Vous voulez faire un langet mais vous ne savez pas comment faire ? Ensuite, vous devez absolument avoir la bonne recette. Je partage les meilleurs conseils et une recette qui a été testée au fil des années !
Contenu de la recette:
- Un peu d'histoire
- Les subtilités de la cuisine
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Un peu d'histoire du porc langeta
Langet est le mot français languette, qui signifie « langue ». Les morceaux de viande cassés ressemblent en fait à des langues. Et, bien que le nom du plat fasse référence à la cuisine russe, il a été inventé à l'époque de l'admiration pour le peuple français. Le plat a obtenu ce nom, honorant le chef français. Dans les années pré-révolutionnaires, le langet n'était servi que dans les restaurants. Bien qu'en URSS, il figurait souvent au menu des cantines de restauration, car la simplicité de préparation a conquis.
Les subtilités de la cuisson du porc langeta
Un langet est préparé à partir de filet de porc ou de bœuf, ce qui constitue la principale différence par rapport à toute autre viande, coupé en morceaux et battu avant d'être frit. Tout est simple et rapide dans la recette, l'essentiel est de trouver un bon morceau de filet mignon, car c'est lui qui affectera la qualité et le goût de la viande finie. Les experts recommandent d'acheter de la viande d'un animal de 1, 5 ans, en outre bien nourri. Pour déterminer la qualité et la fraîcheur de la viande, vous devez appuyer sur ses fibres avec votre doigt - la fosse déprimée doit revenir à sa position d'origine, c'est-à-dire aligner.
Si le produit est congelé, il doit être décongelé avant la cuisson. Pour ce faire, placez la viande dans une casserole, fermez le couvercle et partez. En décongelant, il commencera à sécréter du jus, vous ne devez pas le verser, versez-le dans une tasse. Il peut être utilisé pour la friture ou pour préparer d'autres plats comme des ragoûts. Si vous coupez de la viande sur une planche en bois, assurez-vous de la mouiller avec de l'eau, sinon la viande sèche absorbera une partie du jus de viande. Utiliser de la viande décongelée immédiatement, ne pas recongeler.
- Teneur calorique pour 100 g - 210 kcal.
- Portions - 5
- Temps de cuisson - 20 minutes
Ingrédients:
- Filet de porc - 500 g
- Beurre - 20 g
- Lard de porc - 20 g
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Faire un langet de porc
1. Lavez la partie fine du filet, séchez-la avec une serviette en papier, retirez soigneusement les films et coupez-la en morceaux d'une épaisseur maximale de 1 à 1,5 cm. Faites des coupes dans le sens du grain.
2. Battez chaque morceau de viande avec un marteau des deux côtés. Si le marteau est en bois, humidifiez-le légèrement avec de l'eau.
3. Mettez le bacon tranché dans une poêle et faites bien fondre.
4. Retirez les cretons fondus restants de la poêle, sinon ils brûleront davantage et la viande finira avec un goût et une odeur désagréables.
5. Placez les attelles dans une poêle et saupoudrez-les de sel et de poivre. Observez la distance entre les pièces. Ne les empilez pas trop près les uns des autres, sinon de la vapeur se dégagera lors de la friture, ce qui empêchera la formation d'une croûte appétissante à la surface de l'attelle.
6. Faites-les frire à feu légèrement plus moyen, littéralement 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée caractéristique. En même temps, retournez les morceaux de l'autre côté toutes les trois minutes. Il est impossible d'augmenter le temps de cuisson ou de rater le moment où les aliments sont prêts. Parce qu'à la fin, vous mangerez de la viande dure. Déterminer l'état de préparation du langet est simple. Appuyez sur la viande avec les dents d'une fourchette, vous verrez un jus clair, ce qui signifie que le plat est prêt.
7. Mettez l'attelle finie sur une assiette et versez-la sur le beurre fondu. Vous pouvez le faire fondre au micro-ondes, littéralement en 1 minute. Servez le plat avec n'importe quel plat d'accompagnement - des carottes bouillies et réchauffées traditionnellement, des pois verts ou des pommes de terre frites. Ou utilisez-le sans garniture avec des légumes ou des fruits marinés ou frais, ou une salade de légumes.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de cuisiner le langet de porc.
