Quelle est l'épice de houblon-suneli, sa composition et sa teneur en calories. Propriétés utiles de l'assaisonnement et possibilité d'utilisation. Recettes de plats avec une « touche » de cuisine géorgienne et options d'épices sèches. Lorsqu'un mélange épicé est ajouté aux plats, les papilles gustatives sont activées, l'apport sanguin à la muqueuse buccale puis aux tissus du visage est accéléré. Le cerveau reçoit également une partie des nutriments et de l'énergie; il est situé très près des tissus mous, dans lesquels l'apport sanguin aux vaisseaux a augmenté. La mémoire, l'humeur s'améliore, le développement de la dépression est empêché.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de houblon-suneli
Les contre-indications à l'utilisation du houblon-suneli dépendent de la perception individuelle de chacune des épices de la composition.
Par exemple, en raison de la cardamome, vous ne pouvez pas utiliser l'assaisonnement pour les femmes enceintes, car il existe un risque de tonus utérin. En raison du poivre dans la composition, l'épice n'est pas introduite dans l'alimentation des noyaux, afin de ne pas augmenter la charge sur le système cardiovasculaire.
Il est nocif d'ajouter du houblon suneli avec une acidité accrue en raison du développement possible d'une gastrite et de dommages érosifs à la muqueuse gastrique. N'abusez pas de l'assaisonnement avec une hypotension sévère, afin de ne pas provoquer de vasospasme.
Lorsque vous ajoutez du houblon-suneli aux plats, vous devez suivre les recommandations concernant la quantité d'assaisonnement. Si vous négligez les conseils, vous ne pourrez pas sentir le goût du plat.
Recettes de plats avec khmeli-suneli
Les chefs géorgiens ajoutent du houblon suneli à presque tous les plats. Forcément dans les légumes, dans les "cartes de visite" de la cuisine nationale - en satsivi, en lobio et pâtes épicées "Adjika". Malgré le fait que de nombreux assaisonnements constitutifs sont utilisés pour faire des desserts, le mélange houblon-suneli n'est pas combiné avec des produits de boulangerie et des plats sucrés.
Recettes de houblon-suneli
- Salade de haricots … Un gros oignon est coupé en fines rondelles et mis à mariner en versant du vinaigre de vin. Les haricots rouges sont préparés en les faisant d'abord bouillir puis en les ramollissant au bain-marie. Vous pouvez utiliser des haricots d'un pot, seulement vous devez d'abord vous débarrasser de l'excès de liquide en jetant le contenu du pot dans une passoire. Haricots, oignons marinés, poivrons rouges tranchés, concombres marinés avec des tranches et un bouquet de légumes verts - coriandre, persil, aneth sont mélangés. Il est conseillé de couper les verts en plus petits morceaux. De toutes les épices, la salade est complétée avec de l'huile d'olive et du houblon-suneli, 1 cuillère à café est prise pour 400 g de haricots. Le sel n'est pas nécessaire, il y en a assez dans les concombres marinés.
- Plat national géorgien chakhokhbili … Il est préférable d'utiliser des cuisses de poulet ou des pilons. 1 kg de viande de volaille est nettoyé des restes de plumes, lavé à l'eau courante, séché avec du papier absorbant et frit sur les 2 côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, la viande est placée dans une casserole en métal à fond épais, salez, versez un verre de vin blanc, ajoutez du poivron rouge et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Pendant que la viande mijote, ébouillantez 5 tomates charnues avec de l'eau bouillante, enlevez la peau et coupez-les en cubes. Envoyé à la viande pendant encore 10 minutes. Coupez deux oignons en grosses rondelles, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans du beurre et mettez également dans une casserole. Sortez le contenu de la casserole encore 25 minutes et au tout dernier moment, avant de l'éteindre, ajoutez 5 gousses d'ail, hachées au presse, dans le plat. Éteignez-le. Saupoudrer d'une cuillère à café de houblons suneli et de coriandre hachée, mélanger et laisser reposer au moins 3 minutes pour garder au chaud. Servir avec la sauce tkemali.
- Adjika … Les légumes d'un plat peuvent être cuits en 10 minutes. Dans un hachoir à viande, torsadez le tout: 1,5 kg de tomates, 0,5 kg de carottes fraîches et la même quantité de poivrons verts et rouges, 2 morceaux de piments rouges, des petites cosses. Le twist est placé dans un récipient en émail et mis au feu, porté à ébullition et laissé 1 heure en remuant de temps en temps. Avant d'éteindre, versez dans une casserole un demi-verre de vinaigre et la même quantité de sucre en volume, un huitième de verre de sel, 100 g de purée d'ail et une cuillère à soupe de houblon-suneli.
- Satsivi … Il existe de nombreuses recettes pour faire du satsivi, seuls les ingrédients principaux y sont inchangés: houblon suneli, noix concassées, coriandre. Il est nécessaire de préparer le plat de manière à ce qu'il reste au moins 8 à 10 heures avant le festin. Si le poulet n'a pas le temps de brasser, les attentes peuvent être trompées. Le gros poulet est coupé et cuit entier, en retirant constamment la mousse du bouillon. Lorsque la viande est à moitié cuite, elle est mise de côté, retirée du bouillon, généreusement frottée avec un mélange de noir, de piment de la Jamaïque et de sel et placée sur une plaque à pâtisserie. Le four est chauffé à une température de 180°C et l'oiseau y est placé. La préparation est déterminée en perçant la viande avec une aiguille à tricoter. Dès que le poulet est amené à l'état requis, un jus clair commence à se démarquer. Cela prend généralement environ 40 minutes. Pour préparer la sauce, vous devez préparer plusieurs récipients. Dans une poêle, 3 têtes d'oignons râpés (hachés au mixeur) sont frits, 0,5 kg de noix sont pilés séparément dans un mortier, et séparément un bouquet de coriandre avec du gros sel (de préférence marin) et 4 gousses d'ail. Tous les composants de la sauce sont mélangés, ajoutez une cuillère à café de vinaigre de vin et de safran d'Imereti. Versez 2 cuillères à café de houblon suneli dans la sauce. Il est versé dans un bouillon transparent, filtré à travers une gaze pliée en plusieurs couches, bouilli pendant 5 minutes supplémentaires. Placer la viande, coupée en portions, dans une casserole, avec la sauce de la plaque à pâtisserie. Cuire le tout ensemble pendant encore 10-15 minutes. Avant de servir, le plat est assaisonné de beurre de noix.
- Fête de Kadura … 0,5 kg de haricots rouges sont lavés, versés dans de l'eau froide pendant 2 heures, bouillis jusqu'à tendreté et le liquide est décanté. Les haricots mous prêts à l'emploi sont hachés en purée de pommes de terre avec un mélangeur ou tordus dans un hachoir à viande. Une petite racine de panais est frite dans une poêle à frire sèche (si possible, brûlée avec un brûleur à gaz) jusqu'à ce qu'un arôme riche caractéristique apparaisse. Un sachet est cousu à partir de gaze - un sac de gaze. On y met des épices: piment de la Jamaïque et piments forts, clous de girofle et panais préparés. 1,5 kg d'agneau (de préférence de longe) coupé en gros morceaux pour qu'ils entrent dans la casserole, versez 1,5 litre d'eau froide, portez à ébullition. Dès que la mousse apparaît, l'eau est égouttée, l'agneau est lavé, versé avec de l'eau fraîche dans la même quantité et est déjà bouilli jusqu'à tendreté, en plaçant un sachet d'épices dans une casserole. Couper séparément en petits morceaux la moitié du piment amer, 200 g de poivron vert doux, 250 g de tomates pelées et 200 g d'oignons. Dès que les légumes sont légèrement ramollis, versez 250 g de cornichons finement hachés et 100 g de noix concassées dans la poêle. Dès que la friture bout, éteignez-la immédiatement. Les épices sont retirées du bouillon fini, des haricots, un peu de curcuma et 1,5 cuillère à café de houblon-suneli sont ajoutés, tout est bien mélangé. Servir uniquement chaud. La muscade est utilisée pour rehausser la saveur, mais cet assaisonnement est facultatif.
Conservez le houblon-suneli dans un bocal en verre bien fermé avec un couvercle. Date d'expiration - pas plus de 1, 5 ans. Ensuite, les propriétés bénéfiques disparaissent et certains ingrédients peuvent rancir.
Faits intéressants sur le houblon-suneli
"Khmeli-suneli" se traduit littéralement par "assaisonnement sec". Dans l'industrie alimentaire, il est préparé à partir de la partie graine de plantes, mais dans la cuisine familiale, il arrive aussi que la partie graine ne soit que de la coriandre.
En 2013, des recherches officielles ont été menées sur la composition et les propriétés de l'assaisonnement. Considéré 20 mélanges. Les épices les plus courantes ont été mises en évidence:
- Basique: coriandre, safran imérétien, fenugrec;
- Supplémentaires: menthe, thym, persil, aneth, laurier, sarriette;
- Choix courants: clous de girofle, basilic, cannelle, marjolaine, origan, piment fort, estragon, poivre noir, céleri, fenouil, estragon;
- Additifs: hysope, cumin, thym, safran;
- Les versions industrielles ajoutées: romarin, ail, sauge, moutarde, cumin.
En Inde, le houblon suneli est également fabriqué et il est caractéristique que l'assaisonnement ait un goût amer. La sauge, le shambhala, l'hysope, le romarin et la lavande ajoutent des nuances au parfum.
En Europe, le zeste de citron, la poudre de laurier peuvent être ajoutés à l'épice, en Allemagne - l'absinthe et parfois la rue. Il est impossible d'appeler les variantes européennes un mélange classique de houblon-suneli, mais elles améliorent parfaitement le goût et aident à l'assimilation des aliments à base de viande grasse. C'est pour cette propriété que l'épice sèche est appréciée par toutes les cuisines du monde. Regardez une vidéo sur hops-suneli: