Description de la farine de pavot, production industrielle et domestique. Teneur en calories et complexe de vitamines et de minéraux dans la composition, l'effet sur le corps. Applications culinaires. Mythes sur les produits.
La farine de pavot est un produit alimentaire pour la fabrication duquel des graines de pavot comestibles partiellement dégraissées sont utilisées. Odeur - neutre, goût - sucré, agréable, avec une légère amertume, couleur - du gris-jaune au brun clair; structure - poudre fine avec une granulométrie inférieure à 300 microns. Lorsqu'ils sont stockés correctement dans des emballages en papier multicouche scellés et à des températures inférieures à 25 ° C, les propriétés bénéfiques sont conservées pendant 8 mois.
Comment est fabriquée la farine de pavot ?
Pour moudre les graines de pavot, utilisez de l'huile de pavot comestible avec des grains de couleur noire ou gris foncé. La récolte commence lorsque les capsules sèchent - elles deviennent brunes, avec des parois craquantes. Avant de retirer les moissonneuses-batteuses, le champ est désherbé.
Les capsules à tiges courtes tombent dans la batteuse de l'unité qui, après le battage initial, entre dans la trémie et de là dans l'élévateur intégré. Comme les grains sont très petits, toutes les fenêtres et tous les volets de la vis sans fin sont recouverts de toile de jute. Une machine de nettoyage des grains convertie est utilisée pour séparer le tas et retirer l'enveloppe. Sécher à 60°C. Stockage - courant couvert et bien ventilé.
Le re-nettoyage est effectué juste avant que l'huile ne soit expulsée. Pour cela, une installation avec 2 chaudières est utilisée, dont l'une est équipée d'un agitateur et l'autre d'une centrifugeuse. Grâce aux fonds coniques, les graines de pavot entrent dans la trémie, d'où elles sont acheminées vers la presse pressée à froid. Les petits agriculteurs utilisent une presse à vis qui ressemble à un hachoir à viande domestique.
L'huile s'écoule dans la chaudière, et le gâteau, qui est des particules de pâte grise séchée, est chargé dans la trémie. Lors de la préparation de la farine de pavot, les matières premières sont séchées sur des claies dans des chambres à 40-60 ° C, puis broyées dans un broyeur à cylindres avec des tamis intégrés d'une taille de maille ne dépassant pas 300 microns.
Caractéristiques du produit final
- Humidité admissible - jusqu'à 9%;
- Protéines - à partir de 34%;
- Lipides - jusqu'à 10%;
- Cendres - jusqu'à 7%.
Le broyage est automatiquement emballé dans des sacs en papier multicouches pesant 20-25 kg et emballés en plus dans du polyéthylène.
Comment faire soi-même de la farine de graines de pavot
- Le tamis est recouvert d'une gaze pliée en plusieurs couches. Les graines sont versées et lavées plusieurs fois à l'eau courante.
- Broyer avec un mélangeur à un état pâteux.
- Le produit intermédiaire est essoré puis séché. Vous pouvez le laisser à l'intérieur, étalé en une seule couche, mais dans ce cas, le mélange peut commencer à moisir - le processus prend beaucoup de temps. Par conséquent, il est préférable de placer le gâteau humide dans un four préchauffé à 40-50 ° C, avec la porte entrouverte.
- Dès que la texture de la matière première intermédiaire devient croustillante, vous pouvez commencer le broyage. Refroidissez le gâteau avant de le verser dans le bol d'un mixeur ou d'un moulin à café. Le dégraissage préliminaire des graines n'a pas été effectué, elles broient donc à basse vitesse.
- Il est possible de faire de la farine de pavot, comme en usine, à partir de gâteau partiellement dégraissé, uniquement si vous disposez d'un presse-agrumes à vis. Les grains lavés sont broyés, en versant périodiquement de l'eau dans la cloche du presse-agrumes afin qu'elle ne se bouche pas. Ensuite, le gâteau est séché, comme déjà décrit, et écrasé.
Ne comptez pas sur le stockage à long terme de la farine de pavot préparée par vous-même. Malgré la pénibilité du processus, il ne vaut pas la peine de préparer un broyage à "l'échelle industrielle". Pour le stockage, il est préférable de le verser dans des boîtes de café hermétiquement fermées. Bien sûr, ils doivent être soigneusement lavés, séchés et ventilés.
Composition et teneur en calories de la farine de pavot
Dans la farine de pavot photo
Le produit naturel ne contient pas d'additifs aromatiques, de stabilisants ou d'impuretés.
Teneur en calories de la farine de pavot - 325 kcal pour 100 g, dont
- Protéine - 35 g;
- Matières grasses - 13 g;
- Glucides - 12 g;
- Fibres alimentaires - 10 g;
- Eau - 7,8 g;
- Cendres - 6,7 g.
Vitamines pour 100 g
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 2,1 mg;
- Vitamine PP - 2,905 mg;
- De petites quantités de rétinol, d'acide ascorbique et de vitamine D.
Macronutriments pour 100 g
- Potassium, K - 587 mg;
- Calcium, Ca - 1667 mg;
- Magnésium, mg - 442 mg;
- sodium, Na - 19 mg;
- Soufre, S - 640 mg;
- Phosphore, P - 903 mg.
Microéléments pour 100 g
- Fer, Fe - 10 mg;
- Cobalt, Co - 18 g;
- Cuivre, Cu - 1770 mcg;
- Zinc, Zn - 0,007 mg.
Mais la composition de la farine de pavot produite par la société polonaise EFAVIT est quelque peu différente. Malgré le fait que la teneur en calories est inférieure - 291 kcal pour 100 g, les protéines et les glucides sont inférieurs - 29 et 5,8 g, respectivement, et les matières grasses, au contraire, sont plus - 17 g.
La farine de graines de pavot est sans gluten et peut être utilisée comme ingrédient dans les régimes végétariens et végétaliens.
Bienfaits de la farine de pavot
Les propriétés curatives des graines de la plante à partir de laquelle le produit alimentaire est fabriqué sont connues depuis l'Antiquité. Le broyage conserve toutes les propriétés de la matière première.
Bienfaits de la farine de pavot
- Accélère le péristaltisme, soulage les coliques et arrête la diarrhée.
- Il a un effet antioxydant, aide à faire face aux intoxications causées par des maladies infectieuses, des réactions allergiques ou l'utilisation d'aliments de mauvaise qualité. Il peut être utilisé pour la cuisson après une intoxication avec des formulations non alimentaires pour supprimer la dysbiose.
- Réduit l'incidence de l'ostéoporose, améliore la qualité des ongles et des dents, renforce les os et améliore la qualité du tissu cartilagineux. Le calcium, nécessaire à la minéralisation osseuse, dans le gâteau à partir duquel la farine de pavot est fabriquée, est 10 fois plus que dans le lait de vache, et 6 à 7 fois plus que dans le fromage à pâte dure.
- Il a des propriétés antiparasitaires et antimicrobiennes.
- A un effet calmant, normalise l'endormissement, le sommeil devient calme et vous ne pouvez pas avoir peur des cauchemars. Aide à faire face plus facilement à la détresse émotionnelle.
- Réduit le risque d'athérosclérose, normalise le taux de cholestérol sanguin et prévient la formation de caillots sanguins.
- Abaisse la pression artérielle.
- Il stimule la production de globules rouges, d'érythrocytes, prévient l'apparition d'anémie et améliore la distribution de l'oxygène aux organes et tissus.
- Améliore le fonctionnement du système visuel, l'audition devient plus nette.
- Ralentit la dégénérescence liée à l'âge au niveau cellulaire.
- Réduit l'incidence du diabète de grade 2.
- Supprime la production d'histamine.
Pour les femmes, le broyage des graines de pavot restaure les niveaux hormonaux, aide à faire face aux migraines qui surviennent à l'entrée de la ménopause. Normalise le cycle menstruel et réduit le volume des pertes sanglantes. Le produit est autorisé à être consommé par les personnes atteintes de la maladie cœliaque - intolérance au gluten.
