Quelle est la composition de la farine de maïs et comment ce produit est-il consommé ? Propriétés utiles de la farine et contre-indications d'utilisation. Recettes de repas utilisant un produit en vrac.
La farine de maïs est un produit fluide obtenu à partir de grains de maïs. Il est d'usage de l'utiliser pour la pâtisserie, les produits de boulangerie, les céréales saines et même les masques cosmétiques. Le produit à base de maïs est classé comme un aliment hypocalorique et diététique, il peut donc être très bénéfique pour votre corps. Malgré cela, il existe un certain nombre de contre-indications à l'utilisation de plats à base de ce type de farine.
Composition et teneur en calories de la farine de maïs
Pour la production de farine de maïs, une variété spéciale de maïs jaune est utilisée, qui possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps humain (riche en minéraux, amidon, vitamines, acides aminés, etc.).
La teneur en calories de la farine de maïs pour 100 g est de 331 kcal, dont:
- Protéines - 7, 2 g;
- Graisse - 1,5 g;
- Glucides - 72, 1 g;
- Fibres alimentaires - 4, 4 g;
- Eau - 14 g.
Le rapport protéines, lipides et glucides: 1: 0, 2:10
Vitamines pour 100 g de produit:
- Vitamine PP - 3 mg;
- Vitamine E - 0,6 mg;
- Vitamine B2 - 0,13 mg;
- Vitamine B1 - 0,35 mg;
- Vitamine A - 33 mcg;
- Bêta-carotène - 0,2 mg
Minéraux dans la farine de maïs pour 100 g:
- Fer, Fe - 2,7 mg;
- Phosphore, P - 109 mg;
- Potassium, K - 147 mg;
- sodium, Na - 7 mg;
- Magnésium, Mg - 30 mg;
- Calcium, Ca - 20 mg.
Avis à l'hôtesse ! Une cuillère à café contient 8 g de farine de maïs et une cuillère à soupe en contient 25 g.
Propriétés utiles de la farine de maïs
Les bienfaits de la semoule de maïs pour le corps humain ont été bien étudiés par des experts dans l'organisation d'une alimentation saine. On sait que ce produit est capable de nettoyer les intestins et même le sang humain des toxines et du mauvais cholestérol. Les produits à base de semoule de maïs sont considérés comme faibles en calories, ils sont donc rapidement absorbés et optimisent le métabolisme.
Les médecins se concentrent non seulement sur l'alimentation, mais aussi sur les propriétés médicinales de la farine de maïs: l'utilisation régulière de ce produit empêchera le développement des hémorroïdes.
Le pain à base de semoule de maïs est riche en protéines végétales, il sature donc rapidement une personne en énergie, ce qui est suffisant pour une longue période de temps. En raison de cette propriété, le pain de maïs est inclus dans l'alimentation des athlètes. Il est également pratique de l'emmener lors de longues randonnées, en raison de sa longue durée de conservation.
Les principales propriétés bénéfiques de la farine de maïs:
- Renforce le système cardiovasculaire … Grâce à un large éventail de minéraux et de vitamines, il renforce le cœur, rend les vaisseaux sanguins plus élastiques et plus forts et optimise la circulation sanguine. Le produit contient également du fer - un élément impliqué dans l'hématopoïèse. Certains médecins utilisent la semoule de maïs pour traiter l'anémie. Depuis longtemps, les fabricants de médicaments ont ajouté ce produit à la composition de médicaments destinés à lutter contre l'hypertension.
- Normalise le taux de sucre dans le sang, par conséquent, il est particulièrement utile pour les diabétiques - cela est dû à la quantité élevée de glucides dans le produit.
- Améliore l'état de la peau - la farine est utilisée comme ingrédient dans les masques faciaux. Le passage régulier d'une telle procédure permet de lisser les rides superficielles et de rajeunir la peau. Vous pouvez également améliorer l'état de l'épithélium en mangeant des plats à base de farine jaune et aromatique, car ce produit nourrit les cellules de la peau de l'intérieur avec des substances utiles.
- Bénéfique et sans danger pour les personnes souffrant d'intolérance aux protéines de céréales - Il n'y a pas de gluten dans la farine de maïs.
- Normalise le tube digestif … La farine est riche en fibres, dont la consommation prévient l'apparition de constipation et de troubles de la motilité intestinale.
- Il est utile pour certaines maladies du foie et du système urinaire - le produit a un effet cholérétique.
- Soutient le fonctionnement normal du système nerveux et du cerveau - contient une grande quantité de vitamine B1.
Sur une note ! Le pain à la farine de maïs est considéré comme un produit hypocalorique et est recommandé aux personnes en surpoids souffrant de tuberculose et d'indigestion.
Parfois, les produits à base de semoule de maïs peuvent causer de graves problèmes dermatologiques et d'autres allergies chez les personnes en bonne santé. Cela est dû à la malhonnêteté des producteurs qui cultivent du maïs en utilisant une grande quantité d'engrais chimiques et de pesticides. Tous les produits chimiques sont absorbés dans le produit final de la production, comme une éponge, et empoisonnent le corps humain avec des toxines. Afin de ne pas être victime d'une "attaque chimique", achetez de la farine uniquement auprès de fabricants de confiance et de bonne réputation.
Conseils nutritionnels ! Si vous avez une alimentation saine et que vous minimisez votre consommation d'aliments non naturels, achetez uniquement de la semoule de maïs d'origine locale. Le fait est que dans les États de l'Union européenne, il est permis de cultiver du maïs génétiquement modifié.
Comment faire de la semoule de maïs ?
Ce produit peut être acheté en magasin ou préparé par vous-même.
La farine de maïs est fabriquée dans des entreprises industrielles selon l'algorithme d'actions suivant:
- Nettoie les grains de maïs de la coque supérieure.
- Le matériau traité est envoyé pour humidifier (cela est nécessaire pour que les grosses couches de grains se décollent mieux du noyau précieux).
- Moudre les grains et les moudre en farine.
- Les particules inutiles de grains de maïs sont tamisées afin d'obtenir une farine finie sans impuretés.
Conseil acheteur ! Prenez le choix de la farine en magasin avec le plus grand sérieux, sinon vous risquez d'acheter un produit gâté sans même le savoir. L'emballage de la farine de maïs doit être hermétique et contenir des informations détaillées sur la date de fabrication, le pays d'origine et la date de péremption.
Si, pour une raison quelconque, vous ne pouvez pas acheter le produit fini dans le magasin, apprenez à préparer vous-même la farine de maïs dans votre cuisine. Ce processus ne prendra pas plus de 20 minutes de votre temps libre.
Alors, la recette la plus simple et la plus étape par étape pour la farine de maïs à la maison:
- Achetez du gruau de maïs à l'épicerie.
- Broyer les céréales en poudre. Pour ce faire, utilisez un moulin à café ou un mélangeur ordinaire.
- La farine est prête pour une utilisation ultérieure! Conservez-le dans un récipient hermétique, de préférence dans un endroit sombre avec une faible humidité de l'air.
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Recettes de farine de maïs
La farine de maïs peut être utilisée pour préparer aussi bien des plats principaux que des desserts:
- Cupcake "Malais" … Battre 3 œufs avec le sucre semoule (1, 5 cuillères à soupe). Ajouter 2 cuillères à soupe au mélange obtenu. kéfir, un peu de sel, 4 c. l. huile de tournesol et 20 g de levure chimique pour la pâte. Battez à nouveau le mélange avec un mélangeur et commencez à pétrir la pâte. Pour ce faire, ajoutez 2 cuillères à soupe. farine de maïs et la même quantité de blé. Pour rendre le gâteau encore plus savoureux, ajoutez des noix et des raisins secs à la pâte. Si vous aimez le citron, ajoutez un peu de zeste de ce produit d'agrumes à la pâte. En conséquence, vous devriez avoir une pâte moyennement liquide, elle doit donc être cuite dans un moule à bords hauts. Saupoudrer de noix et de fruits secs sur la pâte avant de la mettre au four (vous pouvez également utiliser des graines de sésame, de la cannelle et d'autres épices). Le cupcake doit être au four pendant au moins 1h30. Bon appétit!
- Biscuits de pain d'épice pour une main rapide … Mélanger 1 cuillère à soupe. kéfir moyen gras avec 2 c. l. huile de tournesol raffinée. Ajouter 300 g de sucre au mélange. Mélanger tous les ingrédients aussi soigneusement que possible. Dans un bol séparé, mélanger 3 c. farine de maïs avec 1 c. levure chimique. Ajouter graduellement la farine au mélange liquide. La pâte obtenue doit être pétrie jusqu'à ce qu'elle cesse de s'accrocher à vos mains. Façonner la pâte en boules de la taille désirée et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (il vaut mieux graisser le papier avec du beurre pour que les biscuits en pain d'épices n'y collent pas à coup sûr). Appuyez sur les boules avec votre paume jusqu'à ce qu'elles prennent la forme d'un pain d'épices et saupoudrez d'un peu de poudre de cacao. Cuire la friandise jusqu'à tendreté. Il est préférable de conserver les biscuits au pain d'épice dans un récipient avec un couvercle hermétique si vous voulez les garder mous.
- Bouillie … Mélanger 1 cuillère à soupe. farine de maïs avec la même quantité d'eau. Dans une casserole séparée, mélanger 1 c. lait de vache et 3 c. l'eau. Lorsque le mélange arrive à ébullition, baissez le feu et ajoutez le maïs au lait. À ce moment, il est nécessaire de commencer à mélanger activement la bouillie, il est préférable de le faire avec un fouet. Sinon, des grumeaux s'y formeront, dont il sera difficile de s'en débarrasser plus tard. Cuire la bouillie pendant 10 minutes. Ajoutez 50 g de lait concentré à un plat presque fini (ou plus, à votre discrétion). Faites bouillir le porridge quelques minutes de plus et servez chaud.
Voir aussi les recettes avec de la farine de pois chiche.
Recettes de boissons à la semoule de maïs
TOP 4 des recettes de boissons à base de farine de maïs:
- Chocolat chaud … Faites chauffer 500 ml de lait de vache pour qu'il commence à bouillir - à ce moment, ajoutez-y 120 g de chocolat noir avec un pourcentage élevé de cacao (le chocolat doit d'abord être cassé en petits morceaux). Baisser le feu et remuer vigoureusement. Lorsque la base de la boisson acquiert une consistance uniforme et commence à bouillir un peu, ajoutez du sucre à votre goût et épaississez avec 1 c. farine de maïs. Le chocolat chaud est prêt à boire, versez-le dans des tasses portionnées ! Veuillez noter que si vous versez la farine directement dans la casserole avec le liquide au chocolat au lait, des grumeaux peuvent se former. Pour éviter que cela ne se produise, mélangez la semoule de maïs avec quelques cuillères à soupe du mélange de lait chaud dans un verre séparé et remuez bien. Ce n'est qu'alors que la farine peut être versée dans la masse totale de chocolat.
- Champurrado … Cette boisson peut être appelée chocolat chaud mexicain. Mélanger 250 ml de lait de vache avec 200 ml d'eau. Assaisonner le liquide avec 1 c. cannelle et la même quantité de muscade. Faire bouillir la masse résultante. Dans un liquide bouillant, ajoutez 50 g de sucre semoule et 30 g de farine de maïs. Remuez constamment le contenu de la casserole avec un fouet pendant cette étape de cuisson. Pour épaissir le mélange, faites-le bouillir à feu doux. Versez 100 g de chocolat noir finement haché dans le mélange presque épais. Le Champurrado est prêt lorsque le chocolat est complètement fondu.
- Atole … Une autre boisson mexicaine. Versez 2 tasses d'eau dans une casserole ou une casserole. Ajouter progressivement 0,5 cuillère à soupe dans l'eau. farine de maïs. Remuez bien le mélange pour obtenir une masse homogène sans grumeaux. Dans un bol séparé, mélanger 1 c. eau avec 2 cuillères à soupe. Le Lait. Ajoutez des assaisonnements que vous aimez au liquide, par exemple du cacao, de la vanilline, bien sûr, du sucre et autres. Porter le lait et l'eau à ébullition et y verser le liquide de maïs préparé. Cuire la solution obtenue à feu modéré pendant 10 minutes après ébullition. La boisson est prête ! Servir avec du pain, des petits pains ou des tortillas de maïs.
- Kvass "Braga" … Versez 4 kg de semoule de maïs avec 10 litres d'eau tiède (mais pas bouillante). Laissez le mélange infuser toute la journée (au moins 10 heures). Diluer la masse légèrement épaissie avec un peu d'eau et en faire cuire une bouillie pleine et épaisse. Retirez la bouillie du feu lorsque des taches de graisse apparaissent à sa surface. Refroidissez le plat à température ambiante, ajoutez-y un peu de sucre (0,5 kg) et de levure (30 g). Laissez la bouillie seule fermenter. Lorsque la fermentation est terminée, diluer la bouillie avec de l'eau bouillie et passer à travers une étamine ou un tamis fin. Laissez la boisson pendant 4 heures dans un endroit frais (vous pouvez même au réfrigérateur). Le kvas épais est prêt !
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Faits intéressants sur la farine de maïs
La farine de maïs n'acquiert pas l'essentiel de ses propriétés utiles immédiatement, mais plusieurs semaines après sa préparation. Par conséquent, si vous souhaitez ressentir tous les bienfaits de ce produit, choisissez un emballage de farine en magasin avec la date de production correspondante.
Ce produit est connu dans le monde depuis longtemps - même les Indiens, qui ne savent pas ce que sont les colonies, utilisaient activement la farine de maïs pour la cuisine. Les historiens suggèrent que le maïs a été cultivé pour la première fois vers le 20ème siècle avant JC.
Pour le peuple sud-américain, ce produit est l'un des produits phares de la cuisine nationale. Les tortillas de maïs sont mentionnées dans de nombreuses œuvres littéraires d'écrivains tels que Jack London ou Fenimore Cooper. Mais dans les traditions culinaires des peuples slaves, la farine de maïs est assez rarement utilisée.
Les entreprises modernes produisent plusieurs types de farine de maïs, qui dépendent des caractéristiques du broyage:
- Grand - idéal pour cuire des bonbons et faire des produits diététiques;
- Moyen - utilisé principalement dans les entreprises produisant de l'alcool ou des aliments pour animaux;
- Petit - convient à la cuisson du pain et d'autres produits à base de farine non sucrés, peut servir de produit indépendant pour la cuisson de la bouillie.
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Regardez la vidéo sur la farine de maïs:
La semoule de maïs est un produit diététique et extrêmement sain qui devrait être inclus dans l'alimentation des femmes enceintes, des jeunes enfants, des athlètes et des autres personnes qui pratiquent régulièrement une activité physique intense. Il est nécessaire de refuser le produit aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales et d'une augmentation de la coagulation du sang. Les produits de boulangerie à base de farine de maïs ont un arôme persistant et inhabituel, ainsi qu'une riche teinte jaune.
