Description détaillée et composition chimique de l'huile de palme. Propriétés utiles du produit et dommages possibles à la digestion, au cœur, aux vaisseaux sanguins et à la silhouette. Méthodes d'application dans l'industrie alimentaire. L'huile de palme est un produit culinaire bien connu et controversé. Dans ce document, d'énormes avantages sont étroitement associés à des dommages importants pour la santé. C'est un ingrédient unique en son genre avec 99,9% de matières grasses. Il est activement utilisé dans l'industrie alimentaire et la cosmétologie.
Description et composition de l'huile de palme
L'huile de palme est une huile végétale fabriquée à partir de la pulpe du fruit du palmier à huile. Cet arbre pousse sur les îles de l'océan Indien, en Asie et sur le continent africain. La maturation des fruits n'est possible que dans un climat équatorial humide et chaud, à une température non inférieure à + 24 ° C. Pour obtenir une fraction de qualité, ils doivent être mûrs. Les leaders dans l'exportation de ce produit sont le Sri Lanka, l'Indonésie, la Malaisie.
L'huile ressemble à un liquide presque transparent avec une odeur légèrement sucrée; elle n'a aucun goût en tant que tel. Dans des conditions de basse température, la composition acquiert une consistance semi-solide ou crémeuse et nécessite une fusion au bain-marie ou au four à micro-ondes.
Pour obtenir cet ingrédient très apprécié en cuisine, la méthode consistant à presser ou à faire bouillir la pulpe des fruits du palmier est utilisée. Dans le premier cas, nous parlons de pressage à froid, grâce auquel toutes les propriétés utiles sont conservées dans le produit. La deuxième méthode consiste à les chauffer, ce qui fait que la température peut atteindre 150-200 degrés. Naturellement, après un tel traitement, plus de 50 % des substances sont perdues.
L'huile de palme est pratiquement insipide, ce qui en fait un ingrédient populaire en cuisine. Il peut être conservé sans se gâter pendant plus de 2-3 mois au réfrigérateur et plusieurs jours dans des conditions ambiantes. Au cours de sa production, des additifs connus dans l'industrie alimentaire sont produits - l'oléine et la stéarine, qui sont activement ajoutées aux margarines.
La teneur en calories de l'huile de palme pour 100 g est de 899 kcal, dont le pourcentage principal est constitué de graisses (99,7 g). L'eau ne fait que 0,1 g.
Parmi les vitamines, il n'y a que de l'alpha-tocophérol (E) - 33,1 mg, du rétinol (A). Avec les macronutriments, les choses ne sont pas très bonnes non plus - le corps ne peut recevoir que du phosphore, puis seulement 2 mg. Mais il y a beaucoup de stérols ici - jusqu'à 100 mg. La situation avec les acides gras est assez différente.
Acides gras saturés pour 100 g:
- Caprylique - 3,3 g;
- caprique - 3,8 g;
- Laurique - 42,5 g;
- Myristique - 11,9 g;
- Palmitique - 6,3 g;
- Acide stéarique - 7,4 g;
- Arachidique - 1,1 g.
Parmi les acides gras monoinsaturés dans 100 g il y a 14,5 g de palmitoléique et 14 g d'oléique, et de polyinsaturés - 2,4 g de linoléique.
Les caractéristiques des principales substances sont les suivantes:
- Vitamine E … C'est un puissant antioxydant également connu sous le nom d'alpha-tocophérol. Il appartient aux substances liposolubles, ne se dépose pas dans l'eau et est presque complètement retenu après une exposition à des températures élevées ou basses. Ses avantages résident dans la protection du corps contre le vieillissement prématuré et les processus oxydatifs. Avec une carence en cette vitamine, les cheveux, les ongles et la peau souffrent, la mémoire et l'humeur se détériorent et la glande thyroïde est perturbée.
- Vitamine A … Son autre nom est "rétinol", il est produit dans l'organisme à partir du carotène. C'est un antioxydant naturel essentiel au fonctionnement normal du système immunitaire, à la santé des cheveux, des ongles et de la peau, et au métabolisme.
- Phosphore … Présent dans l'huile de palme, cet oligo-élément est essentiel pour la santé des os, des dents, des cheveux et des muscles. Il est également important pour le fonctionnement du cerveau, le métabolisme et la régénération cellulaire. Le besoin quotidien de l'homme, selon l'âge, est de 1 à 3,8 g.
- L'acide laurique … Il est largement utilisé pour fabriquer des savons, des crèmes et d'autres produits cosmétiques. Cette substance est connue pour son excellente résistance aux virus et aux micro-organismes pathogènes. Grâce à lui, la sensation de faim passe rapidement, la peau est hydratée et l'activité mentale s'améliore.
- Acide palmitoléique … Il appartient au type monoinsaturé et est l'un des plus bénéfiques. Cette substance se trouve dans la graisse sous-cutanée humaine et est nécessaire à la production de cellules nerveuses, à l'abaissement de la tension artérielle et à la réduction de la quantité de cholestérol dans le sang.
- L'acide myristique … C'est une substance facilement soluble appartenant à la classe des acides gras saturés. Il forme des composés avec des ions calcium, n'est pas absorbé dans l'intestin et est libéré à l'extérieur avec les selles. Par conséquent, ce composant du produit n'a pas d'effet significatif sur la santé.
Important! Étant donné que l'huile de palme contient le plus d'acides gras, il ne faut pas s'emballer.
Les bienfaits de l'huile de palme
Ce produit est un puissant antioxydant qui a des effets bénéfiques sur les cellules du corps. Il les protège de l'oxydation et des effets nocifs des toxines, prévenant ainsi les processus de vieillissement prématuré. C'est une source de graisses insaturées saines, vitales pour le fonctionnement normal du système cardiovasculaire. Cela est particulièrement vrai pour les personnes âgées, qui ont de tels problèmes beaucoup plus souvent que les jeunes.
La liste des propriétés bénéfiques de l'huile de palme est la suivante:
- Satisfait bien la faim … Étant riche en calories et riche en glucides, le produit supprime l'appétit et vous fait vous sentir rassasié rapidement.
- Améliore la fonction cérébrale … Comme cette huile contient des acides gras insaturés, elle stimule la vigilance mentale.
- Donne de la force … Cela est possible grâce au fait que le produit contient des triglycérides qui, pénétrant dans la circulation sanguine, saturent les cellules en oxygène. Ainsi, l'énergie devient plus, l'humeur s'améliore et l'efficacité augmente.
- Nettoyer le corps … Les acides oléique et linoléique, nombreux dans le produit, sont nécessaires pour abaisser le taux de mauvais cholestérol dans le sang. Cela aide à prévenir diverses maladies du cœur et des vaisseaux sanguins - thrombose, athérosclérose, infarctus du myocarde, accident vasculaire cérébral, etc.
- Se soucie de la vue … Pour qu'elle reste toujours bonne, l'organisme doit recevoir en permanence de la vitamine A. Vous pouvez en combler le besoin quotidien en consommant au moins 2 c. huiles par jour. Cela aidera à renforcer la rétine des yeux et à prévenir son décollement, le développement de cataractes et d'autres maladies ophtalmiques.
- Aide à l'épuisement du corps … L'une des indications pour l'utilisation de l'huile de palme est une perte de poids spectaculaire. Vous pouvez le ramasser en raison du fait qu'il contient beaucoup de calories qui donnent de l'énergie.
Les bienfaits de l'huile de palme sont indéniables si elle n'est pas galvaudée. Le taux maximum recommandé par jour ne dépasse pas 2 cuillères à soupe. l. De plus, il est souhaitable de le manger sous sa forme pure; son utilisation en boulangerie et divers produits déprécie presque complètement l'importance du produit.
Pourquoi l'huile de palme est nocive
Les nutritionnistes sont défavorables à l'huile de palme. Ils expliquent leur attitude négative à son égard par le fait qu'il est sursaturé en graisses nocives. Il ne contient ni protéines saines ni glucides facilement digestibles. Le danger est que la plupart des huiles vendues sont produites par la méthode dite de pressage à chaud. Ce processus utilise un traitement thermique, au cours duquel non seulement près de la moitié de tous les nutriments sont perdus, mais aussi l'accumulation de substances cancérigènes dans l'huile. On sait que ces substances causent de graves dommages à l'homme - elles provoquent la croissance de néoplasmes, le développement de maladies cardiovasculaires, l'obésité et le diabète sucré.
Dommages de l'huile de palme pour le système cardiovasculaire
Contrairement à l'huile d'olive et de maïs, l'huile de palme ne contient que 10 % d'acides polyinsaturés et monoinsaturés. Le reste est constitué de graisses saturées, qui, selon de nombreuses études, sont capables de provoquer la formation de plaques d'athérosclérose et une augmentation du taux de cholestérol, ce qui conduit au développement de l'hypertension, de l'infarctus du myocarde, des accidents vasculaires cérébraux et de la maladie d'Alzheimer.
Avec un abus régulier de cette huile, les vaisseaux sanguins se salissent, des toxines et des toxines s'y accumulent. Tout cela conduit à leur rétrécissement et à l'amincissement des murs. En conséquence, il existe des risques de complications sous forme de varices, de formation de caillots sanguins et de leur séparation. Il est également dangereux qu'une telle huile augmente la pression artérielle, elle est donc catégoriquement contre-indiquée pour les patients hypertendus.
L'huile de palme est-elle mauvaise pour votre silhouette ?
C'est l'un des aliments les plus caloriques, il y a près de 900 kcal dans 100 g. C'est 1/3 des besoins quotidiens d'un adulte. On ne parle ici que d'un produit cru; lorsqu'il est cuit, ses propriétés nutritionnelles sont presque doublées. En conséquence, l'utilisation de cette huile a un impact négatif sur le poids.
Il a été prouvé qu'il perturbe le métabolisme, "obstrue" les intestins, les vaisseaux sanguins et le foie, ne permet pas de nettoyer le corps. Tout cela conduit à une augmentation du poids corporel et, au fil du temps, si rien n'est fait, au développement de l'obésité.
L'inconvénient de l'huile de palme pour la silhouette réside dans le fait qu'elle est mal digérée et absorbée. Ses résidus s'accumulent dans la couche de graisse sous-cutanée et entraînent une prise de poids. Ceux qui sont naturellement enclins à l'embonpoint devraient être particulièrement attentifs à cela.
Mal de l'huile de palme pour la digestion
Ce produit est très difficile pour l'estomac: non seulement il est long et difficile à digérer, mais il provoque aussi souvent de graves brûlures d'estomac. Dans certains cas, son utilisation peut entraîner des ballonnements, de la constipation ou de la diarrhée. Le plus souvent, cela se produit avec une gastrite, une colite, une dyskinésie biliaire. Il augmente le taux de bilirubine dans le sang et inhibe le fonctionnement du pancréas.
Ce produit affecte également négativement le foie, le saturant de graisses nocives. Cela peut entraîner une hépatose graisseuse et même une cirrhose. Les substances qu'il contient irritent les muqueuses intestinales et gastriques, les polluent, provoquent des accès de douleurs abdominales et augmentent le risque de croissance néoplasique.
De tels problèmes peuvent survenir avec l'utilisation à la fois d'huiles brutes et d'huiles traitées thermiquement. Mais le premier n'est toujours pas si nocif. Le métabolisme et le dysfonctionnement pancréatique prédisposent au développement du diabète sucré de type 1 ou de type 2.
En raison de la nature réfractaire de l'huile, elle est difficile à digérer et à assimiler par le corps, et ce qui en reste dans le corps n'est excrété nulle part. Ainsi, son intoxication se produit, ce qui affecte déjà le bien-être général.
Important! Dans certains pays, l'importation de ce produit est interdite ou restreinte car il est considéré comme dangereux pour la santé et même addictif, comme la nicotine ou la caféine.
Caractéristiques de l'utilisation de l'huile de palme en nutrition
C'est un ingrédient largement utilisé dans les produits de boulangerie tels que les tartes, les pains, les gâteaux, les biscuits, etc. Il est souvent ajouté aux bonbons pour durcir et augmenter la durée de conservation. C'est la base de la fabrication de la margarine, ce qui réduit considérablement le coût du produit. En fait, il s'agit d'un véritable complément alimentaire conçu pour modifier le goût d'un produit particulier.
Souvent, l'huile de palme se trouve parmi les ingrédients des croûtons, des sauces, des chips. Parfois, des frites y sont frites. Remplacer d'autres huiles végétales par elle est populaire, car elle est consommée beaucoup plus économiquement. L'utilisation de cet ingrédient n'est pas exclue même dans la création d'aliments pour bébés et de divers produits semi-finis.
La tâche principale de l'huile de palme est d'améliorer la présentation des produits et leur goût, d'augmenter la durée de conservation et de réduire les coûts. Malgré ses risques importants pour la santé, il est l'un des principaux conservateurs de l'industrie alimentaire. Il est résistant aux influences de la température, pratiquement inodore et insipide, se combine facilement avec tous les produits.
L'huile brute de beurre de palme accompagne parfaitement les salades de légumes et de fruits frais. Le produit pressé à chaud peut être utilisé pour la friture, l'ébullition, le ragoût, la cuisson. Il fait d'excellentes fritures pour les entrées et diverses sauces.
Voici quelques recettes intéressantes à base d'huile de palme:
- Casserole … Ajoutez le jus d'un citron à de l'eau froide (2-3 l) et rincez-y les jeunes crabes (pas plus de 300 g). Après cela, versez de l'huile végétale dans une poêle chaude et faites frire cet ingrédient. Pendant la cuisson, écraser l'ail (5 gousses) avec un broyeur et l'ajouter aux crabes. Maintenant, salez et poivrez le mélange, mettez l'oignon coupé en rondelles, les carottes et les poivrons hachés (1 pièce chacun) ici. Ensuite, faites simplement mijoter la masse sous le couvercle pendant 20 à 30 minutes et ajoutez 2 cuillères à soupe avant d'éteindre. l. huile de palme.
- Ragoût … Eplucher et hacher les oignons (1 pc.), les carottes (1 pc.), les poivrons (1 pc.), l'ail (5 gousses) et les tomates arrosées d'eau bouillante (2 mcx) puis faire revenir le tout dans de l'huile de palme, couvrir avec de l'eau et laisser mijoter à couvert pendant 15-20 minutes. Avant d'éteindre la plaque chauffante, ajoutez du basilic haché, du sel, du poivre noir, du céleri et du sucre au goût. Il est servi froid.
- Aubergine farcie … Lavez-les (4 morceaux), coupez-les en deux, retirez le milieu et faites-les tremper dans de l'eau tiède salée pendant 10 minutes. Cela est nécessaire pour que l'amertume disparaisse. Puis rincez, épluchez et hachez les champignons (600 g), les tomates (4 pcs.), l'ail (4 gousses) et l'oignon (1 tête). Tout cela doit d'abord être frit dans une grande quantité d'huile de palme, puis utilisé comme garniture d'aubergine. Ensuite, ils doivent être cuits au four et garnis de fromage râpé.
- Casse-croûte … Frottez la racine de gingembre pelée, qui ne doit pas dépasser 2 c. l. et ail (2 gousses). Mélangez-les avec le jus d'un demi-citron, 1 c. l. noix hachées, huile de palme (3 cuillères à soupe), poivre et sel au goût, vinaigre balsamique (2 cuillères à soupe). Maintenant, lavez et coupez les concombres (5-6 morceaux) en tranches, puis mettez-les sur une assiette, garnissez d'épinards et versez sur la sauce préparée.
Regardez la vidéo sur l'huile de palme:
Il serait juste injuste d'appeler ce produit inutile, il aide vraiment à améliorer la santé et à se sentir mieux. Mais ce n'est que si vous l'utilisez avec soin et uniquement cru. En même temps, n'oubliez pas qu'il s'agit d'une source de graisses mal décomposées et éliminées de l'organisme. Par conséquent, il s'avère que les avantages et les inconvénients de l'huile de palme sont presque les mêmes.
