Description et subtilités de la fabrication de la farine de matzo. Teneur en calories, effet sur le corps, restrictions d'utilisation. Recettes de cuisine, histoire du produit.
La farine de matzah ou matzemel est un produit alimentaire à base de pain azyme broyé - de minces gâteaux plats sans levain, un plat de la cuisine nationale juive ou israélienne. La texture pour le broyage industriel est poudreuse, pour le broyage domestique elle est hétérogène, la présence de particules ressemblant à des flocons est autorisée; couleur - blanc, jaunâtre, avec des taches sombres; odeur - habituelle, farine, sans rancissement. Utilisé pour préparer des repas casher.
Comment la farine de pain azyme est-elle fabriquée?
Le matériau de départ pour le broyage est le pain azyme - des gâteaux plats sans levain. Le produit est fabriqué dans le respect non seulement des recommandations culinaires, mais aussi religieuses. La pâte est pétrie uniquement à partir de farine de grains entiers spéciale à base de grains stockés dans des conditions spéciales - sans accès à l'humidité.
Pour la préparation de la farine de matzo dans des conditions industrielles, plusieurs procédés sont utilisés: concassage, broyage et broyage. À la dernière étape, un tamisage multiple est effectué. Seul le produit original à structure cassante, élaboré selon la recette classique, est utilisé: la pâte est pétrie dans l'eau, sans sel et sans aucun autre ingrédient supplémentaire. Si des œufs et du sel entrent dans la composition, les tortillas ne conviennent pas au broyage.
Comment faire de la farine de pain azyme vous-même:
- La matsa est brisée en morceaux à la main, plus elle est petite, mieux c'est.
- Versé dans un sac - en plastique ou en coton ou en lin. Ce dernier est préférable.
- Broyer en petits morceaux avec un marteau en bois conçu pour battre la viande.
- S'il y a un moulin à vis manuel, le processus peut être ignoré. Dans le cas où un mixeur ou un moulin à café est utilisé pour le broyage, il ne sera pas possible d'obtenir une structure homogène. Plus la mouture est fine, plus elle sera facile à utiliser plus tard.
- Tamisez la farine plusieurs fois en éliminant les grosses particules et en les broyant à nouveau. Pour faire de la farine de matzo, comme une poudre, tendre et légère, il est préférable d'utiliser un mortier. C'est de cette manière que le matzo a été moulu initialement.
Le broyage des gâteaux sans levain faits maison est problématique. Même si vous suivez toutes les recommandations de cuisson, les couches s'avèrent épaisses et lourdes. Cela s'explique par la méthode de cuisson - dans un four conventionnel. Il est difficile d'obtenir l'épaisseur souhaitée (jusqu'à 0,3 cm) et la structure croustillante sans convection. Par conséquent, si vous souhaitez cuisiner un plat de la cuisine juive nationale, il est préférable d'acheter des galettes sans levain préparées dans un environnement de production.
