Qu'est-ce que la farine de tempura et comment la faire soi-même ? Composition chimique et valeur nutritionnelle. Propriétés utiles et nocivité de l'ingrédient pour la pâte, des recettes et des faits intéressants à ce sujet.
La farine de tempura est un ingrédient pour la pâte préparée à l'aide d'une technologie spéciale. La composition comprend: de la farine fine de blé dur, de la fécule de pomme de terre, de la farine de riz, du sel marin et plusieurs types d'épices. L'ail sec et le poivre noir sont souvent préférés. Il est utilisé dans la cuisine nationale des pays d'Asie de l'Est (principalement au Japon) pour la préparation de plusieurs groupes de produits - légumes, fruits, petits pains, anguilles et crevettes.
Caractéristiques de la fabrication de la farine de tempura
Pour faire un vrai plat japonais, il est préférable d'acheter l'ingrédient de la pâte au magasin. Un chef japonais qui se respecte ne dira jamais à personne comment faire de la farine de panure tempura - chaque école a ses propres traditions.
Si vous ne pouvez pas acheter le produit souhaité, l'ingrédient est mélangé indépendamment: 1 partie de fécule de pomme de terre, de farine de blé, de maïs ou de riz, un peu de sel de mer - pour que le goût soit légèrement ressenti. Parfois, ils ajoutent du poivre moulu et de l'ail sec, mais sur la pointe d'un couteau. Il n'est pas souhaitable d'introduire plus d'assaisonnements. Cependant, cela ne fonctionnera toujours pas pour faire de la pâte, comme dans les restaurants japonais.
Mais si vous voulez rendre la pâte à tempura plus tendre, pour augmenter les propriétés enveloppantes, alors utilisez une levure chimique ordinaire. Un plat préparé avec un ingrédient similaire a presque le même goût que dans les restaurants japonais. L'essentiel est de préparer la pâte correctement, en respectant les traditions nationales et les proportions indiquées dans les recettes.
Important! Grâce à la pâte à frire à la farine de tempura, les produits acquièrent un goût particulier et conservent toutes les propriétés utiles. Ils deviennent plus juteux et absorbés plus rapidement.
Composition et teneur en calories de la farine de tempura
La valeur nutritionnelle de l'ingrédient pour la pâte est assez élevée. Perdre du poids devrait penser à introduire dans son alimentation des plats préparés à l'aide d'une technologie spéciale.
La teneur en calories de la farine de tempura est de 334 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 10, 8 g;
- Graisses - 1, 3 g;
- Glucides - 69, 9 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,2 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0, 12 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,05 mg;
- Vitamine PP, acide nicotinique - 0,6 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,03 mg;
- Folate - 8 mcg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,47 mg.
Minéraux pour 100 g:
- sodium - 77 mg;
- Potassium - 150 mg;
- Calcium - 45 mg;
- Magnésium - 11 mg;
- Phosphore - 100 mg;
- Fer - 0,6 mg;
- Zinc - 0,3 mg;
- Cuivre - 0,08 mg;
- Manganèse - 0,44 mg
La farine de tempura contient la plupart de ces substances. Il contient également une petite quantité du complexe lutéine + zéaxanthine, bétaïne, cobalt, molybdène.
Une caractéristique de la cuisine japonaise est sa nature à plusieurs composants, et les plats préparés par des chefs qualifiés sont la norme d'une alimentation saine. La pâte japonaise peut également être utilisée par ceux qui, en raison de contre-indications individuelles, ont déjà oublié le goût des aliments frits.
Propriétés utiles de la farine de tempura
En raison de sa composition complexe, le produit a un effet bénéfique sur le corps, bien qu'il n'ait pas d'effet thérapeutique.
Bienfaits de la farine de tempura:
- Il ralentit l'apparition des changements liés à l'âge au niveau cellulaire, stimule les processus de régénération de l'épithélium et possède des propriétés anti-inflammatoires.
- Améliore la fonction cérébrale, augmente la concentration.
- Normalise la fréquence cardiaque.
- Augmente la production de globules rouges, accélère le flux sanguin, augmentant le tonus des parois vasculaires.
- Empêche le développement de la stomatite et de la conjonctivite.
- Stabilise le fonctionnement du nerf optique, réduit l'incidence de la cécité nocturne.
- Arrête le développement de l'ostéoporose et des caries, réduit l'exacerbation de l'arthrite et des rhumatismes, améliore la qualité des dents, des cheveux et des ongles.
- Augmente l'immunité locale de la peau.
- Stimule le métabolisme, le métabolisme lipidique-protéique, favorise l'assimilation du complexe vitamino-minéral des produits qui sont consommés au cours du repas.
- Normalise le travail des muscles et des tissus nerveux, supprime les crampes, prévient le développement de l'insomnie, aide à se remettre d'une surcharge physique et émotionnelle.
- Stimule la production d'enzymes digestives et de sels biliaires.
- Aide à retenir les fluides dans le corps.
Les propriétés bénéfiques de la farine de tempura incluent le fait que les produits en pâte à frire fabriqués à partir de celle-ci peuvent être introduits, bien qu'en petites quantités, dans l'alimentation des patients atteints de diabète sucré et d'athérosclérose. Recommandation: analysez soigneusement les produits frits afin que l'état ne s'aggrave pas.
Contre-indications et inconvénients de la farine de tempura
Une contre-indication absolue pour la cuisson utilisant cette technologie, avec l'ajout d'un ingrédient pour la pâte, est une intolérance individuelle aux constituants de la farine. En le fabriquant vous-même, le composant indésirable peut être éliminé. Pour les personnes souffrant d'allergies polyvalentes, mieux vaut abandonner complètement le produit en magasin. On ne sait pas exactement ce qui y est inclus - comme déjà mentionné, les fabricants gardent des secrets professionnels.
Le tempura avec de la farine peut nuire aux personnes souffrant de maladies du tube digestif - ulcère gastroduodénal, maladie de Crohn, diverticulite. Mais cet avertissement ne s'applique qu'à une utilisation régulière. Fried augmente la possibilité d'érosion maligne et de néoplasmes.
Vous ne devriez pas vous familiariser avec un nouveau plat pour la pancréatite chronique et la dyskinésie biliaire au stade de l'exacerbation. Si le volume de la silhouette est loin d'être parfait ou s'il y a des antécédents d'obésité, vous devrez limiter la consommation à un petit morceau.
Recettes de farine de tempura
La particularité de la préparation de la pâte est remuante. Il est nécessaire de le faire de manière à préserver les grumeaux de farine et, bien sûr, les bulles d'air. Le stockage n'est pas autorisé. Si vous prévoyez de cuisiner pour un grand nombre d'invités, la pâte est mise à jour plusieurs fois. Vous ne pouvez pas mettre différents types de légumes dans le même mélange.
Il est considéré comme un crime culinaire si, après avoir fait frire des fruits de mer, la même pâte est utilisée pour cuire des légumes, ou vice versa.
Recettes de farine de tempura:
- Crevettes … La quantité de pâte est conçue pour 0,5 kg de gambas crues. Les chefs japonais ne se permettront jamais d'utiliser des fruits de mer surgelés, mais dans les conditions européennes, il est impossible d'en trouver des frais. Un nettoyage correct est effectué selon l'algorithme suivant: les crevettes sont décongelées, les têtes sont séparées et la queue est doucement tirée à la main pour retirer toute la carapace. Pour faciliter l'action, les jambes sont d'abord coupées - s'il y a un sac de caviar dessus, il est posé, puis la coquille sur le ventre est coupée avec un couteau tranchant. Après avoir retiré la chitine, l'œsophage sombre contenant des déchets est retiré. Les crevettes décortiquées sont lavées sous l'eau froide courante. Dans l'eau glacée, 1 verre, enfoncez un oeuf et versez la farine de tempura. La quantité est déterminée à l'œil nu - la consistance de la pâte doit être la même que pour la cuisson des crêpes, c'est-à-dire pas très liquide. Remuer de bas en haut pour qu'il y ait un maximum de bulles d'air dans la pâte. Préchauffez une poêle, versez de l'huile de tournesol, pour que les crevettes s'y noient. Ils prennent chacun par la queue, le plongent dans la pâte, puis le transfèrent dans la poêle. Faire frire des deux côtés pendant 1, 5-2 minutes. Les crevettes cuites sont disposées sur une serviette en papier épais pour éliminer l'excès d'huile.
- Légumes en sauce … Tout d'abord, deux types de sauces sont préparés. Pour réaliser le Romesco, mettez le four à préchauffer (le régulateur est réglé à 200°C. Sur une plaque allant au four, généreusement graissée d'huile de tournesol raffinée, étalez 4 tomates entières, une demi tête d'ail, sans peau dure, 2 poivrons espagnols (variété niorra), 1 morceau au four pendant 10 minutes, retirer le poivre et le pain, et laisser le reste au four pendant encore 15 minutes Eplucher les légumes, couper le pain en morceaux, mettre le tout dans un bol mixeur et ajouter 1/3 de la gousse de piment, 50 g d'amandes frites, 20 g de noisettes, vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe.l., un peu de sel. Le tout mélanger, verser un demi-verre d'huile d'olive et allumer le mixeur. Pour le deuxième "Tartare" sauce, couper 2 oignons avec des plumes vertes, verser dans le bol du mixeur, y mettre le jaune d'oeuf à la coque et verser dans un verre de mayonnaise. Les deux sauces sont mises au réfrigérateur et sont engagées dans les légumes. Eplucher 3 oignons rouges et les couper en rondelles, 2 poivrons de couleur - coupés en lanières épaisses, courgette et tranche d'aubergine saupoudrer de cercles. Ce n'est qu'alors que les ingrédients de la pâte sont mélangés - dans 150 ml de bière brune préalablement refroidie au congélateur, le jaune est enfoncé et 150 g de tempura sont versés. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde à parois épaisses, plongez-y les légumes sur une écumoire pendant 2 minutes. Éponger avec du papier absorbant et placer immédiatement sur des assiettes. Servir les légumes chauds et les sauces froides.
- Poisson à la farine de tempura, fait par vous-même. Le riz blanc est lavé et séché un jour avant la préparation prévue du plat. Ensuite, il est moulu sur un moulin à café. Mélanger dans la proportion: farine de blé et de riz, amidon - 2: 1: 1. 500 g de filets de poisson de mer sont coupés en portions oblongues, l'oignon - 2 morceaux - en rondelles. Des serviettes en papier sont étalées à l'avance pour éliminer l'excès d'huile plus tard. Pour faire une pâte, battre 3 blancs d'œufs avec 1/4 c. vin blanc frais et 100 g d'eau glacée, ajouter le mélange de farine maison, remuer. L'huile de tournesol est chauffée dans un chaudron pour qu'elle bout, les morceaux de poisson sont abaissés. Lorsqu'une croûte rougeâtre apparaît, ils étalent le tout sur une serviette en papier. Le deuxième lot de pâte est mélangé - maintenant les légumes y sont frits. Lors de la friture, vous devez vous assurer que l'huile imbibe la pâte et que les légumes ne deviennent que légèrement plus mous. Les Japonais ne cuisinent pas non plus le poisson, mais le goût est trop inhabituel pour un Européen. Pendant que l'huile s'égoutte, une salade est rapidement préparée: du daikon râpé est mélangé à des algues tranchées, une poignée de riz bouilli, du wasabi et assaisonné de sauce soja. La tempura chaude servie avec de la salade est une excellente collation au saké.
- Rouleaux à la farine de tempura … Riz, 100 g, lavé à l'eau froide, bouilli pendant 15 minutes, laissez infuser pendant une demi-heure. Versé dans les céréales dans 1 cuillère à soupe. l. sucre, sel de mer et versez la même quantité de vinaigre de riz. Nori tremper, coupé en 2 parties. Étalez le tapis pour former des rouleaux, posez le nori à l'envers, étalez le riz en une couche uniforme. 40 g de saumon légèrement salé sont coupés en fines tranches et déposés sur du riz, saupoudrés de chapelure de cream cheese. Former un rouleau. Selon le même algorithme, un autre est réduit. Faites chauffer le chaudron sur le feu, versez l'huile de tournesol et pétrissez rapidement la pâte. Battez 1 œuf dans de l'eau glacée, ajoutez un peu de sel de mer et de farine. Il faut tellement de tempura pour faire une pâte comme pour les crêpes. Les rouleaux sont frits des deux côtés pendant une minute, en tenant avec des baguettes. Après avoir trempé dans la pâte, vous pouvez la tremper dans la chapelure. Dans les restaurants japonais, le plat est appelé roru américain.
Les Japonais utilisent la farine de tempura non seulement pour faire de la pâte à frire. Le riz à la sauce au vin est cuit avec, il est ajouté aux nouilles de sarrasin.
Faits intéressants sur la farine de tempura
Malgré le fait que la technologie de cuisson soit considérée comme japonaise, les premiers fabricants de plats étaient des missionnaires catholiques portugais. Dans des conditions peu familières avec des aliments inconnus des estomacs européens, il était très difficile de jeûner et de rester vigoureux, et pour augmenter la valeur nutritionnelle, les Portugais ont commencé à faire frire des légumes en pâte.
Les Japonais aimaient la méthode de cuisson et, après avoir amélioré la recette de la base de pâte, ont créé tout un culte de la "tempura". Il existe les théories suivantes sur l'origine du nom. Du portugais "temple" - "templo" ou "épice" - "tempero", "post" - "Quatro temporas". Le nom japonais d'origine était « namban riori », c'est-à-dire « cuisine barbare ». Et la technologie a reçu son nom moderne il y a 400 ans, après amélioration.
Ce sont les chefs japonais qui ont suggéré de mélanger la farine de plusieurs ingrédients, « expulsé » la levure de la composition et introduit diverses épices. Si les Portugais ne faisaient frire que du poisson dans la pâte, les Japonais y plongeaient des fruits de mer, des légumes et même des fruits, déterminaient expérimentalement le temps de cuisson optimal, auquel les propriétés bénéfiques des produits étaient complètement préservées.
Comment faire cuire des crevettes tempura - regardez la vidéo:
