Description et particularités de la préparation du plat. TOP 7 des recettes de Panzanella. Comment servir la salade à table ?
La panzanella est une salade de légumes traditionnelle de Toscane (région d'Italie), très appréciée en été. Parmi les principaux ingrédients figurent le pain rassis, susceptible d'un traitement spécial, l'huile d'olive, le poivre noir fraîchement moulu, les tomates, le basilic et les oignons rouges. Le plat est inclus dans le régime alimentaire des athlètes, des femmes enceintes et des personnes qui souhaitent brûler des calories indésirables.
Conseils de cuisson Panzanella
Le prototype de la salade est mentionné pour la première fois au XIVe siècle dans le livre "Le Décaméron" de Giovanni Boccaccio. Il y avait tous les ingrédients clés sauf les tomates. Ils ont commencé à être ajoutés seulement au 16ème siècle.
Le plat est né dans la cuisine de paysans pauvres qui cuisaient du pain une fois par semaine et essayaient de trouver une utilisation pour les restes rassis. Parfois, cette salade était appelée "nourriture du vieil homme", car les biscottes étaient si saturées de jus de légumes qu'il n'était pas nécessaire de faire des efforts particuliers pour les mâcher.
La recette classique consiste à utiliser du pain non salé et sans levure. En Toscane, on l'appelle Pane sciocco.
Il existe plusieurs options pour préparer le pain:
- Il est trempé un certain temps dans du vinaigre de vin, puis pressé et coupé en gros cubes (3 cm) en salade.
- Le pain est frit dans l'huile d'olive. Il est important ici qu'il soit rassis et qu'il contienne moins d'humidité, sinon il deviendra vite trempé.
- Les cubes de pain coupés sont séchés à une température de 150-160 degrés. En général, un quart d'heure suffit. La surface du pain deviendra croustillante et le centre deviendra ferme.
Pour que l'oignon n'interrompe pas tout avec une odeur piquante, vous devez le couper en rondelles et le faire tremper pendant 15 minutes dans de l'eau froide.
Vous pouvez compléter les caractéristiques gustatives et aromatiques de la salade de panzanella grâce aux olives, aux concombres, aux crevettes, à l'ail, aux branches de céleri, au vinaigre de vin, à la mozzarella et au pourpier.
La recette de Panzanella est assez simple. Il est important de respecter l'ordre dans lequel les ingrédients sont ajoutés, de cuire au besoin et de ne couper que la quantité de légumes requise. Si ces conditions ne sont pas remplies, vous risquez d'obtenir une salade peu appétissante, qui ne sera même pas près de donner le véritable esprit de la Toscane.
TOP 7 des recettes de Panzanella
Le plat est préparé à partir de produits abordables et simples. La salade est frappante dans le goût et la combinaison d'ingrédients. Essayez la panzanella italienne pour la table des fêtes - et assurez-vous que la salade est l'une des premières à manger.
Salade Panzanella Classique
Vous consacrerez un minimum de temps et d'efforts à la préparation de ce plat, et la plupart des composants sont probablement à portée de main.
- Teneur calorique pour 100 g - 166 kcal.
- Portions - 3-4
- Temps de cuisson - 30-40 minutes
Ingrédients:
- Pain blanc rassis - 1/2 pc.
- Tomate - 2 pièces
- Poivron rouge - 1 pc.
- Oignon rouge - 1 pièce
- Vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe
- Huile d'olive - 50 ml
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Herbes italiennes fraîches - 10-14 g
- Olives dénoyautées - 5 pcs.
- Ail - 1 gousse
Préparation pas à pas de la salade panzanella classique:
- Couper le pain en petits cubes, arroser d'huile d'olive et mettre au four pendant 20 minutes.
- Les tomates sont lavées, coupées en deux, le jus et les graines sont pressés dans un récipient séparé. La pulpe est coupée en petites tranches.
- Des herbes italiennes et de l'huile d'olive sont ajoutées au jus. Sel à votre discrétion.
- Les cubes de pain séché sont trempés dans un mélange de tomates.
- Les poivrons et les oignons rouges sont coupés en fines lanières.
- Procédez maintenant à la préparation du pansement. Dans un bol, mélanger 20-25 ml d'huile d'olive, une pincée d'herbes italiennes, du vinaigre de vin, des olives finement hachées, de l'ail passé au pressoir, du poivre noir fraîchement moulu et du sel.
- Après cela, tous les composants sont soigneusement mélangés.
Panzanella toscane avec vinaigrette
Utilisez des pains de grains entiers car ils ajoutent une saveur piquante au plat. Pour plus de commodité, il est conseillé d'utiliser des tomates petites et juteuses.
Ingrédients:
- Tomates - 550 g
- Persil - 1/4 botte
- Oignon rouge - 1 pièce
- Vinaigre de vin - 2 cuillères à soupe
- Huile d'olive extra vierge - 1 cuillère à soupe
- Ail - 1 gousse
- Sel au goût
- Olives Kalamata - 6 pcs.
- Roquette - 1 botte
- Parmesan - 20g
- Pain blanc sec - 150 g
Préparation étape par étape de la panzanella toscane avec vinaigrette:
- Les morceaux de pain sont placés dans un bol mixeur et réduits en miettes. Ensuite, ils sont disposés sur du papier sulfurisé et mis à sécher dans un four à 200 degrés. Sortez le pain lorsqu'il acquiert une croûte dorée.
- 150 grammes de tomates, persil, ail et oignons rouges sont lavés, passés au robot culinaire. Du vinaigre de vin, de l'huile d'olive et du sel sont ajoutés aux légumes hachés au goût.
- Les tomates restantes sont coupées en 4 morceaux. La roquette est hachée, les oignons rouges sont hachés, les olives sont coupées dans le sens de la longueur.
- Tous les ingrédients de la salade, à l'exception de la vinaigrette, sont réunis, mélangés et salés. Le parmesan est passé sur le dessus à travers une râpe.
- Vous pouvez décorer la panzanella avec des oignons rouges et des tomates coupées en deux.
- La vinaigrette est versée dans un récipient séparé et servie avec la salade à table. Ensuite, chacun ajoute la quantité requise à sa portion.
Panzanella aux anchois
La recette de salade Panzanella ci-dessous se distingue par la présence d'une variété de composants qui, à première vue, ne se combinent pas. Cependant, le plat attirera certainement l'attention des invités avec son arôme marin et son apparence exquise.
Ingrédients:
- Ciabatta - 3 pièces
- Huile d'olive - 7 cuillères à soupe
- Tomates - 400 g
- Filet d'anchois - 1 pc.
- Oignon rouge - 1/2 pc.
- Câpres - 1 cuillère à soupe
- Feuilles de basilic - 3 branches
- Sel - à votre discrétion
- Vinaigre de vin - 2 cuillères à soupe
- Ail - 1 gousse
- Poivre noir fraîchement moulu - au goût
Cuisson pas à pas de la panzanella aux anchois:
- Vous devez d'abord préparer le four et le chauffer à 180 degrés. La ciabatta est coupée en petits cubes, arrosée d'huile d'olive et cuite au four pendant environ 5 minutes.
- Les tomates sont lavées et coupées en petits quartiers. Mélangez-les avec du pain refroidi, salez et laissez-les tremper dans le jus pendant 15 minutes.
- Le filet d'anchois, la gousse d'ail épluchée, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et le vinaigre de vin sont passés au mixeur.
- Coupez l'oignon rouge en demi-rondelles, placez-le dans une assiette séparée et versez-y un peu de vinaigrette. Mélanger les ingrédients et laisser mariner 10 à 12 minutes.
- Au fil du temps, les ingrédients sont combinés et versés sur le reste de la vinaigrette.
- Les feuilles de basilic sont finement hachées et saupoudrées de câpres sur le dessus.
- Vérifiez la panzanella pour le sel, le poivre, remuez et servez.
Panzanella aux concombres
L'arôme frais d'été de la salade de légumes vous ravira. De plus, la panzanella saturera le corps d'un complexe de vitamines et de minéraux vitaux.
Ingrédients:
- Pain blanc rassis - 2-3 tranches
- Tomates - 6 pcs.
- Concombre - 1 pièce
- Petite tête d'oignon rouge - 1 pc.
- Vinaigre de vin blanc - 1 cuillère à soupe
- Huile d'olive - 1, 5-2 c.
- Ail - 1 gousse
- Basilic vert - 10-15 g
- Sel au goût
- Poivre à goûter
Cuisson pas à pas de la panzanella aux concombres:
- La croûte de pain blanc est coupée et la mie est bien frottée avec une gousse d'ail.
- Ensuite, il est coupé en petits cubes et séché sur le gril jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Laver les tomates et les concombres. Couper les légumes en petits morceaux. Combinez-les avec du pain, saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu, de sel, de basilic haché et saupoudrez d'huile d'olive.
- Mélanger le vinaigre de vin blanc avec l'huile d'olive, laisser infuser environ 5 minutes et assaisonner de panzanella. La salade est agitée et placée au réfrigérateur pendant une demi-heure avant de servir.
Panzanella au poulet
Du fait que la poitrine de poulet est incluse dans cette recette, la salade fait partie des plats principaux. Il est à la fois nutritif et peu calorique.
Ingrédients:
- Baguette française - 1 pièce
- Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
- Tomates cerises - 100 g
- Fromage mozzarella (boules) - 150 g
- Blanc de poulet - 200 g
- Basilic - 1 bouquet
- Glaçage balsamique - au goût
- Sel au goût
- Poivre fraîchement moulu - au goût
Cuisson pas à pas de la panzanella au poulet:
- Tout d'abord, vous devez préchauffer le four à 200 degrés. La baguette française est coupée dans le sens de la longueur, graissée avec de l'huile d'olive sur tous les côtés, coupée en cubes et cuite au four pendant environ 10 minutes.
- La poitrine de poulet est lavée, séchée avec du papier absorbant, coupée en petits morceaux et frite dans une poêle huilée et chauffée.
- Les tomates cerises sont coupées en deux.
- La mozzarella est coupée en petits morceaux.
- Maintenant, tous les ingrédients sont mélangés, salés, assaisonnés de poivre noir fraîchement moulu, d'huile d'olive et de glaçage balsamique. Parsemer de feuilles de basilic hachées sur le dessus.
Panzanella de Jamie Oliver
Cette recette a été élaborée par le restaurateur anglais Jamie Oliver, célèbre pour son approche particulière de la cuisine. Il a apporté une énorme contribution à la promotion d'une alimentation saine et à la lutte contre l'obésité. Cette salade se distingue par une quantité minimale de calories et un goût riche.
Ingrédients:
- Ciabatta - 200 g
- Tomates - 600 g
- Tomates cerises - 250 g
- Poivron doux - 1 pc.
- Oignon rouge - 1 pièce
- Basilic - 5-6 branches
- Vinaigre de vin rouge - 1,5 cuillère à soupe
- Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
- Ail - 1 gousse
- Olives - 10-12 pièces
- Parmesan - 40g
- Sel au goût
Les étapes de la Panzanella de Jamie Oliver:
- Le four est chauffé à 200 degrés. Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposer la ciabatta coupée en dés. Vous devez cuire environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.
- Coupez les poivrons en lanières et coupez les tomates en 4 morceaux.
- Les feuilles de basilic et les oignons rouges sont coupés en fines rondelles.
- Tous les ingrédients sont mélangés et 1/3 partie est mise de côté. Il est combiné avec du vinaigre de vin, du sel, une gousse d'ail épluchée, de l'huile d'olive et fouetté dans un mélangeur.
- La vinaigrette résultante est arrosée de panzanella, les olives et les tomates cerises sont distribuées de manière esthétique. Saupoudrer la salade de parmesan passé à la râpe.
Panzanella avec laitue
Il est important que les feuilles de laitue soient croustillantes et riches en saveur. Ils donneront à la panzanella un aspect luxueux.
Ingrédients:
- Basilic sec - 1 cuillère à café
- Poivre noir fraîchement moulu - une pincée
- Salade verte - 1 bouquet
- Pain noir - 1 pièce
- Oignons - 1/2 pc.
- Tomates - 2 pcs.
- Sel - une pincée
- Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
- Vinaigre de vin blanc - 1 cuillère à soupe
- Vinaigre balsamique noir - 1 cuillère à café
- Ail - 1 gousse
Cuisson pas à pas de panzanella à la laitue:
- Le pain noir est grillé jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Déchirez la salade en petits morceaux avec vos mains.
- Coupez les tomates en tranches, hachez l'oignon en fines demi-rondelles, hachez le basilic.
- Tous les ingrédients sont mélangés.
- L'ail passé dans une presse, l'huile d'olive et deux types de vinaigre sont combinés dans un récipient séparé. Remuer jusqu'à consistance lisse.
- Saupoudrer la panzanella de sel, de poivre noir fraîchement moulu et verser sur la vinaigrette.
Comment bien servir la panzanella ?
Avant de servir la salade de légumes à table, vous devez la conserver au réfrigérateur pendant au moins une heure. Le jus de légumes sera absorbé par le pain rassis et la panzanella deviendra presque "sèche". De plus, l'arôme des épices et des tomates commencera à apparaître plus distinctement.
La salade est transférée dans une assiette creuse hémisphérique et mélangée à nouveau. Il est généralement servi comme collation ou comme plat d'accompagnement pour la viande. Panzanella est en parfaite harmonie avec le vin blanc.
Recettes vidéo Panzanella
Dans l'article, vous vous êtes familiarisé en détail avec la façon de cuisiner la panzanella et de la présenter magnifiquement à table. Tenez-vous en à la quantité d'ingrédients requise pour faire une salade de qualité. Vérifiez la qualité et la date de péremption des produits. Gardez à l'esprit que Panzanella a une durée de conservation de 12 heures.
