Description du chêne commun. Substances cicatrisantes contenues dans les champignons. Propriétés utiles et nocives, effets secondaires. Recettes pour les premier et deuxième plats. Le champignon a un effet positif sur la digestion, le pancréas, les selles et l'activité mentale. Il est très utile pour l'augmentation du stress cérébral, la position assise prolongée devant l'ordinateur, le stress et la fatigue. Tous ces effets sont fournis par divers acides aminés qui composent le produit.
Noter! Dubovik est presque aussi utile que son bolet "cousin" plus prestigieux, bien qu'il coûte beaucoup moins cher.
Dommages et contre-indications à l'utilisation du chêne commun
Étant donné que le champignon est comestible sous certaines conditions en raison de la présence de substances toxiques, il ne doit jamais être consommé cru. Il nécessite un traitement thermique prolongé (ébullition dans de l'eau salée pendant 1-2 heures). Sinon, le risque d'empoisonnement grave augmente. Ses premiers symptômes sont des nausées, des maux de tête, une gêne abdominale, une diarrhée sévère. Lorsqu'ils apparaissent, vous devez immédiatement appeler une ambulance et, avant son arrivée, rincer l'estomac avec du charbon actif ou de l'eau propre, dont vous devez boire au moins 1 litre.
Il n'est pas recommandé d'utiliser du bois de chêne pour les problèmes suivants:
- Indigestion … Le produit peut aggraver la situation, car il contient des composants biologiquement actifs qui irritent les parois intestinales et gastriques. Par conséquent, il ne peut pas être mangé avec des flatulences et des ballonnements.
- Ulcère duodénal et estomac … Il est important d'exclure Dubovik du menu à la fois lors d'une exacerbation de la situation et pendant la période de rémission. Il a été prouvé qu'en raison de la présence de fibres et d'huiles essentielles, il "gratte" la membrane muqueuse de ces organes. Dans ce cas, des douleurs abdominales sévères et des nausées peuvent survenir.
- Maladie du rein … Nous parlons du prolapsus et de l'inflammation de cet organe, de la présence de grosses pierres et de microlithes. Dubovik contient beaucoup d'eau, ce qui ne fait qu'aggraver la situation avec de tels problèmes.
Poddubnik est absolument incompatible avec les boissons alcoolisées, qui peuvent intensifier les effets de l'intoxication. Ne l'utilisez pas la nuit, sinon il sera difficile de s'endormir. Le matin, il est également déconseillé de les servir sur la table, car ce sont des aliments trop lourds pour un estomac encore vide.
Dans le cadre du poddubnik, il existe une enzyme active - la chitine. Il est assez facilement toléré par les adultes, mais les enfants y réagissent de manières complètement différentes. Cela est dû au fait que leur pancréas ne le produit pas encore et que le corps n'est donc pas habitué à une telle substance. Par conséquent, l'utilisation du champignon peut entraîner des troubles intestinaux ou même une intoxication du corps.
Poddubnik ne doit pas être ramassé par des cueilleurs de champignons inexpérimentés, car il ressemble beaucoup à un champignon satanique venimeux, pour lequel il suffit de manger 1 à 2 morceaux pour empoisonner, même s'ils ont été cuits pendant longtemps.
Recettes de plats au chêne ordinaire
Dubovik est considéré comme très savoureux et est très populaire parmi les spécialistes culinaires et simplement les gourmets. Il a un arôme doux et une pulpe agréable. Ce champignon est un candidat idéal pour le marinage, le marinage, la mise en conserve, le rôtissage, le ragoût, la friture. Il fait aussi bien les entrées que les plats supplémentaires - accompagnements, salades, divers sandwichs et pâtisseries. Il est très important de ne pas oublier qu'il nécessite un traitement thermique préalable (ébullition pendant 2-3 heures, et pendant tout ce temps, l'eau doit être changée 2-3 fois).
Il existe les façons suivantes d'utiliser le bois de chêne en cuisine:
- Avec de la crème sure … Eplucher et laver les chênes (600 g), retirer les pattes et remplir les bouchons d'eau pendant une heure. Passé ce temps, mettez-les à cuire, salez d'avance. Le traitement thermique doit durer au moins 30 minutes, plus longtemps, plus les champignons seront sûrs pour la santé. Il est conseillé de changer l'eau au moins une fois pendant cette période. Lorsque les bois de chêne sont prêts, égouttez le bouillon et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans de l'huile végétale à feu doux. Saler et poivrer le mélange directement dans la poêle, mélanger avec les carottes et les oignons hachés (1 pc.), Remplir d'eau (100 ml) et laisser mijoter pendant 40 minutes sous le couvercle. 10 minutes avant d'éteindre, ajoutez le fromage à pâte dure râpé (60 g) et la crème sure (3 cuillères à soupe), remuez le mélange et assaisonnez avec de l'ail. Ce plat chaud convient aussi bien au déjeuner qu'au dîner tardif. Il est obtenu pour 3-4 personnes, la teneur en calories approximative de chaque portion est de 350 kcal. Les champignons sous cette forme peuvent être consommés avec des pommes de terre, des pâtes, des céréales.
- avec pomme de terre … Tout d'abord, traitez les champignons (400 g) - épluchez-les, coupez les cuisses et hachez les chapeaux. Ensuite, faites-les bouillir pendant environ une heure dans de l'eau salée, hachez-les, puis faites-les frire avec des carottes râpées et des oignons hachés. À ce moment-là, il devrait y avoir beaucoup d'huile dans la casserole. Après cela, mettez tous les ingrédients dans une casserole avec de l'eau bouillante, épluchez et hachez les pommes de terre (2 pcs.), Qui devraient également être ajoutées ici. Gardez la soupe à feu doux pendant 20-30 minutes, ajoutez la crème sure (2 cuillères à soupe), le fromage fondu râpé (1 pc.), l'aneth et le sel avec du poivre au goût. Il est servi pour le déjeuner; il s'avère que 5-6 portions.
- Décapage … Tout d'abord, vous devez combiner des grains de poivre noir (6 pièces), de l'acide citrique (2 c. à thé), de l'eau bouillie (200 ml), du sucre (60 g), du sel de mer (1 c. à thé) et des gousses d'ail hachées (3 pièces). Maintenant, tout cela doit être versé avec de l'eau bouillante (2 l), à laquelle vous devez ajouter 2 c. l. vinaigre et 1 cuillère à soupe. l. mon chéri. Ensuite, remuez le mélange et laissez dans un endroit chaud pendant une heure. A ce moment, lavez, épluchez et faites bouillir 1,5 kg de champignons. Ensuite, jetez-les dans une passoire et laissez-les jusqu'à ce que le liquide s'écoule complètement. Ensuite, lavez et stérilisez un grand pot, mettez d'abord tout le mélange préparé dedans, et dessus - les champignons. Laissez-les pendant 3 à 5 jours, après quoi le plat peut être utilisé comme plat d'accompagnement. Surtout d'ailleurs, de telles recettes pour le chêne commun viendront en hiver.
- Rouleaux de chou … Cuire une petite tête de chou blanc dans de l'eau salée pendant 2-3 minutes. Ensuite, séparez soigneusement les grandes feuilles et coupez les zones dures. Ensuite, préparez la garniture en lavant, épluchant et faisant bouillir des bois de chêne (800 g), qui doivent ensuite être combinés avec du riz long (150 g), du sel et du poivre. Maintenant, cette masse tombe sur les feuilles de chou, qui sont déjà soigneusement roulées en rouleaux de chou. Préparez ensuite la friture: épluchez, hachez et faites revenir 1 carotte, 1 oignon et 2 tomates. Remplissez tout cela d'eau et éteignez. Après cela, il ne reste plus qu'à mettre les rouleaux de chou dans une casserole (ils doivent être mis), y ajouter la friture et laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
Important! Ces champignons tolèrent bien la congélation et le séchage, c'est ainsi qu'ils peuvent être préparés pour l'hiver.
Faits intéressants sur le chêne ordinaire
Poddubovik est largement utilisé en médecine officielle - divers médicaments en sont extraits, dont le plus célèbre est l'antibiotique Boletol. Ce médicament est utilisé pour traiter l'inflammation de la gorge, l'hépatite et de nombreuses autres affections.
Lors de la collecte, vous devez être extrêmement prudent - le chêne a un faux "frère". Leur principale différence réside dans le fait que lorsque ce dernier est coupé, le capuchon devient d'abord rouge et ensuite seulement bleu. Dans le cas de l'original, cela n'arrive jamais.
Les champignons cultivés sont très rares. Cela est dû au fait que leur culture nécessite un site au sol acide, qui doit être protégé des rayons directs du soleil. Dans le sol ameubli, le mycélium du chêne est semé sous forme de poudre. Il aime la tourbe, les feuilles, la sciure de bois et le fumier de cheval. Pour la période de froid, le site est isolé avec de la mousse. Tout cela est difficile et coûteux à faire.
Le plus souvent, ce champignon se trouve en Europe occidentale, dans le sud de l'Extrême-Orient et dans le Caucase. On peut le voir sous le sapin, l'épicéa, le hêtre, mais un pourcentage plus important pousse sous les jeunes chênes, d'où son nom.
La saison de récolte s'étend de mai à octobre. Les champignons sont conservés au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours maximum, après quoi ils deviennent encore plus toxiques. Pour prolonger cette période, ils peuvent être congelés, épluchés, bouillis et pliés dans des sacs.
Regardez une vidéo sur Dubovik ordinaire:
Malgré le fait qu'il existe certaines contre-indications à l'utilisation du chêne commun, il est très apprécié des gourmets. C'est une excellente alternative aux cèpes plus chers et peut être utilisé pour préparer une grande variété de plats.
