La technologie de fabrication du fromage Strakkino. Composition détaillée, propriétés utiles et contre-indications pour l'utilisation du produit. Quelles recettes maison puis-je utiliser ?
Le Strakkino est un fromage italien à pâte molle également connu sous le nom de Crescenza. La patrie du produit est inconditionnellement considérée comme la Lombardie, la province du nord de l'Italie. Cette variété appartient aux variétés grasses, a une couleur blanc nacré et une amertume spécifique. Préparé à partir de lait de vache pasteurisé. Les têtes sont bouillies petites, pesant jusqu'à 1 kg, de forme rectangulaire plate, avec une légère floraison blanche ou blanc-orange.
Caractéristiques de la fabrication du fromage Strakkino
La préparation de ce type de fromage selon la recette classique a d'abord été réalisée exclusivement à l'automne. Mais avec le développement de la technologie, il est devenu possible de maintenir la qualité du produit tout au long de l'année, donc si vous le souhaitez, vous pouvez toujours cuisiner ce fromage à la maison.
Pour les connaisseurs de haute cuisine, il existe une recette simple qui décrit comment cuisiner Strakkino. Doux et crémeux, il fait partie des fromages frais et sera prêt à manger en quelques jours.
Technologie de préparation du fromage Strakkino:
- La préparation du lait permet de donner au lait mûr la température optimale - 35-40 degrés, les matières premières sont soit chauffées soit refroidies après pasteurisation aux indicateurs de température requis.
- L'introduction du levain selon la recette prévoit l'utilisation de matières premières laitières fermentées plus grasses comme base la plus adaptée à l'état pâteux du produit fini. Le processus d'activation prend généralement environ 15 minutes.
- Coagulation du lait, c'est-à-dire la séparation des protéines du lait est effectuée à l'aide de présure pendant 20 à 40 minutes, cette étape est considérée comme la plus importante dans la fabrication du fromage.
- La coupe du bouquet fini est effectuée en plusieurs étapes pendant 2-3 heures avec de longues pauses, il est nécessaire de broyer jusqu'à ce que des grumeaux se forment avec une noix.
- La filtration est effectuée à une température de l'air ne dépassant pas 30 degrés; il est nécessaire de retourner le fromage 4 fois en 3 heures.
- Extrait du produit est effectué pendant plusieurs jours dans un endroit frais.
Au fil des ans, en raison d'erreurs mineures de chefs ou de changements délibérés dans la technologie classique, de nombreuses variantes culinaires sont apparues - des recettes Strakkino non originales, qui ont occupé leur place dans de nombreux livres de cuisine. Pour préparer du vrai fromage Kreshenza, vous devez suivre la technologie autant que possible. Mais le goût du produit final dépend en grande partie de la qualité des matières premières utilisées.
Le Strakkino appartient aux fromages frais, il n'est pas vieilli et ne se conserve pas longtemps. Assurez-vous d'emballer le produit dans une pellicule plastique ou de bien fermer l'emballage avant de le placer au réfrigérateur.
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Composition et teneur en calories du fromage à pâte molle Strakkino
Le fromage stracchino, préparé selon la recette classique, n'est pas inférieur en goût et en salubrité à aucune des sous-espèces nées sur sa base. C'est pourquoi la méthode de cuisson originale existe à ce jour et est très demandée.
La valeur nutritionnelle de ce type de produits laitiers est pleinement justifiée par la composition de Strakkino, qui comprend des minéraux et des vitamines importants.
La teneur en calories du fromage Strakkino est de 250 kcal pour 100 g, dont:
- Protéine - 19 g;
- Graisse - 18 g;
- Eau - 56 g.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium - 70 mg;
- Calcium - 520 mg;
- Magnésium - 25 mg;
- sodium - 470 mg;
- Soufre - 198 mg;
- Phosphore - 360 mg
Les oligo-éléments sont représentés par le fer - 0,6 mg pour 100 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 222 mcg;
- Rétinol - 0, 205 mg;
- Bêta-carotène - 0,1 mg;
- Vitamine B1 - 0,04 mg;
- Vitamine B2 - 0,3 mg;
- Vitamine C - 0,2 mg;
- Vitamine D - 0, 64 mcg;
- Vitamine E - 0,3 mg;
- Vitamine PP - 5,7 mg;
- Niacine - 0,3 mg.
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Propriétés utiles du fromage Strakkino
Les fromages à la crème frais ne sont pas très populaires parmi la population de notre pays, mais cela ne signifie pas qu'ils sont inférieurs dans leur utilité aux variétés dures.
Les bienfaits de Strakkino sont entièrement déterminés par sa valeur nutritionnelle et consistent à reconstituer l'équilibre des substances et composés importants pour la santé. Par exemple, seulement 100 g de ce produit peuvent apporter à un adulte la moitié du calcium quotidien, 1/3 du phosphore et une dose considérable de vitamine B12, et cette liste n'est pas exhaustive.
L'utilisation à long terme mais modérée de ce produit peut avoir un effet thérapeutique sur les systèmes corporels suivants:
- Système digestif … Le fromage Kreshenets est assez gras, mais il contient en même temps un grand nombre de bifidobactéries, qui améliorent la microflore intestinale et contribuent à la normalisation du métabolisme. De plus, la protéine qui fait partie de ce produit est facilement digérée et n'apporte ni lourdeur ni inconfort, mais, au contraire, procure une agréable satiété. Grâce à cette propriété, le fromage est une collation idéale pour ceux qui veulent perdre du poids et les sportifs.
- Système musculo-squelettique … Bien entendu, un produit riche en calcium est bénéfique pour le fonctionnement de l'ensemble du système musculo-squelettique. Le développement du squelette à un jeune âge, la régénération des tissus en cas de dommage, l'état des cheveux, des ongles et de l'émail des dents dépendent de la saturation du corps en cet élément. Les protéines du fromage sont responsables des réactions qui favorisent le développement, le renforcement et le fonctionnement du tissu musculaire.
- Système nerveux … Ce fromage contient un acide aminé qui participe à la production de "l'hormone de la joie", grâce à laquelle le corps humain devient plus fort dans la lutte contre le stress. Ce fromage peut également être crédité de normaliser le sommeil. La composition riche non seulement satisfait rapidement la faim, mais contribue également à la restauration rapide des réserves d'énergie et combat la fatigue.
- Le système immunitaire … Une réserve de vitamines aussi riche, associée à une teneur élevée en protéines, est capable de stimuler le renforcement de l'immunité naturelle, de renforcer le corps lors d'exacerbations saisonnières et sous un stress accru.
- Système reproducteur … Le fromage Strakkino sera utile pour les hommes et les femmes. Le produit améliore l'érection et la production de testostérone dans le corps masculin, soulage le syndrome prémenstruel, favorise le bon fonctionnement des gonades et des œufs chez la femme.
Dans certains cas, les scientifiques ont noté une amélioration de la vision, une augmentation du taux de leucocytes, une prévention de la croissance des cellules cancéreuses, une stabilisation de la pression artérielle et de la glycémie. Cela suggère que le produit contient une énorme quantité de vitamines et de minéraux nécessaires à une personne pour un bon développement et une vie normale.
Contre-indications et méfaits du fromage Strakkino
Presque tous les produits, même les plus sains, ont un certain nombre de contre-indications, et le fromage ne fait pas exception. Mais en même temps, le mal de Strakkino est relatif, car il n'a pas de propriétés négatives particulièrement graves. Cependant, il existe un certain nombre de raisons pour lesquelles il vaut la peine de réduire l'utilisation de ce produit ou de l'exclure complètement de l'alimentation.
Des restrictions à l'utilisation du fromage Kreshenza sont introduites dans les cas suivants:
- Carence en lactase … Les personnes souffrant de cette maladie doivent porter une attention particulière aux produits laitiers et aux fromages, respectivement.
- Surpoids … C'est l'une des raisons évidentes pour lesquelles il vaut la peine de limiter la consommation de ce produit. Ce fromage appartient aux grades gras et son utilisation fréquente entraînera une prise de poids indésirable.
- Troubles du tube digestif … De nombreuses pathologies du tractus gastro-intestinal nécessitent une nutrition diététique particulière. Souvent, le fromage gras ne figure pas sur la liste des aliments acceptables et peut aggraver l'évolution de la maladie.
- Intolérance individuelle au produit et allergies. Ce facteur ne doit pas être négligé, car les fromages sont préparés à partir de lait, qui est un produit allergène.
Il convient de rappeler que les fromages frais ont une durée de conservation plus courte. Ainsi, Strakkino dans un emballage peut être stocké jusqu'à 14 jours et sous forme ouverte - pas plus de 2 jours. Le produit, s'il est mal stocké, peut acquérir un certain nombre de bactéries pathogènes, mais il est assez difficile de le vérifier à la maison. Pour cette raison, s'il y a des doutes sur la fraîcheur, il vaut mieux refuser de l'utiliser.
Recettes avec du fromage Strakkino
Le fromage est un produit autosuffisant. Il peut être consommé seul ou en combinaison avec d'autres aliments. Toutes les variétés molles, y compris le stracchino, ont une texture crémeuse, qui détermine les caractéristiques de leur utilisation en cuisine.
Vous pouvez découvrir comment Strakkino est mangé en lisant plusieurs recettes populaires:
- Bruschetta au fromage et poisson. La bruschetta est le plat national italien, il est donc logique d'utiliser un ensemble de produits italiens. S'il n'est pas possible d'obtenir ces composants, essayez de les fabriquer vous-même ou, dans les cas extrêmes, remplacez-les par des homologues nationaux. La préparation de cet apéritif est très simple, il faut couper la ciabatta en portions, étaler une couche de fromage Strakkino d'une épaisseur maximale de 5 mm, déposer dessus des tranches soignées de saumon ou autre poisson légèrement salé. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer avec des herbes ou disposer le plat fini sur des feuilles de laitue.
- Pâtes avec sauce aux crevettes et fromage. Ce plat est très populaire en Italie. Il se marie bien avec tout type de fromage, mais il vaut mieux prendre du Strakkino, un paquet de 250 g suffira tout à fait. Tout d'abord, faites bouillir un paquet de pâtes pesant 400 g selon les instructions sur l'emballage. Préparez les crevettes pour la sauce, 200 g suffisent. Ensuite, nous préparons la crème de tomate selon l'une des deux options. Conformément au premier, broyez les tomates avec un mélangeur et ajoutez le fromage - une masse homogène est obtenue. S'il n'y a pas de hachoir, vous pouvez hacher les tomates avec un couteau et dans un bol sous le couvercle, les mélanger avec de l'huile d'olive, puis ajouter le fromage. Ensuite, mélangez les crevettes avec la sauce tomate-fromage et versez sur les pâtes, divisées en portions. Saupoudrer le dessus d'un brin de basilic ou de roquette haché.
- Rouler avec du jambon et du fromage. C'est un plat incroyablement beau et original. Pour cuisiner, tout d'abord, vous devez faire une base, c'est-à-dire rouler. Pour ce faire, battez 6 œufs avec un mélangeur, ajoutez-y 200 g d'épinards lavés et 50 g de tout fromage à pâte dure râpé, ajoutez-en un peu et saupoudrez d'une pincée de poivre moulu. Il est préférable de cuire une telle omelette à une température de 180 degrés, en plaçant du papier sulfurisé au bas de la feuille et en répartissant uniformément la masse. Après la cuisson, recouvrez le rouleau de film alimentaire, il conservera l'humidité et l'élasticité nécessaires. Après refroidissement, retirez le film, graissez toute la surface avec du fromage Stracchino et étalez le jambon tranché finement. Ensuite, tournez soigneusement le rouleau, décorez-le avec de la moutarde ou des graines de sésame sur le dessus.
- Focaccia au fromage Strakkino. N'importe quelle pâte convient à la focaccia - à la levure ou sans levain. Vous pouvez également utiliser un fond de pizza. Mais il vaut mieux faire sa propre pâte à levure selon la recette classique. Le rendement doit être de 500 à 700 g. Divisez la masse résultante en deux et étalez 2 gâteaux plats de 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Placez-en un sur une plaque à pâtisserie en laissant le bord libre. Nous divisons un paquet de fromage pesant 200 g à la main en petits morceaux et répartis uniformément sur la surface du gâteau plat, saupoudrons d'aneth haché sur le dessus avec l'ajout d'une gousse d'ail. Recouvrez le premier avec le deuxième gâteau, pincez bien les bords. Couvrir le dessus d'un torchon et laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède pour que la pâte s'étale et gonfle. Ensuite, nous faisons de petits trous avec une fourchette sur toute la surface de notre gâteau et l'envoyons dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four pendant 25 minutes, puis laisser refroidir un peu avant de servir.
Voir aussi les recettes de fromage Carfilli.
Faits intéressants sur le fromage Strakkino
La traduction littérale du mot "Stracchino" est "fatigué". Il existe plusieurs versions de l'origine de ce nom. On dit que le fromage est fabriqué à partir de lait de vache, qui est apporté des estives pour la période automne-hiver. Après avoir parcouru un long chemin, les animaux fatigués donnent plus de lait gras, à partir duquel ce produit exceptionnellement savoureux a été fabriqué.
La deuxième version n'a pas vraiment pris racine, mais elle se transmet toujours de génération en génération en Italie. Elle raconte qu'au sud de Milan, dans une zone marécageuse en hiver, l'alimentation des animaux est plus maigre, le lait s'avère être vide, d'où le nom du fromage « fatigué » ou « fatigué ».
Le stracchino est l'ancêtre de nombreux fromages modernes tels que le Taleggio et le Gorgonzola. En raison de la grande variété de recettes de filles, le nom "Strakkino" est également utilisé comme nom généralisé pour une espèce particulière.
Les technologies modernes de fabrication du fromage ont considérablement élargi la gamme de produits fromagers, et Kreschenetsa ne connaît pas tout à fait la concurrence, mais il existe encore des fabricants qui adhèrent à la vraie recette et fabriquent ce produit tout à fait unique.
Regardez une vidéo sur le fromage Strakkino:
Il est à noter que le fromage Strakkino, malgré son utilité et son excellent goût, est assez difficile à trouver dans les rayons de nos magasins. Vous pouvez le commander dans les fromageries locales ou en ligne, mais il est important de trouver un fournisseur avec un produit de qualité.
