Qu'est-ce que le lait caillé, comment est-il préparé? Teneur en calories et composition du produit laitier fermenté. Qu'est-ce qui est utile et tout le monde peut-il entrer dans le régime? Plats avec du lait caillé et des faits intéressants.
Le lait aigre est un produit laitier fermenté qui est préparé uniquement par fermentation de bactéries lactiques. Le fait qu'il soit très facile à faire est indiqué par le nom lui-même. La boisson fraîche ne contient pas d'alcool éthylique. Le "vieux" lait caillé de 3 jours dans sa composition ressemble déjà au kéfir. La consistance de la boisson n'est pas homogène, la présence de caillots brillants est autorisée, la couleur est blanche, le goût est légèrement acide, doux. Comme produit de départ, vous pouvez utiliser n'importe quel type de lait - même du lait végétal, mais le lait de vache est préféré. Le lait cuit fermenté ukrainien peut être considéré comme une sorte de produit original.
Comment est préparé le lait caillé ?
En entrée, vous pouvez utiliser le reste de la boisson originale au lait fermenté, de la crème sure, du yaourt ou des bactéries lactiques sous forme de comprimés, achetés en pharmacie.
Recettes de lait caillé maison:
- Sur la crème sure … Le lait fait maison, 2 litres, est chauffé à 25°C, acheté au bazar est préalablement bouilli et refroidi. Incorporer 8 cuillères à soupe. l. crème sure grasse, fermez, placez le récipient dans un endroit chaud ou dans de l'eau chaude pour maintenir une température constante. Vous pouvez déguster le vin en 5-7 heures. Il est préférable de réfrigérer avant utilisation. La boisson au yaourt est préparée de la même manière.
- Sur le reste du yaourt … Une partie du yaourt restant de la dernière fois est utilisée comme levain. Le lait entier est bouilli et refroidi à 40 ° C. Versé dans des boîtes de 0,5 litre, ajoutez 1, 5 cuillère à soupe à chacune. l. levain et un peu de sucre. Fermez le décolleté avec un chiffon en toile et placez dans un endroit chaud pendant 8 heures. Remuer et mettre au réfrigérateur, où il est conservé pendant au moins 6-8 heures.
- Recette rapide … 4 tasses de lait sont bouillies, refroidies avec un verre de kéfir, retirées pendant une journée dans un endroit sombre et chaud.
- Sur tablette de levain … Proportions pour la préparation: 0,5 l de lait, 1 comprimé. La matière première doit être préchauffée à 60°C, abaisser le comprimé, laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud. Ensuite, vous pouvez ajouter un peu plus de lait, à un tiers du récipient, et mettre à mûrir dans un endroit chaud pendant 18-22 heures. Le degré de cuisson est déterminé par le goût.
- Du lait de soja … Aucun levain n'est nécessaire dans ce cas. Avant de cuire le lait caillé, le lait est mis à aigrer dans un endroit chaud et laissé pendant 18 heures. Au goût, cette boisson n'est pas différente de la traditionnelle.
Malgré la simplicité de préparation à la maison, la technologie de production d'une boisson au lait fermenté est assez compliquée. Le lait est pré-nettoyé et filtré, pasteurisé. Ensuite, il est séparé, refroidi à la température optimale de fermentation. Si des cultures mésophiles sont utilisées - jusqu'à 38 ° C, thermophiles - jusqu'à 40-45 ° C. La boisson est mise à mûrir soit en cuve, soit déjà conditionnée en bouteilles. Dans le premier cas, le mélange de lait est agité périodiquement. Après 4-6 heures, le produit est refroidi.
Maintenant, la préférence est donnée à la méthode du réservoir, car le polyéthylène dense ou le tétrapak est utilisé comme emballage. Dans la production industrielle, l'homogénéisation est une opération technologique obligatoire.
Composition et teneur en calories du yaourt
La valeur nutritionnelle de la boisson au lait fermenté permet de l'introduire dans un régime amaigrissant.
La teneur en calories du yaourt est de 59,3 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 2,9 g;
- Graisse - 3,2 g;
- Glucides - 4,1 g;
- Cendre - 0,7 g;
- Eau - 89 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 22 mcg;
- Rétinol - 0,02 mg;
- Bêta-carotène - 0,01 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,03 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,13 mg;
- Vitamine B4, choline - 43 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,38 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,02 mg;
- Vitamine B9, folate - 7,4 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 0,34 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 0,8 mg;
- Vitamine H, biotine - 3,39 mcg;
- Vitamine PP - 0,8 mg;
- Niacine - 0,1 mg
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 144 mg;
- Calcium, Ca - 118 mg;
- Magnésium, Mg - 16 mg;
- sodium, Na - 51 mg;
- Soufre, S - 28 mg;
- Phosphore, P - 96 mg;
- Chlore, Cl - 98 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Fer, Fe - 0,1 mg;
- Iode, I - 9 mcg;
- Cobalt, Co - 1 g;
- Manganèse, Mn - 0,01 mg;
- Cuivre, Cu - 10 g;
- Molybdène, Mo - 5 g;
- Sélénium, Se - 2 g;
- Fluor, F - 20 mcg.
- Chrome, Cr - 2 g;
- Zinc, Zn - 0,4 mg.
Les glucides digestibles sont représentés par les mono- et disaccharides (sucres) - 4,1 g pour 100 g.
Le yaourt contient également du cholestérol (8 mg) et des acides gras saturés (1,5 g).
Les avantages et les inconvénients du lait caillé dépendent non seulement de la perception individuelle par le corps, mais également de la méthode de production et du type de levain. Les bactéries lactiques sont impliquées dans la formation de l'immunité, améliorent la transformation des aliments et l'absorption des nutriments. Le bacille bulgare ralentit le vieillissement et acidophile - arrête le développement des processus de putréfaction.
Si le produit est introduit dans le régime alimentaire pour améliorer la santé, vous devez vous assurer qu'il n'y a rien dans le yaourt qui puisse nuire à votre santé. Il existe des additifs qui peuvent neutraliser les effets bénéfiques - ce sont des quantités élevées de sucre, d'arômes artificiels et de conservateurs qui prolongent la durée de conservation.
Noter! La boisson au lait fermenté originale ne peut pas être conservée plus de 3 jours.
Propriétés utiles du yaourt
Le produit est apprécié pour sa capacité à éliminer rapidement le syndrome de la gueule de bois et à soulager les maux de tête. La boisson au lait fermenté a des propriétés détoxifiantes, favorise l'élimination rapide de l'organisme des produits de décomposition de l'alcool éthylique et des toxines accumulés au cours de la vie. C'est pourquoi il est conseillé de l'utiliser pour nettoyer le foie. Dans ce cas, buvez 1 verre chaque matin, à jeun, pendant 2 mois.
L'utilisation du lait caillé:
- Crée des conditions favorables à la flore intestinale bénéfique, est utilisé pour traiter la colite, la gastrite et d'autres affections, dont le symptôme est la constipation chronique.
- Stimule le nettoyage des vaisseaux sanguins. Les substances qui composent la composition accélèrent la dissolution du cholestérol nocif, préviennent le développement d'accidents vasculaires cérébraux, de maladies ischémiques, d'infarctus du myocarde.
- Réduit la pression artérielle.
- Renforce les tissus osseux et cartilagineux, favorise la production de liquide synovial. Accélère la guérison après les fractures.
- Améliore l'état de la membrane muqueuse avec stomatite, gingivite.
- Il est utilisé pour soulager la toux dans les bronchites d'étiologies diverses, y compris chez les fumeurs. Réduit la fréquence des crises d'asthme bronchique et réduit la douleur de la manifestation.
- Élimine la mauvaise haleine avec une utilisation régulière.
Pour les nourrissons, vous pouvez intégrer une boisson au lait fermenté dans l'alimentation à partir de 7 mois. Vous devriez commencer avec une demi-cuillère à soupe, puis augmenter progressivement la quantité d'aliments complémentaires.
Vous ne devez pas abandonner le produit pendant la grossesse et l'allaitement. Les propriétés bénéfiques du yaourt ont un effet bénéfique sur la santé des mères et des bébés.
L'usage externe permet d'éliminer les sensations douloureuses après un coup de soleil, de redonner de la douceur au visage, de stopper les changements liés à l'âge et l'apparition des taches de vieillesse. L'effet le plus prononcé est exercé par le lait caillé Mechnikovskaya - un produit enrichi de différents types de levain.
Contre-indications et méfaits du yaourt
L'abus de produit peut provoquer la diarrhée. Le "dosage" autorisé ne dépasse pas 0,5 litre par jour pour un adulte, mais il vaut quand même mieux se limiter à 250 ml, c'est-à-dire un verre par jour, de préférence le matin.
Les méfaits du yaourt peuvent provoquer une exacerbation de la pancréatite, de la gastrite et de l'ulcère gastroduodénal avec une faible acidité. Vous ne devez pas boire beaucoup de lait fermenté si vous avez des antécédents de lithiase biliaire ou de lithiase urinaire, d'insuffisance hépatique.
Une boisson de trois jours n'est pas donnée aux enfants - elle contient jusqu'à 0,03-06% d'alcool éthylique, des produits de fermentation lactique. Un tel produit laitier fermenté est de qualité similaire au kéfir fort.
Vous ne devez pas introduire de lait caillé dans l'alimentation avec une intolérance individuelle, avec une allergie aux protéines du lait.
Recettes avec du lait caillé
Ce qui est bien avec un produit laitier fermenté de stockage à court terme - il n'a pas besoin d'être jeté s'il commence à se dégrader. Peut être utilisé pour pétrir la pâte et faire de délicieux produits de boulangerie. Mais ce n'est pas la seule façon d'utiliser le yaourt. Il peut être utilisé pour faire de délicieux desserts et sauces salées.
Recettes avec des plats délicieux au yaourt:
- Crêpes au chou … De petites fourchettes, d'environ 15 cm de diamètre, sont hachées - finement pas nécessaires. Faire bouillir jusqu'à tendreté, refroidir, verser 1 verre de yaourt, enfoncer 3 œufs, saler et poivrer au goût. Pétrir la pâte d'épaisseur moyenne et faire frire les crêpes des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dans cette recette, vous pouvez utiliser du yaourt pas très frais.
- Petits pains … Farine, 2 tasses, tamisée, mélangée à de la levure sèche, 1 c. À thé, verser 150 ml de yaourt, enfoncer 1 œuf, ajouter le sucre - 1 c. l., un peu de sel, vous pouvez ajouter de la vanille. Ajouter un morceau de beurre - 40 g à la pâte, pétrir la pâte molle et laisser "marcher" 30 minutes. Ensuite, le four est préchauffé à 160°C. Rouler la pâte en une couche, la graisser avec la garniture - confiture de framboise ou de pomme, confiture d'airelles, la rouler, la couper en morceaux jusqu'à 4 cm d'épaisseur. La placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 20 minutes. Les petits pains chauds sont graissés avec du beurre ou de la crème sure.
- Casserole de semoule … Versez un verre de lait caillé avec la même quantité de semoule et laissez reposer 40 minutes. Battez 3 œufs séparément avec un verre de sucre. Farine, 1 verre, mélangé avec 1 c. levure chimique et sucre vanillé. Mélanger tous les ingrédients, bien mélanger. Le moule en silicone est graissé à l'huile de tournesol, la pâte est coulée, cuite à 180°C. Au bout de 40 minutes, sortir du four et saupoudrer de sucre glace.
- Crème glacée … Une boisson au lait fermenté (1 l) est versée dans un bol mixeur, le jus de 2 citrons et le zeste d'un citron sont ajoutés, 0,5 kg de sucre en poudre est ajouté. Battez d'abord à petite vitesse, puis à grande vitesse. Coulé dans des moules et congelé au congélateur.
Boissons au lait aigre à la maison:
- Cocktail de cacahuètes … Le bol du mélangeur est rempli d'une boisson au lait fermenté - 250 ml, des tranches d'une banane mûre, plusieurs raisins sans pépins, une demi-cuillère à soupe de beurre de cacahuète. Sucre au goût. Laisser refroidir avant de servir et garnir de raisins coupés en deux et d'arachides.
- Smoothie … Peut être fait avec un mélangeur ou un robot culinaire. Le bol est rempli d'un verre de yaourt, 2 c. l. haricots blancs précuits, 1 c. l. son de blé, 12 abricots secs, coupés en morceaux. Amener le mélange à une parfaite homogénéité. Réfrigérer avant de servir, ajouter un peu de miel ou de sucre vanillé pour la saveur. Et pour renforcer l'effet bénéfique - 3-4 baies de goji.
Faits intéressants sur le yaourt
À en juger par les gravures rupestres, cette boisson est apparue le lendemain après que les peuples anciens aient apprivoisé le bétail, qu'ils ont appris plus tard à traire. Il n'y avait pas de réfrigérateurs et le lait aigri. Il n'était pas d'usage de se débarrasser des produits à l'époque - ils étaient trop difficiles à obtenir et les caillots aigres ont commencé à être mangés.
Bien sûr, alors ils n'ont pas pensé à l'effet thérapeutique de la boisson au lait fermenté. La seule amélioration que nous ayons atteinte empiriquement est de remuer la masse de caillé et de l'introduire dans l'alimentation non pas immédiatement, après l'aigreur, mais après une courte maturation.
Hippocrate dans ses écrits a mentionné l'effet bénéfique de la boisson sur le corps des patients souffrant de congestion intestinale, mais n'a pas mené d'études plus approfondies sur les propriétés.
Mais les femmes de toutes les classes ont apprécié l'effet du yaourt fait maison sur la peau et les cheveux. C'est grâce à elle que le visage est devenu terne, comme de la porcelaine, brillant de l'intérieur.
Des formulations pour accélérer la pousse des cheveux et améliorer la qualité, qui sont encore utilisées:
- Boisson au lait entier fermenté … Frotter dans les racines et répartir sur toute la longueur. Vous pouvez le laisser toute la nuit en enveloppant votre tête dans une serviette.
- Avec de la moutarde … Une cuillère à café de poudre sèche est mélangée dans un demi-verre de boisson, appliquée sur la zone de croissance des cheveux avec des mouvements de massage vigoureux, laissée pendant 30 minutes, réchauffée avec un film alimentaire et une serviette.
- Contre la chute … Mélangez 150 ml de yaourt, 1 jaune, 2 c. l. jus d'aloès. Pour activer les propriétés biologiques de la plante, il faut la conserver au réfrigérateur pendant 10 jours, enveloppée dans du papier épais. Appliquer sur toute la tête.
Pour éliminer les cheveux secs et assouplir le cuir chevelu, des huiles végétales - ricin, bardane, argousier, olive ou tournesol - sont ajoutées à la boisson et réparties sur toute la longueur, des pointes aux racines. Laver après 40 minutes.
Il existe de nombreux types de boissons au lait fermenté, différentes par leur teneur en matières grasses - 3, 2%, 4%, 6%, type de culture de démarrage et méthode de traitement du lait.
Classification des yaourts fabriqués en milieu industriel:
- Ordinaire … La matière première initiale est du lait écrémé et entier pasteurisé, des cultures pures de bactéries lactiques - des streptocoques sont introduits dans des comprimés.
- Acidophile … La différence avec le produit habituel est que des bactéries acidophiles sont introduites dans la culture starter.
- Mechnikovskaïa … Démarreur supplémentaire - bâton bulgare.
- Sud … La levure est utilisée en cuisine.
- ukrainien … Le lait cuit est utilisé comme matière première.
- Doux … Le lait entier est pasteurisé et fermenté avec un bâton bulgare. En cours de maturation, de la confiture de baies ou de la confiture est ajoutée au produit.
- Varenets … La matière de départ est du lait cuit, le levain est un mélange de bactéries lactiques et de bacilles bulgares dans un rapport 1: 1.
Que cuisiner à partir de yaourt - regardez la vidéo:
La date de péremption du produit est indiquée sur l'emballage, il doit être conservé au réfrigérateur. Avant d'acheter, vous devez lire attentivement ce qui est écrit sur l'étiquette. Des colorants et arômes artificiels, de la cannelle, des confitures, du miel, de la vanilline, du sucre ou du fructose peuvent être ajoutés à la composition. Comme déjà mentionné, la boisson la plus utile est sans ingrédients supplémentaires et des exhausteurs de goût, si nécessaire, peuvent être ajoutés vous-même.
