Substances nocives et utiles dans la grosse tête. L'action du champignon, les contre-indications à son utilisation et ses effets secondaires. Des recettes culinaires et tout le plaisir de la grosse tête. Les contre-indications énumérées pour les grosses têtes s'appliquent non seulement aux champignons frits, mais aussi aux champignons marinés, salés, en conserve, bouillis, etc.
Recettes de Golovach
Les jeunes spécimens à chair blanche conviennent à un usage culinaire et ceux qui sont trop mûrs peuvent entraîner une intoxication du corps. Vous devez toujours choisir uniquement des champignons frais et ils ne doivent pas rester au réfrigérateur plus de 3 à 5 jours. Si la durée de conservation doit être augmentée, ils peuvent être séchés, salés ou congelés. Il faut également garder à l'esprit que la chair de la grosse tête contient beaucoup d'eau, elle ne nécessite donc pas beaucoup d'huile pour la faire frire.
De toutes les recettes, vous devez porter une attention particulière aux points suivants:
- Golovach frit … Il (1 kg) doit être bien lavé, séché, coupé en lanières et sauté dans une grande quantité d'huile végétale. Les 5 à 10 premières minutes, le feu doit être fort, après quoi il doit être réduit et la casserole recouverte d'un couvercle. Avant cela, ajoutez des oignons blancs hachés (1-2 têtes), de l'ail (pas plus de 5 gousses), du sel et du poivre au goût, de la crème sure (2 cuillères à soupe). À la fin, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du fromage à pâte dure râpé (50-100 g).
- Schnitzel … Lavez et faites tremper les champignons pendant 1 à 2 heures. Pendant qu'ils sont dans l'eau, préparez la pâte. Pour ce faire, combinez du lait (3 cuillères à soupe. L.), Un œuf (2 pcs.), Du sel au goût et de la farine, qui en a tellement besoin pour que la masse s'avère avoir une consistance similaire à celle de la crème sure. Ensuite, sans couper la grosse tête, plongez-la dans la pâte, mettez-la dans une poêle chaude et arrosée avec de l'huile végétale, en la laissant à feu doux pendant 10-15 minutes. Lorsqu'un côté est doré, retournez le champignon sur l'autre.
- Rouleaux de chou … Tout d'abord, traitez le chou (chou blanc). Une tête doit être bouillie dans de l'eau salée pendant 2-3 minutes, puis soigneusement démontée en feuilles afin de ne pas les casser. Ensuite, vous devez couper toutes les zones dures disponibles et préparer le remplissage. Pour ce faire, lavez, hachez et faites frire les champignons (800 g), les carottes et les oignons (1 pc.). Faites ensuite bouillir le riz (150 g) et mélangez tous les ingrédients en n'oubliant pas de saler et de poivrer le mélange. Maintenant, posez-les lentement au milieu de la feuille et enveloppez-la comme une crêpe. Ensuite, ajustez les pointes vers l'intérieur et mettez le tout dans un pot en émail profond. Après cela, faites une frite d'oignons et de carottes, versez-y des rouleaux de chou, qui doivent être versés avec de la tomate, dilués à 50% avec de l'eau, du sel, du poivre et mettez à mijoter à feu doux. Le temps de cuisson de ce plat est d'environ 20 minutes.
- Soupe-purée … Éplucher et faire bouillir les pommes de terre (1-2 pièces pour 2 litres d'eau). Faites ensuite frire une carotte et un oignon, des champignons (350 g), lavés et séchés au préalable. Versez le tout dans une casserole et ajoutez 3 c. l. olives dénoyautées. Faites bouillir le bouillon, puis saupoudrez-le de fromage fondu râpé (1 pc.), Assaisonnez avec du sel, du poivre, battez jusqu'à consistance lisse et aneth. Avant de servir la soupe, vous pouvez l'assaisonner avec de la crème maison.
- Pilaf … Il est préparé très simplement - il vous suffit de faire bouillir du riz (pas plus de 200 g), qui doit d'abord être lavé, de faire frire des carottes et des oignons pelés (1 pièce), des champignons (250 g). Tout cela doit être combiné, versez un verre d'huile végétale, de préférence raffinée, qui ne sent pas fort, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à tendreté. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
Faits intéressants sur la grosse tête
Il existe plus de 20 variétés de champignons. Le plus délicieux est considéré comme le baggy bighead, qui pousse seul ou en petits groupes dans les jardins, les champs et les pâturages, dans les jeunes forêts mixtes de feuillus. La période de sa collecte tombe de mai à septembre. Il est préférable de le poursuivre immédiatement après la pluie, car il aime beaucoup l'humidité. La hauteur de la jambe de ce représentant du genre "grosse tête" est supérieure à 10 cm et la largeur est d'environ 2 cm. Sa calotte est ronde, avec une surface légèrement rugueuse.
Un autre type non moins utile de ces champignons est oblong. Le plus souvent, contrairement à son compatriote imperméable, on le trouve aux abords des forêts et des clairières, et même en octobre. Le corps du fruit atteint une hauteur de plus de 7 cm et a une couleur argileuse crémeuse. Le capuchon est ici presque lisse et s'étire légèrement vers le haut. Sa pulpe est très tendre et douce.
La langermania (grosse tête géante) est également très répandue. Il a un corps de fructification en forme d'œuf ou sphérique, composé d'une tête atteignant 50 cm de diamètre. Sa chair est très dense, mais pas dure, de couleur blanche. Au cours du développement, sa couleur vire au brun olive.
En raison de la présence de petites "épines" à la surface, ce champignon est parfois confondu avec un imperméable. Cela ne présente aucun danger pour la santé, car les deux sont comestibles.
Golovach est très populaire parmi les représentants de la médecine traditionnelle. Il est largement utilisé comme remède pour éliminer l'inflammation des organes internes et arrêter les saignements. Pour y parvenir, un chapeau de champignon coupé en deux est appliqué sur la zone à problème. S'il n'est pas disponible, un saupoudrage de poudre de spores fera l'affaire.
Pour les pathologies ORL (angine de poitrine, infections virales respiratoires aiguës, infections respiratoires aiguës, etc.), des extraits de pulpe de coiffe sont utilisés. Il est prouvé qu'ils traitent l'urticaire et la varicelle, soulagent la douleur et abaissent la température corporelle. Ce sont des champignons sans prétention, idéaux pour la culture.
Le Livre Guinness des records contient le plus gros pain d'épice géant trouvé en 2010 au Royaume-Uni. Cet honneur lui a été décerné en raison de l'énorme hauteur (1,7 m).
Les spores à grosse tête ont un bon effet dans la prévention des tumeurs. Ils ont d'excellentes propriétés antiblastiques, confirmées par des études sur des animaux malades.
Regardez la vidéo sur le champignon de la tête:
Contrairement aux autres champignons, les recettes à grosse tête ne nécessitent pas de pré-ébullition. Cela vous permet de gagner du temps sur la cuisson et d'expérimenter autant que vous le souhaitez. Compte tenu de cela, il sera très difficile de trouver un ingrédient idéal pour les soupes, les salades et divers accompagnements.