Qu'est-ce que la sauce aïoli et comment est-elle préparée ? Valeur nutritionnelle et composition de l'assaisonnement, avantages et inconvénients possibles lors de la consommation. Quels plats sont ajoutés, faits intéressants.
L'aïoli est une sauce à base d'ail et d'huile d'olive et est populaire auprès des habitants de la côte méditerranéenne - en Espagne et en Italie. Il existe d'autres options pour l'assaisonnement en utilisant des ingrédients supplémentaires - du jus de citron et des œufs. La couleur de la sauce est jaune d'or ou verdâtre, de différentes nuances, le goût est salé, gras, acidulé, la consistance est uniforme. Cet assaisonnement peut être appelé l'ancêtre de la mayonnaise, car les principaux paramètres - structure et domaine d'application - sont similaires.
Comment faire de la sauce aïoli ?
L'option de cuisson de base est si facile à répéter que même une femme au foyer inexpérimentée peut la gérer. De plus, un minimum d'ingrédients est requis - seulement 3.
Recettes d'assaisonnement:
- Sauce aïoli classique … Broyez 6 gousses d'ail dans un mortier avec du sel, il est préférable d'utiliser du gros sel marin. Versez l'huile d'olive goutte à goutte. Suivez la consistance - vous devriez obtenir une masse épaisse et homogène. Environ 240 ml sont versés, mais un peu plus ou moins peut être nécessaire. Versez le mélange préparé dans un plat en céramique propre, mettez-le au réfrigérateur, couvrez-le avec un couvercle. Vous pouvez le déguster en 40-60 minutes. Battez la sauce pendant au moins 40 à 50 minutes, il est donc préférable d'utiliser un mélangeur pour la préparation.
- Sauce aux oeufs … Tous les produits qui seront ajoutés ultérieurement à la composition doivent être laissés à température ambiante pendant au moins 20 minutes pour éviter la stratification. Dents d'ail, 4 pcs., Moudre avec du sel. Pressez la moitié du citron ébouillanté et filtrez le jus au tamis. 2 jaunes sont ajoutés à la purée d'ail et le pilon avec lequel il a été frotté est remplacé par un fouet. Battre environ 5-7 minutes, poivrer et verser le jus de citron. Ensuite, comme déjà décrit, l'huile est versée goutte à goutte, environ 300 ml. Le refroidissement est nécessaire. La qualité de la préparation peut être jugée par la structure de l'assaisonnement - s'il a été fouetté correctement, aucune stratification ne se produit.
- Aux noix … La cuisson prend beaucoup plus de temps, car vous devez broyer avec un pilon non seulement des gousses d'ail avec du sel, mais aussi des noix assez dures, bien que réduites en poudre - 2 c. l. Ensuite, la sauce aïoli est préparée de la même manière que la recette numéro 2, c'est-à-dire en versant du jus de citron et des jaunes. Un ingrédient supplémentaire est l'aneth haché. Il est introduit à la dernière étape.
- Aïoli maison à la moutarde … Dans cette recette, après l'huile d'olive, on introduit la moutarde - nature ou Dijon, plus douce. Battez-le particulièrement soigneusement pour que la consistance soit aérée, tendre et reste la même après refroidissement.
- sauce catalane … Une poire est ajoutée aux ingrédients. Le fruit est pelé et coupé en tranches, blanchi jusqu'à ce qu'il soit ramolli avec un peu de sucre. Le sirop est égoutté et les tranches de fruits sont placées dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité. Griffes d'ail, 5 pièces, pelées, emballées dans du papier d'aluminium et cuites au four à une température de 200-220°C. Après 30 minutes, l'ail est retiré, transféré dans un mélangeur et mélangé avec des morceaux de poire. Versez progressivement 2 c. l. vinaigre de cidre de pomme et 120 g d'huile d'olive. Battre à basse vitesse pour que la sauce ne se stratifie pas.
- Avec de la chapelure … La recette est assez atypique. La mie de pain blanc séché est trempée dans du lait, remplissant hermétiquement un demi-verre, 3 gousses d'ail avec du sel, du jaune d'œuf et de la mie pressée sont hachées dans un mélangeur. Si la consistance est trop épaisse, diluer avec du lait. Mélangez le tournesol et l'huile d'olive réfrigérés en quantités égales, ajoutez-les avec des cuillères dans le bol du mixeur, puis coupez finement 1 à 2 brins de basilic.
Les œufs de poule doivent être transformés avant d'être ajoutés à la sauce aïoli. Tout d'abord, ils sont lavés avec la coquille avec du savon à lessive sous l'eau courante, puis trempés dans une solution de soude - pendant 30 minutes. Dissoudre dans de l'eau bouillie (1 cuillère à soupe. L. Bicarbonate de soude pour 1 verre d'eau). L'eau doit être refroidie à température ambiante afin que le jaune ne perde pas ses propriétés bénéfiques. Les œufs achetés en magasin sont considérés comme sûrs - les poulets de la ferme avicole doivent être contrôlés pour la salmonellose, mais un produit de la ferme avec des jaunes brillants ne doit être acheté qu'auprès d'un fabricant fiable.
Conseils utiles lors de la préparation de la sauce aïoli:
- Lorsque vous expérimentez une recette, vous ne devez pas modifier plus d'un composant et en ajouter plus de 2. Sinon, vous pouvez obtenir un plat complètement différent.
- Peut être ajouté aux pommes, aux avocats ou aux tomates.
- S'il n'y a pas d'huile d'olive à portée de main, de l'huile de tournesol raffinée, que chaque femme au foyer a dans la cuisine, ou de l'huile de moutarde, est versée à la place. L'huile parfumée interrompt le goût.
- Un substitut idéal au jus de citron est le vinaigre balsamique à base de raisins blancs spéciaux.
- Vous ne devriez pas cuisiner pour une utilisation future. L'assaisonnement est conservé au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours, mais change le goût d'origine, l'arôme disparaît.
Faire de la sauce aïoli à la maison nécessite un temps suffisant - au moins 1 heure. Même lorsqu'il est possible d'obtenir une consistance homogène, il faut beaucoup de temps pour le fouetter avec un fouet ou dans un mixeur à basse vitesse. Cela vaut la peine de se dépêcher et d'apprendre à connaître un nouveau goût peut être frustrant.
Composition et teneur en calories de la sauce aïoli
La valeur nutritionnelle de l'assaisonnement varie en fonction du type et des proportions des ingrédients principaux. Les données sont basées sur une option qui comprend les jaunes d'œufs, le sel, l'ail et l'huile d'olive.
La teneur en calories de la sauce aïoli est de 847,4 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 1,1 g;
- Matières grasses - 93,3 g;
- Glucides - 0,9 g;
- Fibres alimentaires - 0,1 g;
- Cendre - 0,1 g;
- Eau - 4,5 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 50,9 mcg;
- Rétinol - 0,049 mg;
- Lutéine + Zéaxanthine - 0,44 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,019 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,018 mg;
- Vitamine B4, choline - 44,68 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,237 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,059 mg;
- Vitamine B9, folate - 1,316 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 0,099 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 0,86 mg;
- Vitamine D, calciférol - 0,424 g;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 11,213 mg;
- Vitamine H, biotine - 3,083 mcg;
- Vitamine PP - 0,2394 mg;
- Niacine 0,006 mg
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 18,14 mg;
- Calcium, Ca - 12,47 mg;
- Magnésium, Mg - 1,51 mg;
- sodium, Na - 3,28 mg;
- Soufre, S - 9,36 mg;
- Phosphore, Ph - 35,9 mg;
- Chlore, Cl - 8,04 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Fer, Fe - 0,783 mg;
- Iode, I - 1,82 mcg;
- Cobalt, Co - 1,266 g;
- Manganèse, Mn - 0,0499 mg;
- Cuivre, Cu - 15,94 g;
- Molybdène, Mo - 0,661 g;
- Sélénium, Se - 0,391 g;
- Chrome, Cr - 0,39 g;
- Zinc, Zn - 0,2031 mg.
Matières grasses pour 100 g:
- Acides gras monoinsaturés - 61,376 g;
- Acides gras polyinsaturés - 11,108 g;
- Cholestérol - 83,12 mg;
- Bêta sitostérol - 91,743 mg
La sauce aïoli contient d'autres composés utiles: acides aminés essentiels - 12 éléments; acides aminés non essentiels - 8 types.
Les substances les plus bénéfiques sont:
- Alpha-tocophérol - stimule le système endocrinien, les gonades et le myocarde.
- Potassium - régule la fréquence cardiaque, la pression artérielle, l'équilibre acide-base et eau-électrolyte.
- Phosphore - cette substance est un fournisseur d'énergie nécessaire à tous les processus de la vie.
- Iode - accélère les processus métaboliques et prévient l'obésité, augmente l'absorption des glucides.
- Cobalt - active le métabolisme du folate et la dégradation des acides gras.
- Cuivre - a un effet antioxydant et stimule la production d'hormones sexuelles.
- Acide glutamique - renforce le système immunitaire et stimule la production de mucus protecteur.
- Acide linoléique - a un effet anti-inflammatoire et accélère la régénération des tissus épithéliaux.
Les avantages et les inconvénients de la sauce aïoli dépendent de la teneur en composés, dont une surabondance a un impact négatif sur la santé. Ceux-ci comprennent les oméga-6, les oméga-9 et l'acide stéarique. La viscosité du sang augmente, le travail de l'estomac ralentit et l'obésité se développe. Le supplément ne doit pas être ajouté au régime de façon continue - il peut causer des problèmes de santé.
Avantages pour la santé de la sauce aïoli
L'assaisonnement n'a pas de propriétés médicinales, mais les ingrédients de la composition - ail, huile d'olive et jaunes, qui sont inclus dans presque toutes les recettes, ont un effet positif sur le corps humain. Les bienfaits pour la santé de la sauce aïoli sont accrus si elle contient des poires, des amandes ou des noix.
Considérons ses propriétés utiles:
- La motilité intestinale est accélérée, les scories et les toxines sont éliminées.
- Le tonus et la pression artérielle augmentent.
- Le tissu osseux est renforcé et les fibres musculaires se forment.
- La vision s'améliore, la probabilité de développer une cécité nocturne diminue.
- L'équilibre eau-électrolyte est normalisé.
- La composition a des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes et antioxydantes. Lorsqu'il est régulièrement ajouté à l'alimentation, il ralentit le développement du cancer de la prostate.
- Combat la mauvaise humeur, arrête la dépression.
- Normalise la glycémie, augmente la sensibilité à l'insuline.
La composition équilibrée de la sauce aïoli neutralise les propriétés nocives des ingrédients. L'huile adoucit le piquant de l'ail et de la moutarde, et elles, à leur tour, stimulent la dissolution du cholestérol nocif, qui pénètre dans le corps avec les jaunes.
Contre-indications et inconvénients de la sauce aïoli
Ne pas ajouter d'assaisonnement au régime avec des exacerbations de pathologies du tractus gastro-intestinal - dyskinésie biliaire, ulcère gastrique et ulcère duodénal, gastrite érosive, œsophagite par reflux et acidité élevée.
La sauce aïoli peut provoquer des dommages si vous êtes allergique à certains composants. Les noix, les jaunes et les épices piquantes comme la moutarde ou l'ail sont plus dangereux. Ce légume contient une grande quantité d'allicine, à laquelle l'intolérance individuelle se produit souvent.
Si vous avez des antécédents de varices, d'athérosclérose, de tendance aux accidents vasculaires cérébraux, d'hémorroïdes et de maladies inflammatoires de l'appareil génito-urinaire, vous devez observer une alimentation modérée.
Il faudra abandonner complètement le produit en cas d'insuffisance rénale et hépatique, ainsi qu'en cas d'exacerbation de cystite.
Recettes d'aïoli
L'assaisonnement peut être servi avec n'importe quel aliment au goût trop fade ou terne. Pour chaque plat, vous devez sélectionner votre propre version d'un additif aéré doux.
Recettes de sauce aïoli:
- Asperges au prosciutto … Asperges, 1 botte, lavées, pelées à une extrémité avec un couteau et bouillies pour qu'elles restent fermes, pas plus de 2 minutes. Les tiges sont coupées dans le sens de la longueur. Prosciutto (jambon italien très salé, rappelant le jamon), 100 g, coupé en fins bâtonnets et frit de tous les côtés dans de l'huile de tournesol raffinée jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Une couche épaisse d'un mélange de feuilles de laitue de plusieurs variétés est étalée sur une assiette - roquette, romaine, bataille ou oaklif, dans n'importe quelle combinaison, sur des asperges, du prosciutto, des figues coupées en morceaux et versées sur de l'aïoli, 100 g Tous sont saupoudrés au fromage de chèvre - 100 g, agrémenté d'un œuf à la coque… Il n'y a pas besoin d'avoir peur que le jaune se propage - il sera même beau.
- Gourmandise Olivier … La recette de cette salade bien connue n'est pas très différente. Mélangez en coupant 2 tubercules de pommes de terre bouillis, 1 carotte, 1 concombre mariné, 1-2 c. l. petits pois, ajoutez de la viande de cerf bouillie, un bouquet de ciboulette. Préparez séparément la sauce aux groseilles à partir de baies fraîchement congelées: 2 c. l. décongeler, égoutter l'eau, faire mijoter avec un peu de sucre et d'acide citrique, frotter la masse à travers un tamis et verser 2 c. l. huile de tournesol raffinée. Refroidi, mélangé à de la salade et versé sur une sauce aïoli. Il est recommandé d'ajouter du cresson et du radis frais aux ingrédients.
- Tartare de boeuf … Dans ce plat, l'essentiel est de préparer plusieurs vinaigrettes. L'aïoli élaboré selon la recette classique (80 g) est mélangé à de la sauce chili (10 g), de la pâte de kim-chi (10 g). Tout cela est transféré dans un mélangeur, les sauces sont versées - Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), une autre portion d'aïoli (120 ml), soja (10 ml). Versez-y 20 g de bourgeons de câpres, 2 pointes d'ail, concombre mariné, oignon rouge, sel, huile d'olive, poivre. Remuez le tout pour obtenir une structure homogène. Le bœuf est bouilli, coupé en petits morceaux, mélangé à une sauce à plusieurs composants et laissé à tremper. Ensuite, l'excès de liquide est égoutté, disposé sur un plat commun, décoré de chips, d'œufs de caille coupés en deux et de tranches de radis.
Faits intéressants sur la sauce aïoli
Il n'est pas surprenant que la recette ait été inventée dans les pays méditerranéens, car la base est l'huile d'olive. C'est ce qui donne au plat une consistance d'émulsion délicate. La sauce met parfaitement en valeur le goût des plats de poisson et des fruits de mer.
En Catalogne, l'aïoli est servi avec de l'agneau, de la paella et des légumes grillés.
Les Maltais proposent une sauce qui ressemble à du ketchup sous le nom d'origine. Ce n'est pas surprenant, étant donné que les experts culinaires de ces pays ne savent pas cuisiner quelque chose sans tomates séchées au soleil, et ils ne le proposent pas frais, mais même légèrement réchauffés.
Mais en Provence, ce nom désigne un plat qui ressemble à un ragoût de légumes épicé - avec des haricots verts, des carottes et des jeunes pommes de terre, qui est servi avec de la morue bouillie ou salée et des œufs durs. Les œufs sont versés avec un assaisonnement qui rappelle l'original.
Comment faire une sauce aïoli - regardez la vidéo:
