Description de l'amidon de riz, production industrielle et domestique. Teneur en calories et composition minérale, avantages et inconvénients pour le corps. Applications culinaires et intéressantes sur le produit.
L'amidon de riz est un produit alimentaire fabriqué à partir de la céréale du même nom. En cuisine, il est utilisé pour donner la consistance souhaitée aux aliments et boissons (sauces, soupes, gelées, etc.) et pour absorber l'huile lors de la friture. La structure est pulvérulente, finement dispersée, avec une taille de grains individuels de 2 à 4 microns; texture - lisse; couleur - blanche ou crème, avec un éclat bleuâtre; grince lorsqu'on le frotte. Il n'y a ni goût ni odeur. Parfois appelée farine de riz.
Comment est fabriqué l'amidon de riz ?
La production d'amidon de riz à l'échelle industrielle utilise des lignes de production continues. La matière première est du riz décortiqué (les coques des grains sont enlevées, mais les rayures longitudinales sont conservées), elle est nettoyée sur des tamis spéciaux placés dans des cuves avec une solution de soude. La pompe installée assure une circulation constante du fluide. Au cours du processus, les impuretés sont éliminées de la matière première.
Pour séparer les substances protéiques, le grain est trempé dans de l'eau chaude (50 ° C). Le riz mou est broyé, retraité avec une solution d'hydroxyde de sodium, jusqu'à ce qu'il soit possible d'obtenir un pH d'acidité de 10. La suspension résultante est envoyée aux tamis, où a lieu un broyage répété. Le produit intermédiaire est lavé.
Le produit surdimensionné est retiré, séché et ensuite utilisé comme fourrage, et la suspension d'amidon est filtrée plusieurs fois et traitée dans une centrifugeuse. Des filtres à vide sont utilisés pour la déshydratation, des séchoirs pneumatiques sont utilisés pour le séchage, et le liquide filtré est refiltré et les sédiments sont utilisés à des fins alimentaires. La production d'amidon de riz est jusqu'à 80%.
Ce n'est pas la seule façon de fabriquer industriellement un stabilisant alimentaire. L'acide sulfureux peut être utilisé à la place de la soude caustique. Le riz brun est utilisé comme matière première, puis le nombre de processus diminue - ce type de céréale contient moins de protéines.
Il n'est pas toujours possible d'acheter de l'amidon de riz en magasin, il est rarement importé. Le coût lors d'une commande en ligne en provenance de Chine est de 130 à 170 roubles pour 500 g. Dans les magasins, le broyage de cette céréale est vendu, mais le plus souvent, il est fabriqué à partir de variétés dures, il n'est donc pas rentable de l'utiliser pour épaissir des produits alimentaires - la consommation est trop élevé. Cependant, le stabilisateur de pomme de terre n'est pas adapté pour faire des gelées et des desserts.
Comment faire soi-même de l'amidon de riz
- Le riz rond est choisi comme matière de départ, qui, une fois digéré, forme une bouillie collante. C'est la qualité de la variété Krasnodar.
- Versez 1 kg dans un bocal en verre d'un volume de 3 litres et remplissez-le d'eau froide de manière à ce que le liquide se trouve à 5-6 cm au-dessus de la surface.
- Laisser macérer 5 jours en changeant constamment l'eau pour éviter la fermentation.
- Le liquide est retiré et l'épais est broyé avec un mélangeur pour obtenir une suspension blanchâtre et visqueuse.
- Il est filtré à travers un tamis recouvert d'une gaze pliée en plusieurs couches, et à nouveau versé dans un bocal.
- Partez une journée. Le contenu du récipient doit être divisé en fractions - l'eau qui se trouve sur le dessus doit être soigneusement éliminée afin qu'il en reste le moins possible. Pour cela, il est pratique d'utiliser une seringue sans aiguille.
- Pour obtenir de l'amidon de riz de haute qualité à la maison, vous devez verser le contenu sur un tamis recouvert de gaze. Ensuite, le tissu est lissé et laissé à température ambiante pendant 12 heures.
- La gaze est périodiquement remplacée par une nouvelle jusqu'à ce que le produit final soit complètement sec et que la couche soit malaxée pour accélérer le processus.
- Lorsque, en essayant de frotter la masse entre les doigts, un craquement caractéristique apparaît, pétrissez le tout avec un rouleau à pâtisserie en frottant plusieurs fois.
- Le mélange est tamisé à travers un tamis pour saturer en air.
Conservez l'amidon de riz dans un bocal hermétiquement fermé, de préférence dans un endroit sombre. Les propriétés utiles sont préservées tout au long de l'année. A partir de 1 kg de matières premières, 950 g de produit final peuvent être obtenus.
Composition et teneur en calories de l'amidon de riz
Sur la photo, l'amidon de riz
Les caractéristiques nutritionnelles de l'amidon dépendent du mode de fabrication et du type de matière première. Le riz gluant rond contient plus de graisse végétale, tandis que le riz long et dur en contient moins. Plus de produit final peut être obtenu à partir de grains bruns, mais en même temps, il contient le moins de protéines.
La teneur en calories de l'amidon de riz est de 348-366 kcal pour 100 g, dont
- Protéines - 2, 2-4, 19 g;
- Graisses - jusqu'à 0,77 g;
- Glucides - 82, 7 g.
Le reste c'est de l'humidité.
Il n'y a pas de vitamines dans l'amidon de riz.
Minéraux pour 100 g
- sodium - 11 mg;
- Potassium - 2 mg;
- Calcium - 29 mg;
- Magnésium - 8 mg;
- Phosphore - 20 mg;
- Fer - 1,5 mg;
- Zinc - 0,1 mg;
- Cuivre - 0, 0 64 mg.
Les avantages et les inconvénients de l'amidon de riz dépendent de la variété de la céréale d'origine. Lors de la fabrication d'un produit à partir de variétés brunes, la teneur en composés phénoliques augmente. Si des grains ronds blancs sont utilisés comme matières premières, les propriétés adsorbantes augmentent en raison de la teneur résiduelle en endosperme, dans le cas de l'utilisation de riz long, la teneur en zinc augmente. Mais en apparence, il est impossible de comprendre à partir de quelle qualité le stabilisateur alimentaire a été fabriqué. Cependant, les changements de composition ne sont surveillés que pendant l'évaluation biochimique des échantillons en laboratoire.
Avantages de l'amidon de riz
Les nutritionnistes utilisent l'effet positif d'un produit alimentaire sur le corps humain à des fins médicinales. Il est recommandé de l'introduire comme ingrédient dans les plats du menu des patients souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal et du système urinaire.
Les bienfaits de l'amidon de riz
- Possède des propriétés adsorbantes et enveloppantes, forme un film à la surface de la muqueuse intestinale, la protège des effets agressifs des sucs digestifs. Il réduit l'inflammation causée par l'irritation due à une mauvaise alimentation ou à une activité accrue de H. pylori (une bactérie actuellement considérée comme responsable du développement de l'ulcère gastroduodénal).
- Ne provoque pas de réactions allergiques car il ne contient pas de gluten.
- Possède des propriétés nutritionnelles élevées, reconstitue les réserves d'énergie.
- Augmente les défenses de l'organisme.
- Aide à éliminer l'œdème, stimule la miction.
- Favorise l'élimination des toxines.
L'amidon de riz peut remplacer une partie de la farine. Ce supplément réduit l'absorption des aliments entrant dans le corps et réduit la probabilité de formation de graisse corporelle.
Le produit peut être introduit dans l'alimentation des enfants à partir de 4 mois. À cet âge, le tube digestif d'un nourrisson est suffisamment préparé pour transformer ce glucide en glucose, puis en énergie. De plus, grâce à ses propriétés absorbantes, la muqueuse délicate sera protégée des effets des acides de fruits.
Les propriétés bénéfiques de l'amidon de riz pour la peau et les cheveux ont d'abord été appréciées par les cosmétologues en Corée, en Chine et au Japon, puis dans les pays européens. La substance est utilisée pour protéger contre les influences extérieures, nettoyer la peau et les cheveux, éliminer les irritations et la pigmentation.
