Composition du fromage Pikodon, ses propriétés utiles, ses caractéristiques de préparation et ses contre-indications d'utilisation. Comment se mange le fromage, quelles recettes de plats avec Picodon peuvent être mises en œuvre dans la cuisine à domicile ?
Le picodon est un fromage à pâte molle et moisi originaire de France qui est fabriqué à partir de lait de chèvre. Il est connu pour son arrière-goût épicé extraordinaire: un goût salé, sucré et piquant est combiné en un seul morceau. Le produit a une croûte naturelle et une faible teneur en matières grasses. Produit traditionnellement au pied des Alpes. Cela peut rendre une personne plus saine et en même temps nuire à son corps. Par conséquent, avant de consommer du fromage, assurez-vous de lire les informations ci-dessous.
Caractéristiques de la préparation du fromage Pikodon
Les Français ont appris à cuisiner le fromage Picodon au 14ème siècle. Depuis lors, la technologie de fabrication a changé de manière insignifiante. Le fromage, comme auparavant, ne vieillit pas longtemps dans les caves d'affinage (jusqu'à 5 semaines), il est donc considéré comme semi-affiné.
Il existe de nombreuses variétés de Picodon, qui diffèrent par le degré de maturité du produit. Le fromage le plus affiné a une pulpe dure et sèche spéciale, ainsi qu'une croûte recouverte d'une petite quantité de moisissure. Les variétés de Picodon au goût sucré et les fromages marinés à l'huile d'olive sont très appréciés des Français.
La variété de Picodon la plus répandue et la plus accessible pour les citoyens ordinaires est de Lardesche. Nous en parlerons plus loin.
Dans les usines industrielles, la variété standard Picodon est produite tout au long de l'année. Le fromage fermier est le plus souvent fabriqué du printemps à la mi-automne. Cela est dû aux particularités du régime alimentaire des chèvres. Pendant les mois les plus chauds, les agriculteurs font paître leurs animaux sur de verts pâturages, obtenant ainsi de grands volumes de lait avec une composition chimique riche. Le fromage fabriqué pendant cette période contient toujours beaucoup de protéines et est considéré comme particulièrement utile pour l'homme. Dans les fermes industrielles, la situation de l'alimentation animale est différente: ici les chèvres reçoivent des aliments spéciaux enrichis toute l'année, donc elles donnent un rendement laitier stable quel que soit le temps.
Caractéristiques de la préparation du fromage Pikodon:
- Préparation du lait de 2 races de chèvres en même temps.
- Ajouter de la présure pour plier la protéine.
- Placer le fromage cottage obtenu dans des formes spéciales conçues pour séparer le lactosérum du fromage cottage (pendant une journée).
- Salage et affinage du fromage, qui dure au moins 8 jours. Il est à noter que selon les normes déterminées par le ministère de l'Agriculture, le Picodon doit mûrir pendant au moins 2 semaines.
- Pendant l'affinage, les têtes de fromage sont périodiquement lavées.
Intéressant! Pendant la cuisson, le fromage se forme en têtes assez petites, c'est pourquoi les Français appellent le Picodon une rondelle. La tête de fromage ne dépasse pas 1 à 3 cm de hauteur et pèse jusqu'à 100 g.
