Teneur en calories, les principaux nutriments utiles contenus dans le produit. Qui peut et qui ne peut pas en manger ? Meilleures recettes de cuisine de riz noir.
Le riz noir est une céréale de la famille Tsitzania, le plus proche parent de l'eau ou du riz sauvage. Malgré la similitude des cultures en termes biologiques, leur patrie est différente: le riz sauvage pousse dans son environnement naturel en Amérique du Nord, et le noir nous est venu de la Chine ancienne. Au pays du soleil levant, la culture est activement cultivée à ce jour, mais il est à noter que les Asiatiques apprécient davantage les tiges de céréales. Cependant, les grains eux-mêmes ne sont pas seulement savoureux, mais aussi sains - ils sont riches en vitamines, en particulier du groupe B, et en de nombreux minéraux. En cuisine, le riz noir est polyvalent, il peut être cuit comme un accompagnement ordinaire, ou vous pouvez l'ajouter à des soupes, des salades, créer un plat principal original ou même un dessert à sa base.
Composition et teneur en calories du riz noir
Sur la photo, du riz noir
Le riz noir a une teneur en calories inférieure à celle des autres types de riz, cela est dû à la quantité réduite de glucides dans la composition des grains.
La teneur en calories du riz noir est de 260 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 6, 5 g;
- Graisse - 2,5 g;
- Glucides - 52 g;
- Fibres alimentaires - 3,4 g;
- Eau - 12,4 g.
La teneur moyenne en calories des autres types de riz est d'environ 350-370 kcal et les glucides qu'ils contiennent - 60-80 g pour 100 g.
En raison de cette particularité de la composition du riz noir, il est considéré comme un produit plus approprié pour ceux qui veulent perdre du poids. Il est à noter que, bien que la céréale ne soit pas trop calorique, elle est suffisamment riche en protéines, en graisses et en glucides complexes pour saturer longtemps.
Le riz noir a non seulement une bonne valeur énergétique, mais contient également de nombreux nutriments utiles - vitamines, minéraux, acides gras.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine B1, thiamine - 0,413 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,043 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 1, 493 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,509 mcg;
- Vitamine B9, folate - 20 mcg;
- Vitamine PP, NE - 4, 308 mg;
Microéléments pour 100 g:
- Fer - 1,8 mg;
- Zinc - 2,02 mg;
- Cuivre - 277 mcg;
- Manganèse - 3,743 mg;
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium - 268 mcg;
- Calcium - 33 mg;
- Magnésium - 143 mg;
- sodium - 4 mg;
- Phosphore - 264 mg
Acides gras pour 100 g:
- Saturé - 0,534 g;
- Monoinsaturé - 0,971 g;
- Polyinsaturés - 0,959 g.
Il faut également mentionner la composition riche en acides aminés, le produit contient les 8 acides aminés essentiels nécessaires à une personne, c'est-à-dire ceux que le corps lui-même n'est pas capable de produire. Cette propriété du riz noir est particulièrement importante pour les végétaliens, car il n'y a pas beaucoup d'aliments végétaux avec un complexe complet d'acides aminés.
Les bienfaits du riz noir
Sur la photo, du riz noir
Les bienfaits du riz noir résident tout d'abord dans un bon bilan énergétique. En consommant le produit, une personne reçoit tous les principaux macronutriments en quantité bien équilibrée, ce qui permet de rester rassasié, énergique et alerte pendant 3 à 4 heures après avoir mangé.
Cependant, l'effet bénéfique du produit sur le corps est bien plus large que la satisfaction qualitative de la faim, regardons à quoi d'autre le riz noir est utile:
- Normalisation du système digestif … Le produit contient des fibres - un aliment important pour une microflore intestinale saine. Les fibres alimentaires ne sont pas absorbées par l'homme, mais c'est la meilleure nourriture pour le microbiome. De plus, la fibre a un effet détoxifiant comme une éponge, elle collecte les composants nocifs et les élimine du corps. Les fibres affectent également la fréquence des selles, s'il y a un problème de constipation, les médecins recommandent de manger plus d'aliments riches en fibres.
- Améliorer les processus métaboliques … Les vitamines du groupe B, qui sont si largement représentées dans le riz noir, sont des participants actifs et des catalyseurs de la plupart des processus métaboliques de l'organisme - elles régulent le métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, contribuant à leur assimilation et utilisation les plus efficaces pour le besoins du corps.
- Renforcement du système nerveux … De plus, les vitamines du groupe B ont un effet bénéfique sur le système nerveux. Par exemple, la vitamine B2 est impliquée dans la synthèse du tryptophane, un acide aminé dont l'apport complémentaire est recommandé en cas de stress psycho-émotionnel fort. De plus, le tryptophane lui-même est un matériau pour la production de l'hormone de la joie sérotonine et de l'hormone du sommeil mélatonine.
- Prévention de l'anémie … Les plats de riz noir sont riches en fer, ce qui en fait à nouveau un excellent ingrédient pour les végétaliens. Le fer, comme vous le savez, se trouve principalement dans les sources animales, dans le riz noir, bien sûr, ce n'est pas autant que, disons, dans le foie de bœuf, cependant, en tant que source végétale de l'oligo-élément, le produit est très bon. Il convient de noter que le fer est le composant le plus important responsable des processus d'hématopoïèse et de respiration tissulaire. Le riz contient également du cuivre - un assistant du fer dans les processus d'hématopoïèse, notamment dans la synthèse des globules rouges. Un apport adéquat en fer et en cuivre est un point important dans la prévention de l'anémie.
- Meilleure fonction du système immunitaire et détoxification du corps … Les propriétés bénéfiques du riz noir sont également dans le renforcement des défenses de l'organisme. Le produit contient du zinc - un composant important du système immunitaire. Il aide à lutter activement contre les maladies infectieuses. De plus, le zinc est activement impliqué dans les processus de détoxification, il est particulièrement efficace pour aider à éliminer les effets de l'intoxication alcoolique.
- Régulation du métabolisme des graisses … 50 g du produit contiennent presque une dose quotidienne de manganèse - le composant le plus important du métabolisme des graisses. Cet élément est responsable de la synthèse normale du cholestérol et, par conséquent, de la prévention des maladies vasculaires.
- Renforcement du squelette osseux … Le manganèse est également important pour les os. Avec d'autres minéraux - calcium et phosphore, contenus dans le riz, il est responsable du fonctionnement normal des os et du tissu conjonctif.
- Santé cardiaque et vasculaire … La cuisson du riz noir devrait être une pratique courante pour les personnes souffrant de problèmes cardiovasculaires. Les grains de céréales, en bonne quantité et en équilibre, contiennent les principaux éléments qui assurent la santé de ce système - le potassium et le magnésium. Il convient de noter, en passant, que le magnésium est un minéral précieux non seulement pour le cœur, c'est un catalyseur pour plus de 300 réactions biochimiques dans notre corps.
Les recettes de plats de riz noir devraient certainement être maîtrisées par les diabétiques. Ce plat d'accompagnement est riche en glucides complexes, qui ont peu d'effet sur la glycémie par rapport aux simples. De plus, si le riz blanc a un index glycémique de plus de 70 unités, le riz noir en a environ la moitié.
Contre-indications et méfaits du riz noir
Aujourd'hui, vous pouvez acheter du riz noir dans presque tous les magasins, mais pour nous, ce type de céréale est une culture exotique et il est donc nécessaire de l'introduire dans l'alimentation, en surveillant attentivement la réaction du corps.
Tout d'abord, il convient de faire preuve de prudence pour les personnes atteintes de maladies du système digestif et les personnes allergiques. Le premier à être sûr de consulter un médecin avant d'introduire le riz noir dans l'alimentation. La seconde est importante pour commencer à manger le produit en petites portions. L'intolérance individuelle à cette céréale n'est pas fréquente, mais elle existe. Pour la même raison, il est nécessaire d'introduire soigneusement le riz noir dans l'alimentation des femmes enceintes et allaitantes. Un enfant qui essaie le produit pour la première fois ne devrait pas se voir offrir plus de quelques cuillères à café de céréales.
Pour une personne en bonne santé, le mal du riz noir est très conditionnel. Si vous le mangez en quantités saines, il ne devrait pas y avoir de problèmes. La suralimentation est lourde de divers symptômes négatifs du tractus gastro-intestinal, en particulier, il convient de noter que le produit peut provoquer la constipation.
Il est important de faire attention à la compatibilité du produit avec certains composants. Par exemple, dans les recettes pour faire du riz noir, vous ne devez pas utiliser de produits laitiers, une telle combinaison peut entraîner des ballonnements et des flatulences.
Noter! Si on vous propose un régime thérapeutique pour l'une ou l'autre indication (maladies du tractus gastro-intestinal, du cœur, des reins, etc.), vous ne devez pas introduire de riz noir dans votre alimentation sans consulter votre médecin.
Comment faire cuire du riz noir ?
La question de savoir comment cuisiner du riz noir se pose invariablement lorsque vous acquérez pour la première fois ces grains inhabituels. De nombreuses femmes au foyer, sans hésiter, cuisent le riz noir de la même manière que le blanc, mais c'est la mauvaise tactique. Les grains noirs sont plus durs et plus denses, et si vous voulez faire un plat d'accompagnement vraiment savoureux, il y a quelques points importants à garder à l'esprit.
Le processus de préparation du riz noir comprend plusieurs étapes:
- Préparation des céréales … Mesurez la bonne quantité de céréales, versez dans un bol et couvrez d'eau. Après quelques minutes, retirez les grains flottants, égouttez l'eau.
- Tremper … Mettez les céréales lavées dans un bol d'eau froide, laissez reposer 8-12 heures. Ne surexposez pas le riz plus longtemps, les grains peuvent germer pendant ce temps. Utilisez une règle simple: si vous voulez faire cuire du riz le matin, faites-le tremper le soir. Si vous voulez un accompagnement pour le dîner, couvrez les grains d'eau avant de partir au travail.
- Bouillir directement … Il n'y a rien de difficile dans la cuisson du riz noir, mais vous devez comprendre que cela prend plus de temps à cuire que le riz blanc ordinaire. Il faudra 40-60 minutes pour cuire. La proportion classique est de 1: 3, c'est-à-dire pour 1 tasse de riz 3 tasses d'eau.
Pour déterminer la cuisson, goûtez le riz noir, les grains doivent être tendres mais fermes - gardez à l'esprit qu'ils ne bouilliront jamais comme le riz blanc. De plus, la garniture finie doit légèrement changer de couleur, acquérir une légère teinte violette.
Si le riz n'est pas encore prêt et que l'eau est presque bouillie, retirez la casserole du feu, enveloppez-la bien et laissez-la lever. Il n'est pas conseillé d'ajouter de l'eau pendant la cuisson, cela gâchera certainement à la fois le goût et l'intégrité nutritionnelle de la céréale.
Veuillez noter que les recommandations de cuisson peuvent différer selon le fabricant, suivez toujours les instructions sur l'emballage.
Noter! Si vous n'avez pas le temps de faire tremper longtemps, versez de l'eau bouillante sur les grains et laissez reposer une heure. Mais gardez à l'esprit qu'un tel trempage retiendra moins d'éléments utiles dans le riz, alors n'abusez pas de cette méthode et, si possible, versez les grains à l'avance.
Recettes de riz noir
Le riz noir est une vraie trouvaille pour un gourmet, cette céréale a un léger goût et arôme de noisette, et les accompagnements en sont friables, ce qui permet d'apprécier pleinement le goût de chaque grain.
En cuisine, l'utilisation du riz noir n'est limitée que par l'imagination du cuisinier. Il est bon aussi bien dans les plats chauds que froids. Il se marie particulièrement bien avec les fruits de mer, les épices colorées et le lait de coco. Vous pouvez même faire un dessert avec du riz noir.
Regardons quelques recettes de riz noir intéressantes:
- Salade d'avocats … Il s'avère très satisfaisant et peut très bien servir de repas à part entière. Faire bouillir le riz (100 g) selon les instructions sur l'emballage. Peler et couper en dés l'avocat (1 gros) et les tomates (2). Râpez les carottes (1 morceau), hachez l'oignon rouge (1 morceau). Feuilles de laitue iceberg (1 fourchette) bien rincer, sécher, cueillir avec les mains. Mélanger tous les ingrédients, préparer la vinaigrette: mélanger l'huile d'olive (3 cuillères à soupe) avec le jus de citron (1 cuillère à soupe) et le miel (1 cuillère à soupe). Verser la vinaigrette dans la salade, bien mélanger et manger tout de suite. Vous pouvez également ajouter diverses épices au plat - un mélange de poivrons fonctionne particulièrement bien avec.
- Risotto de riz aux crevettes et lait de coco … Vous pouvez faire plaisir à votre famille avec un plat aussi insolite un week-end: il a l'air efficace, a un goût original, mais il est très simple à préparer. Cuire le riz (150 g) selon les instructions sur l'emballage. Dans une casserole, faire revenir l'oignon rouge finement haché (1 morceau) et l'ail (4 gousses). Ajouter les crevettes (500 g), faire frire pendant 2-3 minutes, puis verser le lait de coco (200 ml), sel, poivre noir et curcuma au goût. Transférer le riz cuit dans une casserole, éteindre immédiatement le feu, couvrir le plat et laisser reposer 15-20 minutes. Au fur et à mesure que le temps passe, dressez le risotto sur des assiettes, saupoudrez d'herbes finement hachées sur le dessus. Servir avec des quartiers de citron.
- Riz et saumon épicé … Une autre recette de riz noir originale et simple, faite avec seulement 5 ingrédients, mais il s'avère être un plat très exotique et inhabituel. Cuire le riz (100 g) selon les instructions sur l'emballage. Couper le filet de saumon (250 g) en portions. Préparez une marinade épicée: mélangez le wasabi (1 c. à thé) avec le beurre de cacahuète (2 c. Faites frire le poisson mariné dans de l'huile d'olive ou faites cuire au four dans du papier d'aluminium. Servir le saumon cuit avec le reste de la marinade, du riz et de la sauce soja. Fait intéressant, un cocktail de fruits de mer fonctionne également bien pour ce plat. Mais gardez à l'esprit que vous ne devez pas les faire mariner plus d'une heure.
- Champignons farcis au riz noir … Cet apéritif spectaculaire aura fière allure sur une table de fête - il peut être servi chaud ou froid. Faire bouillir le riz (100 g) selon les instructions et les œufs durs (2 pièces). Bien rincer les gros champignons (12 morceaux), retirer les cuisses. Préparez la sauce: râpez l'ail, mélangez-le avec de la crème sure (200 g) et du sel. Mélangez le riz avec l'œuf et la sauce et remplissez les champignons avec. Cuire au four pendant 15-20 minutes à 180OC. Saupoudrez le plat fini d'herbes pour qu'il soit particulièrement impressionnant.
- Dessert de riz noir … Le riz noir dans la cuisine est si polyvalent que vous pouvez même en faire des desserts. Rincer et faire tremper le riz (150 g) pendant 8 à 10 heures. Porter l'eau à ébullition et ajouter le riz dans un rapport 1: 2, cuire pendant une demi-heure à feu doux. Ajouter le sucre (2 cuillères à soupe), le sel (1/4 cuillère à café), la fécule de maïs (1 cuillère à soupe), le lait de coco (150 ml), cuire jusqu'à consistance épaisse et plastique … Laissez le riz refroidir alors qu'il est encore chaud et façonnez-le en desserts en portions. Dans une casserole séparée, porter à ébullition le lait de coco (250 ml), ajouter la fécule de maïs (2 cuillères à soupe), cuire pendant 3 à 5 minutes, laisser refroidir légèrement, ajouter le miel et le jus de citron au goût. Verser la crème préparée sur le dessert au riz. Ce plat a un goût très inhabituel, mais beaucoup de gens l'aiment.
Voir TOP 6 des recettes de plats de riz noir.
Riz noir minceur
Le riz noir pour perdre du poids est certainement intéressant. Le produit présente de nombreux avantages:
- A une teneur en calories inférieure par rapport aux autres types de riz. Cet avantage sera particulièrement apprécié des femmes qui aiment beaucoup cette céréale, mais qui souhaitent perdre du poids.
- Contient des vitamines et des minéraux, satisfaisant ainsi non seulement les besoins énergétiques, mais aussi les nutriments importants. Ceci est très important pour ceux qui perdent du poids, qui limitent souvent trop leur alimentation.
- Contient des fibres, qui aident à éliminer les toxines et les toxines du corps, ce qui augmente considérablement l'efficacité du régime alimentaire - souvent, le poids "vaut" précisément parce que le corps est scoré.
Cependant, vous n'avez pas besoin d'abuser du riz noir, tout produit, aussi utile soit-il, peut provoquer des symptômes négatifs s'il est consommé de manière excessive.
Veuillez noter que les régimes mono sont de plus en plus populaires sur Internet - des régimes basés sur l'utilisation d'un seul produit. À en juger par les avis, les mono-régimes de riz noir donnent un bon résultat, cependant, nous ne recommandons pas de les suivre plus d'une semaine, sinon vous pouvez provoquer une accumulation excessive de certains nutriments et un manque d'autres.
Faits intéressants sur le riz noir
Aujourd'hui, de nombreuses variétés de riz exotique sont apparues - sauvage, brune, brune, etc., sans le savoir, chacune d'entre elles peut être confondue avec le noir. C'est pourquoi il est très important d'étudier la photo du riz noir avant d'aller faire les courses.
Vous pouvez acheter un produit aujourd'hui dans presque tous les supermarchés, il est vendu le plus souvent en packs de 400-500 grammes, alors que son prix est supérieur à celui du blanc classique. De plus, le riz noir est souvent ajouté à un mélange de céréales de différentes variétés.
Le riz noir peut être cuit dans un multicuiseur, mais il faut expérimenter, car le mode "Rice" du multicuiseur classique est conçu pour le riz blanc, qui cuit plus rapidement. À en juger par les critiques, cependant, le mode «Sarrasin» convient bien à la cuisson du noir.
Regardez une vidéo sur le riz noir:
Le riz noir est un produit exotique pour de nombreuses femmes au foyer, mais il existe de nombreuses raisons de maîtriser cette céréale. Un tel riz est plus sain que le blanc, contient plus de vitamines, de fibres, mais moins de calories. De plus, le riz noir est un nouveau champ d'expérimentation culinaire.
