Caractéristiques de la cuisson du poisson. TOP-6 des recettes de dorures. Comment bien le choisir ?
Dorada est un poisson de mer, également appelé espar doré ou carpe de mer. Il vit, en règle générale, dans la Méditerranée et la mer Noire. La dorade est plutôt de grande taille, le poisson peut atteindre 70 cm de long et 12 kg de poids. Le poisson a un corps ovale aplati, qui est couvert d'écailles grises. Il est assez simple de le distinguer des autres espèces. Sur son front, entre ses yeux, il y a une bande dorée.
Caractéristiques de la cuisson de la dorade
Dorada est la marque de fabrique de la cuisine méditerranéenne. On le retrouve sur les menus de nombreux établissements. L'une des options de cuisson les plus populaires est la cuisson dans une coquille de sel. Dans ce cas, le poisson est complètement recouvert de sel et cuit. C'est définitivement un gagnant-gagnant. Tout d'abord, il est visuellement très joli. Cette présentation plaira assurément aux invités. Et deuxièmement, c'est aussi très pratique. Dans ce cas, la dorure n'a pas besoin d'être préalablement décapée. Grâce à la croûte de sel, la chair du poisson acquiert un goût particulier et devient plus tendre.
Dorada est non seulement savoureuse, mais aussi très saine. Dans sa composition, il contient des vitamines A, D et E. De plus, il contient une grande quantité d'iode, de manganèse et de zinc, ce qui a un effet positif sur les processus de digestion. Dorada est riche en protéines. Les médecins recommandent de l'utiliser pour normaliser les taux de cholestérol et de sucre dans le sang.
N'oubliez pas que ce poisson fait partie des produits diététiques. La teneur en calories de la dorade pour 100 g n'est que de 96 kcal. Cela signifie qu'il peut être consommé même avec les régimes les plus stricts.
Il n'y a pratiquement aucune contre-indication à l'utilisation de Dorado. Cependant, comme tout autre poisson de mer, il peut provoquer des allergies.
Il existe de nombreuses options pour cuisiner la dorade. Il est parfait pour cuire au four, cuire à la vapeur ou griller, ainsi que pour frire et même fumer. Tout dépend de vos préférences gustatives et du temps disponible pour le préparer. Par conséquent, il peut vraiment y avoir de nombreuses recettes de dorada.
Côté sauces, le tartare ou la sauce à la crème aigre conviennent parfaitement aux poissons de mer. Dorada se marie bien avec des légumes frais ou des légumes grillés. En accompagnement, vous pouvez également utiliser différents types de riz, dont le risotto aux légumes.
Dorada elle-même a un goût assez riche, qui ne doit pas être interrompu par un alcool fort. Il est d'usage de servir du vin blanc sec ou demi-sec avec des poissons de mer.
Des vendeurs peu scrupuleux ont appris à bien masquer des poissons déjà gâtés. Afin de ne pas nuire à votre santé et de ne pas acheter de poisson pourri, vous devez connaître quelques secrets:
- Lors du choix d'une dorade, vous devez tout d'abord faire attention à son odeur. Le poisson frais ne doit pas avoir un arôme de poisson prononcé. Près des branchies, il doit sentir l'iode ou la mer. L'odeur d'ammoniac indique que le poisson est déjà gâté.
- Il vaut également la peine de regarder la couleur des branchies. Ils doivent être d'une couleur assez riche. Lorsque les branchies s'assombrissent ou deviennent jaune grisâtre, c'est le premier signe que le poisson est déjà gâté. Vous ne devriez pas l'acheter si les branchies collent ensemble ou s'il y a du mucus dessus - ce poisson ne doit pas être mangé.
- Une queue sèche est un autre signe de poisson rassis.
- La qualité de la dorade peut également être déterminée par ses yeux. Dans le poisson frais, ils seront convexes et non trouble.
- Mieux vaut payer trop cher, mais acheter un poisson entier, avec la tête. Des vendeurs peu scrupuleux se coupent souvent la tête afin de cacher la fraîcheur du poisson.
- La viande ne doit pas avoir une couleur vive qui signale des couleurs artificielles. Ils sont ajoutés pour donner au poisson un aspect plus commercialisable.
- Vous pouvez vérifier la qualité et la fraîcheur de la dorade en cliquant sur son corps. Il ne devrait pas y avoir de bosses dessus.
- Lorsque vous choisissez du poisson frais de l'aquarium, faites attention à l'eau. Il doit être propre. Ne choisissez pas la dorade paresseuse qui flotte au-dessus. Mieux vaut prendre celui qui flotte au fond de l'aquarium et qui est suffisamment mobile.
- Si vous choisissez la dorade surgelée, regardez la glace. La couche de glace sur le poisson doit être mince. S'il y a de nombreuses fissures à sa surface, cela indique que le poisson a été congelé à plusieurs reprises. Et comme vous le savez, il ne peut être congelé qu'une seule fois, sinon il perd à la fois son goût et ses propriétés utiles.
- S'abstenir d'acheter des filets de dorade. Il est extrêmement rare de retirer les arêtes du poisson de ses propres mains. En règle générale, il est rempli d'une solution chimique spéciale qui dissout les os.
TOP 6 des recettes de dorades
Sur nos comptoirs, la dorada a été retrouvée de plus en plus souvent ces derniers temps. Par conséquent, il ne sera pas superflu d'apprendre à le cuisiner délicieusement. Nous attirons votre attention sur le TOP 6 des recettes de la dorade.
Dorada cuite dans une coquille de sel
Si vous voulez faire plaisir et surprendre agréablement vos invités, cuisinez une dorada au four dans une coquille de sel. Elle décorera certainement votre table de fête. Ne vous inquiétez pas, de cette façon, le poisson deviendra incroyablement salé. Dorada ne prendra que la quantité de sel dont elle a besoin. Et grâce à la coquille de sel, la chair du poisson se révélera incroyablement tendre et aromatique. L'un des avantages de cette recette est que dans ce cas, le poisson n'a pas besoin d'être pré-mariné et épluché. Vous pouvez le cuire entier. Les échelles sont également facultatives. Une fois cuits, les écailles et la peau seront enlevées avec la boule supérieure de la coquille de sel, laissant une viande propre.
- Teneur calorique pour 100 g - 96 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 40 minutes
Ingrédients:
- Dorada - 1-2 pièces
- Sel gemme - 1,2 kg
- Blanc d'oeuf - 3 pcs.
- Jus de citron au goût
- Persil - 1 botte
- Chaux - 1 pièce
- Romarin frais - 1-2 pcs.
- Ail - 3 gousses
Préparation pas à pas de la dorade au four dans une coquille de sel:
- Rincez et séchez le poisson. Les balances n'ont pas besoin d'être nettoyées. Faire une incision sur le ventre, nettoyer la dorada à l'intérieur.
- Dans un bol profond, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Verser le mélange de protéines et bien pétrir avec les mains. Si le mélange s'avère sec, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
- Couper le citron vert en petites tranches. Râpez l'ail sur une râpe fine ou mettez-le entier dans le poisson. Mettez des morceaux de citron vert et des brins de romarin et de persil au même endroit.
- Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, mettre une partie de la masse de sel dessus, la niveler. Mettez le poisson dessus. Remplissez-le avec la masse de sel restante.
- Cuire le poisson pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 200-220 degrés. Pendant ce temps, la croûte de sel acquiert une teinte brunâtre. Une fois le temps écoulé, sortir du four et servir. La coquille de sel ne sera pas très durable. Il peut être écrasé avec une cuillère ou l'autre côté d'un couteau.
C'est important de savoir ! A peu près de la même manière, vous pouvez cuire une dorade en pâte feuilletée. Tout d'abord, il doit être nettoyé des écailles et enveloppé dans de la pâte. Un tel poisson ne sera pas moins savoureux.
Dorure farcie
Une combinaison assez audacieuse de produits qui à première vue vous semblent totalement incompatibles. Mais vous n'avez qu'à l'essayer une fois pour voir à quel point c'est délicieux. La dorada est farcie de viande hachée, enveloppée dans des morceaux de bacon et servie avec des légumes grillés. Cette version du plat est parfaite pour le dîner et plaira certainement à vos proches.
Ingrédients:
- Dorada - 2 pièces
- Bacon - 20 rayures
- Thym - 2 brins
- Sauge - 2 branches
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Ail - 4 gousses
- Citron - 1 pièce
- Olives - 15 pièces
- Viande hachée - 250 g
Préparation pas à pas de la dorade farcie:
- Vous devez d'abord préparer le poisson. Bien rincer et vider. Mettez-le ensuite sur une serviette.
- Farcir la dorade de viande hachée et l'envelopper de bacon.
- Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive et y déposer le poisson. Décorez les côtés avec les olives, l'ail, le thym et la sauge. Pour la décoration, vous pouvez également couper le citron en fines rondelles. Arroser d'huile d'olive.
- Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 40 minutes. Retournez le poisson après 20 minutes.
- Une fois le temps écoulé, servir directement sur la plaque à pâtisserie. Servir les légumes grillés en accompagnement.
Dorada au lait de coco
Le principal secret de ce plat réside justement dans l'ajout de lait de coco. Ne le remplacez pas par une autre ou une crème. C'est le lait de coco qui rendra le poisson plus juteux et incroyablement parfumé. Un autre secret de ce plat est la garniture prête à l'emploi à l'intérieur, qui est également bien saturée de lait et acquiert un goût particulier.
Ingrédients:
- Dorada - 1 pièce
- Riz - 50 g
- Citron - 1 pièce
- Thym - 3 brins
- Olives noires - 10 pcs.
- Lait de coco - 400 ml
- Sel - 1 cuillère à café
- Poivre noir - 1 pincée
Préparation étape par étape de la dorade au lait de coco:
- Le riz doit d'abord être bouilli jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
- Rincer le poisson, l'éplucher et bien l'éviscérer. Essuyez ensuite avec un chiffon sec pour éliminer l'excès d'humidité.
- Ajouter le zeste de citron et les feuilles de thym au riz et saler un peu. Farcir le poisson de riz.
- Graisser un plat allant au four avec quelques gouttes d'huile d'olive. Disposez le poisson.
- Mettez-y les olives et le citron coupés en rondelles. Versez le lait de coco et enfournez 25 minutes à 200 degrés.
- Servir sous la forme. Le dîner est 3 en 1: poisson, accompagnement et sauce.
Dorada sauce au vin
Faire un repas au restaurant à la maison est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Un délicat filet de dorade blanche dans une sauce au vin aromatique avec des tranches d'orange caramélisées est une autre excellente option pour le dîner. Le plat d'accompagnement dans ce cas sera clairement superflu.
Ingrédients:
- Filet de Dorado - 500 g
- Vin blanc sec - 100 ml
- Eau - 50 ml
- Orange - 2-3 pièces
- Olives - 8 pièces
- Sucre - 400 g
- Herbes fraîches - pour la décoration
Préparation pas à pas de la dorade en sauce au vin:
- Vous devez d'abord préparer les oranges. Pour cela, rincez-les bien et coupez-les en rondelles. Tremper les tranches dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Cela aidera à éliminer l'amertume des oranges. Ensuite, nous sortons les morceaux et les mettons sur une serviette en papier.
- Versez un peu de sucre dans le fond d'une casserole profonde, puis disposez les tranches d'oranges. Nous les déposons en couches, saupoudrons chacune de sucre. Ensuite, nous remplissons le tout avec de l'eau. Les oranges doivent être complètement immergées dans l'eau. Portez à ébullition, baissez un peu le feu et poursuivez la cuisson encore une heure et demie. La peau des oranges doit être molle.
- En attendant, passons à la cuisson du poisson. Dans une casserole profonde, mélanger le vin, l'eau et un peu de jus d'orange. Porter à ébullition. Mettez les filets de poisson dans la poêle et faites frire pendant quelques minutes, puis retournez et versez sur la sauce au vin et laissez dans la poêle pendant encore 5-7 minutes. Retirez ensuite du feu.
- Placer les filets de poisson sur une assiette plate. Saupoudrer d'herbes fraîches sur le dessus. Placer les oranges caramélisées sur une assiette et servir.
Dorada au four sur un oreiller végétal
Si vous ne savez pas quoi cuisiner pour le dîner pour que le plat soit le plus diététique et rapide possible, la recette de la dorade au four sur un coussin de légumes est faite pour vous. Votre dîner sera très léger, mais en même temps copieux et incroyablement savoureux.
Ingrédients:
- Filet de Dorado - 400 g
- Courgettes - 2 pièces
- Champignons (champignons) - 150 g
- Carottes - 2 pièces
- Tomates - 2 pcs.
- Poivron doux - 2 pcs.
- Huile d'olive - 1/2 cuillère à café
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Roquette - pour la décoration
Préparation pas à pas de la dorade au four sur un coussin végétal:
- Vous devez d'abord préparer les légumes. Coupez les courgettes, les carottes et les poivrons en lanières. Couper les champignons en deux. Faire revenir les légumes et les champignons pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits dans l'huile d'olive. Ajouter du sel et du poivre.
- Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé, y déposer les légumes. Mettre les filets dessus. Salez et poivrez à nouveau. Aucune épices supplémentaires n'est nécessaire. Grâce aux légumes, le poisson sera assez aromatique.
- Nous cuisons au four pendant 25 minutes à 180 degrés.
- Une fois le temps écoulé, nous le sortons du four, transférons le poisson et les légumes dans une assiette. Décorez de roquette fraîche sur le dessus et servez. Vous pouvez également saupoudrer de parmesan râpé.
Dorada marinée dans une sauce citron-menthe
Dorada lui-même est un poisson assez savoureux et ne nécessite aucune marinade spéciale. Pour qu'il ne soit pas sec, il faut d'abord l'arroser de jus de citron. Et si vous versez le poisson avec une sauce citron-menthe avant de le faire frire, cela le rendra non seulement doux et juteux, mais aussi incroyablement parfumé.
Ingrédients:
- Dorada - 1 pièce
- Menthe - 20 g
- Persil - 20 g
- Jus de citron - 2 cuillères à soupe
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
- Romarin - 1 brin
Préparation pas à pas de la dorade marinée à la sauce citron-menthe:
- Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive et le jus de citron. Ajouter les feuilles de menthe et de persil. Battre pendant quelques minutes jusqu'à consistance lisse.
- Bien rincer le poisson, enlever les écailles. Couper le ventre et bien rincer.
- Mettre la dorada dans un bol profond et verser sur la sauce préparée. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer quelques heures.
- Une fois le temps écoulé, sortir du réfrigérateur et griller jusqu'à tendreté. Garnir ensuite de romarin et servir.
