Quelle est la différence entre le kumis et les autres boissons lactées fermentées, comment est-il préparé ? Teneur en calories et composition. Propriétés utiles et nocives lors de l'utilisation. Recettes et faits intéressants. Dans les mini-fermes, le lait de jument est versé dans des fûts qui ressemblent à des seaux pour fouetter le beurre. Un tel conteneur lui-même est un cylindre effilé vers le haut avec un diamètre de 20 à 40 cm et une hauteur d'environ un mètre. Le couvercle est hermétique, il y a un trou au centre, un fouet avec une croix ou un disque y est intégré. Si vous prévoyez d'augmenter la teneur en matières grasses, ajoutez de la crème fraîche à base de lait de vache lors du fouettage. Parfois, la crème est remplacée par du saindoux de cheval salé. Dans ce cas, le goût change légèrement - la douceur disparaît.
Pour empêcher les bactéries pathogènes de pénétrer dans les kumis faits maison, le fût est soigneusement lavé toutes les deux semaines, ébouillanté à l'eau bouillante, graissé avec du beurre et fumé à nouveau de l'intérieur. Afin de ne pas endommager le goût, utilisez des branches de reine des prés ou de l'écorce de bouleau fraîche.
Auparavant, les kumis étaient brassés et fouettés dans des outres en cuir - dans un sabai (grand récipient) ou dans un torsuk (petit). A cette époque, la fin du processus se faisait sur le pouce: des sacs en cuir étaient attachés aux selles, et le kumis était progressivement fermenté. Bien sûr, une telle boisson n'était pas refroidie avant d'être bue.
Composition et teneur en calories du koumiss
La valeur nutritionnelle d'un produit fabriqué industriellement est pratiquement la même, quelle que soit la teneur en alcool éthylique. Les avantages et les inconvénients des kumis dépendent en grande partie de ce composant.
La boisson, préparée selon une recette traditionnelle, a une concentration de 0,2 à 3%, en fonction du degré de vieillissement. Le faible ressemble plus au kéfir, mais pique légèrement la langue, la moyenne jusqu'à 2% peut être qualifiée de "gazeuse". Si vous secouez accidentellement une bouteille lors de l'achat, elle "explose" comme du champagne, faisant tomber le couvercle. 3% de kumis ne mousse plus, il a un goût aigre. Et au Kazakhstan, ils font une boisson à 40%. Il n'est pas recommandé d'utiliser le produit à des fins d'amélioration de la santé ou de perte de poids.
Le kumiss traditionnel a une teneur en calories de 50 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 2,1 g;
- Matières grasses - 1,9 g;
- Glucides - 5 g;
- Alcool éthylique - 1,9 g;
- Acides organiques - 1,4 g;
- Eau - 89,1 g;
- Cendres - 0,5 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 32 mcg;
- Rétinol - 0,03 mg;
- Bêta-carotène - 0,01 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,02 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,04 mg;
- Vitamine B4, choline - 23,5 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,2 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,03 mg;
- Vitamine B12, cobalamine - 0,22 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 9 mg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,1 mg;
- Vitamine H, biotine - 1 g;
- Vitamine PP - 0,6 mg;
- Niacine - 0,1 mg
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 77 mg;
- Calcium, Ca - 94 mg;
- Magnésium, mg - 25 mg;
- sodium, Na - 34 mg;
- Soufre, S - 21 mg;
- Phosphore, Ph - 60 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Fer, Fe - 0,1 mg;
- Cobalt, Co - 1 g;
- Manganèse, Mn - 0,003 mg;
- Cuivre, Cu - 22 g;
- Zinc, Zn - 0,21 mg.
Glucides digestibles pour 100 g: sucres - 5 g, lactose - 5 g.
Acides aminés essentiels - 0,895 g pour 100 g:
- Arginine - 0,135 g;
- Valine - 0,106 g;
- Histidine - 0,052 g;
- Isoleucine - 0,085 g;
- Leucine - 0,173 g;
- Lysine - 0,185 g;
- Méthionine - 0,045 g;
- Méthionine + Cystéine - 0,09 g;
- Thréonine - 0,104 g;
- Tryptophane - 0,032 g;
- Phénylalanine - 0,165 g;
- Phénylalanine + Tyrosine - 0,27 g.
Acides aminés remplaçables - 1,213 g pour 100 g:
- Alanine - 0,12 g;
- Acide aspartique - 0,18 g;
- Glycine - 0,046 g;
- Acide glutamique - 0,29 g;
- Proline - 0,127 g;
- Sérine - 0,113 g;
- Tyrosine - 0,106 g;
- Cystéine - 0,044 g.
Acides gras pour 100 g:
- Oméga-3 - 0,05 g;
- Oméga-6 - 0,06 g;
- Caprylique - 0,01 g;
- caprique - 0,04 g;
- Laurique - 0,06 g;
- Myristique - 0,07 g;
- Palmitique - 0,18 g;
- Stéarique - 0,01 g;
- Myristoléique - 0,02 g;
- Palmitoléique - 0,13 g;
- Oléique (oméga-9) - 0,2 g;
- Acide linoléique - 0,06 g.
- Linolénique - 0,05 g.
Cholestérol - 5 mg pour 100 g
La composition des kumis a été minutieusement étudiée depuis le 5ème siècle avant JC. NS. Il était utilisé pour traiter les maladies pulmonaires, notamment la tuberculose, les pathologies du tractus gastro-intestinal, les systèmes endocrinien, nerveux et hormonal. Des légendes ont été faites sur les propriétés miraculeuses de la boisson, avec elle, ils ont perdu du poids, se sont améliorés, ont corrigé la silhouette et même l'apparence. Avant de commencer votre convalescence, il est conseillé de vous familiariser avec l'effet thérapeutique et les éventuelles contre-indications d'utilisation.
Propriétés utiles des kumis
Pendant la Grande Guerre patriotique, alors qu'il n'y avait pas assez de médicaments, le typhus et la dysenterie, les plaies purulentes et les furoncles étaient traités avec du kumis, surmontaient les conséquences de l'anémie, de l'épuisement et rétablissaient l'état de dysbiose.
Avantages du koumiss:
- Les alcools Kumis augmentent l'acidité du suc gastrique, stimulent le péristaltisme. L'élimination des toxines et des toxines des intestins est accélérée, des conditions favorables sont créées pour la normalisation de la flore de l'intestin grêle.
- Normalise les processus métaboliques organiques.
- Renforce le tissu osseux, prévient le développement de l'ostéoporose.
- Stabilise le travail du système cardiovasculaire.
- Stimule la production de globules rouges, élimine l'anémie.
- Aide à éliminer le mauvais cholestérol en dissolvant les dépôts déjà formés sur les parois des vaisseaux sanguins.
- Élimine les spasmes vasculaires et élargit la lumière bronchique.
- Il a des effets antimicrobiens, en particulier antibactériens, analgésiques et anti-inflammatoires. Arrête l'activité vitale des micro-organismes pathogènes.
- Il a un léger effet diurétique, cholérétique et laxatif.
- Aide à faire face à la gueule de bois.
- Élimine rapidement l'intoxication après un traitement médicamenteux, aide à se remettre de maladies débilitantes.
- Augmente l'immunité, a un effet antioxydant.
Selon la technologie de fabrication, boire la boisson peut conduire une personne à un état d'agitation, augmenter le tonus général et la concentration professionnelle, ou avoir un effet sédatif et aider à faire face à l'excitation nerveuse.
Les propriétés bénéfiques du kumis se manifestent également lorsqu'il est utilisé à l'extérieur. Les pansements qui en contiennent accélèrent la guérison des brûlures, des plaies purulentes et des furoncles, traitent la névrodermite, l'eczéma et réduisent les manifestations du psoriasis. Les cosmétiques avec cet ingrédient luttent contre les changements liés à l'âge, éclaircissent la peau et améliorent la qualité des cheveux.
Il est nécessaire de s'attarder séparément sur la perte de poids avec les kumis. Si vous buvez une heure avant les repas, l'effet sera inverse. L'appétit augmentera, la production d'enzymes digestives augmentera et la nourriture sera presque complètement absorbée.
Pour perdre du poids, buvez une boisson (un demi-verre chacun) juste avant les repas, à l'apéritif. En raison des gaz qu'il contient, une sensation de remplissage de l'estomac est créée et la quantité de nourriture qui devait être consommée est réduite. Mais vous devez prendre en compte la sensibilité individuelle. En raison de flatulences excessives, le régime kumiss ne convient pas à tout le monde.
Contre-indications et méfaits des kumis
La boisson peut provoquer le développement de réactions allergiques. Par conséquent, lorsque vous vous « familiarisez » avec un nouveau goût, vous devez analyser votre propre état.
Les méfaits du koumiss peuvent causer:
- Avec une intolérance au lactose - quel que soit le type de matières premières utilisées.
- Chez les enfants de moins de 12 ans, les femmes enceintes et les nourrissons, une intoxication alcoolique peut survenir en raison de la teneur en alcool éthylique. Une boisson faible qui est bue dans un hôpital de kumis peut être prescrite aux patients de ces catégories.
- Au stade aigu de l'ulcère gastroduodénal, gastrite avec une acidité élevée, processus inflammatoires des reins, du foie et de la vésicule biliaire.
Vous devez consulter un médecin lors de l'introduction dans le régime alimentaire de patients ayant des antécédents d'insuffisance rénale ou hépatique, de goutte, de polyarthrite rhumatoïde.
Recettes de plats et de boissons de kumis
La boisson désaltère bien. Il peut être bu seul et ajouté comme ingrédient à une variété de plats.
Recettes de plats délicieux avec des kumis:
- Okrochka … Kumis est refroidi pour arrêter de mousser. À ce moment, faites bouillir les pommes de terre et les œufs. Des pommes de terre tranchées, des œufs, des radis, des concombres frais sont mélangés. Salez, ajoutez des légumes verts au goût - aneth, oignons, persil, vous pouvez coriandre. Versez les kumis frais. Si vous voulez plus de gras, vous pouvez ajouter de la crème sure.
- Kebab avec kumis … L'agneau est coupé en cubes portionnés. Des kumis aigres forts sont mélangés avec des assaisonnements au goût et du sel, de la sauce soja est ajoutée et la viande est marinée pendant 3 heures. Ils l'enfilent sur une brochette, en alternance avec des rondelles d'oignons et des tomates, l'étalent sur le gril. Apportez à la préparation, en retournant constamment. Il est conseillé de récupérer le jus dans une plaque à pâtisserie et de l'arroser constamment sur la viande.
- Soupe aux noix … Kumis est élevé en deux avec de l'eau minérale. Coupez les concombres, l'aneth, le persil, mélangez le tout. Les noix sont pilées et également ajoutées au plat. Versez le kumis dilué et ajoutez un peu de sel.
- Soupe aux choux … Faire bouillir le chou dans un peu d'eau en ajoutant les graines de carvi et le sel. Ajouter les kumis aigres, laisser bouillir et éteindre immédiatement. Laissez infuser pendant au moins 2 heures. Refroidir, couper les pommes de terre bouillies, ajouter avant de servir.
- Kumis aux coings … Le coing est coupé en 2-3 moitiés, versé avec de l'eau bouillante, insistez. Ensuite, l'eau est égouttée (elle peut alors être utilisée pour la compote), et le fruit est versé avec des kumis froids.
De nombreuses boissons sont élaborées à base de lait de jument fermenté:
- Soupe au thé épicé … Le thé noir fort est infusé dans un chaudron. Diluer à moitié avec du kumis, faire bouillir l'écorce de coing, de prunier et de pommier pendant une minute, couper en petits morceaux et verser également dans le chaudron. Faire bouillir 15 minutes, filtrer. Versez dans des tasses et versez du poivre noir et un peu de crème dans chacun au goût.
- Kumis aux noix … Battre les noix concassées avec de l'eau pour obtenir du lait de noix, puis ajouter les kumis et battre à nouveau. Filtré sur gaze. Ajouter le miel avant utilisation.
- Boisson vitaminée aux fruits … Les fruits secs sont écrasés et insistés, en versant des kumis, à température ambiante dans un endroit sombre. La proportion souhaitée est de 1: 4. Après 25 heures, refroidir, verser en portions, ajouter les noix concassées.
- Kissel … Dans un verre de lait de jument froid, diluer un demi-verre de fécule de pomme de terre. 4 tasses de kumis sont prêtes à cuire. Dès qu'il bout, versez le mélange d'amidon et laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant constamment. Ajouter du sucre au goût. Avant de servir, étalez la confiture sur la surface de la gelée refroidie.
Pour perdre du poids rapidement, vous pouvez faire un cocktail vert à partir de kumis. Coupez le persil et l'aneth, versez le lait de jument dans le mixeur, ajoutez les tranches. Vous devez boire 1,5 litre par jour. Un mono-régime peut être suivi pendant 2 à 3 jours au maximum.
Faits intéressants sur le koumiss
Lors de fouilles archéologiques, dans des couches estimées à 5000 ans, des fragments d'outres en cuir avec des restes de kumis ont été trouvés. D'où il suit que les peuples qui parcouraient le territoire de la Mongolie et de l'Asie ont déjà trait des juments et fait boire du lait pour se désaltérer.
Hérodote, un historien qui a vécu au 5ème siècle avant JC, a parlé dans ses écrits d'un produit miraculeux qui "ramenait des soldats blessés de l'autre monde". Mais rien n'est dit sur la façon de le préparer. Les Scythes n'ont révélé à personne le secret de la fabrication des kumis, et ils ont menacé de s'arracher les yeux pour avoir divulgué le secret ou observé secrètement le processus. À en juger par le fait que les Européens ne maîtrisaient la production qu'au XIIIe siècle, il n'y avait pas de casse-cou.
Guillaume de Rubruck, missionnaire et moine français, fut le premier à décrire le processus de fermentation du lait de jument. Il s'est familiarisé avec la boisson, après avoir effectué un voyage dangereux à travers le territoire de l'Eurasie moderne et visité le pays, comme il l'appelait, "Tartaria". En 1253, visiter les tribus nomades demandait beaucoup de courage. En Russie, les premières mentions du produit se trouvent dans les chroniques du monastère Ipatiev.
Les peuples qui ont mentionné la production ont décrit les propriétés bénéfiques du kumis, aux qualités rajeunissantes, cicatrisantes et toniques. Les Kazakhs et les Turkmènes ont amélioré la technologie et ont commencé à utiliser le lait de chamelle comme matière première, et les paysans russes - le lait de chèvre et de vache.
Le Coran interdit aux musulmans de boire de l'alcool, mais rien n'est dit sur le lait de jument fermenté. Par conséquent, les Kirghizes et les Turkmènes ont appris à apporter la force de la boisson à la vodka, résolvant ainsi leurs problèmes.
Depuis le XIVe siècle, la préparation du kumis a cessé d'être un secret et la boisson a été activement introduite dans l'alimentation des patients de tous profils. Le plus souvent utilisé dans le traitement de la tuberculose. En URSS, la thérapie kumis était populaire.
En sachant à quel point le kumis est utile, vous pouvez améliorer votre santé. Mais vous devez prendre en compte une nuance. Le produit du magasin n'a pas toutes les qualités médicinales ci-dessus. La kumisothérapie est plus efficace si vous êtes dans un sanatorium spécialisé et buvez du lait de jument fermenté sans conservateur ni exhausteur de goût.
La durée du traitement est d'au moins 2 semaines, les propriétés curatives sont renforcées par les facteurs climatiques et l'utilisation de produits naturels. Les hôpitaux sont situés dans des zones écologiquement propres sur le territoire des régions du Bachkortostan, de Mari El, de l'Altaï, du Tatarstan, de Tcheliabinsk, de Novossibirsk, de Volgograd, de Kourgan et d'Oulianovsk. Vous pouvez toujours acheter un billet pour un sanatorium, vous détendre et améliorer votre santé.
Qu'est-ce que le koumiss - regardez la vidéo:
63% de la boisson aux propriétés uniques est produite au Bachkortostan. Près d'Ufa, la capitale du Bachkortostan, se trouve la rivière Dema. Les habitants des villages situés à proximité de cette rivière fabriquent eux-mêmes leur koumiss maison. Si le sanatorium n'est pas abordable, vous pouvez y aller pendant 2-3 semaines et non seulement recevoir un traitement médical, mais aussi vous familiariser avec la belle nature, respirer de l'air pur. Les invités sont toujours les bienvenus.
