Tout sur l'huile de piment. Teneur en calories, composition, propriétés utiles et dommages. Comment faire une vinaigrette épicée, quelles épices supplémentaires sont préférables d'utiliser? Délicieuses recettes avec de l'huile de piment fort.
L'huile de piment est une vinaigrette épicée à base d'huile végétale et de piment, l'une des plus basiques de la cuisine chinoise. Souvent, en plus du chili, la recette contient d'autres types de poivre et d'épices - gingembre, anis étoilé, laurier, ail, etc. La vinaigrette est très piquante et aromatique. Pour les amateurs de mordant, c'est un produit tout à fait universel en cuisine, qui peut être utilisé pour parfumer à la fois un riche ragoût de viande et une salade de légumes légère. Dans ce cas, le degré de piquant peut être modifié en ajoutant différentes quantités d'huile de piment - quelques gouttes ou quelques cuillères à soupe. Cependant, le piquant n'est pas la seule chose que la vinaigrette peut donner au plat, malgré la forte concentration de poivre, elle a un goût multiforme.
La composition et la teneur en calories de l'huile de piment
Sur la photo, l'huile de piment
La teneur en calories de l'huile de piment est de 800 à 900 kcal pour 100 g, dont environ 90 à 95 % sont des graisses
Le produit est riche en calories, et donc sa présence dans l'alimentation doit être correctement dosée, surtout si l'alimentation est diététique.
La composition en vitamines et minéraux de l'huile de piment est très variable: tout dépend de l'huile de base qui sera utilisée et des épices supplémentaires ajoutées. Cependant, toute huile est riche en acides gras et en vitamine E, et le piment - un composant constant de l'assaisonnement - est une bonne source de vitamines B, de vitamines A, E, PP, K, ainsi que de minéraux - potassium, calcium, magnésium, phosphore, fer, manganèse, sélénium, zinc. De plus, il contient des composants spécifiques tels que les phytostérols, les saponines stéroïdes, la capsaïcine.
Les bienfaits de l'huile de piment sur la santé
En Chine, la vinaigrette épicée est appréciée dans tous les foyers et les gens croient en ses propriétés curatives. Elle est créditée d'une grande variété d'effets bénéfiques, qui sont principalement associés à la capsaïcine susmentionnée. On pense qu'il est capable d'affecter non seulement l'état physiologique, étant, en particulier, un bon analgésique, mais aussi l'état psychologique, améliorant l'humeur et donnant de la vigueur.
Bienfaits de l'huile de piment:
- Effet anti-inflammatoire … Le produit a de puissantes propriétés anti-inflammatoires, la capsaïcine est l'un des principaux éléments procurant cet effet. Il est important de noter qu'il est pertinent pour les maladies d'origines diverses - bactériennes, virales, fongiques, parasitaires, etc.
- Effet positif sur le cœur et les vaisseaux sanguins … Encore une fois, il a été démontré que la capsaïcine affecte le cholestérol et les plaquettes. Il ne permet pas aux premiers de s'accumuler sur les parois des vaisseaux sanguins et aux seconds de "s'épaissir", ce qui empêche la thrombose et le blocage des vaisseaux sanguins et, par conséquent, réduit le risque de développer des troubles cardiaques aigus.
- Renforcement de l'immunité … Certains des contributeurs les plus importants à la réponse immunitaire sont la vitamine E et le zinc, qui se trouvent dans le poivre. Grâce à cela, la consommation régulière d'huile de piment fort est une bonne prévention du rhume et d'autres maladies.
- Stimulation des processus métaboliques … Le produit stimule l'appétit et tonifie les intestins. Si vous ajoutez même quelques gouttes d'assaisonnement à un plat, les aliments seront digérés plus efficacement: les composants utiles seront absorbés plus rapidement et les composants nocifs quitteront le corps plus rapidement.
- Effet anesthésique … Des études ont montré que manger des aliments contenant de la capsaïcine libère des endorphines, des opiacés naturels nécessaires pour engourdir la douleur. Il est à noter que le ravitaillement aide non seulement en cas de douleur modérée accompagnant, par exemple, les douleurs musculaires après un bon entraînement, mais également en cas de spasmes sévères avec rhumatismes, sciatique, etc.
- Effet anti-froid … Le pansement sera très approprié à ajouter au régime alimentaire pour les rhumes, car il a un effet réchauffant, favorise l'écoulement des expectorations et soulage la congestion nasale.
- Effet bénéfique sur le système nerveux … Grâce aux vitamines B et à l'effet sur les récepteurs d'endorphines, les recettes à base d'huile de piment vous réconfortent toujours, vous donnent vigueur et tonus.
- Un produit de beauté et de force … Les acides gras et les minéraux sont des composants qui font du ravitaillement une partie importante de l'alimentation des hommes et des femmes. Ensemble, ils améliorent l'état de la peau, des cheveux, des ongles, renforcent les articulations, les muscles et les os.
- Effet antioxydant … Le produit est une riche source de vitamine E - l'une des principales vitamines antioxydantes, grâce à laquelle le corps maintient le bon équilibre des radicaux libres, préserve ainsi la jeunesse des cellules et prévient leurs mutations.
Comme vous pouvez le constater, les plats à base d'huile de piment fort ont un véritable effet curatif. Ils seront probablement particulièrement pertinents le soir: le poisson cuit au four avec du piment et des légumes deviendra non seulement un bon dîner équilibré, mais vous remontera également le moral, vous donnera de la force et soulagera la fatigue.
Recettes d'huile de piment:
- Crevettes à la sauce piquante … Eplucher les crevettes (750 g): retirer la carapace et les entrailles, et laisser les queues pour la beauté. Mélanger la sauce soja (3 cuillères à soupe), l'huile de sésame (2 cuillères à soupe) et le piment (2 cuillères à soupe), ajouter le sucre (1 cuillère à café). Faites chauffer le wok, faites revenir l'ail (3 gousses) jusqu'à ce qu'il sente, ajoutez les crevettes, faites cuire pendant 3 à 5 minutes. Verser la sauce préparée, mélanger et éteindre le feu. Servir avec du riz, vos légumes préférés et des oignons verts.
- Apéritif d'oreilles de porc … Préparez les oreilles (6 pièces), couvrez d'eau froide, mettez le feu et laissez cuire 20 minutes. Egouttez, rincez vos oreilles, remettez dans une casserole et couvrez d'eau, et ajoutez également la racine de gingembre (2-3 petits morceaux), les oignons verts (plusieurs tiges), les grains de poivre (une poignée). Cuire 3-4 heures. Retirez les oreilles finies, rincez, coupez le long du cartilage. Mélanger le bouillon de poulet (6 cuillères à soupe) avec la vinaigrette au chili (4 cuillères à soupe), le vinaigre de riz noir (2 cuillères à soupe), la sauce soja (2 cuillères à soupe), les graines de sésame (2 cuillères à soupe).), le sucre (2 cuillères à café), ajouter du sel au goût et herbes finement hachées. Placer les oreilles hachées sur une assiette, napper de vinaigrette et remuer.
- Wok épicé … Faites chauffer le wok fortement, faites revenir le porc haché (150 g) à feu vif, retirez du feu et ajoutez l'huile de piment (3 cuillères à soupe), la sauce soja (3 cuillères à soupe), le vinaigre de riz (2 cuillères à café), le vin de riz (1 cuillère à café), poivre noir moulu (1 c. à thé), échalotes finement hachées (2 têtes). Remuer et laisser reposer quelques minutes. Pendant ce temps, faites bouillir les nouilles chinoises (250g). Placer la garniture sur des bols, garnir du contenu du wok, saupoudrer d'oignons verts hachés au goût.
- Soupe épicée au poulet … Couper la poitrine de poulet (400 g) en lanières, saler. Fouetter les blancs (2 morceaux) avec la fécule (1,5 cuillère à café) et l'eau (1 cuillère à soupe). Verser le mélange dans le poulet, remuer, laisser reposer une heure. Faire tremper les champignons des bois (5 g) pendant 15-20 minutes, retirer les cuisses, puis les hacher, couper également les shiitake (30 g) sans les cuisses. Couper en lanières de tofu (100 g). Ajouter les champignons et le tofu au poulet. Faites bouillir de l'eau, mettez tous les ingrédients préparés, faites cuire pendant 3 à 5 minutes, retirez et étalez sur du papier absorbant. Faites chauffer un wok, ajoutez les champignons, le poulet et le tofu, faites sauter avec la sauce soja (3 cuillères à soupe), le vinaigre de riz (2 cuillères à soupe), le sucre (1 cuillère à café) et le sel (1/2 cuillère à café). Versez le bouillon de volaille (500 ml), portez à ébullition, ajoutez la fécule (2 cuillères à soupe) préalablement dissoute dans l'eau froide (2 cuillères à soupe), remuez. Servir avec de la coriandre hachée (3-4 brins) et du beurre de chili (5g). Vous pouvez également faire bouillir du riz et / ou des œufs, ajouter à une soupe toute prête pour la rendre plus satisfaisante.
- Quartiers de pommes de terre épicés … Rincez bien les jeunes pommes de terre (1 kg) et coupez-les en tranches juste avec la peau. Arroser d'huile d'olive (2 c. à thé) et de chili (2 c. à thé), ajouter du sel (1/2 c. à thé) et du poivre noir (1/4 c. à thé). Bien mélanger, placer les tranches sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Cuire au four environ une demi-heure, remuer plusieurs fois pendant la cuisson.
- Marinade au Xérès … Mélanger la sauce soja (50 ml), le sherry sec (50 ml), les oignons finement hachés (120 g), la racine de gingembre râpée (2 cuillères à soupe), l'huile de sésame (1 cuillère à café) et le piment (2 cuillères à soupe). l.), ajouter le chinois assaisonnement "Cinq épices" (2 c. Bien mélanger le tout, utiliser comme marinade pour la viande, le poisson, les fruits de mer et les légumes.
Voir aussi les recettes de ghee.
Faits intéressants sur l'huile de piment
L'huile de piment est particulièrement populaire dans la province chinoise du Sichuan. Il est généralement utilisé dans cette région pour les plats froids et les collations, ainsi que diverses sauces additionnées de soja et de mirin sont préparées à sa base. Cependant, il est également ajouté aux plats chauds. Plats typiques du Sichuan avec vinaigrette épicée - soupe aux wontons (raviolis chinois), salade d'oreilles de porc, bany-bany au poulet, nouilles épicées.
Il existe de nombreuses variantes dans la préparation de l'huile de piment, une seule épice reste constante - le piment, le reste peut être modifié, en adaptant le goût à vos propres préférences. En plus des épices, vous pouvez ajouter des herbes hachées et des légumes épicés à la vinaigrette. L'huile de piment maison est un hommage à la tradition, principalement en Chine, bien sûr, ils achètent le produit fini dans le magasin.
Regardez une vidéo sur l'huile de piment:
L'huile de piment est une vinaigrette à l'huile épicée chaude pour les plats. Polyvalent et particulièrement apprécié en Chine. Elle est ajoutée partout et est appréciée non seulement pour son goût aux multiples facettes, mais aussi pour ses nombreuses propriétés bénéfiques. Achetez ou fabriquez vous-même de l'huile de piment et assurez-vous d'essayer de l'ajouter à votre alimentation, mais vérifiez d'abord les contre-indications.
