Caractéristiques du riz basmati. Teneur en calories et composition du produit, avantages et inconvénients pour le corps. Cuisson et usages culinaires, histoire de la variété.
Le riz basmati est l'une des variétés de plantes herbacées cultivées de la famille des céréales. Elle diffère des autres variétés par la forme et la taille des graines comestibles. Les grains sont longs et fins, jusqu'à 7 mm de long et jusqu'à 2 mm d'épaisseur; les romantiques les comparent à la forme d'un poignard turc. La couleur est translucide, blanche, crémeuse ou crémeuse, l'odeur est farineuse, un peu sucrée, avec une touche de pop-corn frit. La texture est onctueuse, la structure est friable.
Transformation du riz basmati
Cette variété est rarement vendue non transformée, comme le brun. La variété est appréciée pour sa capacité à pousser 2 fois après traitement thermique, tout en conservant sa friabilité. C'est lui qui est privilégié lors de la cuisson du pilaf, les grains sont donc soigneusement nettoyés.
Comment le riz basmati est préparé pour la vente
- Le cru (grain) est pesé et des échantillons choisis au hasard sont évalués dans un laboratoire pour la teneur en vitamines et minéraux.
- Le séchage est effectué dans une installation spéciale et l'élimination des contaminants dans une machine de nettoyage des grains équipée d'une centrifugeuse et d'un récupérateur de métal.
- Le produit intermédiaire est acheminé vers une ligne de traitement avec un exfoliant intégré, un séparateur par gravité, une machine de broyage et de polissage du riz et un système d'aspiration. Malgré l'augmentation du coût du nettoyage, un séparateur de couleurs est installé dans l'installation, qui élimine les grains d'autres variétés.
- Le basmati purifié est tamisé à travers un système de tamis. Au cours du processus, les céréales, les morceaux broyés, la farine sont séparés.
- La qualité du produit final est vérifiée en laboratoire, puis il est versé dans des sacs en polypropylène et envoyé à l'entrepôt. La préparation avant la vente consiste à emballer en petits volumes - 0,5-1 kg.
Vous pouvez acheter du riz basmati dans n'importe quel grand magasin en Russie et en Ukraine. Le prix pour 1 kg est de 250-280 roubles ou 95-190 hryvnia, respectivement. Le coût dépend du degré de purification et de la société fournisseur.
Composition et teneur en calories du riz basmati
Sur la photo, du riz basmati
Lors du traitement thermique, la valeur nutritionnelle du produit diminue, le complexe vitaminique et minéral est détruit. C'est pourquoi il est recommandé de cuire à l'état "aldente" afin de préserver au maximum les propriétés bénéfiques.
La teneur en calories du riz basmati sec est de 340 kcal pour 100 g, dont
- Protéines - 7,6 g;
- Matières grasses - 0,6 g;
- Glucides - 79,7 g;
- Fibres alimentaires - 3,3 g.
Vitamines pour 100 g
- Vitamine B1, thiamine - 0,1 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,2 mg;
- Vitamine B9, folate - 8 mcg;
- Vitamine K, phylloquinone - 0,1 g;
- Vitamine PP - 1,6 mg.
Macronutriments pour 100 g
- Potassium, K - 115 mg;
- Calcium, Ca - 28 mg;
- Magnésium, mg - 25 mg;
- Phosphore, P - 115 mg.
Microéléments pour 100 g
- Fer, Fe - 0,8 mg;
- Sélénium, Se - 0,015 g;
- Zinc, Zn - 1,1 mg.
La cuisson modifie la valeur énergétique et la composition en vitamines et minéraux du riz basmati.
La teneur en calories du riz basmati après ébullition est de 120 kcal pour 100 g, dont
- Protéines - 3,5 g;
- Matières grasses - 0,4 g;
- Glucides - 25,1 g;
- Fibres alimentaires - 0,4 g.
Le complexe vitaminique est presque complètement détruit. En petite quantité, il reste de l'acide nicotinique - une substance nécessaire au fonctionnement normal du système nerveux, abaissant le taux de cholestérol et augmentant l'hémoglobine. On peut noter la teneur résiduelle en fer et en macronutriments, parmi lesquels prédominent le potassium (32 mg) et le calcium (1 mg), nécessaires au fonctionnement du système cardiovasculaire et à la régénération du tissu osseux.
Le produit fini contient un autre composé qui a un effet bénéfique sur le corps humain - l'acétyl pyrroline. Il confère un arôme caractéristique à un produit cru et une saveur de noisette à un produit cuit.
Le traitement thermique modifie non seulement la valeur nutritionnelle du plat, mais aussi le goût du riz basmati. Un produit correctement préparé, dans lequel la quantité maximale de nutriments a été préservée, est sucré, avec une saveur de noisette, de structure dense, légèrement sec, friable. Si les recommandations de cuisson ne sont pas respectées, les grains sont durs ou, au contraire, gluants. Ce riz est utilisé dans les régimes médicaux, mais il a un goût désagréable.
Bienfaits du riz basmati
L'effet curatif de cette variété sur le corps a été remarqué par les guérisseurs ayurvédiques. Ils croient que le produit sature simultanément le corps humain avec l'énergie de l'air, de la lumière et de l'eau.
Les bienfaits pour la santé du riz basmati ne sont pas non plus niés par la médecine officielle. Les fibres solubles dans les grains, pénétrant dans le tube digestif, se transforment en un gel liquide, qui forme un film à la surface des muqueuses de l'estomac et du duodénum, protégeant contre les effets agressifs du suc digestif.
L'indice glycémique du riz basmati après ébullition est faible - 56-58 unités, de sorte que le produit peut être ajouté au régime alimentaire pour le diabète sucré. Normalise la glycémie.
Bienfaits du riz basmati:
- Réduit la teneur en "mauvais" cholestérol, réduit l'incidence de l'athérosclérose.
- Il est long à digérer, bloque la faim pendant longtemps, aide à se débarrasser des kilos en trop.
- Améliore l'état de la peau, renforce les tissus osseux et cartilagineux.
- Il a un effet antioxydant et supprime la malignité lors de la formation de néoplasmes dans le tractus gastro-intestinal et les glandes mammaires.
- Normalise l'équilibre hydrique et électrolytique. Soulage l'enflure lorsqu'il est utilisé pendant un régime sans sel.
- A un effet tonique général, aide à récupérer plus rapidement après un stress physique ou mental.
- Stabilise la glande thyroïde.
Le riz basmati accélère la guérison de l'hépatite A et la réhabilitation de l'exacerbation de la pancréatite chronique. Ce n'est que dans ce cas que les grains pourris doivent être consommés.
