise qualité est susceptible de contenir diverses impuretés, de la poussière et même des substances nocives.
Le plus utile, naturellement, est le thé vert en vrac. Selon la variété, la couleur du produit va de l'argenté au vert foncé. Mais dans tous les cas, les feuilles doivent être lisses et brillantes. Il est important que la couleur soit uniforme: avant d'acheter du thé vert, vérifiez qu'il n'y a pas d'inclusions étrangères. L'odeur ne doit pas prendre de moisi.
Il est particulièrement important d'étudier la composition des formulations aromatisées et de vérifier s'il existe des ingrédients naturels - par exemple, des pétales de fleurs, des zestes d'agrumes. Souvent, des matières premières de mauvaise qualité sont utilisées pour leur production, c'est pourquoi elle est masquée par des additifs chimiques étrangers.
Lorsque vous achetez des sachets de thé, gardez à l'esprit que les huiles essentielles s'évaporent plus rapidement dans ce cas. Le chlore est utilisé dans la production d'un produit bon marché pour blanchir le papier, il va sans dire qu'il a un effet néfaste non seulement sur le goût de la boisson.
Les principaux types de thé vert sont présentés dans le tableau:
| Vue | Caractéristique |
| Feuille | Feuilles de thé lisses |
| Spirale | Feuilles tordues en spirales, "dansant" lors du brassage |
| Tordu | Petites boules de feuilles qui s'ouvrent lors de l'infusion |
| Connecté | Composition de feuilles de thé vert associées à des herbes et des fleurs |
| Comprimé | Carreaux à bords lisses avec une surface lisse |
| Aiguille | Lors de l'infusion, les feuilles de thé deviennent verticales, ressemblant ainsi à de petites aiguilles. |
Il est impossible de dire quel thé vert est le meilleur, car il existe un grand nombre de ses variétés. Et les habitants de chaque pays ont leurs propres préférences. En entendant parler de 5 à 10 variétés bien connues du Japon, 10 à 20 - de Chine. Il y a aussi des favoris en Corée, en Inde, en Géorgie, au Vietnam, en Indonésie et à Ceylan.
Les meilleures variétés de thé vert de renommée mondiale:
| Variété | La description |
| Xi Hu Long Jing | Thé impérial, artisanal, frit 2 fois - après récolte des feuilles et après séchage, arrière-goût de pistaches vertes |
| Tai Ping Hou Kui | Séchage supplémentaire au four, impression de maille sur la feuille, notes de noisette en bouche |
| Bi Lo Chun | Les feuilles enroulées ressemblent à une coquille d'escargot et ont un goût fruité |
| Poudre à canon | Feuilles roulées en petites boules, arôme de fruits secs |
| septembre | Aiguilles fines, riche couleur verte, arôme - boisé, légère amertume en bouche |
| Nai Xiang Jin Xuan | Oolong au lait légendaire, goût sucré et crémeux de caramel, comme l'ajout de lait au thé vert |
| Gekuro | Les matières premières sont récoltées au début du printemps, ombrageant les arbustes au préalable, moins de tanin, goût sans amertume |
| Matcha | Les feuilles cuites à la vapeur, épluchées des tiges et des veines, sont réduites en poudre, et ce type de thé est également consommé |
| Gemmaitya | Un mélange de septembre et de riz frit, la satiété de la boisson est augmentée |
| Perle de l'océan | Thé de Ceylan intense, arôme thé vert - acidulé fleuri |
Conservez le produit dans un récipient hermétique, car il est capable d'absorber les odeurs étrangères de l'environnement - par exemple, les assaisonnements et les épices, ce qui entraîne la perte de son propre arôme. Les récipients en verre ou en céramique sont idéaux pour cela. Le récipient contenant du thé vert doit être placé dans un endroit sombre du placard, car le processus d'oxydation commence sous l'influence de la lumière du soleil, ce qui réduit son goût.
Noter! Le thé vert est un produit qui n'aime pas la chaleur, mais réagit bien à la fraîcheur. Mais vous pouvez le conserver à température ambiante.
Comment infuser correctement le thé vert ?
La préparation du thé vert a ses propres caractéristiques liées à sa composition. On pense que l'eau bouillante sera nocive pour les catéchines. Par conséquent, ses matières premières sont brassées avec de l'eau chaude dont la température est de 60 à 90 ° C, selon la variété utilisée.
Le plus délicieux sera une boisson préparée avec de l'eau douce - de l'eau de source. Vous pouvez également congeler de l'eau bouillante. Voyons ensuite comment infuser correctement le thé vert.
Ingrédients:
- Eau - 400 ml
- Thé aux feuilles vertes - 2 cuillères à café
Préparation étape par étape du thé vert:
- Faites bouillir de l'eau et attendez qu'elle refroidisse à 60-95°C.
- Réchauffez la théière avec de l'eau chaude avant l'infusion. Pour ce faire, versez le liquide à l'intérieur et égouttez-le après un certain temps.
- Tout d'abord, vous devez verser légèrement sur la matière première elle-même avec de l'eau chaude afin que l'arôme soit mieux révélé. La poussière de thé est également lavée des feuilles de cette manière.
- Nous mettons les matières premières traitées à l'eau chaude dans une théière.
- Versez de l'eau pour remplir la moitié du récipient.
- Couvrir avec un couvercle et laisser infuser 1 minute.
- Ajoutez ensuite de l'eau chaude pour remplir toute la bouilloire.
- On laisse infuser la boisson pendant 5 minutes. Il ne vaut pas la peine de brasser du thé vert plus longtemps, son goût se détériore, il acquiert de l'amertume. De plus, des propriétés utiles sont perdues.
- Vous pouvez infuser du thé vert plusieurs fois - 6 à 7 fois, mais l'eau doit être fraîche. Il n'est pas recommandé de le réchauffer.
Noter! Certaines sources conseillent de chauffer l'eau pour infuser le thé vert jusqu'à ce que les premières petites bulles apparaissent au fond. Cela ne vaut pas la peine de le faire, il doit nécessairement bouillir, puis refroidir à la température définie. Après 5 minutes, la température sera de 90 ° C, après 10 - 80 ° C et après 15 - 60-70 ° C.
Comment bien boire le thé vert ?
Le thé vert est une boisson saine, mais il est important de le boire à bon escient. En Chine, son utilisation est abordée avec une appréhension particulière, et il existe même ici des règles qui contribueront à renforcer son effet:
- Il est déconseillé de consommer du thé vert à jeun, car il irrite les muqueuses, entraînant une augmentation de la sécrétion de suc gastrique. Et cela, à son tour, peut être dangereux si une personne souffre de gastrite ou d'un ulcère.
- Vous ne pouvez pas boire de thé trop chaud, qui brûle littéralement. L'utilisation à long terme d'une telle boisson est lourde de conséquences graves, pouvant aller jusqu'à des modifications douloureuses des organes.
- Ne préparez pas de thé trop fort. Il est capable de provoquer des maux de tête et des troubles du sommeil.
- Ne pas laisser infuser la boisson trop longtemps, sinon les polyphénols et les huiles essentielles présents dans les feuilles de thé commencent à s'oxyder, entraînant une diminution de la valeur nutritionnelle du thé vert. Il perd son goût et son arôme.
- Il est déconseillé de boire du thé vert avant de se coucher. Une exception peut être faite si vous devez travailler toute la nuit.
- N'alternez pas la boisson avec de l'alcool, sinon les reins auront une charge importante.
- Ne prenez pas de médicaments avec du thé vert. Cette limitation est due au fait que les tanins des feuilles de thé ont tendance à réduire la capacité du corps à absorber les médicaments.
- Ne buvez pas de thé vert juste avant les repas. Il liquéfie la salive, la nourriture devient désagréable et peut ralentir l'absorption des protéines dans les aliments.
Noter! Les vieilles feuilles de thé, qui ont résisté pendant un jour ou plus, sont un terrain fertile pour la microflore pathogène, car elles contiennent beaucoup de protéines. Vous ne pouvez pas boire un tel thé.
Comment infuser du thé vert - regardez la vidéo:
