Caractéristiques de fabrication et variétés de farine de blé. Teneur en calories, composition, comment le produit est utile, à qui il est contre-indiqué. Recettes de pâtisserie.
La farine de blé est un produit obtenu par broyage de grains de blé. À l'heure actuelle, c'est le type de farine le plus courant que presque tout le monde a à la maison. Cependant, il convient de noter que les adeptes d'une alimentation saine tentent de l'exclure de l'alimentation en raison de sa faible valeur nutritionnelle, ainsi qu'en raison de sa teneur en gluten, une protéine qui peut être dangereuse pour les intestins. Et, néanmoins, uniquement avec de la farine contenant ce composant, vous pouvez obtenir de vrais produits de boulangerie moelleux, doux et poreux.
Description et variétés de farine de blé
Sur la photo, farine de blé
Il existe plusieurs variétés de farine de blé - grain, premium, première, seconde et papier peint. Ils diffèrent principalement par la finesse du broyage, ainsi que par la partie du grain utilisée pour le broyage.
Jetons un coup d'œil rapide à leurs principales caractéristiques de variétés:
- Krupchatka … C'est une variété spéciale que vous ne voyez pas souvent dans le magasin. Les grains de la culture sont dans un état différent - pulvérulent, semi-vitré, vitreux. C'est à partir de ce dernier que le grain est préparé. A partir de la masse totale d'un grain pesant 100 kg de granulés, on ne peut obtenir plus de 10 kg. Le grain est préparé uniquement à partir de l'albumen, la coquille et l'embryon sont complètement exclus. Il a une couleur crème plutôt inhabituelle et belle, des particules de 3 à 4 mm. Le son dans le grain est presque totalement absent, mais il contient beaucoup de klekovina (alias gluten). Il est utilisé pour la cuisson sans levure. Il ne convient pas très bien aux autres produits, car il a une porosité insuffisante et les produits de boulangerie en sont rapidement grossiers.
- Qualité supérieure … On l'appelle aussi "extra", selon GOST, dans cette farine de blé la teneur en gluten est d'au moins 28%. Il a une couleur blanc pur, la taille des grains est de 1-2 mm. Il est broyé à partir de l'endosperme, et principalement de sa partie interne. Il est polyvalent en boulangerie, a les propriétés de cuisson les plus élevées, conserve bien le volume, a une excellente porosité.
- Première année … D'excellents produits de boulangerie sont également obtenus à partir de la première qualité, il y a peu de grains de son, beaucoup de gluten, respectivement, les produits s'avèrent avoir une texture agréable, restent mous pendant longtemps et lèvent bien. La couleur est blanche avec une légère teinte jaune. Si la qualité supérieure est particulièrement bonne pour diverses tartes, les crêpes et les crêpes sont idéalement préparées à partir de la première qualité. Une telle farine est également bonne pour faire des pâtes maison.
- Deuxième année … Il se caractérise par une couleur plus foncée et contient jusqu'à 8% de son. Habituellement, le pain est fabriqué à partir de cette farine de blé, à la fois blanche et noire, et des grains de seigle moulus sont ajoutés à cette dernière. Convient pour faire des biscuits, du pain d'épice.
- Farine de papier peint … Ce produit est utilisé pour fabriquer des produits à grains entiers. En raison du traitement minimal, il se caractérise par une teneur élevée en fibres, vitamines et minéraux. Il est à noter que bien qu'en termes de propriétés boulangères, la farine de papier peint soit inférieure aux autres, sa valeur nutritionnelle pour l'homme est la plus élevée.
Il convient de noter que la farine de blé est également divisée par types en boulangerie et pâtes, ici on entend que le blé peut être de diverses variétés agricoles, certaines d'entre elles sont classées comme molles, d'autres sont dures. Traditionnellement, on pense que pour la fabrication de pâtes, il est préférable de prendre des variétés dures, auquel cas elles gardent bien leur forme, ne se réduisent pas en bouillie.
Récemment, divers nouveaux types de farine peuvent être vus sur les étagères, le blé ne fait pas exception. Un exemple frappant est la farine d'épeautre. Il s'agit d'un type particulier de blé. L'épeautre moulu a un goût sucré original, est mieux absorbé et a une grande valeur nutritionnelle.
C, le taux d'humidité n'est pas supérieur à 60%, auquel cas vous ne pouvez pas vous soucier de la qualité du produit pendant toute la durée de conservation indiquée sur le produit. Mais, malheureusement, à la maison, de tels paramètres sont souvent inaccessibles, vous devez donc essayer de conserver l'emballage au moins à une température ne dépassant pas 25 ° C et une humidité ne dépassant pas 70 %. Dans ce cas, il vaut mieux ne pas le conserver plus de 2 mois.
Regardez une vidéo sur les propriétés de la farine de blé:
La farine de blé est l'un des produits les plus populaires dans nos cuisines. Il est très difficile de s'en passer, car toute cuisson nécessite la présence de cet ingrédient, sinon il ne deviendra pas moelleux, doux et tendre. Cependant, il ne faut pas oublier que ce composant contient une petite quantité de vitamines et de minéraux, a un index glycémique élevé et du gluten dans sa composition. Pour cette raison, il est très important de traiter le produit avec soin.
