Une recette étape par étape avec une photo de cuisson d'un canard mijoté en morceaux dans son propre jus à la maison. Valeur nutritionnelle, teneur en calories et recette vidéo.
La recette d'un plat de volaille traditionnel est un canard délicieux, aromatique et juteux mijoté en morceaux dans son propre jus. Ce plat séduira tous les amateurs de cuisine simple et faite maison. Il est important de savoir qu'un canard lui-même n'est pas un poulet. C'est gras et non diététique. En termes de quantité de graisse contenue dans la volaille, elle peut être comparée au porc. Mais, malgré cela, les plats à base de canard sont considérés comme sains et, en raison de leur teneur en matières grasses, ils s'avèrent satisfaisants.
Cette recette ne nécessite que 3 ingrédients (canard, épices et eau), ce qui rend l'alimentation budgétaire et non gênante. Bien que, si vous le souhaitez, vous puissiez ajouter des oignons avec des carottes, ce qui donnera au canard une saveur supplémentaire et ne submergera pas son goût. Sinon, l'oiseau est facile, mais pas rapide, mais le résultat en vaut la peine. Il y a un minimum de travail actif ici, car la viande de canard n'a pas besoin d'être marinée. La plupart du temps est passé à mijoter. Grâce à la langueur à long terme, l'oiseau s'avère appétissant, avec un goût incroyablement délicat, pas dur, et la viande se sépare facilement des os.
Vous pouvez faire cuire un canard dans un chaudron, un coq ou une poêle. L'essentiel est que le fond et les côtés du récipient soient épais, un récipient en fonte est idéal, la viande sera alors bien cuite et uniformément. Les ménagères modernes peuvent mijoter un plat dans un multicuiseur, où il est cuit presque indépendamment en mode "ragoût".
- Teneur calorique pour 100 g - 298 kcal kcal.
- Portions - 3
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Canard (en morceaux) - 500-700 g
- Feuille de laurier - 2-3 pcs.
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café ou à déguster
- Pois piment de la Jamaïque - 3 pcs.
- Épices et herbes au goût
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
Cuisson pas à pas d'une compote de canard en morceaux dans son jus, recette avec photo:
1. Lorsque vous achetez du canard, et il est généralement vendu frais, choisissez du canard de haute qualité. La peau doit être sèche, lisse, non glissante et sans odeur. La poitrine est ferme et brillante, les pattes palmées sont tendres et la viande est d'un rouge profond dans la section. Le poids d'un canard de deux mois est de 2 à 2,5 kg. Fait intéressant, le canard industriel a une viande plus tendre et le goût rappelle celui du poulet. L'oiseau de campagne est considéré comme plus gras.
Lavez le canard, grattez avec une brosse, enlevez les plumes non cueillies, le cas échéant, et enlevez la graisse interne. Surtout il y en a beaucoup autour de la queue. Coupez l'oiseau en morceaux plus ou moins gros selon vos envies. Si vous ne voulez pas d'un plat très gras, vous pouvez retirer la peau, car il contient le plus de matières grasses et de cholestérol. N'utilisez pas de mégots de canard pour mijoter pour éviter les odeurs désagréables.
Ensuite, mettez une poêle, un coq, un chaudron en céramique, des plats en verre trempé ou en fonte sur la cuisinière et chauffez bien. Il n'est pas nécessaire de le lubrifier avec de l'huile, car la volaille elle-même est très grasse et pendant le processus de friture, son propre jus et sa graisse seront libérés du canard, dans lequel il sera cuit. Dans une poêle bien chauffée, placer les morceaux de poulet en une seule couche.
2. Faites griller la volaille à feu vif pour qu'elle ait une croûte dorée qui scelle toutes les fibres et garde le jus à l'intérieur des morceaux. Cette action ne prendra pas plus de 5 minutes. Ensuite, retournez-le et faites-le frire de l'autre côté pour le faire dorer.
3. Lorsque le canard est bien doré de tous les côtés et a une croûte dorée, assaisonnez-le de sel et de poivre noir.
4. Placer les feuilles de laurier et les pois de la Jamaïque dans la poêle.
5. Ajoutez les herbes et les épices. J'ai utilisé de la poudre de piment rouge séchée, de la muscade et de la poudre de gingembre séchée. Si vous le souhaitez, vous pouvez compléter le plat avec du vin, des champignons et des fruits secs. Accentuez le goût épicé du gibier avec des racines et des herbes.
6. Versez de l'eau dans la casserole pour qu'elle recouvre la moitié ou plus de l'oiseau. Porter à ébullition, couvrir la casserole avec un couvercle avec une sortie de vapeur et laisser mijoter à feu doux pendant 1,5 à 2 heures. N'ouvrez pas le couvercle. Si vous le souhaitez, le canard peut être mijoté au four à 180°C pendant 2 heures. La viande de canard doit être conservée au four un peu plus longtemps que sur la cuisinière.
7. Le canard cuit en morceaux dans son propre jus avec des épices s'avère doux et aromatique.
8. Servez des morceaux de volaille à table avec de la bouillie de sarrasin friable, avec un accompagnement de pommes de terre, du chou cuit ou d'autres accompagnements. Assurez-vous d'utiliser une sauce très savoureuse et grasse avec laquelle verser sur du porridge ou de la purée de pommes de terre.
