Caractéristiques et types de farine de teff. Valeur énergétique et nutriments dominants, avantages et inconvénients pour le corps. Application culinaire, popularité sur le marché mondial.
La farine de teff (ou teffa) est un produit alimentaire sans gluten sous forme de poudre, qui est obtenu en broyant les grains d'une pseudo-culture céréalière cultivée en Éthiopie, aux États-Unis et en Australie. Le deuxième nom de la céréale est le millet abyssin ou la dentition abyssinienne. Étant donné que deux types de cultures agricoles sont cultivées - blanc et rouge (brun), le broyage est produit en deux types. Le blanc a un goût délicat avec une légère acidité; le brun a un arrière-goût terreux avec une riche nuance de chocolat et de noix. Quelle que soit la céréale cultivée, la transformation s'effectue selon une technologie unique. Comme les grains sont petits et légers, la coque n'est pas enlevée et le produit peut être considéré comme un grain entier.
Comment est fabriquée la farine de teff ?
La récolte n'était pas entièrement automatisée. Cela est dû aux conditions de croissance particulières - la culture dans les hautes terres. Le teff blanc pousse à une altitude de 1700-2000 m au-dessus du niveau de la mer, le teff rouge et mixte - au-dessus de 2500 m.
La céréale est fauchée avant le début du bourgeonnement, de sorte que les graines légères et sèches ne tombent pas de l'inflorescence de la panicule lâche. Pour cela, le travail manuel est utilisé. L'utilisation de la tête de coupe n'est pas pratique - la hauteur de l'épi n'atteint pas 0,6 m et les pierres qui cassent les couteaux peuvent se heurter à la surface du sol. La première récolte est récoltée 45 à 50 jours après le semis, la deuxième et la troisième - avec une fréquence de 30 à 35 jours.
Les rouleaux sont ratissés et battus à la main, en séparant les épis séchés. Ensuite, le grain est versé dans un élévateur. La désinfection est effectuée avant expédition. Ensuite, les graines vont à un dispositif de nettoyage avec des pièges intégrés qui éliminent les composés organiques et les particules métalliques. Ensuite, le grain nettoyé est lavé, séché - des structures ont déjà été montées, dans lesquelles un flux d'air chaud dirigé est utilisé pour éliminer l'humidité.
Pour la fabrication de céréales de teff, un tel traitement est suffisant, mais si le produit final est de la farine, le traitement thermique est effectué en 2 étapes. Les matières premières intermédiaires sont séchées puis acheminées vers un broyeur à cylindres, où elles sont amenées à la consistance souhaitée. Le contrôle de la qualité et de la structure du broyage est effectué en tamisant à travers des tamis avec des trous de différentes tailles.
Vous ne pourrez pas acheter de farine de teff dans un magasin - elle est commandée via des magasins en ligne. Coût en Russie - à partir de 300 roubles. pour 200 g, en Ukraine - à partir de 150 UAH. Le meulage blanc est plus cher, le rouge est moins cher. Le prix dépend du pays de fabrication: le plus bas vient d'Ethiopie, le plus cher vient des USA. Mais n'ayez pas peur d'acheter un produit bon marché - à l'heure actuelle, un contrôle sanitaire approfondi est effectué sur la fabrication.
Si possible, il est préférable de faire vous-même la préparation de la farine de teff. Après ouverture de l'emballage, le goût d'origine disparaît déjà le 3ème jour. Pour en profiter, il faut utiliser tous les produits à la fois, et ce n'est pas toujours possible. Les grains de teff ont une durée de conservation plus longue. Par conséquent, pour profiter de produits de boulangerie au goût chocolat-noix, il est préférable de broyer autant que la recette l'exige.
Comment faire de la farine de teff
- Le grain n'a pas besoin d'être lavé. Il est assez propre, exempt d'impuretés et de contaminants.
- Pour améliorer le goût, les céréales sont frites. Il est préférable de cuire une grande quantité au four, une petite quantité dans une poêle à frire sèche, en remuant constamment jusqu'à ce que la couleur devienne plus intense et qu'une odeur de noisette apparaisse. Cela prend 3 à 5 minutes.
- Il est difficile d'obtenir la consistance souhaitée dans un robot culinaire, la taille des graines est 100 fois plus petite que celle du blé. Il est préférable d'utiliser un moulin à café. Après avoir moulu le café, il doit être soigneusement lavé et séché.
- Après broyage, la poudre est tamisée plusieurs fois pour saturer en oxygène. Il est préférable de broyer à nouveau les grosses particules.
À la maison, de la farine de teff est préparée, ainsi qu'à partir d'autres petites graines - amarante ou sorgho. Mais pour les femmes au foyer éthiopiennes, le processus est plus long. Ils battent les inflorescences de panicule à la main, frappant fort contre une couverture blanche pour répandre les graines, puis ramassent les restes d'herbe et de terre. Sécher au soleil et réduire en poudre. Ils doivent faire ce travail tous les jours - il n'y a pas de conditions de stockage.
