De quoi sont faits les cèpes frais, de quelles vitamines, micro- et macroéléments ils contiennent, en quoi sont-ils utiles pour la santé. Qui ne devrait pas les utiliser et pourquoi, ce qui peut arriver en cas d'abus de champignons. Recettes intéressantes. Important! Le produit ne provoque presque jamais d'allergies, n'est pas lourd pour l'estomac (à condition qu'il ne soit pas frit) et peut être consommé même le soir. À la suite d'un traitement thermique, il est rapidement digéré et absorbé.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de champignons du tremble
Tout le monde peut manger ces champignons, même les enfants et les femmes enceintes. Mais dans ces derniers cas, il ne faut pas s'emballer avec eux, car leurs chapeaux contiennent beaucoup d'eau et de fibres. En cas d'abus du produit, de légères nausées, brûlures d'estomac et douleurs abdominales peuvent apparaître. Cela se produit le plus souvent lorsqu'il s'agit de cèpes frits. Mijotés, cuits au four, bouillis, ils n'ont presque jamais de conséquences négatives. Il faut prendre soin de traiter les champignons cuits avec une croûte dorée - ils se transforment en une source de substances cancérigènes dangereuses pour la santé.
Limiter l'utilisation de cèpes est nécessaire pour de tels problèmes:
- Dysfonctionnement rénal … Cela est dû au fait que le produit contient beaucoup d'eau, ce qui exerce un stress supplémentaire sur cet organe déjà affaibli. En conséquence, il aura besoin de plus de temps pour nettoyer le corps, ce qui aggravera la situation.
- Maladie du foie … Ceux-ci incluent l'inflammation de cet organe, l'hépatose graisseuse, l'hépatite de divers types, les néoplasmes. Dans le cas de tels problèmes, les cèpes peuvent perturber la digestion et entraîner de la diarrhée ou de la constipation.
- Diabète … Pour de tels patients, ce produit est trop lourd, d'autant plus qu'il contient des mono- et disaccharides qui augmentent la glycémie. Tout cela peut entraîner un saut brusque, ce qui entraînera des étourdissements, une faiblesse, des nausées et une perturbation du cœur.
Dans de rares cas, une intolérance individuelle à ce champignon est possible, dans laquelle il existe des contre-indications strictes pour la consommation de champignons trembles frais. S'ils sont violés, de l'acné peut apparaître sur le corps et une élévation de la température, des nausées ou même des diarrhées peuvent s'installer.
Recettes avec des cèpes frais
Les trembles sont les seuls champignons sauvages qui sont presque impossibles à empoisonner. Ceci s'applique même aux situations où le traitement thermique n'est pas impliqué. Mais sans elle, elles restent dures, difficiles à mâcher et légèrement amères. Ils sont séchés, marinés, frits, bouillis, mis en conserve pour l'hiver et salés. La plupart du temps, ils utilisent un chapeau, la jambe est considérée comme trop dure. Avant la cuisson, il est recommandé de faire tremper les cèpes pendant au moins 20 minutes. Pour cela, vous pouvez utiliser une solution d'acide citrique (0,5%). De délicieuses salades, collations, soupes et plats d'accompagnement sont fabriqués à partir de ce produit. Il se marie bien avec les céréales, les pâtes, les légumes et la viande.
De toutes les recettes, les suivantes sont les plus intéressantes:
- Avec des pommes de terre … Épluchez-le (1 kg), coupez-le en cubes, salez et laissez reposer 20 minutes. Remplissez maintenant les champignons (350 g) avec de l'eau salée, et après une demi-heure, retirez les cuisses et divisez les chapeaux en plusieurs petites parties. Ensuite, frottez-les avec du sel et faites-les frire dans de l'huile végétale. Ensuite, épluchez les carottes (1 pièce) et retirez les cosses d'un oignon. Coupez ces légumes et maintenez à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, faites frire les pommes de terre, mélangez tous les ingrédients, salez et poivrez-les, versez-les avec de la crème sure, transférez-les dans des casseroles et envoyez-les au four. Au bout de 15 minutes, saupoudrez-les de fromage et d'oignons verts, laissez-les encore 10 minutes, puis éteignez-les. Vous devriez avoir 4-5 portions. Le plat peut être servi pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Pour ceux qui aiment tout ce qui est plus net, vous pouvez ajouter de l'ail aux légumes.
- Soupe … Faire tremper les champignons (400 g) pendant une demi-heure, en mettant quelques tranches de citron dans l'eau. Au bout de ce temps, égouttez-le, retirez les cuisses des cèpes et épluchez les chapeaux. Maintenant, coupez le dernier en cubes, faites-le frire dans une grande quantité d'huile végétale et faites cuire. Ensuite, épluchez les carottes et les oignons (1 pièce), hachez-les, gardez-les au feu pendant un moment et mélangez-les avec le bouillon. Ensuite, salez et poivrez, ajoutez de la crème sure (2 cuillères à soupe) et un fromage fondu râpé. Faites cuire la soupe encore 10 minutes sous le couvercle, après quoi vous pouvez l'éteindre et servir. Avant cela, le plat doit être saupoudré d'aneth haché. Vous devriez avoir 5-6 portions.
- Préparation pour l'hiver … Tout d'abord, lavez les champignons (3 kg), épluchez-les et laissez-les tremper pendant une heure. Après cela, divisez-les en 3 à 5 parties, salez et saupoudrez de jus de citron. Après le temps spécifié, faites frire le produit à feu doux dans une grande quantité d'huile végétale, ajoutez l'ail et le poivre torsadés dans un hachoir à viande au goût, le vinaigre de table (2 cuillères à soupe). Remuer le mélange et laisser mijoter sous le couvercle pendant 30 minutes. À ce stade, lavez et stérilisez les bidons, un demi-litre convient le mieux ici. Assurez-vous de les sécher avant de les utiliser. Faites de même avec les couvercles métalliques. Lorsque le mélange est prêt, remplissez les récipients avec, roulez-les et mettez-les au sous-sol. Vous devriez avoir environ 6-7 canettes.
- Sur le grill … Nettoyez soigneusement les champignons des débris (les pattes peuvent être laissées en place) et laissez-les dans l'eau pendant une heure. À ce stade, préparez la marinade - mélangez la mayonnaise (6 cuillères à soupe), le vinaigre (2 cuillères à soupe) et le jus de citron (4 cuillères à soupe), salez et poivrez le mélange. Lorsque les cèpes ont bien absorbé l'humidité, lubrifiez-les avec cette composition, mettez-les sur des brochettes. S'ils sont courts, 5 à 6 pièces suffiront. champignons pour un. Ensuite, faites un feu, attendez que les braises commencent à couver et faites-les griller pendant 15 à 20 minutes. S'ils commencent à s'assombrir plus tôt, n'hésitez pas à tirer. Vous pouvez les faire cuire avec des tomates et des oignons sur une grille spéciale.
- Cuit … Éplucher, laver, laisser tremper pendant une demi-heure, puis couper en cubes de 0,5 kg de champignons sans pattes. Ensuite, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau et laissez cuire pendant 15 minutes, sans oublier de saler immédiatement. Retirez-les ensuite avec une passoire, égouttez-les et faites-les frire avec l'oignon haché, une tomate, le poivron, les olives dénoyautées (50 g) et les carottes. Ensuite, poivrez les ingrédients, saupoudrez de fromage à pâte dure râpé (100 g), placez dans un plat allant au four graissé, qui doit être placé au four pendant 20 minutes.
Les recettes existantes de cèpes frais ne nécessitent pas de pré-ébullition, il est donc très facile et rapide de les cuisiner.
Faits intéressants sur les cèpes frais
Les cèpes sont considérés comme non moins savoureux que les cèpes. En même temps, il coûte beaucoup moins cher et est vendu plus souvent. Il est très important que ce champignon pousse presque partout, sauf dans les régions du nord. On le trouve dans les forêts de Lettonie, de Biélorussie, de Russie et d'Ukraine. Il y a ce représentant de la flore en Amérique du Nord, en Asie, en Australie.
Il existe de nombreuses variétés de ce champignon - le plus grand est considéré comme à pattes colorées avec un chapeau atteignant 16 cm de diamètre. Le plus délicieux est le pin à tête rouge et jaune-brun. Les cèpes à écailles noires et blanches sont les plus appréciés, ce sont aussi les plus caloriques.
Ce champignon aime les forêts avec une prédominance de jeunes trembles, d'où son nom. On le voit beaucoup moins souvent le long des routes et sur le sable. Le pic de sa collection tombe au mois d'août, bien que beaucoup le fassent en juin. Les derniers champignons peuvent être trouvés en octobre, avant le début des gelées.
Regardez une vidéo sur les cèpes:
Le fait que les cèpes n'aient pas de faux "frères" vénéneux est également important ici, de sorte que même les cueilleurs de champignons peu expérimentés peuvent le ramasser. Il convient de noter qu'il est absolument non toxique et sans danger pour l'homme.
