Description et photo de la sauce balsamique, options de fabrication. Valeur énergétique, composition, avantages et impact négatif possible. Plats servis, histoire des assaisonnements.
La sauce balsamique est un complément alimentaire aromatisé d'abord fabriqué en Italie. D'autres noms sont crème ou glaçage. Goût - aigre-doux, épicé; consistance - épaisse, visqueuse; arôme - brillant, intense, vif, enveloppant. La couleur dépend du type d'ingrédients utilisés pour la cuisson. Dans la version classique, il peut être bordeaux, rose foncé, brun-rougeâtre. Le but de l'utilisation de l'assaisonnement est de combiner plusieurs saveurs dans un plat, qui ne peuvent être combinées entre elles sans lui.
Comment est faite la sauce balsamique ?
Il existe de nombreuses options pour un assaisonnement à plusieurs composants, mais l'ingrédient principal est le vinaigre balsamique - un extrait aigre-doux de moût de raisin, pour le vieillissement, qui n'utilise que des fûts de bois coûteux. Pour obtenir la consistance souhaitée, le mélange des composants est mijoté longuement ou contrôlé pour s'assurer que la texture souhaitée est obtenue lorsque les composants sont combinés.
Recettes de sauce balsamique:
- Simple … 170 ml de vinaigre balsamique, 0,25 tasse de sucre de canne, 120-130 ml d'eau et sel au goût. Il faut 25-30 minutes pour cuire. Ne fermez pas le pot.
- Sauce aux olives non cuite … Piments chili et poivrons bulgares, verts ou rouges, acidulés, 3 morceaux chacun, cuits au four jusqu'à ce que la croûte commence à carboniser. Une fois les légumes cuits, ils sont placés dans un sac en plastique et placés dans de l'eau froide. Cela vous aidera à vous débarrasser de la peau rapidement et proprement. Le jus est extrait d'un gros citron. Pound 140 g de cerneaux de noix. Dans un bol mixeur, broyer les poivrons, les noix, 4 gousses d'ail et le cumin en poudre jusqu'à homogénéité complète - 1 c. Versez 2 cuillères à soupe. l. balsamique et amené à la consistance désirée avec de l'huile d'olive. Sel au goût. La pâte doit être parfaitement homogène.
- Vin classique … Dans une casserole à feu doux, faites bouillir 250 ml de vinaigre balsamique, 130 ml de vin rouge fortifié et 150-180 g de sucre semoule, de préférence de canne ou non raffiné. Au goût sel, cannelle, poivre noir et moutarde sèche.
- Baie … Avant de faire du vinaigre balsamique, préparez des cerises ou d'autres baies - de préférence acidulées. 200 g de purée de cerises sont évaporés sur le feu, en versant 200 ml de balsamique et le jus d'un demi citron. Ajoutez 0,25 à 0,5 cuillère à soupe. l. cassonade et cannelle.
- Crémeux … Un demi-oignon est haché dans un mélangeur à l'état de bouillie et frit dans une poêle à frire dans l'huile d'olive (40 g) jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant constamment. Versez 200 ml de crème 30-33% et enfoncez 40 g de beurre. Dès qu'il bout, étouffez le feu au minimum pour maintenir une température constante - il ne doit pas bouillir, ajoutez du parmesan haché - 50 g, remuez jusqu'à dissolution complète et ajoutez 40 ml de vinaigre balsamique de raisin blanc. Laisser mijoter jusqu'à la consistance désirée. La séparation de vapeur est négligeable, la formation de bulles dans le liquide n'est pas autorisée.
- Crème au miel … À la maison, il suffit de mélanger 2 parties de balsamique et 1 - de miel liquide, faire bouillir en remuant constamment. Les épices sont ajoutées à votre propre goût.
- Sauce sans traitement thermique … Pour préparer la sauce balsamique sans fouet, battre un demi-verre de balsamique blanc, 20 ml d'huile d'olive, 1,5 c. l. poudre de moutarde, 2 c. miel liquide. Assaisonner avec des herbes, de la cannelle et du poivre noir râpé.
- Japonais … Hacher finement 1 échalote oignon, verser le balsamique (80 ml), battre au fouet, ajouter 80 ml d'huile d'olive, le miel liquide (1 c. à soupe. L.) Et 2 c. l. jus de citron, 1, 5 c. moutarde. Assaisonner de poivre noir et de sel. Laissez infuser pendant 2-3 jours, en remuant constamment, au réfrigérateur.
- Avec des verts … À la maison, la sauce balsamique est rarement préparée de cette manière, car la farine, si elle est distraite pendant au moins une courte période, est réduite. Dans une casserole, porter à ébullition, en remuant constamment, 1 verre d'eau, 1-3 c. l. farine et 2 c. l. vinaigre balsamique blanc. Evaporer jusqu'à ce que le contenu de la casserole soit réduit de 1/3. Retirer du feu, incorporer les légumes verts finement hachés - un bouquet d'aneth, du persil et quelques brins de céleri. Incorporer l'ail râpé, ajouter les épices - au goût. Laisser infuser 15 minutes sous le couvercle, sans refroidir. Si vous avez choisi cette recette de sauce balsamique, il est préférable de filtrer d'abord avant de servir, puis seulement, si nécessaire, d'apporter le goût souhaité à l'aide d'assaisonnements et d'épices.
- Au genévrier … Evaporer à feu doux 100 ml de vrai balsamique noir, 6 pommes de pin de genièvre, 4 bâtons de clous de girofle, 1 c. cannelle et 2 c. l. sucre noir. Lorsque le volume est réduit de moitié, vous pouvez l'éteindre. Avant de servir, cet assaisonnement est d'abord filtré, puis infusé pendant 2-3 heures.
La sauce à la crème est considérée comme prête si la texture est visqueuse et s'étire après la cuillère. Les adeptes d'une alimentation saine doivent faire attention aux options sans traitement thermique - toutes les substances utiles sont conservées dans la composition.
Composition et teneur en calories de la sauce crème balsamique
Dans la sauce balsamique photo
Quelles que soient les options de recette et les types d'ingrédients utilisés pour préparer l'assaisonnement, la valeur énergétique change légèrement. Le supplément peut être ajouté en toute sécurité à n'importe quel régime pour perdre du poids.
La teneur en calories de la sauce balsamique est de 164-188 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 0,1-0,3 g;
- Graisse - 0 g;
- Glucides - 45-58 g.
Dans la version crémeuse, une faible teneur en matières grasses est autorisée - jusqu'à 2 g.
Comme les ingrédients ne sont pas traités thermiquement, le complexe vitamino-minéral de la sauce crème balsamique correspond à la base - balsamique, enrichie de nombreux additifs. Les vitamines sont représentées par l'acide ascorbique, le tocophérol, le rétinol. La composition minérale est dominée par le sodium, le chlore, le potassium, le calcium, le phosphore, le magnésium, le manganèse, le fer, le zinc, le cuivre. La sauce balsamique contient une grande quantité d'acides organiques, polyphénols, anthocyanes, pectines.
Grâce à une composition chimique aussi riche, l'assaisonnement non seulement reconstitue les réserves de vitamines et de minéraux du corps, mais l'aide également à faire face au stress nutritionnel.
Bienfaits de la sauce balsamique
Aux XIV-XV siècles, le principal composant de la crème italienne - le balsamique - était fabriqué à des fins médicinales (ce n'est qu'alors qu'ils ont commencé à l'ajouter aux plats). L'effet cicatrisant a été "hérité" par l'assaisonnement.
Les bienfaits de la sauce balsamique
- Il a un effet antiseptique et anesthésique, est capable d'arrêter les processus inflammatoires infectieux dans la cavité buccale, l'œsophage et les intestins, et de supprimer l'activité des micro-organismes pathogènes.
- Il a un effet cholérétique prononcé et un effet diurétique léger.
- Stimule le travail des papilles et des enzymes responsables de l'assimilation et de la digestion des aliments, améliore l'appétit.
- Il joue le rôle d'antioxydant, isole les radicaux libres circulant dans la lumière des anses intestinales, et stimule l'excrétion de manière naturelle, ainsi que les toxines accumulées et les toxines.
- Normalise le travail du système hématopoïétique, augmente la coagulation du sang.
- Accélère les processus métaboliques et l'apport d'oxygène dans tout le corps.
- Tonifie, aide à maintenir une tension artérielle stable.
Le goût de la sauce balsamique est agréable, chaque repas devient une fête. Dans la partie limbique du cerveau, l'hippocampe, les endorphines, hormones responsables de l'état émotionnel, commencent à être produites. L'humeur s'améliore, l'état émotionnel se stabilise et les situations désagréables sont temporairement oubliées. De plus, n'oubliez pas que la production de salive augmente. La probabilité de développer des caries est réduite.
Si cet assaisonnement fait partie du régime alimentaire, perte de poids accélérée. Cela est dû à une augmentation du tonus général et à une accélération de toutes les réactions métaboliques.
La sauce à la crème balsamique n'est pas seulement un complément médicinal à l'alimentation. Il peut être utilisé comme cosmétique capillaire. Grâce à cela, vous pouvez rendre les boucles plus faciles à coiffer et plus brillantes et augmenter le flux d'oxygène vers les follicules pileux pour accélérer la croissance des cheveux. Il vous suffit de choisir les options de composition appropriées - par exemple, des fruits, des baies ou des olives.
Faits intéressants sur la sauce balsamique
Par le nom de cet assaisonnement, on peut supposer qu'il était d'abord utilisé comme médicament. En effet, la recette a été élaborée par des nutritionnistes italiens spécialisés dans les régimes amaigrissants. La sauce au vinaigre balsamique a des propriétés de combustion des graisses et peut être utilisée pour rehausser la saveur des aliments méditerranéens.
À propos, cet assaisonnement est introduit dans l'alimentation pour perdre du poids en tant qu'additif piquant. Grâce à elle, vous pouvez refuser les suppléments désagréables sous forme de comprimés qui accélèrent la digestion.
La saveur balsamique a d'abord été introduite dans la haute cuisine de France et d'Angleterre, puis elle est devenue populaire au Japon. Les experts culinaires de l'Est ont amélioré l'assaisonnement en élaborant leurs propres recettes - sans traitement thermique. Sur la photo, la sauce balsamique, cuite dans une petite patrie, en Italie, et mélangée au Japon, a l'air tout aussi appétissante, mais les propriétés bénéfiques de la deuxième option sont plus prononcées.
Regardez une vidéo sur la préparation de la sauce balsamique:
Il n'est pas nécessaire de bien respecter les proportions indiquées dans les recettes toutes faites.
Vous pouvez expérimenter vous-même la préparation de la sauce balsamique, en ajoutant des fruits, des herbes et des légumes à votre goût, en remuant les épices. Chaque nouvel ingrédient donne au condiment populaire une saveur fraîche et inhabituelle.
