L'agneau est une viande capricieuse, mais le résultat justifiera vos efforts si vous connaissez toutes les subtilités de la cuisine et avez une recette éprouvée étape par étape avec une photo. Comment faire cuire des côtes d'agneau sur un feu, lisez cette critique. Recette vidéo.
La saison des pique-niques n'est pas encore fermée, la ville bénéficie toujours d'un temps excellent pour les loisirs de plein air et c'est le moment de sortir entre amis en balade. Aujourd'hui je vous propose une recette de côtes d'agneau très juteuses et fondantes cuites au feu. La viande s'avère très savoureuse, juteuse et tendre, et elle est servie immédiatement après la friture. Longe d'os - Les côtes sont la partie la plus courante et la plus disponible dans le commerce d'une carcasse. Il est frit, après avoir été préalablement démonté en morceaux séparés. Bien que d'autres parties du corps du bélier puissent être utilisées pour la cuisson sur le gril. Par exemple, la partie postérieure, comme il est d'usage d'appeler le jambon ou la patte postérieure d'un bélier. Cette partie est généralement utilisée pour faire un kebab ou un kebab grumeleux. Il est également bon de cuire sur des charbons la partie lombaire (de la dernière côte au sacrum) - la selle de l'agneau. C'est la partie la plus tendre et la plus savoureuse d'un agneau avec un petit os. De plus, le bélier a un filet mignon comestible, mais ce n'est pas suffisant, environ 100-200 g par carcasse. Par conséquent, il est rarement trouvé sur les étagères. Les amateurs d'abats rôtissent une délicatesse telle que la langue de mouton sur le feu.
Faire mariner ou non la viande dépend des préférences du cuisinier et des mangeurs. Mais ce n'est pas une condition préalable. Bien que si la viande est dure, il est préférable de la faire mariner. 3 à 5 heures suffiront. Un mélange d'adjika, paprika, cumin, poivre noir, jus de pomme convient bien à la marinade. Mais le vinaigre, le vin, le citron dénaturent le goût naturel de la viande. Si la viande est molle, vous ne pouvez le faire qu'avec un mélange d'épices.
- Teneur calorique pour 100 g - 205 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 30 minutes de travail actif, 2 heures de marinade, 30-40 minutes de rôtissage au feu
Ingrédients:
- Côtes d'agneau - 1 kg
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
- Sel - 1-2 cuillères à café
- Paprika moulu - 1 cuillère à café
- Oignons - 3 pièces
Cuisson pas à pas de côtes d'agneau au feu, recette avec photo:
1. Pelez et lavez les oignons. Râpez-le finement ou utilisez un robot culinaire.
2. Lavez l'agneau, séchez-le avec une serviette en papier et coupez-le en os. Le plat fini n'aura pas une saveur d'agneau spécifique si tous les films, graisses et veines sont retirés de la surface de la viande. Par conséquent, je recommande de choisir de jeunes agneaux de 3-4 mois pour la cuisson.
3. Placer les côtes dans un bol d'oignons et remuer. Saupoudrer de poivre noir et de paprika.
4. Remuez à nouveau les aliments, couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner le mouton à température ambiante pendant 2 heures.
5. À ce moment-là, faites un feu, attendez que le bois soit brûlé et que les braises soient chaudes. Mettez les côtes sur une grille, salez-les et passez-les sur le gril. Faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vérifiez l'état de préparation à l'aide d'un couteau: le jus clair doit suinter. Si elle est sanglante, continuez à cuire la viande et après 5 à 7 minutes, prélevez à nouveau un échantillon. Si un feu apparaît sur les charbons, éteignez-le avec de l'eau, de préférence à l'aide d'un pulvérisateur, afin de ne pas éteindre la chaleur des charbons.
Servir les côtes d'agneau prêtes à l'emploi sur un feu à table immédiatement après la cuisson à chaud. Ils sont généralement servis avec du vin rouge.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner de l'agneau sur le gril.
