Types et caractéristiques des produits à fumer. Variétés d'équipements, principe de fonctionnement, production indépendante de structures. Un fumoir domestique est un équipement conçu pour le traitement conservateur de produits avec de la fumée. De tels appareils sont particulièrement populaires auprès des résidents d'été, car ils vous permettent de cuisiner de la viande ou du poisson de manière naturelle sans utiliser de produits chimiques alimentaires. Vous apprendrez à fabriquer un fumoir à la maison en lisant cet article.
Le principe du fumoir
Pendant le processus de fumage, les produits absorbent des substances de la fumée qui donnent aux produits finis une saveur spécifique. La déshydratation partielle de la viande ou du poisson due à l'exposition à la fumée de tabac prolonge leur durée de conservation. Il y a fumage froid, semi-chaud et chaud. Compte tenu de son type, vous pouvez venir chercher en magasin ou fabriquer le matériel approprié à la maison.
Fumé à chaud
la cuisson des produits à une température de fumée d'au moins 50 et pas plus de 140 degrés est appelée, par conséquent, dans un tel environnement, les préparer ne prend pas longtemps. Le fumage à chaud de la viande ou du poisson fait fondre intensément les graisses. C'est une bonne raison d'utiliser uniquement des aliments non gras pour les vapeurs chaudes. Prêtes à l'emploi, elles se conservent jusqu'à deux jours. Le fumage à chaud utilise une source de feu externe qui chauffe la chambre scellée par le bas. La sciure de bois fumante se trouve à sa base et au-dessus d'eux se trouvent des produits suspendus pour le traitement avec de la fumée.
Fumer à froid
diffère de l'eau chaude par une plus grande intensité de travail et peut durer plusieurs jours. La préparation des produits s'effectue en les enveloppant de fumée à une température de 20 à 40 degrés. Pour refroidir la fumée du poêle à bois fumant vers la chambre de fumage, un tuyau d'environ 2 mètres de long est posé. La température du milieu est contrôlée par un thermomètre installé dans la chambre. Pour fumer de la viande, 15 à 20 degrés suffisent, du poisson jusqu'à 40. La durée de conservation des viandes fumées à froid est plus longue que dans le cas précédent.
Fumage mi-chaud
est l'option intermédiaire entre les deux méthodes décrites ci-dessus.
Fumoir à la maison
est un récipient scellé avec un couvercle. Le matériau pour la fabrication d'un tel appareil peut être du métal, de la brique ou du béton. À l'intérieur du fumoir, il y a une grille pour empiler les produits semi-finis dessus et une palette sur laquelle s'écoule la graisse émise lors du traitement des produits avec de la fumée.
Le principe de fonctionnement de l'unité de fumage repose sur un chauffage optimal du bois broyé, lorsqu'il couve lentement, sans s'enflammer, et émet en même temps une quantité importante de fumée. Par conséquent, la tâche principale d'un fumoir domestique est de créer des conditions de température dans lesquelles les produits qui y sont cuits seront sains et savoureux. Le couvercle doit recouvrir hermétiquement la chambre de fumage. Si son étanchéité est rompue, au lieu de fumer, une combustion se produira, ce qui est hautement indésirable.
Comme mentionné précédemment, la conception d'un fumoir domestique dépend de la méthode de fumage. S'il fait froid, le foyer est situé à distance de la chambre de fumage et y est relié par un canal de fumée. Pour le fumage à chaud, la source de feu est située directement sous la chambre. Ci-dessous, nous examinerons de plus près plusieurs options pour les fumoirs faits maison.
Matériel de fumage à froid bricolage
Parmi les nombreux appareils différents pour les produits à fumer, nous avons choisi pour vous le plus adapté aux conditions d'une maison de campagne, un tel équipement peut être fabriqué indépendamment.
Fumoir sur la colline
Si le site a du relief, il n'est pas difficile de construire un fumoir sur sa colline. Les reliefs peuvent être un petit ravin, une fosse, une pente et même une tranchée de drainage.
De plus, lors du choix d'un site, pour des raisons de sécurité incendie, l'emplacement des arbres et des dépendances doit être pris en compte. Ils doivent être à une distance suffisante de la source d'incendie du futur fumoir.
L'emplacement doit être choisi de manière à ce qu'il soit pratique de disposer les produits et de se reposer en attendant la fin du processus de cuisson. Lors de la détermination de la taille du chantier, il convient de prendre en compte 2 à 3 m supplémentaires de sa longueur pour l'installation d'un canal de fumée souterrain.
Il sera utile de déterminer la direction préférée du vent, car il est peu probable que vous ayez besoin de nuages de fumée dans la maison.
Les travaux d'installation d'un tel fumoir doivent être lancés à partir du dispositif du canal de fumée. Vous pouvez creuser une mine pour lui avec une pelle. La profondeur du fossé doit être de 50 cm ou plus, largeur - 30 cm. La longueur du puits est comprise entre 1,5 et 3 m. Il s'agit de la distance entre la source d'incendie et la chambre de fumage. Lorsque la tranchée est creusée, il est nécessaire d'y poser un tuyau métallique d'un diamètre de 150 à 200 mm, d'y faire un coude et de l'insérer dans la chambre. Ce sera plus fiable que de faire un canal de fumée en bois ou en béton.
Lorsque le canal est prêt, vous pouvez commencer à fabriquer le foyer pour le fumoir. Il s'agit d'un cube en métal ou en brique de dimensions 40x40x40 cm, dont un côté doit être connecté au tuyau de cheminée et de l'autre côté, une vanne doit être installée pour réguler le tirage dans la fournaise.
La chose la plus simple à faire lors de la fabrication d'un fumoir fumé à froid à la maison est d'assembler une chambre pour stocker ou suspendre les produits à cuire dedans. Il peut être abattu en bois et installé au-dessus du canal de fumée. Dans ce cas, la chambre de fumage doit être suffisamment étanche. Il faudra installer des crochets et des grilles, un volet de désenfumage et une porte pour la pose des produits semi-finis et le retrait des produits finis. La chambre en bois donnera aux produits fumés un arôme particulier. Vous ne devez pas vous soucier de sa sécurité en raison d'un éventuel dessèchement ou d'une inflammation, car le fumage à froid ne permet pas une température élevée de la fumée entrant dans la chambre.
C'est là que le travail se termine. Vous pouvez maintenant rechercher une recette culinaire et commencer à préparer des délices.
Fumoir stationnaire
Ca a l'air plus solide. Le coût de construction sera légèrement plus élevé en raison de l'esthétique améliorée de la structure. Un tel fumoir aura une simple fondation en béton, un foyer réfractaire et une chambre en brique ordinaire. Un tuyau en amiante-ciment ou en métal convient pour le canal de fumée.
En termes de conception et de principe de fonctionnement, un fumoir fait maison fabriqué de vos propres mains n'est pas très différent de l'option décrite ci-dessus, mais pour sa construction, vous n'aurez pas besoin de chercher une colline sur le site, il peut être installé où c'est pratique.
Les travaux doivent commencer par la construction des fondations de la chambre de fumage. Cela devrait ressembler à une plate-forme. Par conséquent, vous devez tout d'abord creuser une rainure rectangulaire d'une profondeur de 0,5 m dans le sol et une branche de celle-ci sous la forme d'une tranchée d'une longueur d'au moins 1,5 m pour la pose d'une cheminée vers le futur foyer. Ensuite, du sable, du gravier doivent être versés dans le renfoncement par couches et tout doit être soigneusement tassé. L'espace restant doit être coulé avec du béton, en pré-renforçant la future fondation avec du fil, du treillis ou des tiges métalliques. L'épaisseur de la dalle de béton doit être de 30 à 40 cm.
Le conduit de cheminée pour sa connexion avec la chambre de fumage doit être réalisé lors du coulage des fondations. Il peut être fabriqué sous la forme d'une boîte en briques ou vous pouvez simplement poser un tuyau d'un diamètre de 150 à 200 mm jusqu'au foyer depuis la chambre.
Lorsque le canal de fumée du fumoir est prêt, il est temps de commencer à construire le foyer. Il doit être érigé à l'extrémité opposée de la cheminée par rapport à la chambre de fumage. Le foyer peut être en métal sous la forme d'une boîte métallique étroitement adjacente au canal de fumée, ou sous la forme d'un cube en briques réfractaires et équipé d'une vanne spéciale.
Une fois que la dalle de fondation en béton a suffisamment durci, la maçonnerie de la chambre doit être commencée. Ses murs peuvent être aménagés en 1/2 briques, y faire des rebords internes pour les étagères et décorer l'extérieur avec des matériaux de parement. Mais l'essentiel dans cette affaire est de ne pas oublier d'installer des tiges d'acier transversales dans la chambre lors de la pose de la maçonnerie. Ils seront ensuite nécessaires pour accrocher les aliments crus à des crochets avant de les fumer.
La chambre de fumage doit être équipée d'un couvercle spécial. Pour le fabriquer, vous devez fabriquer un cadre en bois et le recouvrir de toile de jute, qui devra être humidifiée pendant le processus de fumage.
Tout fumoir fixe peut être simplifié autant que possible. Par exemple, si au lieu de couler les fondations et de construire une chambre en briques, vous utilisez des piliers comme alternative à une base en béton et un vieux tonneau en fer pour la chambre.
Il existe un autre moyen - de quitter la simplicité et de construire une structure coûteuse. Un tel fumoir sera aussi fiable et beau que possible. Il peut avoir un grand volume de chambre dans lequel une énorme quantité de nourriture peut être placée. Le principe de fonctionnement d'un fumoir coûteux et massif ne change pas, mais la durabilité et la qualité d'un tel bâtiment seront bien supérieures. Après tout, ce sera désormais un bâtiment séparé, aidant non seulement à fournir la table des propriétaires, mais aussi à gagner beaucoup d'argent. Dans un tel appareil, il est possible d'organiser à la fois le fumage à chaud et à froid en érigeant 2 foyers au niveau de la chambre de fumage et en les utilisant alternativement.
Comment fabriquer du matériel de fumage à chaud
Le fumage à chaud des produits est plus rapide, ils sont plus aromatiques que ceux obtenus par la méthode précédente, mais aussi plus nocifs. Cependant, si les produits sont de grande qualité et que les recettes pour leur préparation sont originales, cette dernière circonstance n'aura pas beaucoup d'importance.
Envisagez la possibilité de fabriquer des équipements pour le fumage à chaud à partir de tôles. En fait, il s'agit d'un récipient fermé dont la capacité dépend des besoins du propriétaire en termes de produits de cuisson à la fois. Le volume du fumoir doit permettre l'installation d'une grille pour le stockage des produits semi-finis et d'un bac destiné à recueillir les égouttements de graisse lors du fumage. S'il n'y a pas une telle palette, la graisse tombant sur les charbons peut altérer le goût des produits finis lors de la combustion. Le treillis peut être réalisé par soudage à partir de tiges d'acier.
Avant de fabriquer un fumoir domestique pour la cuisson à chaud, vous devez vous procurer un broyeur, une machine à souder, un carré, des barres d'armature et deux feuilles de métal de dimensions 1500x600x2 mm.
Le travail doit être effectué dans l'ordre suivant:
- L'une des feuilles doit être coupée en quatre parties égales avec un "broyeur", puis le fumoir fini aura une section transversale rectangulaire.
- À l'aide de la soudure, les feuilles doivent être clouées par paires le long des bords, en formant une boîte sans fond ni couvercle. Au cours du travail, vous devez utiliser activement le carré en plaçant les plans latéraux de la boîte strictement à des angles de 90 degrés.
- Après assemblage, les joints des feuilles doivent être soigneusement soudés avec des électrodes de l'intérieur pour créer l'étanchéité du futur appareil.
- La deuxième feuille de métal doit être coupée en deux parties pour faire le fond et le couvercle de la boîte. Après les mesures et les réglages nécessaires, le fond du fumoir prévu doit être découpé d'une seule pièce et soudé à la pièce assemblée. Découpez également le couvercle de la feuille en fonction des dimensions de la boîte.
- Dans le métal restant, vous devez couper quatre bandes de même largeur avec une longueur légèrement plus longue que les dimensions du fumoir. Ensuite, ces bandes doivent être soudées aux extrémités de la feuille découpée pour la couverture. Après cela, il sera facile à mettre et à tenir sur le corps du fumeur.
- Il est nécessaire de terminer le processus de fabrication d'un fumoir en installant des tiges métalliques à l'intérieur de l'appareil. Ils devraient être sur deux niveaux. Au niveau inférieur, les tiges serviront de support à la palette, au niveau supérieur - de "cintre" pour les hameçons avec de la viande, du poisson, du bacon, etc. Les tiges doivent être fixées aux parois du fumoir par soudage. Il est conseillé de fabriquer des poignées de transport confortables pour le nouveau fumoir.
Comment faire un fumoir maison - regardez la vidéo:
Par le même principe, vous pouvez transformer de vos propres mains des seaux et des tonneaux en métal, de vieux pots et bien plus encore en petits fumoirs fumés à chaud, à partir desquels vous pouvez fabriquer un récipient hermétique que vous ne craignez pas de mettre au feu. Bonne chance!
