Description des russula et de leurs espèces comestibles. Teneur en calories, composition et propriétés utiles. Précautions et contre-indications. Recettes de plats intéressants. Les faits les plus étonnants à leur sujet. Bien que les russules n'aient pas une abondance de propriétés médicinales, ce sont néanmoins des champignons facilement digestibles et la nature les a dotés de substances aussi importantes que la lécithine, la rassuline et bien d'autres.
Intéressant! L'enzyme Rasuline découverte par les scientifiques remplacera des milliers d'estomacs d'agneaux et de veaux, à partir desquels elle a été obtenue auparavant.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de russula
Ces champignons sont considérés comme inoffensifs, à l'exception des frères vénéneux, qui peuvent tomber entre vos mains. Les nutritionnistes ne recommandent généralement pas de les utiliser pour les enfants de moins de 7 ans.
De plus, il existe certaines contre-indications pour la russule:
- Divers troubles du cœur, du foie et des reins … Si une personne est malade, les russules se transforment en un produit peu digestible pour le corps, en grande partie cela dépend de la chitine, qui ne se dissout pas dans l'estomac.
- Intolérance personnelle … Cela est particulièrement vrai pour les personnes ayant des tendances allergènes. Le fait que ces champignons soient consommés le plus souvent sans aucun traitement thermique, et contribue à la non perception de celui-ci par l'organisme.
Les enfants sont sensibles à de nombreux aliments, certains sont allergiques et difficiles à digérer. Ceux-ci incluent les champignons russula. Ils sont souvent perçus par le corps de l'enfant comme une substance étrangère. Lors de l'utilisation de ces produits, le dosage et le traitement thermique sont importants.
Les adultes non plus ne devraient pas se laisser emporter par la russula, sachez quand s'arrêter. Il est recommandé de ne pas en consommer plus de 150 grammes par jour, et les types les plus éprouvés. Mais les enfants, si vous le voulez vraiment, peuvent aussi être soignés: en quantité limitée et avec des champignons éprouvés.
Malheureusement, tous ne sont pas des cueilleurs de champignons expérimentés et les russules comestibles ne présentent pas toujours des caractéristiques spécifiques permettant de les distinguer des représentants vénéneux. Par conséquent, les gens mangent parfois accidentellement des champignons vénéneux avec une pulpe brûlante et piquante, après quoi la membrane muqueuse est irritée, ce qui entraîne des vomissements.
Avec attention! Si vous n'avez pas d'expérience, il vaut mieux refuser de collecter des russules, et si vous les avez collectées et que vous n'êtes pas sûr d'elles, il est contre-indiqué de les manger sans traitement thermique.
Recettes de Russula
Comme son nom l'indique, ces champignons sont généralement consommés crus. Mais ce qui est surprenant, c'est que les russules soient utilisées en cuisine après traitement thermique. Nous pouvons préparer une grande variété de plats différents à partir d'eux. Vous pouvez faire ce que votre cœur désire avec la russula: bouillir, ragoût, faire frire, mariner - et le goût ne vous décevra en aucun cas.
Voici les façons les plus étonnantes de cuisiner ces beautés:
- Salade "Russula multicolore" … Ce plat simple convient à toute table de fête, car cette salade plaît par sa luminosité esthétique et son excellent goût. Pour le préparer, vous devez prendre de la russula fraîche et verser de l'eau dessus et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ensuite, laissez égoutter le liquide inutile et mettez ces champignons dans une poêle préchauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous devez également hacher les oignons verts et hacher le fromage à pâte dure. Mélangez l'ensemble, salez et poivrez. La salade pour la table de fête est servie !
- Soupe "Rapide et savoureuse" … Pour le cuisiner, nous avons besoin d'un multicuiseur, ce qui simplifiera le processus. Versez de l'eau dans son bol et mettez-y les champignons, coupez-les en morceaux et faites cuire. Après ébullition, égouttez l'eau de la russula. Ensuite, nous devrions faire frire les carottes, cela devrait être fait en remuant tout le temps. Nous lavons le blé à l'eau bouillante afin d'éviter l'amertume. Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches. N'oubliez pas les carottes, dès qu'elles deviennent roses, remplissez-les d'eau et ajoutez tous les ingrédients (décrits précédemment), réglez le programme de cuisson approprié pendant une heure. Lorsque le signal indique que c'est fait, vous devez ajouter les oignons verts hachés. Afin de faire plaisir à vos proches, vous pouvez servir ce chef-d'œuvre avec de la crème sure et de l'aneth. La soupe est délicieuse !
- "Sarrasin monastique" … Cette bouillie est parfaite pour vous si vous suivez un régime ou si vous jeûnez. Pour le préparer, vous devez d'abord traiter les champignons: épluchez, lavez, faites bouillir pendant 15 minutes et égouttez-les et coupez-les en lanières. Ensuite, mettez les oignons finement hachés dans une poêle et faites-les revenir légèrement, puis jetez les champignons, et dès qu'ils sont dorés, ajoutez le sarrasin. Et faites frire tout cela pendant encore 2 minutes et remuez. Et aussi, vous devez le remplir d'eau et cuire la bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Et vous pouvez déguster un plat de la vieille cuisine russe sans vous améliorer.
- Choucroute aux pommes et russula … Cela semble être une recette simple, mais elle apporte beaucoup de plaisir. Tout d'abord, épluchez le chou, puis coupez les pommes en tranches, les champignons en tranches, et râpez les carottes sur une râpe grossière. Mettez le chou salé dans un bol pour le mariner, mais n'oubliez pas d'y ajouter des champignons, des pommes et des carottes. Mettez le tout au frais et attendez que le jus cesse de fermenter et devienne transparent. Prendre plaisir!
- Salade tiède … Une autre excellente façon de faire une salade, mais extraordinaire. Couper la russula en fines tranches et les faire frire, faire de même avec le foie de volaille. Ensuite, vous devez faire bouillir les pâtes et faire frire le poivron, qui doit ensuite être coupé en tranches. Mélangez ensuite tous les ingrédients et vous pouvez servir. Mais n'oubliez pas le basilic pour le piquant du goût !
- Rôti aux champignons … Le secret de cette recette de russula est l'atmosphère du plat. Imaginez que vous le cuisez dans un vrai four russe. Couper le filet de porc en cubes, faire frire, poivrer et saler. Coupez également les pommes de terre, les carottes et les oignons en demi-rondelles. Ensuite, faites bouillir la russula, égouttez l'eau et faites-la frire dans de l'huile végétale. Mélanger tous les éléments préparés, placer dans des pots en argile dans du bouillon précuit et saupoudrer de fromage râpé sur le dessus. Mettez ce délice dans un four préchauffé pendant une heure, et le plat est prêt.
Les champignons qui sont censés être consommés crus ont un grand potentiel de cuisson. Les russulas sont une bonne alternative aux cèpes et aux champignons, ce qui simplifie le travail de toute femme au foyer. L'essentiel est de choisir leurs types comestibles, puis vous pourrez profiter de leur goût et de leurs caractéristiques esthétiques.
Faits intéressants sur la russule
Ces champignons sont vraiment surprenants car ils cassent complètement les stéréotypes. L'habitat est varié: des forêts de conifères aux berges marécageuses des rivières. Et leur "niveau" de comestibles en dépend. Les plus précieuses sont la russula avec des chapeaux verts, jaunes et bleus. Les russula eux-mêmes sont si semblables les uns aux autres que même les experts dans ce domaine ont du mal à déterminer à quelle espèce ils ont affaire. L'analyse chimique est même parfois utilisée pour le déterminer.
Ces champignons peuvent être consommés sans traitement thermique. Ils tirent leur nom du fait qu'ils ne peuvent être consommés qu'après une journée, car ils sont salés.
Ils apparaissent en grand nombre à l'automne, bien que vous puissiez les voir traverser le sol à la fin du printemps. Les cueilleurs de champignons doivent se rappeler que lors de la collecte des russules, ils nécessitent une approche spéciale sous la forme d'un panier séparé. Si vous les associez à d'autres champignons, vous ne verrez que des miettes et de la pulpe à la maison.
Si la russula a un goût amer, cela ne signifie pas qu'elle est toxique, il vous suffit de la faire tremper ou de la faire bouillir dans de l'eau salée. Mais il est préférable pour les collectionneurs inexpérimentés de ne pas rencontrer de telles espèces, car il est facile de les confondre avec des frères non comestibles et ils peuvent vous nuire.
Le terme "dandies" est le deuxième nom de russula, un tel "pseudonyme" qu'ils ont reçu pour leurs couleurs vives de l'arc-en-ciel. C'est aussi la caractéristique qui définit ce type de champignon comme un champignon indépendant. Bien qu'elles ne fassent pas partie de la "catégorie la plus élevée", elles peuvent être attribuées en toute sécurité à la catégorie 3 pour des substances bénéfiques pour le corps telles que B2 et PP.
Regardez une vidéo sur les champignons russula:
Contrairement à l'opinion stéréotypée selon laquelle la russula n'est pas aussi précieuse et saine que, par exemple, les cèpes, elles nous prouvent qu'elles peuvent facilement revendiquer une place de choix dans notre cuisine. Ils nous aideront à décorer des plats banals et à surprendre nos proches avec un goût épicé et des chapeaux colorés. Expérimentez avec ces champignons et amusez-vous!