Pourquoi est-il difficile pour les cueilleurs de champignons inexpérimentés de distinguer les ryadovki des champignons vénéneux. La composition et la teneur en calories des champignons. Propriétés utiles, contre-indications d'utilisation, recettes de plats aux champignons. Variétés de rangées. Pour la prévention des épidémies saisonnières d'ARVI, il est nécessaire d'introduire régulièrement des plats avec une rangée dans le menu du jour pendant 3 mois. C'est possible: les champignons portent des fruits longtemps, vous pouvez récolter une récolte fraîche pendant 4 mois.
Les extraits de pulpe de champignons sont utilisés pour la préparation de médicaments et de compléments alimentaires à activité antidiabétique. La médecine chinoise inclut l'extrait de ryadovka dans un médicament contre le cancer de l'appareil reproducteur d'une femme - contre le cancer du col de l'utérus et des ovaires.
En cas de maladie, prendre des plats de ryadovka dans l'alimentation quotidienne aide à reconstituer la réserve nécessaire de vitamine B1 (thiamine). C'est une propriété très importante d'un produit alimentaire. Les résidents des zones où poussent les champignons de cette espèce ont une possibilité limitée de reconstituer l'approvisionnement de ce nutriment à partir d'aliments d'autres types - à l'exception des pignons de pin, il n'y a pas d'autres "fournisseurs" de thiamine dans cette région.
L'effet bénéfique des champignons dépend de leur type. Par exemple, les violets stimulent le travail des systèmes biliaire et urinaire, améliorent le fonctionnement de la rate et préviennent les exacerbations des rhumatismes et des maladies dermatologiques. Le rameur gris dissout les plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins et stimule la transformation du tissu adipeux en liquide physiologique et en glycérine, et le jaune ou la terre cuite prévient le développement de la dermatophytose - lésions fongiques de la peau, des cheveux et des ongles. Les champignons oranges contiennent de la vitamine D et du carotène.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de ryadovka
Les méfaits et les contre-indications du ryadovka lorsqu'il est utilisé sont également déterminés par le type de champignon.
Le plus grand danger est représenté par les rangées grises comestibles sous condition. Leurs propriétés négatives:
- Accumuler la pollution des sols et de l'air;
- Difficile à digérer, la nourriture stagne dans l'estomac, des processus de décomposition apparaissent;
- À la moindre violation de la technologie de traitement, des vomissements et de la diarrhée apparaissent.
D'autres types de champignons créent un inconfort prononcé en cas de suralimentation: ils provoquent des flatulences, une lourdeur dans l'estomac et un inconfort dans la région épigastrique persistent pendant 2-3 heures après avoir mangé.
Une faible acidité est une contre-indication à l'utilisation. Vous ne devez pas introduire de plats aux champignons dans le régime alimentaire pour la pancréatite et les maladies chroniques du tractus gastro-intestinal au stade de l'exacerbation.
Il est possible de réduire les dommages causés par la consommation de ryadovka si vous ne collectez que des chapeaux ou de jeunes champignons, en privilégiant les variétés comestibles.
Les symptômes de l'empoisonnement à la ryadovka se développent progressivement:
- Faiblesse et vertiges, maux de tête;
- Nausées puis vomissements;
- Crampes d'estomac, crampes intestinales et diarrhée.
Étant donné que les troubles de la conscience et les hallucinations, comme dans l'empoisonnement par les champignons vénéneux, sont absents après une intoxication au ryadovki, le corps d'un homme en bonne santé est capable de faire face seul aux maux. Mais en cas de symptômes d'intoxication chez les enfants, les femmes et les personnes âgées, il est nécessaire d'appeler une ambulance.
Recettes de Ryadovka
Le rang peut être récolté pour l'hiver par congélation, séchage ou salage, en préparant une variété de plats à partir de champignons frais, en les ajoutant comme ingrédient dans les sauces de haute cuisine.
Recettes de ryadovka:
- Salage classique … Ingrédients: 2,5 kg de champignons, 100 g de sel, feuilles de raifort, groseilles, laurier, grains de poivre, inflorescences d'aneth, ail. Les champignons sont nettoyés, trempés dans l'eau froide pendant 10 minutes, lavés, placés à l'envers dans un fût de chêne, en alternance avec des épices, du sel et des feuilles. Fermez le récipient, mettez un couvercle-poids enveloppé de gaze. Le soir, le contenu du baril est compacté, les rangées sont signalées, calculant en conséquence la quantité de sel. À la fin de la conférence, le conteneur est retiré dans un endroit frais - dans la cave. Le salage se termine dans 40-45 jours.
- Méthode de salage à chaud … S'il y a le moindre doute sur vos propres qualifications de champignons, il est préférable d'utiliser le décapage à chaud. Ingrédients: 1 kg de champignons, 75 g de sel, 1,5 l d'eau, laurier, 10 morceaux de poivre noir, 5 morceaux de clous de girofle, piment de la Jamaïque. Tout d'abord, la marinade aux épices est bouillie pendant 3 minutes, puis elle est refroidie et portée à nouveau à ébullition en plongeant les champignons dans l'eau - ils sont bouillis pendant 45 minutes. Les champignons bouillis et la saumure sont distribués dans des bocaux stérilisés et enroulés avec des couvercles. Après 1, 5 mois, les cornichons seront prêts.
- Steaks de champignons … La viande, les oignons et les champignons salés sont passés dans un hachoir à viande, des steaks sont formés, étalés sur une plaque à pâtisserie graissée et sur chaque cercle d'oignons hachés. Cuire au four pendant 25 minutes. Calcul de la viande et des champignons dans les proportions 4: 1, autres ingrédients au goût. Il n'est pas nécessaire de saler - il y a suffisamment de sel dans les champignons.
- Champignons en pâte … Ce plat utilise des chapeaux. La pâte pour la pâte est pétrie à partir de kéfir et de farine à crêpes, ajoutée, laissée à infuser pendant 10 minutes, puis chaque chapeau est trempé dans la pâte et frit dans une grande quantité de graisse. Servi chaud. En cas de doute sur la valeur nutritionnelle des champignons, ils sont pré-bouillis pendant 10 minutes. Le goût du plat se détériore.
- Bouillie de millet avec des rangées … Mettez le millet lavé dans un multicuiseur préchauffé, ajoutez-y des oignons frits, des champignons congelés ou salés hachés, versez de l'eau bouillante sur le tout. Laisser une nuit sur le chauffage, puis cuire en mode "cuisson". Proportions d'ingrédients: 2,5 tasses de millet, 1 tasse de champignons, 1 oignon, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1,5 tasse d'eau, 50 g de craquelins.
Les plats les plus délicieux sont obtenus à partir de rangées fraîches - ils ont un goût plus doux.
Les rangées les plus délicieuses poussant sur le territoire de l'Eurasie sont celles à pieds violets, mongoles et géantes.
Faits intéressants sur ryadovka
Il existe tellement de types d'aviron que vous pouvez publier un livre séparé sur ce type de champignons.
Les rangées comestibles comprennent les types suivants:
- Ligne grise … Le chapeau est gris, d'abord convexe, puis avec un tubercule aplati au milieu, les plaques sont serrées, blanc laiteux. Noms supplémentaires - podsosinik, pointillé, sous-bois, peuplier.
- à pieds violets … Le chapeau est blanc, mais la jambe a une teinte lilas, le chapeau est lisse, plat ou incurvé. Noms populaires - bluefoot, bicolore, racine bleue. "Déguisé" en champignon.
- Rangée terreuse ou au sol … Chapeau gris en forme de cône, plaques rares, tige creuse. Il ne pousse que dans les forêts de conifères, y compris le Caucase.
- Jeune ryadovka mongole … Extérieurement, il ressemble à un cèpe et ne diffère que par l'arrière du capuchon - il a de fréquentes plaques blanches. Dans un vieux champignon, le chapeau devient brun et aplati, les bords s'affaissent vers le haut. En Mongolie, il est largement utilisé à des fins médicinales pour les maladies infectieuses et pour abaisser le taux de sucre dans le sang.
- Champignon de pin japonais ou matsutake … Il est apprécié pour son goût. Les chapeaux sont brun clair à brun foncé; dans les vieux champignons, ils se fissurent. Sur le dessus du pédoncule il y a des taches brunes et un "collier" blanc, le bas du pédicule est complètement marron. Les noms populaires en Russie sont chaussés ou tachetés. Ce champignon est l'un des plus chers, et ses plats appartiennent à la haute cuisine.
- Rangée géante … Extérieurement, il ne ressemble pas à un champignon lamellaire, le diamètre du capuchon peut atteindre 20 cm, chez un jeune champignon, les bords du capuchon sont fermement pressés contre une jambe épaisse, dans l'ancien - un capuchon à bords relevés. Il pousse au Japon et… en Afrique. Les assiettes sont larges, blanches; lorsqu'elles sont brisées, la pulpe des champignons devient rouge.
- Rangée jaune-marron … Couleur brun clair lisse, avec des plaques jaune clair. Contrairement aux champignons ci-dessus, le goût est amer. Il ne pousse que sous le bouleau.
- Ligne bondée … Il pousse en colonies, ses qualités comestibles sont faibles et n'est pas populaire auprès des cueilleurs de champignons. La couleur de la casquette va du blanc cassé au marron clair, les pattes sont claires, droites ou gonflées.
- Mai ryadovka … Chapeau beige clair, blanchâtre avec patte jaune. La pulpe est charnue, les plaques sont d'abord blanches, puis jaune clair. Goût de farine.
- Rangée de peuplier … Le chapeau brun brillant et charnu convexe se redresse à maturité, sous la peau la chair est rosâtre, chez les vieux champignons elle s'assombrit. Le champignon est comestible sous certaines conditions.
- Ligne violette … Les autres noms sont les pieds bleus, la cyanose, la mésange. La calotte hémisphérique d'un champignon mûr se penche vers l'intérieur, la chair violette devient progressivement jaunâtre. Les plaques sont également violettes, la tige est claire.
- L'aviron est en forme de fossile … Visuellement similaire à l'agaric au miel, comme son nom l'indique. Le chapeau est brun jaunâtre, les plaques sont rose pâle.
C'est loin d'être une liste complète des types de rangées comestibles. Il y a aussi des rangées: barbues ou laineuses, vertes ou vertes, écailleuses, lashanka.
Les « individus » toxiques de cette espèce comprennent:
- Rangée blanche ou malodorante - champignon blanc à un jeune âge et taches brunes à maturité;
- Savonneuse - il n'y a pas de propriétés toxiques, mais lorsqu'elle est bouillie, elle a un goût de savon, elle n'est donc pas populaire auprès des cueilleurs de champignons, le chapeau est olive, la jambe est parsemée de taches rouges;
- Sulfurique, sulfureux, jaune soufre - capuchon jaunâtre, avec un trou au milieu, dégage une odeur de sulfure d'hydrogène lorsqu'il est cassé;
- Pointu, souris, rayé - couleur gris foncé du champignon entier, la chair est brûlante de goût;
- Tigre ou léopard - un chapeau large avec des taches brunes, des bords incurvés, une chair grise.
Regardez une vidéo sur le champignon ryadovka:
Si vous avez le choix, vous devez collecter des rangées comestibles, mais celles qui sont comestibles sous condition peuvent également être utilisées pour les aliments avec la bonne technologie de cuisson. Vous ne devez pas prendre de risques et utiliser des espèces vénéneuses à des fins culinaires - même si l'intoxication est inexprimée, mais de tels "chefs-d'œuvre culinaires" ne feront pas non plus plaisir. Les rangées non comestibles ont un goût désagréable.
