Qu'est-ce que le microgreen et quels cultivars conviennent au forçage? Méthodes pour faire pousser des micro-pousses à la maison. Fonctionnalités et conseils utiles.
Les micropousses sont de jeunes pousses de légumes, de légumineuses, de céréales et d'herbes au stade de formation de 1 à 2 feuilles, contenant un maximum de vitamines, de minéraux et de nutriments. Le produit est non seulement extrêmement sain, mais a également un goût très délicat. Par conséquent, le microgreen a rapidement gagné en popularité dans la cuisine et l'alimentation saine, et sa culture est devenue l'une des nouvelles tendances de l'agriculture. Mais vous pouvez aussi faire pousser des micro-pousses à la maison.
Que sont les microgreens ?
Microgreen sont de jeunes pousses avec 1-2 feuilles, qui ont une hauteur de 5-15 cm. La récolte est coupée, en règle générale, 5-12 jours après le semis des graines lorsque les cotylédons sont jetés, selon le type et la variété de la récolte.
À ce stade du développement de la plante, la concentration en nutriments (vitamines, minéraux, acides aminés) qu'il contient atteint son apogée, c'est pourquoi le produit a gagné en popularité et est devenu une tendance culinaire mondiale, bien qu'initialement les verts miniatures aient été utilisés exclusivement pour la décoration -plats faits.
Pour la première fois, les chefs de San Francisco ont commencé à ajouter des micro-pousses aux plats au début des années 80 du siècle dernier, et au milieu des années 90, la mode a couvert le sud de la Californie. Ensuite, il y avait un petit ensemble de microgreens. Ils cultivaient des betteraves, de la coriandre, de la roquette et du basilic. Aujourd'hui, des dizaines de cultures sont disponibles pour la distillation, sur la base desquelles des salades, des soupes, ainsi que diverses boissons - smoothies, cocktails sont préparés. Microgreen est également utilisé comme épice, assaisonnement pour les sandwichs, la viande et même dans la préparation de desserts.
La concentration accrue de nutriments dans les légumes verts miniatures est due au fait que la plante est au début du développement actif, lorsque l'utilisation maximale de l'apport de nutriments contenus dans la graine se produit. Grâce à l'utilisation de microgreen, vous pouvez reconstituer l'approvisionnement énergétique, saturer le corps de vitamines et de minéraux.
Parfois, le microgreen est confondu avec les germes, qui sont également un produit très utile. Cependant, dans le premier cas, nous parlons du stade de croissance de la culture, lorsque la plante a déjà deux feuilles, et dans le second, exclusivement de graines germées avec une racine libérée.
Les micropousses se mangent en coupant la tige, et les racines, ainsi que les graines, restent dans le substrat, mais les plantules peuvent être mangées complètement, avec les graines. De plus, le goût diffère également: le microgreen est un produit plus délicat et piquant.
Grâce à l'utilisation active des nutriments des graines, les micropousses poussent sans engrais ni stimulants. C'est ce fait qui permettra d'appeler microgreen un produit alimentaire biologique écologiquement propre.
Les principaux types de micro-pousses
Il existe de nombreuses variétés de légumes verts miniatures: ce sont des pousses de plantes potagères et céréalières, des légumineuses, de la laitue et des herbes.
Les plus populaires sont:
- Coriandre … Verts avec un arôme spécifique et un goût piquant, contenant de nombreuses vitamines et minéraux. La coriandre est bonne pour la nourriture pour soutenir le système cardiovasculaire.
- Betterave … Microgreen, qui a un effet tonique. Il a un effet positif sur les processus de digestion, renforce le système immunitaire. Bien adapté pour les recettes de salades et de plats principaux.
- Roquette … Les légumes verts ont un goût amer, ce qui leur permet d'être utilisés comme ingrédient dans les plats de viande et de poisson. L'acide ascorbique et les flavonoïdes sont en tête en termes de teneur quantitative. Avec une utilisation régulière, la plante aide à renforcer le système immunitaire.
- Tournesol … En raison de son agréable goût sucré, les micropousses sont considérées comme un ingrédient populaire dans les salades, les entrées et les deuxièmes plats. Contient des protéines, des graisses, contient également de la vitamine A et de la lécithine. Grâce à de nombreuses substances utiles, le micro-vert de tournesol stabilise l'équilibre acido-basique, inhibe le vieillissement.
- chou rouge … Une grande quantité d'acide ascorbique se trouve dans la composition des légumes verts, le carotène est également présent. La plante, lorsqu'elle est consommée régulièrement, aide à renforcer le système immunitaire et à normaliser la digestion.
- Ciboulette … Les brins d'herbe minces ont une saveur d'oignon doux et sont considérés comme un ingrédient idéal dans les collations. En raison de sa composition, les microgreens sont capables de détruire les bactéries.
- Un radis … Les germes ont un goût piquant, ajoutent du piquant aux plats et sont utilisés dans les salades et la viande. Les pousses de radis contiennent de nombreuses vitamines et minéraux, le microgreen est capable d'établir des processus de digestion, il possède également des propriétés décongestionnantes.
- Pois … En raison de son goût sucré et de sa structure croustillante, les germes sont utilisés dans la préparation de sandwichs et de salades. Les légumes verts miniatures sont riches en protéines et en vitamines, et ils sont également riches en fibres.
- Daikon … Les pousses de radis japonais contiennent beaucoup de soufre: ce nutriment renforce l'organisme dans son ensemble. Ils ont un goût piquant et sont largement utilisés dans les soupes.
- Cresson … Microgreen contient des vitamines B et du carotène. Il contient également beaucoup de fer et de magnésium. Le goût et l'arôme épicés déterminent l'utilisation des micropousses de cresson: elles sont ajoutées aux salades et aux accompagnements, et sont utilisées dans la préparation de sauces.
- Mitsuna … La microverte de la moutarde japonaise est connue pour sa valeur nutritionnelle, elle est capable de nettoyer les vaisseaux sanguins et est responsable de la normalisation de la régulation de l'équilibre hydrique dans le corps. Les feuilles parfumées sont un excellent ingrédient pour les salades et les sandwichs.
- Basilic … Les vitamines B, l'acide ascorbique et le carotène entrent dans la composition des micropousses. Les pousses sont également riches en huiles essentielles. Les pousses de basilic sont utiles pour normaliser les processus de digestion, pour les problèmes d'estomac. Ils complètent parfaitement de nombreux plats, mais l'omelette et le fromage cottage sont particulièrement réussis avec la participation de basilic micro-vert.
- Soja … Les germes contiennent des vitamines B et une grande quantité d'acide ascorbique. Ils contiennent également de nombreux acides aminés et du fer. Les micro-pousses de soja normalisent le cholestérol, ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. Les germes se marient mieux avec les plats d'accompagnement et les plats à base de viande.
- Amarante … Des légumes verts miniatures de bon goût avec un arrière-goût de noisette. Il contient de nombreuses vitamines nécessaires à l'organisme, c'est pourquoi ce microgreen est activement utilisé dans la préparation de divers smoothies vitaminés.
- Luzerne … Il contient une grande quantité de fer, son utilisation est donc recommandée pour les personnes qui manquent de ce minéral dans leur corps. La composition contient également beaucoup de magnésium et de calcium, de nombreuses vitamines - K, A, E, acide ascorbique. La microverte de luzerne se marie bien avec le poisson, les œufs et est utilisée dans la préparation de diverses salades et collations.
- Lentilles … Les légumes verts miniatures ont une composition unique, ils contiennent beaucoup de magnésium, de fer et d'acide ascorbique. Son utilisation est recommandée pour stimuler la circulation sanguine et nettoyer les vaisseaux sanguins. La lentille microverte est souvent utilisée dans la préparation de plats chauds et froids.
- Maïs … Les micropousses ont un goût sucré agréable. Et grâce à la teinte jaune vif, les jeunes pousses décoreront n'importe quel plat. Il a un effet bénéfique sur le corps en raison de la teneur en nombreuses vitamines et minéraux. C'est un ingrédient idéal pour préparer des salades et des apéritifs.
- Épinard … Légumes épicés contenant beaucoup de protéines et de graisses. Il y a aussi beaucoup de vitamines dans la composition. Microgreen est apprécié pour sa capacité à normaliser la circulation sanguine et à abaisser le taux de cholestérol. Avec une utilisation régulière, vous pouvez compter sur l'élimination des toxines. Les jeunes plants d'épinards sont un excellent ajout aux plats d'accompagnement, aux salades et à la sauce.
- Moutarde … Ces légumes verts sont connus pour leur saveur piquante et piquante qui aiguise votre appétit. Il est utile pour nettoyer les parois des vaisseaux sanguins et stimuler la circulation sanguine. Sa saveur poivrée en fait un complément idéal aux plats de poisson et aux salades.
- Oseille … La plante est appréciée pour son goût aigre, qui ressemble à un citron, et les verts miniatures diffèrent par des qualités similaires. Il contient de nombreux minéraux et vitamines. Une consommation régulière contribue à renforcer le système immunitaire. La microverte d'oseille est un excellent ingrédient dans les recettes de plats aux œufs, de sauces et de salades. Il se marie bien avec les fromages.
- Trèfle … Les légumes verts miniatures contiennent des protéines, des minéraux et de nombreuses vitamines - A, groupe B, acide ascorbique. L'utilisation régulière de microgreen aide à nettoyer le sang, à éliminer les toxines et les toxines. Il est d'usage d'ajouter de jeunes pousses aux salades et aux sauces.
De plus, pour les salades, vous pouvez planter des micropousses de rutabagas, de quinoa, de lin, de sarrasin, de persil, d'aneth, d'oignons et d'ail. Pour la préparation de jus vitaminés, des micropousses d'orge, d'avoine et de blé sont utilisées. Les germes de sésame, la bette à carde et différentes variétés d'oignons sont également populaires.
Les graines de plantes de la famille des solanacées, qui comprennent les tomates, les aubergines, les poivrons et les pommes de terre, ne conviennent pas à la culture de micropousses. Leurs pousses contiennent des substances toxiques et sont vénéneuses. Son utilisation provoque un trouble du système digestif et un dysfonctionnement du système nerveux. Les pousses de citrouille (pastèque, concombre, melon, citrouille) ont un goût amer.
Noter! Manger des micropousses est particulièrement bénéfique en hiver et au printemps. À cette période de l'année, il y a une pénurie aiguë de vitamines et de minéraux.
Caractéristiques de la croissance des microgreens
Les microgreens sont faciles à cultiver non seulement dans les plantations, mais aussi à la maison. Même un jardinier novice fera face à la tâche. Il est beaucoup plus facile de faire pousser des plantes complètes.
Microgreen se développe au détriment de ses propres réserves, qui s'accumulent dans les graines, sans nécessiter de fertilisation et d'alimentation. Après 5 à 12 jours, selon la culture que vous faites germer, vous pouvez couper la culture. Les agronomes disent qu'il existe en fait une technologie pour forcer les microgreens.
Microgreen est peu exigeant pour les conditions environnementales. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de lumière et de chaleur, les conteneurs ne prennent pas beaucoup de place: vous pouvez faire pousser des micro-pousses chez vous directement sur le rebord de la fenêtre. Les plantes conviennent également à la culture dans des conditions de faible luminosité, en lumière naturelle indirecte et même dans l'obscurité totale.
La supplémentation ne convient pas à toutes les cultures, mais elle est nécessaire si vous cultivez des micropousses sur plusieurs niveaux ou prévoyez de récolter avant une certaine date, par exemple lorsque vous forcez la vente d'une micropoudre.
Les plantes miniatures se sentent bien même en hiver - vous pouvez faire pousser des micro-pousses sur le rebord de la fenêtre, choisissez simplement des fenêtres orientées au sud ou à l'est pour cela.
Étant donné que le microgreen pousse rapidement, la plupart des maladies qui affectent les plantes matures n'ont pas le temps de se développer avant la récolte. De plus, les germes ne sont pas menacés par les parasites, dont souffrent les cultures matures.
Le plus grand défi de la culture est de choisir les bonnes graines pour le microgreening. Des exigences élevées leur sont imposées. Ils ne doivent pas être gravés avec des substances toxiques, des pesticides, des herbicides. Il est important de faire attention au fait que les semences importées ne sont le plus souvent que marinées.
Achetez des graines avec un taux de germination élevé. Si les graines sont de haute qualité, vous pouvez même prendre celles dont la date de péremption va bientôt expirer.
Vous pouvez faire pousser vous-même des micropousses en 5 à 12 jours, la vitesse de forçage dépend du type de graines que vous utilisez. Les plantes miniatures mesurent généralement 10 cm de haut, mais la croissance des micro-verts peut être accélérée. Pour ce faire, les grosses graines dures peuvent être pré-trempées dans de l'eau tiède, pendant 4 à 8 heures. Les petites graines ne sont pas trempées.
Noter! Choisissez le bon moment pour couper les micropousses. Si les plantes sont surexposées, elles jaunissent et se fanent.
Méthodes de culture de micro-pousses
Les micropousses peuvent être cultivées à la maison selon plusieurs méthodes: en pleine terre, en hydroponie, sans terre. Examinons chaque méthode en détail.
Cultiver des micro-pousses en hydroponie
Préparez des contenants de culture avant de planter des micro-pousses. Le moyen le plus simple est d'acheter des germoirs spéciaux dans le magasin pour obtenir des germes en culture hydroponique, qui sont des récipients en plastique de petite hauteur et un maillage amovible situé à l'intérieur.
Au lieu d'utiliser un germoir acheté, une structure pour planter des micro-pousses peut être fabriquée à la main. Pour ce faire, préparez n'importe quel récipient pratique où vous souhaitez placer le maillage. Il est préférable d'utiliser des plateaux en plastique de qualité alimentaire.
Technologie de culture de micro-pousses en utilisant une méthode hydroponique:
- Préparez les graines pour la culture microgreen.
- Répartir la graine uniformément sur l'écran.
- Versez de l'eau dans la casserole pour que son niveau atteigne la grille.
- Fermez le germe à l'aide du couvercle transparent.
- Jusqu'à ce que les graines pour la croissance des micro-pousses aient germé, gardez la structure dans un endroit chaud et sombre.
- Dès que les premières pousses apparaissent, déplacez les conteneurs à la lumière et commencez à prendre soin des plantes.
Les jeunes pousses apparaissent rapidement. Les micro-pousses en culture hydroponique à domicile sont cultivées à température ambiante. Il est recommandé de changer régulièrement l'eau. Pour la ventilation et l'enrichissement en oxygène, ouvrez légèrement le couvercle pour permettre l'accès à l'air. Si vous utilisez un germe de magasin pour distiller le microgreen, il n'est pas nécessaire de ventiler: une pompe spéciale peut gérer cela.
Tournez régulièrement le récipient pour faire pousser des micropousses avec différents côtés vers la fenêtre. Sinon, le phototropisme peut être rencontré lorsque les plantes se tournent vers la lumière.
Pour récolter, coupez soigneusement les tiges lorsque deux feuilles émergent à l'aide de ciseaux pointus. Après avoir collecté le premier lot, jetez les racines et vous pourrez recommencer à faire pousser des micro-pousses à la maison et à un nouveau semis.
Après l'utilisation complète du premier lot de germes, les racines doivent être retirées et jetées, le récipient doit être rincé et un nouveau semis peut être commencé.
Faire pousser des micro-pousses en terre
Préparez le substrat de microgreening avant de forcer les plantes. Vous pouvez utiliser n'importe quel sol qui se trouve dans le magasin - pour les légumes, les semis. Ne pas utiliser de terre pour orchidées et cactus: elle n'est pas adaptée à cette activité.
Il est préférable de prendre un substrat de réaction neutre pour faire pousser des micro-pousses à la maison. L'épaisseur de la couche doit être de 1 à 1,5 cm.
Afin de faire pousser des micro-pousses à la maison, différents conteneurs conviennent. En forçant les plantes dans le sol, un filet n'est pas nécessaire.
Technologie pour faire pousser des micro-pousses à la maison dans le sol:
- Après avoir préparé le récipient pour la distillation de microgreen, versez de la terre au fond.
- Humidifiez le sol à l'aide d'un pulvérisateur.
- Semez les graines sur toute la surface du conteneur sur un substrat pour la culture de micropousses. Ils ne doivent pas être trop serrés.
- Appuyez sur la graine avec votre paume et ajoutez une petite couche de terre. Veillez à ce qu'il n'atteigne pas les bords du contenant: les pousses reposeront sur les parois au fur et à mesure de leur croissance.
- Compactez le sol pour assurer le meilleur contact semence-sol.
- Vaporisez le sol avec de l'eau à l'aide d'un flacon pulvérisateur.
- Fermez le récipient à l'aide du couvercle transparent. Vous pouvez également prendre un film ou un sac plastique ordinaire à faible densité à cet effet.
- Placez le récipient de distillation microgreen sur le plateau.
- Jusqu'à ce que vous voyiez les premières micropousses dans le sol, conservez le récipient dans un endroit chaud et sombre.
- Après l'apparition des pousses, c'est-à-dire après 2-3 jours, déplacez le conteneur avec des plantes miniatures à la lumière.
Les conditions pour faire pousser des micropousses dans le sol sont la température ambiante et l'arrosage au besoin lorsque le sol s'assèche. Pour cela, il est recommandé d'utiliser un pulvérisateur, afin d'éviter que les graines ne remontent à la surface.
Pour la récolte, les pousses sont coupées au-dessus du niveau du sol à l'aide de ciseaux pointus. Pour prolonger la période de collecte des légumes verts, coupez les feuilles de manière sélective, laissez-en de petites pour la prochaine fois.
Noter! Le sol pour la culture de micro-pousses de cette manière peut être utilisé à plusieurs reprises sans fertilisation ni fertilisation supplémentaires.
Cultiver des micro-pousses sans terre
Vous pouvez faire pousser des micro-pousses sans terre ni appareil en construisant une mini-serre ou une serre. Pour équiper la structure, vous aurez besoin de n'importe quel conteneur: il est pratique d'utiliser une assiette. Il doit être recouvert d'un sac à coup sûr.
Technologie pour faire pousser des micro-pousses sans terre:
- Placez deux couches de torchon en papier au fond de l'assiette. Le côté perforé doit être orienté vers le haut. De plus, des tissus lâches (coton, lin, gaze) sont utilisés pour faire germer les graines. Vous pouvez le faire avec du coton et des bandages.
- Quel que soit le matériau que vous utilisez, humidifiez chaque couche avec de l'eau chaude.
- Garnir de graines pour faire pousser des micropousses sur un rebord de fenêtre sans terre.
- De plus, à l'aide d'une seringue, vous devez humidifier les graines, également avec de l'eau chaude.
- Comme dans les cas précédents, la structure est recouverte d'un couvercle transparent ou en polyéthylène pour maintenir le niveau d'humidité.
- Une fois que les graines ont germé, déplacez la plaque vers la lumière.
- Vaporisez le "sol" pendant qu'il sèche à l'aide d'un flacon pulvérisateur.
Noter! La première récolte peut être coupée 6-10 après que les graines aient été plantées.
Comment faire pousser des micro-pousses - regardez la vidéo:
