Le caviar d'aubergine pour l'hiver est peut-être la préparation la plus connue des amateurs de conserves. Un apéritif appétissant réalisé selon les recettes proposées dans l'article ci-dessous, avec son goût saura conquérir tous ceux qui le goûteront.
Contenu de la recette:
- Comment faire cuire le caviar d'aubergine - nuances et secrets
- Caviar d'aubergine simple
- Délicieux caviar d'aubergines - une recette simple
- Caviar d'aubergine sans stérilisation
- Caviar d'aubergine maison
- Recettes vidéo
Le délicieux caviar d'aubergines pour l'hiver, que les ménagères récoltent d'année en année, est sans aucun doute la collation en tête de la liste des aliments en conserve les plus populaires. Il est adoré même par ceux qui n'aiment pas l'aubergine dans d'autres cuisines. Il peut être préparé selon différentes recettes - il y en a beaucoup aujourd'hui. Dans cette collection, nous partagerons les options les plus délicieuses et les plus simples.
Comment faire cuire le caviar d'aubergine - nuances et secrets
La saison des aubergines n'est pas très longue - quelque part jusqu'à la mi-automne, donc le goût unique du légume doit être préservé et le caviar d'aubergine doit être cuit pour l'hiver. Pour ce faire, vous devez connaître et observer certaines nuances et subtilités.
- En plus des aubergines irremplaçables, des légumes supplémentaires sont utilisés pour les collations: carottes, tomates, oignons, pommes, ail, tomates, gingembre, champignons, poivrons. La règle principale est de préserver autant que possible les bienfaits des légumes - moins de temps pour les soumettre à un traitement thermique.
- Un secret important est l'utilisation d'une huile de qualité, car cela demande beaucoup. La meilleure option est l'huile d'olive extra vierge.
- Pour la version diététique, vous pouvez utiliser une goutte d'huile, juste pour faire revenir les oignons, et faire mijoter le reste des légumes dans du jus de tomate.
- Pour rendre l'apéritif friable, pressez le jus des aubergines épluchées sous une presse.
- Si vous voulez donner une touche sucrée au caviar, remplacez l'oignon blanc par une variété rouge.
- Le meilleur moment pour récolter le caviar est août et septembre (période de récolte).
- Pour la conservation, utilisez des légumes cuits à la vapeur, bouillis, frits ou cuits au four. Légumes particulièrement délicieux - entiers grillés.
- Les fruits de l'aubergine doivent être choisis correctement: de taille moyenne, arrondis, sans dommage, à pulpe dense et molle, graines de taille moyenne, sans vides.
- L'amertume inhérente à l'aubergine est simplement éliminée - les légumes pelés sont percés à la fourchette à plusieurs endroits, salés et laissés une demi-heure à température ambiante. Puis lavé sous l'eau froide.
- Il est recommandé d'utiliser des couteaux en céramique et des emporte-pièces en bois pour le caviar, car des lames de fer et un hachoir à viande peuvent donner un arrière-goût métallique désagréable.
- La quantité maximale de nutriments est stockée dans les aubergines cuites au four. Mais ils n'ont pas besoin d'être cuits longtemps et à haute température pour que la pulpe reste légère et attrayante.
- Pour que le caviar ne se révèle pas liquide, le jus doit être extrait des fruits pelés.
Caviar d'aubergine simple
Le caviar d'aubergine est une conservation populaire, dans laquelle les femmes au foyer sont engagées de la fin de l'été à la mi-automne. Nous ne manquerons pas non plus le moment.
- Teneur calorique pour 100 g - 45, 8 kcal.
- Portions - 2 boîtes de 480 g
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Aubergine - 0,5 kg
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Eau - 0,5 tasse
- Ail - 2 gousses
- Huile végétale - pour la friture
- Pâte de tomate - 1 c. cuillère
- Carottes - 1 pièce
- Poivre noir moulu - au goût
- Sel au goût
Cuisine pas à pas:
- Lavez les aubergines, coupez la tige et les becs. Coupez-les en assiettes de 1,5 cm d'épaisseur, salez, remuez et laissez reposer 20 minutes.
- Rincez ensuite les aubergines sous l'eau froide et coupez-les en cubes.
- Lavez les oignons épluchés, les carottes et l'ail.
- Râper les carottes sur une râpe grossière.
- Hacher finement l'ail et l'oignon.
- Dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale, envoyez les aubergines tranchées, versez de l'eau et du sel.
- Couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à tendreté pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau si nécessaire.
- Ajouter un peu d'huile végétale et disposer tous les légumes hachés.
- Mélanger et ajouter le concentré de tomate.
- Mélangez à nouveau le tout et faites frire les légumes pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- Saupoudrer le caviar d'herbes hachées avant de servir, si désiré.
- Si vous le récoltez pour l'hiver, versez 2 cuillères à soupe dans la masse. vinaigre, remuer et placer dans des bocaux stérilisés. Fermez avec des couvercles propres, retournez les bocaux, placez-les sur les couvercles, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez refroidir complètement.
Délicieux caviar d'aubergines - une recette simple
Il existe de nombreuses recettes de caviar d'aubergine, mais toutes ne sont pas faciles à préparer. Cette version de la recette ne vous obligera pas à travailler longtemps et à perdre beaucoup de temps.
Ingrédients:
- Aubergine - 10 pcs.
- Carottes - 5 pcs.
- Oignons - 5 pièces
- Poivron doux - 5 pcs.
- Tomates - 1 kg
- Huile végétale - pour la friture
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Vinaigre de table 9% - 3 cuillères à soupe
Cuisine pas à pas:
- Coupez les aubergines lavées en cubes, saupoudrez généreusement de sel et laissez reposer une demi-heure pour éliminer toute l'amertume.
- Rincez le légume sous l'eau courante. Eplucher (peler ou pépins) et les couper en cubes, et râper les carottes.
- Mettez l'oignon dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée et amenez-le à un état transparent.
- Ajouter les carottes, les aubergines, les poivrons et les tomates.
- Laisser mijoter les légumes, en remuant de temps en temps, pendant une demi-heure.
- En fin de cuisson, ajoutez du sel et du poivre moulu, versez la bouchée et remuez.
- Répartir le caviar chaud préparé dans des bocaux stérilisés et stériliser pendant 30 minutes. Roulez ensuite avec des couvercles propres.
Caviar d'aubergine sans stérilisation
Il existe de nombreuses recettes pour préparer du caviar d'aubergine pour l'hiver. Le choix de la meilleure recette dépend uniquement de vos préférences gustatives. Vous ne pouvez pas ignorer la recette du caviar sans stérilisation.
Ingrédients:
- Aubergine - 1,5 kg
- Carottes - 3 pcs.
- Tomates - 0,5 kg
- Oignons - 3 pièces
- Ail - 2 têtes
- Poivre bulgare - 3-5 pcs.
- Huile végétale - 3-4 cuillères à café
- Sucre - 2-3 cuillères à soupe
- Sel - 1, 5-2 c.
- Vinaigre de table 9% - 4-5 cuillères à soupe
- Poivre noir moulu - 1/3 c.
Cuisine pas à pas:
- Lavez et coupez les aubergines en cubes. Saupoudrez-les de sel et laissez reposer une demi-heure.
- Râper les carottes sur une râpe grossière.
- Couper l'oignon et le poivron en demi-rondelles ou en cubes.
- Verser l'huile végétale dans une casserole de 4 l et faire revenir l'oignon pendant 10 minutes.
- Ajouter les poivrons et les carottes, faire frire pendant 5 à 10 minutes.
- Placez les aubergines lavées à l'amertume et couvrez la casserole avec un couvercle.
- Coupez les tiges des tomates, épluchez-les, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans une casserole avec l'ail finement haché.
- Laisser mijoter les produits à feu doux sous le couvercle pendant une demi-heure - jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Étant donné que les aubergines absorberont le jus des légumes, ajoutez périodiquement de l'eau bouillie à la pièce pour que le caviar ne brûle pas.
- Ajouter les légumes verts hachés, laisser mijoter et réduire en purée le caviar avec un mélangeur à immersion.
- Remettez le caviar sur le feu, versez le vinaigre et faites bouillir pendant 3 minutes.
- Au bout de 10 minutes, placez la pièce dans des bocaux stérilisés et fermez les couvercles.
- Enveloppez le récipient avec des vêtements chauds, retournez-le et laissez-le pendant 6 à 8 heures jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Caviar d'aubergine maison
Le caviar d'aubergine est une excellente collation végétale pour l'hiver. Si vous n'avez nulle part où vous précipiter, attendez que les délicieuses variétés de légumes mûrissent et vous pourrez commencer à faire des préparations maison.
Ingrédients:
- Aubergine - 2 kg
- Poivron doux - 200 g
- Oignons - 200 g
- Tomates - 200 g
- Feuilles de persil - 1 botte
- Ail - 1 tête
- Huile végétale - 100 ml
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisine pas à pas:
- Lavez les aubergines, coupez-les en deux, mettez-les sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez-les d'huile végétale.
- Préchauffez le four à 220 degrés et faites cuire tous les légumes, à l'exception des tomates et de l'ail, dans leur ensemble pendant environ une demi-heure.
- Retirer les légumes et laisser refroidir.
- Épluchez tous les aliments et hachez-les finement.
- Trempez les tomates dans l'eau bouillante pendant 1 minute, retirez la peau et battez avec un mélangeur.
- Hachez également les légumes cuits au four.
- Mettre la masse végétale, le concentré de tomates dans une casserole et assaisonner avec l'ail passé au presse.
- Remuer et laisser mijoter après avoir mijoté à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes.
- Ajouter les herbes lavées et finement hachées, le sel, le sucre et le poivre au caviar. Versez la bouchée, remuez et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes.
- Répartir le caviar chaud sur des bocaux stérilisés, couvrir avec des couvercles et placer dans un bol d'eau tiède. Faire bouillir de l'eau et stériliser pendant 10 minutes.
- Rouler les bocaux avec couvercles, les retourner, couvrir d'une couverture chaude et laisser refroidir. Conservez la collation dans un endroit frais.
Recettes vidéo:
