Particularités de la fabrication du Saint-Necter. Propriétés utiles du fromage français. Qui de mieux pour s'abstenir de l'utiliser ? Utilisations culinaires, faits intéressants et bref historique du produit.
Le Saint-Necter est un fromage français à pâte demi-ferme produit dans une zone géographique strictement limitée - les hauts plateaux du Mont-Dore. Le produit est certifié AOC, garantissant une propriété régionale et des standards de qualité élevés. Le prestigieux label n'a été reçu qu'en 1955, bien que Saint-Necter ait reçu la popularité et l'amour populaire sous le règne de Louis XIV. Le produit est préparé à partir de lait pasteurisé de vaches exclusivement salériennes, élevées dans des conditions naturelles avec des aliments naturels. Les têtes ont un diamètre d'environ 20 cm et un poids de 1,5 à 2 kg. La croûte est dure, avec une odeur de paille prononcée. Chair de fromage - texture ferme, mais douce, crémeuse et couleur jaune délicate avec un arôme de noix, de champignons et d'épices. Saint-Necter a un goût unique aux multiples facettes, qui est particulièrement bien mis en valeur par les vins rouges de Bourgogne.
Particularités de la fabrication du Saint-Necter
Le Saint-Necter est préparé selon la technologie classique avec de légers écarts avec celui-ci au stade du pressage:
- Le lait est chauffé à 32 degrés, mélangé avec un ferment mésophile, après quoi une enzyme de coagulation du lait est ajoutée et laissée pendant un certain temps pour que les cultures fassent leur travail.
- Lorsque la masse de caillé est formée, elle est coupée et transférée dans un moule de compression à l'aide de poids légers. C'est cette étape, ainsi que le temps d'affinage court, qui confèrent au fromage une texture douce et délicate.
- Après le pressage initial, le fromage est trempé dans une solution saline et pressé à nouveau.
- L'étape suivante consiste à sécher le fromage sur de la paille de seigle, qui contribue à l'odeur caractéristique du Saint-Necter, puis il est évacué vers les caves pour affinage. Conditions idéales: température - 10-12 degrés, humidité - 90-95%.
Le vieillissement prend 5 à 8 semaines. Périodiquement, les têtes se retournent. La production d'une tête pesant 1,5 à 2 kg nécessite environ 14 litres de lait.
Lors de la préparation de Saint Nectera à la maison, deux problèmes se posent. Premièrement, il est assez difficile de trouver des matières premières de haute qualité et des ingrédients spéciaux, et deuxièmement, il est presque impossible de créer les bonnes conditions climatiques pour la maturation. Ces difficultés peuvent être surmontées, guidées par les instructions claires d'un professionnel, donc si vous voulez apprendre à cuisiner du vrai fromage français, la meilleure solution serait d'étudier dans des cours spéciaux de fabrication de fromage.
Composition et teneur en calories du fromage Saint-Necter
La teneur en calories du fromage Saint-Necter est de 300-350 kcal pour 100 grammes. Les fluctuations du nombre sont dues aux changements saisonniers du lait, au temps de maturation et à d'autres facteurs.
Il convient de noter que le fromage a une teneur élevée en matières grasses - 45%, ce qui signifie qu'il est peu probable qu'il trouve sa place dans l'alimentation. Mais le produit complétera bien une alimentation à part entière: le Saint-Necter, comme tout autre fromage, contient de nombreuses vitamines (notamment du groupe B) et minéraux (notamment du calcium et du phosphore).
Bienfaits du fromage Saint Necter
Les nutriments contenus dans le fromage lui confèrent de nombreuses propriétés utiles, dont les principales sont:
- Renforcement du tissu osseux, des dents et des ongles … Le fromage détient le record de la teneur en calcium, le minéral le plus important pour notre corps. Lorsque l'organisme se déminéralise, du fait par exemple d'une acidification, les réserves de calcium sont majoritairement prélevées sur les os, les dents, les ongles. Cet emprunt est difficilement perceptible, surtout lorsqu'il s'agit d'os. La carence en minéraux peut s'accumuler pendant longtemps jusqu'à ce qu'elle entraîne des conséquences graves, sous la forme de blessures graves "à l'improviste" et de fractures guérissantes à long terme. Garder une trace de votre apport quotidien en calcium et l'ajuster est très important, et les avantages du fromage Saint Necter dans cette tâche sont évidents. Soit dit en passant, le fait n'est pas seulement qu'il y a beaucoup de calcium dans le produit, mais aussi qu'il est bien absorbé - le fromage contient des éléments qui accompagnent sa meilleure absorption - du phosphore et de la vitamine D.
- Reconstitution de la carence en protéines … Le fromage Saint-Necter contient une protéine complète, bien équilibrée en composition en acides aminés. Il est efficacement absorbé et assure de nombreuses fonctions vitales pour le corps. Le produit est particulièrement riche en tryptophane, un acide aminé, qui est la "provitamine" de l'hormone de la joie - la sérotonine.
- Effet bénéfique sur le système nerveux et les processus métaboliques … Ces deux propriétés les plus importantes fournissent au fromage des vitamines B. Le manque de vitamines de ce groupe affecte négativement le fonctionnement de presque tous les tissus et systèmes. Les processus métaboliques et le système nerveux central sont particulièrement touchés. Comblant leur carence par une consommation régulière de fromage, vous pouvez compter sur l'amélioration des processus de digestion, du métabolisme énergétique et de l'activité cérébrale.
Il existe également une théorie scientifique selon laquelle le fromage est un excellent moyen d'augmenter la fertilité et de prévenir la dysfonction érectile.
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Contre-indications et méfaits du fromage Saint-Necter
Les contre-indications à l'utilisation du fromage Saint-Necter s'appliquent principalement aux personnes atteintes de en surpoids … Une teneur en matières grasses du fromage de 45% est totalement inacceptable dans l'alimentation des personnes présentant un risque accru d'obésité.
Aussi, il faut faire attention lors de la dégustation du fromage personnes allergiques, les produits laitiers sont un allergène très courant.
La restriction d'utilisation est et carence en lactase, dans ce cas, vous devez vous fier à la forme de la gravité de la maladie. S'il est léger, il est permis de manger quelques petites tranches, s'il est moyen ou lourd, il est préférable de refuser complètement le produit.
Soit dit en passant, la dose quotidienne de fromage pour une personne en bonne santé est limitée: vous ne devriez pas en manger plus de 50 à 80 grammes. Cette limitation est due à deux facteurs: d'une part, le produit a une teneur élevée en matières grasses; d'autre part, l'augmentation de la teneur en sodium, qui s'explique par le trempage du fromage dans une solution salée. Le sodium est un minéral vital pour l'organisme en certaines quantités, mais sa consommation accrue comporte de nombreux dangers.
Le Saint-Necter peut également être nocif s'il existe une maladie qui suggère un régime thérapeutique. Assurez-vous de consulter votre médecin avant d'utiliser le produit dans ce cas.
Recettes avec le Saint Necter
Saint-Necter est un produit polyvalent. L'application dans la cuisine est plus difficile pour lui à trouver qu'à trouver. Ce sera un excellent ajout à presque tous les plats: il peut être mis dans une copieuse soupe à la crème, dans n'importe quel plat chaud, tarte, pizza, salade ou simplement sur un sandwich.
Voici quelques bonnes utilisations pour les recettes de fromage Saint Necter:
- Le Champignauvergne est un plat traditionnel français … Couper les champignons (400 grammes) en fines tranches, les faire frire 5-7 minutes dans du beurre à feu moyen. Ajouter le fromage tranché (100 grammes). Battez les œufs (3 morceaux) séparément avec de la farine (50 grammes) et du beurre ramolli (50 grammes), diluez avec du lait - vous devriez obtenir la consistance d'une pâte à crêpes. Saler le mélange, ajouter du poivre, de la muscade au goût. Verser le mélange sur les champignons et le fromage. Lorsque la croûte est dorée d'un côté, retournez-la et attendez que l'autre face « dore ». Mangez le champignon chaud, saupoudrez de persil finement haché et d'aneth sur le dessus.
- gratin français … Incorporer la poitrine de poulet fumée (300 grammes) dans une casserole et la recouvrir de crème (300 ml), porter à ébullition, éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes. Retirer le magret et placer les morceaux de Saint-Necter (150 grammes) dans la crème chaude à la place. Hacher finement les poireaux (6 tiges), laisser mijoter légèrement à feu doux. Beurrer un plat allant au four, mettre les oignons, puis le poulet et couvrir avec le mélange de fromage à la crème. Enfournez 20 minutes à 180 degrés.
- Pâtes au four avec tomates et fromage … Faire bouillir les pâtes (300 g) jusqu'à ce qu'elles soient aldente. Beurrer un plat allant au four, étaler les pâtes. Placez la couche suivante en fines tranches de tomates (2 morceaux), puis râpées sur une râpe fine à Saint-Necter (100 grammes). Saler et poivrer, ajouter l'ail séché et les herbes italiennes. Garnir d'un peu de crème sure au goût. Laver le plat pendant 20 minutes à 180 degrés.
- Soupe de dinde au fromage … Mettre les filets de dinde (500 grammes) dans une casserole, couvrir d'eau. Porter à ébullition, saler, ajouter le piment de la Jamaïque, le laurier. Cuire une demi-heure, disposer la viande. Au lieu de cela, mettez des pommes de terre en dés (400 grammes), faites cuire pendant 7 minutes. Pendant ce temps, dans une poêle, passez les oignons émincés (150 grammes) et les carottes râpées (180 grammes). Hachez finement la viande, mettez-la sur les pommes de terre, envoyez les légumes de la poêle et le fromage râpé (200 grammes) au même endroit - pour faciliter le râpage, mettez-le d'abord au congélateur. Cuire le tout ensemble pendant 5-7 minutes. Râper le Saint-Necter (150 grammes), hacher finement les herbes (au goût). Verser la soupe chaude dans des bols, saupoudrer de fromage râpé et d'herbes. A déguster avec une baguette croustillante ou des croûtons.
- Pizzas copieuses … Faire bouillir la poitrine de poulet (200 grammes), réfrigérer, hacher finement. Étalez la pâte à pizza finie (500 grammes), badigeonnez-la de votre sauce tomate préférée (350 grammes). Placer le poulet, puis le Saint Necter râpé (100 grammes) et les tranches de Mozzarella (150 grammes). Garnir de basilic haché (50 grammes) et arroser le plat d'huile d'olive. Cuire au four 20 minutes à 200 degrés.
Si vous voulez goûter le goût "pur" du Saint-Necter, coupez-le en fines tranches et servez avec de la confiture de baies, des noix et du vin rouge.
Faits intéressants sur le fromage Saint Necter
Le fromage Saint-Necter est cuit toute l'année, mais les vrais connaisseurs peuvent facilement distinguer les variétés d'été et d'hiver. Les premières ont une saveur plus riche avec des notes de fleurs et d'herbes, car les vaches sont en pâturage libre et mangent des pâturages frais. Le fromage d'hiver a un goût plus neutre, car les animaux se nourrissent de foin pendant cette période.
Saint-Nectaire Latier est préparé par des entreprises industrielles, Saint-Nectaire Fermier - par des exploitations agricoles. Vous pouvez les distinguer non seulement par nom, mais aussi par étiquette, dans le premier cas il est de forme carrée verte, dans le second il est rond ou ovale de la même couleur.
Cependant, l'un et l'autre fromage peuvent se vanter d'être de la plus haute qualité. Cependant, Fermier est préparé directement à partir de lait frais, tandis qu'en production ils travaillent avec des matières premières pasteurisées. C'est d'ailleurs pour cette raison que la ferme Saint-Necter est déconseillée aux personnes dont le système de défense est affaibli - dans le lait non transformé thermiquement, des bactéries dangereuses pour les immunodéficiences peuvent être présentes.
Saint-Nectaire Fermier coûte deux fois plus cher qu'un industriel, mais la demande ne pose aucun problème. Elle n'est même pas exportée, mais se consomme rapidement et avec plaisir à l'intérieur du pays, malgré le fait que l'étalement des volumes de production ne soit pas si grand. Les usines produisent environ 7 000 tonnes de fromage par an et les agriculteurs en produisent 5 500 tonnes. Et dans un futur proche, ce dernier promet un succès encore plus grand: les experts disent qu'en termes d'échelle de production Saint-Nectaire Fermier dépassera bientôt Saint-Nectaire Laitier.
Selon la légende, le fromage tire son nom au XVIe siècle, lorsqu'il fut présenté au roi Louis XIV par un maréchal nommé Henri de Senector - il était surnommé Saint Nectaire. Il est à noter que le même maréchal a joué un rôle important dans la popularisation de deux autres fromages français - le Cantal et le Salers.
Le Saint-Necter est un fromage français à pâte molle au goût multiple, qui contient des notes de noix, de champignons et d'épices. En cuisine, le produit est universel, il peut être utilisé dans la préparation de presque tous les plats, mais il est également bon comme collation indépendante. L'excellent goût n'est pas le seul point positif de Saint-Necter. Ce fromage contient des nutriments utiles et a un effet bénéfique sur le corps avec une utilisation modérée et sans contre-indications.
