Le deuxième plat italien classique après le célèbre spaghetti bolognaise est les pâtes à la carbonara. Et aujourd'hui c'est elle qui deviendra l'héroïne de notre article.
Les pâtes alla carbonara sont un plat italien classique (Pasta alla carbonara), qui sont des spaghettis de petite section ronde, de plus de 15 cm de long et d'environ 2 mm de diamètre. Les pâtes sont mélangées avec de la joue de porc salée non fumée, de la sauce aux œufs, du parmesan, du poivre noir et du sel. La sauce est prête à partir de la chaleur des pâtes cuites.
Le plat a été inventé au milieu du XXe siècle par des chefs italiens. Comme la plupart des recettes classiques de la cuisine du monde, les circonstances de la création de la carbonara restent floues. Et il y a plusieurs histoires à ce sujet. Une théorie est que le mot « carbonara » vient du poêle à charbon italien, appelé « carbonaro » en Italie. Chaque jour, un copieux repas était préparé pour les mineurs, à savoir: des pâtes carbonaro. Certains préfèrent croire que ce plat a d'abord été servi à des personnes faisant partie de la société secrète « Carbonari ». On sait avec certitude que la pâte de carbonara a été imprimée dans l'édition du célèbre livre Italian Cuisine d'Elizabeth David, qui a été publié en 1954 au Royaume-Uni. Jusqu'à ce moment, il n'y a aucune information sur Carbonar, dont sa création remonte aux années de famine de l'après-guerre - la fin des années 40.
Comment cuisiner correctement la carbonara
Malgré le fait que les spaghettis carbonara soient un plat assez simple à préparer, il a ses propres caractéristiques et secrets.
- Premièrement, il doit y avoir un certain nombre d'œufs. Parce qu'ils forment la base d'une sauce juteuse et collent tous les ingrédients avec de fins spaghettis. Les œufs sont amenés à la préparation souhaitée uniquement à partir de la chaleur et de la chaleur des pâtes cuites. C'est pourquoi il est important de déterminer le nombre d'œufs nécessaires pour un volume donné de spaghettis. En gros, il y a 3 pièces pour 400 g de spaghettis. des œufs.
- Deuxièmement, le fromage le plus souvent utilisé à Rome est le pecorino romano. Cependant, selon les chefs, le pecorino rend la sauce trop dure, et si vous réduisez la quantité, le carbonare perdra de sa richesse. Par conséquent, les experts recommandent d'utiliser une combinaison de fromages -? tasses de pecorino et 3/4 de parmigiano reggiano.
- Troisièmement, il y a un arôme d'ail, sur lequel les experts culinaires diffèrent. Certains maîtres culinaires recommandent de faire frire l'ail en tranches, tandis que d'autres l'ajoutent cru et finement haché à la sauce. La deuxième option est motivée par le fait que l'ail, associé aux pâtes chaudes, se réchauffe légèrement et révèle son arôme, ce qui donne au plat un piquant particulier.
Comment cuisiner la carbonara à la maison ?
Un excellent plat de la haute cuisine italienne "spaghetti carbonara" n'est absolument pas difficile à réaliser et vous pouvez le cuisiner vous-même à la maison, même sans aucune expérience culinaire particulière. Cette sauce transformera les pâtes ordinaires en un plat exquis et festif et sera une option gagnant-gagnant sur n'importe quelle table. En même temps, il faudra un minimum de temps pour les préparer.
Il existe de nombreuses variantes de recettes pour faire de la sauce carbonara. Dans cet article, nous vous proposerons plusieurs variétés de ce plat, et nous espérons qu'au moins une recette vous plaira et que vous l'ajouterez à votre tirelire culinaire.
1. La recette classique pour faire de la carbonara
Goût soyeux, tendre et incroyable - toutes ces épithètes s'adressent aux pâtes ordinaires ! Mais à condition qu'il s'agisse, sans exagération, des grandes pâtes italiennes à la carbonara. Elle a depuis longtemps franchi les frontières de son pays natal et conquis le monde entier, devenant l'un des plats les plus appréciés tant au restaurant qu'à la maison.
- Teneur calorique pour 100 g - 386 kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 20 minutes
Ingrédients:
- Spaghetti de blé dur - emballage
- Pancetta - 250 g
- Jaunes crus - 4 pcs.
- Un mélange de pecorino et de parmesan - 200 g
- Huile d'olive - 4 cuillères à soupe
- Ail - 2 quartiers
- Poivre noir moulu - au goût
- Sel au goût
Préparation de la carbonara classique:
- Portez l'eau à ébullition, ajoutez 2 cuillères à soupe. beurre et faire bouillir les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Pour le temps de cuisson des pâtes, voir l'emballage du fabricant. Habituellement, 100 g de spaghettis sont bouillis dans 1 litre d'eau.
- Pendant ce temps, coupez la pancetta en lanières ou en bâtonnets et faites-les revenir dans une poêle préchauffée avec 2 cuillères à soupe. beurre jusqu'à la transparence de la matière grasse. Dans le même temps, assurez-vous que la pancetta ne se dessèche pas. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir pour que le blanc d'œuf ne se recourbe pas au fur et à mesure qu'on l'ajoute.
- Râper le fromage sur une râpe fine.
- Battre les œufs dans un récipient et bien battre avec une fourchette. Ajouter une demi-portion de fromage râpé, 2 pincées de poivre noir à la masse d'œufs et bien mélanger le tout. Pour que la sauce acquière une texture onctueuse, faites-la chauffer, en remuant doucement, sur de l'eau bouillante où les pâtes sont bouillies.
- Versez la sauce dans la poêle avec le bacon frit et faites chauffer un peu en remuant constamment.
- Jeter les spaghettis finis dans une passoire et ne pas trop écraser l'eau pour maintenir la température pour épaissir la sauce.
- Mettez les spaghettis chauds dans une poêle et remuez rapidement avec la sauce.
- Placer la carbonara sur une assiette et saupoudrer du reste de fromage mélangé avec du poivre noir fraîchement moulu.
2. Carbonara au bacon
Compte tenu de notre amour génétique pour le saindoux, nous pensons que la carbonara au bacon sera au goût de beaucoup. Ce plat décorera à la fois votre repas quotidien et chaque festin festif, et la combinaison exquise de spaghetti et de bacon vous apportera la reconnaissance d'un spécialiste culinaire inégalé.
Ingrédients:
- Spaghetti al dente (légèrement dur) - 450 g
- Bacon - 100 g
- Fromage Parmesan - 50 g
- Oeuf de poule - 3 pcs.
- Huile d'olive - 4 cuillères à soupe
- Ail - 2 gousses
- Poivre noir moulu - au goût
- Sel au goût
Cuisson de la carbonara au bacon:
- Cuire les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites, en ajoutant du sel et 2 c. huiles. Après, pliez-le dans une passoire.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle. huiles. Placez-y le bacon en dés de taille moyenne et la gousse d'ail finement hachée. Faites-les frire en remuant continuellement pendant 4 à 5 minutes.
- Placez les pâtes chaudes juste retirées du feu dans la poêle avec le bacon frit.
- Ajouter 3 œufs crus dans la poêle, battre avec un fouet ou une fourchette et bien mélanger.
- Immédiatement, poivrez les produits, saupoudrez de parmesan finement râpé, mélangez à nouveau et servez la nourriture à table. Dans une assiette, si vous le souhaitez, vous pouvez toujours saupoudrer la carbonara de fromage râpé.
3. Comment faire cuire la carbonara avec du jambon et des champignons
De célèbres chefs italiens à ce jour « brisent les lances », essayant de décider: vaut-il la peine d'ajouter des champignons à la préparation de la carbonara ? Mais, malheureusement, ils ne sont toujours pas parvenus à une opinion commune. Alors pourquoi ne pas essayer ? Vous pourrez alors vous faire votre propre opinion à ce sujet.
Ingrédients:
- Nouilles aux oeufs - 250 g
- Oignons - 1, 5 pcs.
- Ail - 2 gousses
- Champignons frais - 100 g
- Jambon - 100 g
- Crème 25% - 200 ml
- Fromage à pâte dure - 200 g
- Oeufs - 4 pièces
- Beurre - 25 g
- Sel au goût
Cuisson du jambon et champignons carbonara:
- Tremper les nouilles aux œufs dans de l'eau bouillante légèrement salée.
- Pendant la cuisson des nouilles, lavez, épluchez les chapeaux, séchez et coupez les champignons en lamelles. Couper le jambon en morceaux de taille moyenne. Eplucher et hacher finement les oignons et l'ail.
- Faites ensuite fondre le beurre dans une poêle, dans laquelle faire revenir les oignons avec l'ail jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez ensuite le jambon et les champignons.
- Battre les jaunes d'œufs avec la crème et le fromage finement râpé. Poivrer, saler et fouetter la masse au goût.
- Ajouter le mélange d'œufs et de fromage dans la casserole, remuer et garder le tout sur le feu pendant quelques minutes.
- Ajouter les nouilles chaudes dans la poêle, incorporer la sauce et placer sur une assiette.
4. Cuisson de la carbonara avec de la crème
Avant de présenter la prochaine recette de pâtes, notons que les avis sur la présence de crème dans la sauce carbonara sont très différents parmi les chefs professionnels. Certains soutiennent que la crème n'a jamais été incluse dans la recette italienne classique, tandis que d'autres insistent sur l'opinion contraire. Mais nous avons néanmoins décidé de présenter cette option, mais le choix, comme toujours, vous appartient.
Ingrédients:
- Pâtes - emballage
- Bacon - 150 grammes
- Oeufs - 2 pièces
- Crème - 100-150 ml
- Parmesan ou pecorino (un mélange de fromages est possible) - 100 grammes
- Huile d'olive - 1-2 cuillères à soupe
- Ail - 1 quartier
- Basilic vert - quelques brindilles
- Sel au goût
- Noix de muscade - 0,5 cuillère à café
- Poivre noir moulu - au goût
Faire des pâtes à la crème:
- Commencez à cuire les pâtes et la sauce en même temps. Pour ce faire, prenez une casserole d'eau potable, ajoutez du sel, faites bouillir et baissez les spaghettis à ébullition.
- Pour la sauce, hachez finement l'ail et coupez les lardons en dés, qui font sauter dans une poêle chauffée à l'huile d'olive.
- Dans un bol séparé, mélanger les œufs, le fromage, la crème, le poivre moulu, le basilic haché et la muscade. Fouettez le tout légèrement.
- Mettez les pâtes cuites dans une passoire et transférez-les dans la poêle avec le bacon frit.
- Verser la sauce aux œufs sur les spaghettis, mélanger et éteindre le feu.
- La pâte de carbonara crémeuse est prête. Servir sur des assiettes chaudes ou saupoudrer de parmesan râpé si vous le souhaitez.
5. Cuisiner la carbonara avec du poulet
Ce plat, à proprement parler, ne peut pas être compté parmi la cuisine italienne nationale classique, car, spaghetti carbonara, l'utilisation de poulet n'implique pas. Et la crème n'est pas ajoutée non plus, car elle rend le plat beaucoup plus gras. La recette classique ne contient que du bacon, des œufs, du fromage et, bien sûr, les spaghettis eux-mêmes. Mais ce n'est pas en vain qu'ils disent: « si tu ne peux pas, mais tu le veux vraiment, alors tu peux ». C'est exactement le cas avec cette recette. Et pourquoi ne pas préparer un chef-d'œuvre culinaire - des pâtes carbonara au poulet ?
Ingrédients:
- Spaghettis de blé dur - 300 g
- Filet de poulet - 200 g
- Fromage Parmesan - 50 g
- Crème - 100 g
- Ail - 1 gousse
- Oeuf - 3 pièces
- Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
- Graines de sésame - 15 g
- Sel au goût
Cuisiner avec du poulet:
- Ajouter 1, 5 cuillères à soupe à l'eau bouillante. beurre, saler et mettre les spaghettis à ébullition jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- Lavez le filet de poulet, séchez-le avec une serviette en papier et coupez-le en lanières.
- Peler et hacher l'ail.
- Faites chauffer une poêle et à feu moyen, faites revenir le poulet et l'ail dans l'huile d'olive. Cuire les aliments pas plus de 10 minutes, en remuant de temps en temps pour empêcher la viande de se dessécher. Ajoutez ensuite du sel et de la crème, qui mijotent à la température la plus basse possible pour éviter le caillage.
- Préparez la sauce. Pour ce faire, battez les œufs au fouet, ajoutez le sel, les graines de sésame et le parmesan râpé sur une râpe fine.
- Maintenant, rassemblez tous les produits. Dès que les spaghettis sont prêts, mettez-les dans une passoire, puis dans une poêle avec le poulet et l'ail. Versez la sauce aux œufs sur le tout et laissez mijoter les aliments pendant 2-3 minutes à feu doux.
6. Carbonara aux fruits de mer
Les fruits de mer se distinguent depuis toujours par leur goût exquis, donnant aux plats une belle apparence qui peut plaire aux yeux de tout esthète. Si vous êtes l'un des amateurs de fruits de mer et que vous appréciez tout le charme des "créatures marines" à sa juste valeur, alors ce plat deviendra sûrement l'une des "spécialités" pour vous.
Ingrédients:
- Pâtes figurées (coquilles, boulettes, spirales, cornes) - 250 g
- Cocktail de fruits de mer - 200 g
- Ail - 1 gousse
- Crème 40% - 250 ml
- Purée de tomates - 150 g
- Huile d'olive - 15 ml
- Poivre noir moulu - au goût
- Sel au goût
Cuisson des pâtes aux fruits de mer:
- Tout d'abord, décongelez les fruits de mer, égouttez tout le liquide, rincez à l'eau courante et séchez avec une serviette en papier.
- Remplissez une casserole d'eau aux 2/3 parties et faites-la bouillir. Salez et versez 1 cuillère à soupe.d'huile d'olive pour éviter que la pâte ne colle. Tremper les spaghettis dans une casserole et cuire aussi longtemps qu'indiqué sur l'emballage du fabricant.
- Épluchez l'ail, hachez-le finement et faites-le revenir dans une poêle dans 2 cuillères à soupe. l'huile d'olive pendant environ 1-2 minutes.
- Ajouter un shake de fruits de mer à la poêle et laisser mijoter pendant 1 minute.
- Versez ensuite la purée de tomates et faites cuire la sauce pendant 2-3 minutes pour permettre au liquide de bouillir légèrement.
- Après - salez, poivrez, versez la crème et faites-les bouillir en remuant continuellement.
- Mettez les spaghettis finis dans une poêle à la sauce, remuez bien et servez le plat immédiatement, sinon les pâtes refroidiront et la sauce épaissira.
Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses recettes pour faire des pâtes carbonaru. Et chacun d'eux est bon à sa manière. Vous avez donc la possibilité de surprendre votre famille avec de nouvelles nuances de ce plat, car Vous, sans doute, le secret principal de la super-hôtesse, l'avez déjà compris !
Regardez la recette vidéo et des conseils sur la façon de cuisiner correctement les pâtes à la carbonara (Déjeuner du célibat avec Ilya Lazerson):
