Caractéristiques de la préparation d'une collation française. TOP 4 des recettes de julienne aux champignons. Recettes vidéo.
La Julienne est un apéritif français traditionnel qui est célèbre dans le monde entier. Il y a beaucoup de controverse concernant ce plat. Ils commencent même par le nom lui-même. Beaucoup de gens appellent ce plat « julienne », tandis que d'autres prétendent qu'il est correct de dire « julienne ». Il est très facile de démêler cette confusion. Si on parle d'apéritif, il s'agit de « julienne ». "Julien" est également appelé une méthode de coupe préliminaire de légumes sous forme de fines lamelles. Ces légumes sont préparés à l'avance pour la préparation de divers types de salades ou de sauces. Souvent, ils sont également utilisés pour les soupes, qui sont appelées "soupe julienne".
Caractéristiques de la cuisson de la julienne aux champignons
L'ingrédient principal de ce plat est le champignon. C'est pourquoi on ne l'appelle pas seulement une julienne, mais une julienne aux champignons. Ils sont découpés selon la technologie de la julienne, c'est-à-dire en petits morceaux fins. Pour la cuisson, les cèpes, les champignons ou les girolles sont le plus souvent utilisés.
Le prochain ingrédient requis est l'oignon. Il est préférable de prendre les variétés sucrées. Les oignons sont également coupés en morceaux minces et pré-frits jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Dans ce cas, il est important de ne pas surexposer ou trop cuire les oignons, sinon le plat aura un arrière-goût amer désagréable.
Ces deux ingrédients sont les principaux, la julienne ne peut être préparée qu'à partir d'eux, en versant simplement de la crème sure et du fromage sur le dessus. Un tel plat se révélera maigre et même diététique.
Il existe de nombreuses recettes de julienne aux champignons. En plus des ingrédients principaux, des ingrédients supplémentaires y sont également ajoutés. Le poulet est le plus souvent extrait de la viande. Le goût délicat du filet de poulet se marie bien avec les champignons, les oignons et une base laitière légère du plat.
Non moins célèbres sont les recettes de julienne aux fruits de mer. Du riz précuit, du chou-fleur, du brocoli, des épinards et d'autres légumes sont également ajoutés à une telle collation. Ainsi, le plat s'avère assez satisfaisant et on peut difficilement l'appeler simplement un apéritif. Il peut servir de deuxième plat complet.
Quant à la base de lait, le plus souvent la julienne est versée avec de la crème sure, de la crème ou du yaourt nature. La fameuse sauce béchamel blanche est également utilisée. Le faire à la maison est très facile. Pour ce faire, vous devez mélanger le lait, le beurre et la farine. Tout cela est frit dans une poêle, tandis que la sauce doit être agitée tout le temps. La béchamel doit avoir une consistance épaisse et homogène, sans grumeaux. La sauce sera plus épaisse si vous utilisez du lait gras - plus de 2,5%. Saupoudrer la julienne de fromage râpé, d'herbes fraîches ou de noix.
Pour préparer des collations, utilisez un plat spécial appelé cocotte. Extérieurement, il ressemble à une petite casserole avec un long manche. Le plus souvent, il a une forme ronde. La julienne devant être cuite au four, ces plats doivent être réalisés dans des matériaux résistants à la chaleur. Les cocottes, en règle générale, sont petites, leur capacité est d'environ 100-150 g. L'apéritif est servi dans les mêmes cocottes, une cuillère est utilisée dans les couverts.
C'est important à savoir ! La julienne peut être servie de façon originale en remplaçant la cocotte par un petit pain. Pour ce faire, coupez-le, retirez la pulpe et mettez la collation à l'intérieur. Ou vous pouvez disposer la julienne sur les tartelettes. Les légumes tels que les pommes de terre, les aubergines et les courgettes peuvent également servir de base pour une collation. Auparavant, ils doivent être cuits au four jusqu'à tendreté, retirer la pulpe et remplir de julienne.
Les collations aux fruits gagnent en popularité. La technologie de leur préparation ne diffère pas de la préparation de la julienne classique. Les fruits sont également coupés en fines lanières, placés dans un plat résistant à la chaleur et cuits au four pendant plusieurs minutes. Saupoudrer de yaourt ou de sirop de fruits. Le dessus peut être décoré de raisins secs, de baies, de cannelle, de feuilles de menthe ou de flocons de noix de coco.
TOP 4 des recettes de julienne aux champignons
La julienne aux champignons est une entrée assez populaire que l'on retrouve aussi bien à la carte des restaurants les plus chers que lors des fêtes de famille. Et ce n'est pas surprenant, car le plat a un aspect très présentable et en même temps est préparé sans tracas inutiles. Nous présentons à votre attention le TOP-4 des recettes de julienne aux champignons.
Julienne classique aux champignons
La julienne classique aux champignons est une collation légère qui décorera certainement votre table de fête. A la maison, cuisiner est assez simple et rapide. Ce plat nécessite un minimum d'ingrédients et de temps. Dans ce cas, nous utiliserons la sauce béchamel comme base
Voir aussi comment faire cuire la julienne dans du pain pita.
- Teneur calorique pour 100 g - 133 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 20 minutes
Ingrédients:
- Champignons - 200 g
- Oignons bulbes - 2 pcs.
- Fromage - 150 g
- Huile d'olive - 1 cuillère à café
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Herbes fraîches - pour la décoration
- Farine de blé - 2 cuillères à soupe (Pour la sauce)
- Beurre - 30 g (pour la sauce)
- Lait - 200 ml (pour la sauce)
- Crème sure - 200 g (pour la sauce)
Préparation pas à pas de la classique julienne aux champignons:
- Vous devez d'abord préparer la sauce béchamel blanche. Pour ce faire, ajoutez du beurre dans une poêle bien chauffée. Une fois complètement dissous, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine de blé. Faites-le frire à feu doux. La farine doit être dorée sans brûler.
- Ensuite, versez le lait dans la casserole, ajoutez la crème sure et mélangez bien le tout. Laisser mijoter 5 à 7 minutes à feu doux. Remuez la sauce tout le temps avec une cuillère en bois. Il devrait s'avérer être une consistance épaisse et homogène.
- Après cela, vous devez bien rincer et éplucher les oignons et les champignons. Coupez le tout en fines tranches. Faire revenir dans l'huile d'olive quelques minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. L'oignon doit s'avérer transparent et les champignons doivent avoir une croûte dorée.
- Mettez l'oignon avec les champignons au fond de la cocotte. Garnir de sauce. Cuire au four préchauffé pendant environ 7 à 10 minutes. Ajouter le fromage sur le dessus quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Saupoudrer d'herbes fraîches avant de servir.
C'est important à savoir ! Au lieu de la sauce béchamel, vous pouvez utiliser une crème riche en matières grasses comme base laitière. La julienne aux champignons et à la crème n'en sera pas moins savoureuse et la cuisson prendra un minimum de temps.
Julienne au poulet et champignons
Une autre option assez simple et rapide pour faire une julienne aux champignons à la maison. Dans ce cas, en plus des ingrédients principaux, du filet de poulet est également ajouté au plat. La julienne au poulet et aux champignons est la recette la plus populaire. La viande de poulet délicate se marie bien avec les oignons et les champignons frits, ainsi qu'avec une sauce épaisse à la crème sure et à l'ail.
Ingrédients:
- Filet de poulet - 500 g
- Champignons - 300 g
- Oignons - 200 g
- Fromage - 200 g
- Poivre noir moulu - au goût
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Noix - pour la décoration
- Crème sure 20% - 500 ml (pour la sauce)
- Ail - 4 gousses (pour la sauce)
- Sel - 1/2 cuillère à café (Pour la sauce)
- Poivre noir moulu - 1/4 c. (Pour la sauce)
- Aneth - 4 brins (pour la sauce)
Cuisson pas à pas de la julienne au poulet et champignons:
- Vous devez d'abord préparer la sauce, car après la cuisson, elle doit être bien infusée. Pour ce faire, versez la crème sure dans un bol profond. Eplucher l'ail et le passer au pressoir. Ajouter à la crème sure. Sel et poivre. Nous lavons bien l'aneth, hachons finement. Bien mélanger le tout. Couvrir le plat de film alimentaire et le mettre au réfrigérateur.
- Ensuite, faites bien chauffer la poêle, ajoutez de l'huile végétale. Nous lavons bien l'oignon, le hachons finement. Les morceaux doivent être suffisamment fins. Couper le filet de poulet en petits morceaux. Ajouter à la poêle.
- Pendant ce temps, nous nettoyons les champignons. Hacher finement et faire revenir avec l'oignon et le filet de poulet. Salez, poivrez et mélangez bien. Ajouter 1/4 tasse d'eau dans la casserole. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter dans une casserole. Assez 10-15 minutes, pendant ce temps, la viande est cuite.
- Pendant ce temps, râper le fromage sur une râpe grossière. Mettez les champignons, les oignons et le filet de poulet dans les cocottes, saupoudrez d'un peu de fromage sur le dessus. Ajouter la sauce à la crème sure et à l'ail et saupoudrer à nouveau de fromage.
- Préchauffer le four à 200 degrés. Nous mettons la julienne pendant environ 7-10 minutes. Pendant ce temps, épluchez les noix et hachez-les finement. Saupoudrer de noix avant de servir.
C'est important à savoir ! Les filets de poulet peuvent être remplacés par du bacon ou des lambeaux. Pour cela, la viande doit également être découpée selon la technologie julienne. C'est-à-dire que les pailles doivent être aussi fines que possible. La viande doit être un peu pré-frite et mise dans des cocottes. Vous devez faire cuire une julienne avec une telle viande pas plus de 5 minutes.
Julienne de mer aux champignons
La julienne de mer est un plat assez exquis. Il diffère du classique dans les ingrédients, mais la technologie de cuisson reste la même. Pour cuisiner dans ce cas, vous pouvez utiliser à la fois un cocktail de fruits de mer et des fruits de mer séparément. Les moules et les crevettes sont les meilleures. Ils peuvent être achetés aussi bien frais que surgelés. Les fruits de mer en conserve dans les sauces ne fonctionneront pas. Ils auront mauvais goût après la cuisson.
Pour la julienne de mer, il est préférable d'utiliser des cèpes. Ils peuvent être remplacés par des champignons, mais le goût ne sera pas si exquis.
Ingrédients:
- Crevettes - 200 g
- Moules - 200 g
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Poivre noir en grains - 5 pcs.
- Beurre - 30 g
- Crème - 300 ml
- Farine de blé - 1 cuillère à soupe
- Sel au goût
- Cèpes - 200 g
- Poivre noir moulu - au goût
- Fromage - 100g
- Herbes fraîches - pour la décoration
Cuisson pas à pas de la julienne de mer:
- Vous devez d'abord faire bouillir les moules et les crevettes. Remplissez-les d'eau froide, puis ajoutez des feuilles de laurier et des grains de poivre noir pour la saveur. Porter à ébullition, puis retirer la mousse. Laisser sur le feu encore 5 minutes. Mettez ensuite les fruits de mer dans une passoire et rincez à l'eau froide. Ainsi, ils seront mous.
- Après cela, vous devez préparer la sauce. Bien chauffer la poêle et ajouter le beurre. Lorsqu'il est complètement dissous, ajoutez la farine. Remuer avec une cuillère en bois et faire revenir à feu doux. La farine doit dorer. Verser ensuite la crème et bien mélanger à nouveau. Ajouter du sel et du poivre. Laisser à feu doux jusqu'à épaississement.
- Les cèpes doivent être bien lavés et nettoyés. Ensuite, vous devez faire bouillir l'eau et la verser dessus avec de l'eau bouillante. Placez les champignons sur une serviette en papier et séchez-les. Ensuite, ils doivent être coupés en petits morceaux. Puis faire revenir quelques minutes dans du beurre. Vous pouvez ajouter des oignons finement hachés aux champignons.
- Pendant ce temps, râper le fromage sur une râpe fine. Bien rincer les herbes et les hacher finement.
- Mettez les fruits de mer dans une cocotte. Ajouter un peu de fromage et remuer. Nappez de sauce et ajoutez à nouveau le fromage. Cuire 10 minutes dans un four bien préchauffé. Saupoudrer d'herbes fraîches avant de servir.
Julienne aux calamars, oignons et champignons
La julienne de champignons aux fruits de mer est un plat assez populaire. Dans ce cas, vous aurez besoin d'une carcasse de calmar frais pour la cuisson. Il est préférable de ne pas acheter de calmars congelés, car après congélation, ils deviennent insipides.
Ingrédients:
- Calmar - 400 g
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Champignons - 350 g
- Herbes fraîches - 1 bouquet
- Fromage - 100g
- Beurre - 50 g
- Crème sure - 400 g
- Citron - 1 pièce
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisson pas à pas de la julienne aux calamars et oignons:
- Bien rincer la carcasse de calamar et la couper en fines rondelles. Bien chauffer la poêle, ajouter le beurre. Laisser dans une poêle jusqu'à dissolution complète, puis ajouter les calamars. Faites frire 3 à 5 minutes à feu doux. L'essentiel est de ne pas trop sécher le calmar. Retirez la casserole du feu, transférez les calmars dans un bol séparé.
- Bien rincer et éplucher les champignons et les oignons. Couper en petites tranches fines. Ajouter un peu d'huile dans la poêle et faire revenir. Les champignons doivent dorer et les oignons doivent devenir transparents. Transférer dans un bol pour les calmars. Ajouter le sel et le poivre et bien mélanger. Râper le fromage sur une râpe fine.
- Disposez le tout dans des cocottes, ajoutez le fromage. Versez la crème sure sur le dessus et ajoutez un peu plus de fromage. Cuire dans un four bien préchauffé pendant 5-7 minutes. Saupoudrer d'herbes fraîches avant de servir. Coupez le citron en demi-rondelles fines et placez-les dessus.
