Le hareng est un poisson très savoureux et peu coûteux. Aujourd'hui, vous pouvez l'acheter partout, mais il est préférable de le saler et de le mariner vous-même à la maison. L'argument est plus savoureux et meilleur. De plus, la procédure ne nécessite pas beaucoup de temps et d'efforts.
Contenu de la recette:
- Comment mariner et mariner le hareng - les subtilités de la cuisine
- Hareng mariné au vinaigre
- Hareng mariné au vinaigre - une façon rapide de cuisiner
- Recette rapide de hareng mariné
- Hareng mariné - ambassadeur épicé
- Comment mariner le hareng salé - méthode de marinage à sec
- Comment mariner correctement le hareng
- Recettes vidéo
L'un des plats préférés sur la table de fête est le hareng salé et mariné sous diverses formes. Par exemple, le forshmak, le hareng sous un manteau de fourrure, la vinaigrette au hareng, le hareng tranché aux oignons, il est souvent servi avec des pommes de terre bouillies dans leur peau. Le goût de chaque plat dépend du hareng choisi. Mais chaque achat est un jeu de loterie. on ne sait jamais quel goût il aura. Et bien souvent, les carcasses sont salées. Faites cela pour un stockage plus long du poisson. Et d'ailleurs, le hareng souvent salé n'est pas la première fraîcheur. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer apprennent à saler et à mariner le hareng par elles-mêmes. Il existe de nombreuses méthodes de cuisson de ce type, et nous en décrirons certaines dans cette revue.
Comment mariner et mariner le hareng - les subtilités de la cuisine
Pour bien saler puis mariner le hareng à la maison, il suffit d'avoir un minimum de produits à portée de main. Le plus important est d'être patient. ce processus prend beaucoup de temps. Mais l'avantage est la confiance dans la fraîcheur et le goût du hareng.
- Acheter. Lors de l'achat de hareng, il est conseillé de privilégier le type Pacifique ou Atlantique, il existe un risque de toxines, métaux lourds et autres substances nocives dans les poissons de mer. Le plus souvent, le hareng est vendu congelé. Par conséquent, faites attention à ce que la carcasse ne soit pas comprimée ou ridée, la peau soit uniforme et intacte, sans teinte jaunâtre. Les poissons de haute qualité se distinguent par des yeux convexes et sans nuages, des nageoires pressées contre le corps, une couleur argentée naturelle et des couvertures branchiales. Il vaut mieux ne pas acheter de hareng décapité. Très probablement, ce poisson n'est pas frais, ce que les vendeurs veulent cacher. En privant la carcasse de la tête, vous êtes privé de la possibilité de regarder les principaux indicateurs - les yeux et les branchies. Le hareng le plus délicieux est obtenu à partir de gros poissons avec un dos épais et des côtés arrondis.
- Décongélation. Le poisson acheté doit être décongelé afin qu'il conserve son goût et ses propriétés utiles. L'accélération du processus de décongélation altère les propriétés du produit. N'utilisez pas de four à micro-ondes ou ne le mettez pas dans de l'eau chaude - le produit s'abîmera. Le hareng doit être mis au réfrigérateur pendant une journée à t + 5 ° C. Cela préservera la structure et la saveur.
- Préparation. Retirez toujours les branchies, elles donnent un goût amer au produit fini. Cela peut être fait avec vos mains, un couteau ou des ciseaux. Après le hareng, bien laver à l'eau froide et commencer à saler.
- Salaison. Il est préférable de saler le poisson sans boyau - il faudra la quantité de sel requise et le goût sera uniforme dans toute la carcasse. Lorsque vous videz le caviar et le lait, ajoutez également du sel. Le hareng entier repose en saumure dans un endroit frais jusqu'à 7 jours. Le hareng légèrement salé est salé pendant 1-2 jours, fortement salé - 5-7. Le temps spécifique dépend de la préférence: comme fortement ou légèrement salé. Pour un salage rapide, en plus des branchies, vous devez retirer la tête, les intestins, les viscères, les intestins et retirer le film interne. Cependant, il n'y a aucune garantie que le goût original sera préservé. Pour toute méthode de salage, la saumure doit recouvrir complètement le poisson. Pour le salage, n'utiliser que des plats émaillés, en plastique et en acier inoxydable. Les récipients en fer et en cuivre ne conviennent pas.
Hareng mariné au vinaigre
Le hareng mariné au vinaigre est la meilleure collation. De plus, c'est l'apéritif le plus simple pour la table de fête. Un morceau de filet de hareng sur une tranche de pain de seigle est un apéritif idéal, un attribut indispensable d'un festin à la vodka.
- Teneur calorique pour 100 g - 192 kcal.
- Portions - 1 hareng
- Temps de cuisson - 1 jour
Ingrédients:
- Hareng - 1 pièce
- Eau - 1 l
- Sel - 0,5 c.
- Sucre - Art.
- Vinaigre - 1, 5 c.
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Ail - 2 gousses
- Piment de la Jamaïque - 10 petits pois
- Poivre moulu - une pincée
- Citron - 1 pièce
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe
- Oignons - 1 pièce
Cuisine pas à pas:
- Versez de l'eau dans une casserole et faites chauffer. Versez du sel dedans et remuez jusqu'à dissolution. Laisser refroidir.
- Plongez ensuite le hareng dans l'eau et laissez reposer une journée.
- Préparez la marinade d'ici là. Mélanger un verre d'eau avec du vinaigre et chauffer, puis ajouter le sucre, remuer et faire bouillir pendant 5 minutes. Refroidissez-le.
- Coupez le hareng en tranches, étalez-le en couches dans un bocal. Mettez une tranche de citron et un cercle d'oignon entre les couches, en saupoudrant le tout d'épices.
- Verser la marinade sur le tout et ajouter l'huile végétale. Réfrigérer le hareng pendant la nuit.
Hareng mariné au vinaigre - une façon rapide de cuisiner
Le hareng mariné au vinaigre est toujours une bonne collation pour vous mettre en appétit. De plus, il se marie bien avec de nombreux plats. Cependant, tout le monde ne sait pas comment le cuisiner aussi savoureux que possible. Cette recette aidera à mariner correctement le hareng avec du vinaigre dès que possible.
Ingrédients:
- Hareng - 1 pièce
- Oignons - 1 pièce
- Vinaigre - 1 cuillère à café
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
Cuisine pas à pas:
- Décapitez le hareng et coupez les nageoires. Déchirez le bas et frottez l'intérieur. Décollez le film noir sur les parois internes de l'abdomen. Pelez le hareng et coupez-le en deux le long du dos. Retirer les os et couper en portions.
- Épluchez les oignons, rincez-les et coupez-les en demi-rondelles.
- Mettez des oignons et des morceaux de hareng sur les plats, qui sont également recouverts d'oignons.
- Assaisonner le plat avec de l'huile végétale et du vinaigre. Laissez mariner les aliments au réfrigérateur pendant quelques heures, puis servez.
Recette rapide de hareng mariné
Un plat classique, le hareng maison aux oignons et vinaigre, est parfait pour une table de fête et un dîner de tous les jours. Même une femme au foyer novice peut facilement faire face à ce plat.
Ingrédients:
- Hareng - 1 pièce
- Oignons - 1 pièce
- Huile végétale - 30 ml
- Vinaigre de table - 1 cuillère à café
- Eau bouillie - 100 ml
- Sucre - 1 cuillère à café
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Pommes de terre - 2 pcs.
- Aneth - quelques brindilles
Cuisine pas à pas:
- Pelez l'oignon, rincez-le sous l'eau froide et coupez-le en fines rondelles.
- Versez de l'eau bouillante dans une assiette creuse, ajoutez le vinaigre, le sel, le sucre et remuez. Mettre l'oignon dans la marinade et laisser reposer 20 minutes. Puis égouttez l'eau et versez l'huile végétale.
- Faites bouillir les pommes de terre dans leurs uniformes avec l'ajout de - c. saler pendant 15 à 20 minutes. Puis refroidissez-le.
- Coupez le hareng en filets. Pour ce faire, coupez la tête et les nageoires, ouvrez le ventre et retirez l'intérieur. Rincer et sécher avec une serviette en papier. Coupez la carcasse en deux le long des os de la colonne vertébrale, retirez le plastique et enlevez les restes des petits os. Coupez-le en fines tranches.
- Lavez et hachez l'aneth.
- Mettez les pommes de terre avec le hareng sur un plat plat en cercle, et mettez les oignons marinés au centre, saupoudrez le tout d'huile et de vinaigre et saupoudrez d'aneth.
Hareng mariné - ambassadeur épicé
Le goût du hareng selon cette recette saura conquérir même ceux qui le contournent. Le poisson s'avère si excellent qu'il est difficile de résister à sa friandise.
Ingrédients:
- Hareng - 3 pcs.
- Piment de la Jamaïque - 10 petits pois
- Feuille de laurier - 3-4 pcs.
- Eau - 1 l
- Sel - 6 cuillères à soupe
- Vinaigre - 6 cuillères à soupe
- Sucre - 3 cuillères à soupe
Cuisine pas à pas:
- Versez de l'eau dans une casserole et faites bouillir. Ajouter le sel et le sucre, le poivre et les feuilles de laurier. Laisser mijoter la saumure pendant 10 minutes.
- Décongeler le poisson. Sans enlever l'intérieur, à l'exception des branchies, mettre dans un grand récipient. Remplissez-le de saumure refroidie et réfrigérez pendant 3 jours.
- 2 heures avant la cuisson, verser la bouchée dans la saumure.
- Rincez le poisson fini à l'eau courante, séchez-le avec une serviette en papier et utilisez-le pour n'importe quel plat.
Comment mariner le hareng salé - méthode de marinage à sec
Le hareng mariné est un plat populaire, qui est également servi comme plat principal pour un plat d'accompagnement, et est utilisé pour préparer divers chefs-d'œuvre culinaires. Il peut être acheté prêt à l'emploi, mais il est beaucoup plus rentable de le mariner de ses propres mains.
Ingrédients:
- Hareng - 1 pièce
- Sucre - c.
- Sel - 1 cuillère à café
- Vinaigre - 2 cuillères à soupe
Cuisine pas à pas:
- Mélanger le sucre et le sel.
- Préparez le poisson - coupez la tête, la queue et les nageoires, retirez les entrailles et la peau.
- Frotter le poisson avec un mélange sucre-sel, le mettre dans un sac, l'attacher et le mettre au froid pendant 2 jours.
- Passé ce temps, lavez, essuyez avec un essuie-tout, coupez en tranches, versez dessus avec du vinaigre et laissez reposer 1 heure.
Comment mariner correctement le hareng
Il n'est pas du tout difficile de cuisiner de délicieux harengs salés et marinés à la maison. Vous devez choisir du poisson de qualité et décider des proportions correctes d'épices et d'épices.
Ingrédients:
- Hareng surgelé - 3 pcs.
- Eau - 1 l
- Sel - 80 g
- Sucre - 20 g
- Poivre noir - 5 petits pois
- Vinaigre de table - 5 cuillères à soupe
- Piment de la Jamaïque - 5 petits pois
- Feuille de laurier - 2 pcs.
Cuisine pas à pas:
- Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau et remuer jusqu'à dissolution. Ajouter les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque écrasés au couteau. Faites bouillir de l'eau, faites bouillir pendant 5 minutes et éteignez. Laisser refroidir complètement.
- Décongeler le hareng, laver et retirer les branchies. Placez-le dans un récipient préparé et remplissez-le de marinade froide afin qu'il recouvre complètement le poisson. Presser le poisson avec une petite assiette et laisser à température ambiante pendant une journée. Ensuite, envoyez dans un endroit frais pendant 1 jour.
- Après ce temps, lavez le poisson, coupez-le en morceaux, retirez les arêtes et versez le vinaigre. Faites tremper pendant 3 heures et vous pouvez manger.
Recettes vidéo:
