Une recette étape par étape pour faire de l'adjika épicé à partir de poivrons, tomates, pommes, carottes et ail. Adjika délicieux et piquant - l'objectif général de ma préparation pour l'hiver !
Beaucoup sont habitués à ne faire de l'adjika qu'épicé, mais ils oublient certains ingrédients pour le rendre plus savoureux, de sorte que le désir de mettre un assaisonnement chaud dans la bouche surgit encore et encore.
Si vous regardez l'histoire de cette sauce, il convient de noter que l'adjika est un assaisonnement abkhaze, dans la langue maternelle - abh. "Akyka" - littéralement traduit par "sel". Après tout, le vrai (adjika classique) est préparé sans ajouter de tomates, poivrons, pommes, prunes, carottes, courgettes et autres ingrédients. Il ne comprend que des poivrons rouges, de l'ail, du sel et diverses herbes vertes et séchées (coriandre, houblon-suneli, etc.). Mais avec l'évolution, différents ingrédients ont commencé à être ajoutés à l'adjika, en particulier, ce que j'ai écrit ci-dessus, le résultat est une sauce épicée très savoureuse. Ils enrobent le poulet avant la cuisson… le plus délicieux.
Je propose de préparer une recette d'adjika pour l'hiver selon sa composition. Plus de 3,5 litres sortent de ma portion. Il s'avère épicé, mais avec modération, si vous voulez faire un adjika très chaud pour que vous ne puissiez prendre dans votre bouche pas plus que le bout d'une cuillère à café, alors mettez du poivron rouge jusqu'à 300 g sur ma portion. Mais alors il n'y a pas besoin d'en faire autant, car vous mangerez 3, 5 litres de sauce pendant 5 ans. Pour ceux qui aiment l'adjika modérément épicé, alors 100 g seront parfaits.
- Teneur calorique pour 100 g - 66 kcal.
- Portions - 3,5 L
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Piment fort - 200 g (~ 5 dosettes)
- Tomates - 2,5 kg
- Poivron doux - 1 kg
- Carottes - 1kg
- Pommes - 1 kg
- Ail - 200 g (8 têtes)
- Huile végétale - 1 verre
- Sucre - 2/3 tasse
- Sel - 1, 5-2 c. l. (sans toboggan) ~ 35 g
- Persil - 15 g
- Aneth - 15 g
Cuisson de l'adjika de tomates épicées aux pommes:
1. Lavez l'aneth avec du persil, séchez-le et coupez 15 grammes de feuilles chacune des bâtons.
2. Ail en quantité de 200 g (j'ai exactement 8 têtes), épluchez et mettez dans une assiette séparée.
3. Lavez les piments rouges et coupez la tige verte. Pas besoin de vider les graines !
4. Nous lavons et nettoyons les carottes. J'ai eu 4 énormes carottes pour un kilogramme.
5. Lavez le poivre bulgare et retirez l'intérieur.
6. Laver et peler les tomates. J'ai fait une coupe transversale de la peau sur chaque tomate et j'ai plongé 4 morceaux dans de l'eau bouillie pendant 20-30 secondes. Il sortit les tomates de l'eau et enleva rapidement la peau avec ses mains. Chaud mais efficace ! Ensuite, coupez en 2 à 4 morceaux et retirez la tige.
7. Épluchez les pommes pour l'adjika, coupez-les en deux et épépinez. Il est préférable de choisir une variété de pomme acide et dense.
8. Préparez de l'huile végétale (1 cuillère à soupe), du sucre (2/3 cuillères à soupe), du sel (pas plus de 2 cuillères à soupe. L. sans lame).
9. En outre, un point très important et une réponse à la question: "Quelle est la meilleure façon de faire de l'adjika - broyer dans un mélangeur ou passer dans un hachoir à viande?" La réponse est sans équivoque - grâce à un hachoir à viande ! Ensuite, il sera plus épais et plus savoureux à cause des petits morceaux de légumes. Et dans un blender, vous obtenez une bouillie homogène. Ce n'est pas seulement ma confirmation de la réalité, car beaucoup répondent et ne recommandent pas de le faire dans un mélangeur.
Faites défiler un hachoir à viande: poivrons, tomates, pommes et carottes. Égoutter le tout dans une casserole en inox ou un chaudron en fonte. Porter à ébullition et cuire 60-70 minutes sans couvrir. Il faut faire bouillir un peu le futur adjika maison et laisser évaporer l'excès de liquide.
10. Séparément dans un bol, hacher d'abord le persil avec l'aneth, puis le piment et l'ail.
11. Au bout d'une heure, ajoutez le sucre, le sel, l'huile de tournesol au mélange bouilli et ajoutez également ceux qui sont roulés séparément - piments forts, ail et herbes. Bien mélanger l'adjika, porter à ébullition et retirer du feu. C'est à la toute fin qu'il faut mettre ces ingrédients pour que le poivre et l'ail ne s'évaporent pas et donnent le résultat souhaité.
12. Lavez les boîtes, stérilisez avec les couvercles et enroulez l'adjika tomate et pomme pour l'hiver et pas un seul, car il peut être conservé dans un endroit frais (sous-sol) jusqu'à 2 ans !
Bon appétit! Et pour ceux qui souhaitent cuisiner l'adjika le plus épicé selon une recette traditionnelle abkhaze, regardez la vidéo ci-dessous.
Vidéo: comment cuisiner l'adjika en abkhaze:
[médias = https://youtu.be/iLAhNCRBaPc]
